O mundo das receitas

Bagels

2012-01-31T09:00:00.004Z

Já tinha experimentado fazer bagels quando ainda tinha a máquina de pão. Agora sem ela tive que os fazer na minha querida ajudante Bimby. Não me desiludiu. Os bagels ficaram óptimos. Podem-se comer simples ou com outro recheio, sendo que o nosso favorito é com queijo Philadelphia.... Aquela tentação...

Ingredientes:

360 ml de água

20 g de açúcar

10 g de sal

10 ml de azeite Clássico Espiga

10 g de fermento Fermipan

600 g de farinha de trigo 65

No copo da Bimby misturar a água, o açúcar, o sal, o azeite e o fermento durante 5 segundos à velocidade 7.

Adicionar a farinha. Misturar durante 6 segundos à velocidade 7 seguido de 2 minutos á velocidade Espiga.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e formar bolinhas. Deixar levedar cerca de meia hora.

Fazer um furo às bolinhas e deixar levedar mais meia hora.

Colocar uma panela funda com água e quando começar a ferver introduzir os bagels. Deixar cozer durante 1 minuto de cada lado.

Retirar para uma grelha e deixar secar durante um minuto e coloca num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Polvilhar com sementes a gosto (usei sésamo, papoila e linhaça).

Levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 10 minutos. Virar os bagels e deixar cozer mais 10 minutos.

Bifes de Atum à Madeirense

2012-01-30T09:00:00.001Z

Há muito tempo que não comprava atum fresco. E para variar um pouco o peixe que se come cá em casa decidi experimentar esta receita. Ficou bastante gostosa.

Ingredientes:

3 bifes de atum de espessura média

2 dl de azeite Clássico Espiga

2 colheres de sopa de limão

1 dente de alho

1 folha de louro

Coentros q.b.

Sal

Pimenta q.b.

Colocar num recipiente o azeite, o alho picadinho, a folha de louro, os coentros, o sal e a pimenta e misturar bem. Mergulhar os bifes de atum e virá-los de ambos os lados de modo a ficarem com o tempero. Deixar a marinar cerca de 3 horas virando de vez em quando.

Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de azeite e quando bem quente colocar os bifes de atum. Deixar fritar durante 2 minutos de cada lado. Retirar para uma travessa cobrir e deixar repousar durante alguns minutos mantendo-os quentes.

Servir.

Brownie

2012-01-27T09:00:00.004Z

Não sigo o programa MasterChef Austrália transmitido na Sic Mulher, mas uma das vantagens que tem em relação ao concurso que houve em Portugal é que os chefs dão aulas de cozinha e ensinam a executar as mais variadas receitas. Pois esta receita que publico aqui hoje vi-a numa dessas aulas e não descansei em que não meti as mãos na massa. Ficou óptima... não muito doce e com o crocante dos amendoins...

Ingredientes:
125 g de manteiga
220 g de açúcar
45 g de cacau
55 g de farinha
1 colher de café de fermento Royal
1/2 copo de amendoins com sal picados grosseiramente
1/2 copo de chocolate negro picado grosseiramente

Misturar o açúcar com a manteiga derretida. Adicionar o cacau batendo bem.

Acrescentar os ovos um a um e por fim acrescentar a farinha previamente misturda com o fermento. Bater bem.

Finalmente juntar os amendoins e o chocolate negro. Misturar bem e verter o preparado para uma form forrada com papel vegetal e untada com manteiga.

Levar ao forno pré-aquecido a 150 ºC durante cerca de 40 minutos até que as bordas fiquem cozidas mas o centro fique meio cozido. Deixar arrefecer e servir.

Bifes de Frango Panados com Queijo Parmesão e Mozzarella

2012-01-26T09:00:00.002Z

Publico hoje mais uma receita de uns fantásticos bifes de frango. Uma receita muito prática e rápida de executar para quem não tem muito tempo para estar na cozinha. Ficaram muito bons e gostosos...

Ingredientes:

Bifes de frango

Pão ralado q.b.

Queijo parmesão ralado

Queijo mozzarella ralado

Sal, pimenta e sumo de limão q.b.

1 ovo

Óleo Alimentar Espiga para fritar

Molho de tomate já pronto Guloso

Temperar os bifes de frango com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.

Num prato misturar o pão ralado e o queijo parmesão. Passar os bifes por ovo batido e panar calcando bem.

Numa fritadeira colocar o óleo a aquecer e quando estiver quente fritar os bifes de frango de ambos os lados.

Numa travessa de ir ao forno e servir colocar no fundo o molho de tomate e por cima dispor os bifes de frango. Polvilhar com queijo mozzarella e levar ao forno pré-aquecido a 220 °C até estarem bem douradinhos.

Servir com massa espiral.

Empadinhas de Espinafres e Requeijão

2012-01-25T09:00:00.000Z

Acho que já comentei que cá em casa gostamos bastante de empadinhas, muffins salgados, etc. Pois desta vez sairam à cena umas deliciosas e vegetarianas empadinhas de espinafres e requeijão inspiradas numa receita publicada na revista do jornal Público de 15 de Janeiro. Ficaram bastante boas....

