Gelado de Caramelo com Crocante

Nestes dias de calor que se fizeram sentir, resolvi aventurar-me um pouco mais na execução de gelados na Bimby. (se bem que esta receita pode perfeitamente ser feita sem esta magnífica ajudante). À primeira vista, e pelo título, parece ser um gelado de muito díficil execução, mas na verdade não é e o resultado é simplesmente fantástico. Dos melhores gelados que já fiz.... Gostámos tanto que tive que voltar a fazê-lo no próprio dia... Aconselho...

Ingredientes:
300 g de açúcar
50 g de amêndoa granulada  
6 claras de ovo
1 pitada de sal
500 g de natas bem frescas

Caramelo:
Colocar 200 g de açúcar numa frigideira anti-aderente em lume brando, quando estiver derretido verter num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com óleo e espalhar. Deixar arrefecer.

Crocante:
Derreter o restante açúcar frigideira anti-aderente em lume brando, quando estiver derretido misturar a amêndoa. Verter num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com óleo e espalhar. Deixar arrefecer.

Colocar no copo da Bimby o caramelo em pedaços e pulverizar durante 10 segundos à velocidade 9. Reservar.

Com o copo bem limpo, colocar a "borboleta", as claras e o sal. Programar 6 minutos à velocidade 3,5 sem o copo de medida.

Com a Bimby em funcionamento na velocidade 3,5 colocar pelo bocal o caramelo e pó reservado. Retirar e reservar.

Com a "borboleta" colocar as natas e bater durante 2 minutos à velocidade 3,5 (com cuidado para não passar a manteiga).

Colocar o crocante num saco plástico e partir em pedaços pequenos com a ajuda de um rolo.

Retirar as natas, envolver com as claras e o crocante e levar ao congelador.

Por cima coloquei topping de caramelo.

Fonte: Novo Livro base da Bimby