Ingredientes:

Massa Folhada fresca

300 g de espinafres congelados

1 requeijão de leite de vaca com 200 g

Sal e pimenta q.b.

Azeite Clássico Espiga

2 dentes de alho

Spray Alimentar para untar Espiga

1 ovo batido para pincelar

Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de azeite e os dentes de alho descascados. Deixar aquecer e retirar os alhos quando começarem a ficar fritos.

Colocar os espinafres (eu descongelei primeiro no micro ondas) e deixar fritar em lume médio.

Escorrer muito bem a água que verteram e colocar na picadora. Juntar o requeijão e picar tudo muito bem. Temperar com sal e pimenta. Reservar

Estender a massa e cortar rodelas de massa para forrar as forminhas previamente untadas com o spray para untar. Encher as forminhas com o requeijão e os espinafres e cobri com outra rodela de massa folhada. Pincelar com ovo batido e vai ao forno bem quente até ficarem douradinhas.

Pão de Arroz

2012-01-24T09:00:00.005Z

Tinha um resto de farinha de arroz que me tinha sobrado da receita de Pães Tigre e resolvi aproveitar para testar uma receita do blog Arte, Cultura e Pastelaria. Adaptei para execeução na Bimby.

Ingredientes:
140 g de farinha de arroz
360 g de farinha de trigo T65
15 g de fermento de padeiro fermipan
80 g de margarina
7 g de sal
300 g de leite

Colocar no copo da Bimby o sal, as farinhas, a gordura e parte do leite e amassar durante 3 minutos à velocidade Espiga. 30 segundos antes do final do tempo e com a Bimby a funcionar introduzir pelo bocal o restante leite.

Adicionar o fermento e seleccionar mais dois minutos à velocidade Espiga.

Deixar levedar durante 15 minutos.

Formar pequenas bolinhas de massa com cerca de 50 g e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Deixar levedar até dobrar de volume.

Polvilhar com farinha e golpear os pãezinhos.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 15-20 minutos.

Pescada Suculenta

2012-01-23T09:00:00.002Z

Da última vez que fomos fazer as compras do mês num dos hipermercados à beira de casa resolvi trazer um dos novos temperos da Knorr Sabores no Forno, desta vez para peixe. Gostei bastante apesar de preferir os temperos caseiros...

Ingredientes:
3 Postas de pescada
1 pacote de Sabores no Forno - Peixe Suculento
1 pacote de natas

Num recipiente misturar o tempero do pacote com as natas e mexer bem. Colocar a mistura dentro do saco e adicionar cuidadosamente as postas de pescada.

Agitar o saco com cuidado de modo a que o peixe fique completamente coberto com o tempero.

Fechar o saco e colocá-lo num tabuleiro. Levar ao forno pré-aquecido durante cerca de 15-20 minutos.

Retirar do forno e com cuidado cortar o saco com uma tesoura e transferir o peixe para uma travessa de servir.

Acompanhei com puré de batata.

Farófias de laranja e anis

2012-01-20T09:15:00.000Z

Tinha juntado bastantes claras no congelador e resolvi aproveitá-las para fazer esta receita de farófias bastante dieferente das que costumo fazer. Ficaram bastante agradáveis com um ligeiro e agradável sabor a anis. Muito bom... A receita foi publicada na revista do Continente.

Ingredientes:
6 ovos
1 estrela de anis
150 g de açúcar
1 laranja
5 dl de leite gordo
canela em pó q.b.

1 colher de sopa de maizena
2 colheres de sopa de açúcar

Separar as gemas das claras.

Levar o leite ao lume com 3 raspas de laranja e o anis. Assim que levantar fervura, tapar e retirar do lume. Reservar.

Bater as claras em castelo e adicionar o açúcar aos poucos batendo sempre.

Colocar novamente o leite ao lume e deixar aquecer.

Deitar colheradas de claras no leite e deixar cozer. À medidas que as claras vão estando cozidas retirá-las com uma escumadeira para uma travessa de servir assim sucessivamente até acabarem as claras.

À parte juntar a farinha maizena com o açúcar e juntar um pouco de leite. Misturar bem e verter no leite ao lume. Mexer até engrossar um pouco. Juntar aos poucos e com cuidado as gemas previamente batidas.

Verter este molho por cima das farófias e polvilhar com canela em pó.

Sopa de Tomate

2012-01-19T09:00:00.000Z

Com os dias frios que se fazem sentir nada melhor para aquecer o corpo... e a alma do que uma bela sopinha quentinha. A receita escolhida foi publicada n'O Grande Livro de Massas. Diferente da habitual pois leva aipo e macarronete, mas igualmente saborosa.

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite Clássico Espiga

650 g de tomates chucha (usei uma lata de tomate grande)

1 cebola cortada aos quartos

1 dente de alho laminado

1 talo de aipo grosseiramente picado

500 ml de caldo de galinha

55 g de macarronete

Sal e pimenta q.b.

Aquecer o azeite numa caçarola e juntar os tomates, a cebola, o alho e o aipo. Tapar e deixar estufar em lume brando mexendo de vez em quando.

Passar toda a mistura pelo passevite e ao caldo que se formou acrescentar o caldo de galinha. Deixar ferver e acrescentar a massa. Deixar cozer até ficar "al dente". Temperar a gosto e servir de imediato.

Pão Bijou

2012-01-18T09:00:00.003Z

Não é novidade que gosto imenso de experimentar receitas de pão. Desta vez a receita escolhida foi publicada no blog Criatividade em Movimento que gosto bastante de visitar não só pelas receitas, mas também pelas dicas de poupança... Adaptei a receita para execução na Bimby.

Ingredientes:
500 g de farinha tipo 65
300 ml de água morna
15 g de fermento de padeiro seco Fermipan
10 g de sal
10 ml de azeite Clássico Espiga
1 colher de sopa de leite em pó

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e seleccionar 5 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa para um recipiente, cobrir com um pano e deixar levedar durante 30 minutos.

No final moldar bolinhas de cerca de 70 g cada e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Deixar levedar mais vinte minutos. Polvilhar com farinha, dar pequenos golpes na massa e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC.

Bifes de Vitela com Salteado de Legumes

2012-01-17T09:00:00.002Z

Tinha há algum tempo no congelador uns bifes de vitela que ainda não sabia como os preparar. Encontrei a resposta na última edição da revista Sabe Bem do Pingo Doce. Resultaram nun bifes muito saborosos. A repetir...

Ingredientes:
Bifes de Vitela
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga
Sal e pimenta q.b.
2 dl de vinho branco
1 latinha de cogumelos inteiros
Abóbora q.b.

Esmagar os alhos com a casca e colocá-los numa frigideira com o azeite e o louro até começarem a alourar. Juntar os bifes e temperar com sal e pimenta. Deixar selar a carne de ambos os lados e retirar.

Refrescar o molho com o vinho branco e juntar os cogumelos bem escorridos e a abóbora aos bocadinhos. Deixar saltear.

Colocar novamente na frigideira os bifes juntamente com o molho que entretanto a carne largou.

Servir acompanhado com arroz branco e batatas fritas.

Cataplana de Tamboril

2012-01-16T09:00:00.002Z

Neste Natal resolvi oferecer-me a mim própria uma cataplana em aço inoxidável que já andava na minha mira há algum tempo... A que tinha era em cobre e, conforme depois vim a saber, não dava para ser utilizada em placa vitrocerâmica, pois além de demorar bastante tempo a cozinhar ficava estragada e deformada... Para primeira experiência não está nada mal...

Ingredientes:

1 dl de azeite Clássico Espiga

1 cebola

6 dentes de alho

1 pimento verde

500 g de tomates maduros

250 g de batatas

100 g de presunto

100 g de chouriço

500 g de tamboril

300 g de ameijoas

300 g de camarões

1 ramo de coentros

Meio copo de vinho branco

1 piri-piri

Sal e pimenta q.b.

Temperar o tambroril com sal e pimenta. Reservar.

Num tacho colocar o azeite e juntar a cebola, o piri-piri, os alhos e os coentro picados. Adicionar os tomates aos cubos, o pimento verde picado, o presunto e o chouriço. Deixar refogar em lume brando.

Colocar o refogado no fundo da cataplana, cobrir com uma camada de batatas cortadas às rodelas, outra camada de tamboril, ameijoas, camarões e os coentros. Regar com o vinho e temperar com sal e pimenta.

Fechar a cataplana e deixar cozinhar em lume brando cerca de vinte minutos, rodando ligeiramente a cataplana de vez em quando. Abrir a cataplana á mesa.

Trifle de Leite Condensado

2012-01-13T09:00:00.001Z

Apesar do tempo estar frio por vezes sabe bem um docinho fresco para nos lembrar do Verão e das férias. Este doce foi um pouco inventado mas foi uma agradável surpresa... Sem dúvida que o vou voltar a fazer.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 pacote de natas
1 pacote de bolacha maria
Enfeites a gosto para cobrir
4 colheres de sopa de açúcar

Verter para um recipiente a lata de leite condensado e misturar bem as gemas dos ovos. colocar numa taça de servir e reservar no frigorífico.

Picar as bolachas na picadora ou na Bimby. Reservar.

Bater as claras em castelo. Bater as natas com o açúcar e misturar os dois preparados.

Retirar do frigorífico a taça com a mistura do leite condensado e as gemas e cobrir com a bolacha muito bem picada.

Dispor por cima a mistura das claras em castelo com o chantilly, decorar a gosto e levar ao frigorífico até à hora de servir.

Lombo de Vaca Fingido

2012-01-12T09:00:00.001Z

Apesar desta receita ter sido publicada na revista TeleCulinária Especial Robot de Cozinha de Janeiro, não a fiz na Bimby. Fiz do modo tradicional e ficou bastante saborosa e suculenta. A repetir...

Ingredientes:
400 g de vitela
400 g de feveras de porco
Fatias de bacon q.b.
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pão
1 ovo grande
Azeite Clássico Espiga q.b.
200 ml de vinho branco
1 colher de café de colorau
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado para polvilhar

Picar as carnes e colocá-las num recipiente. Adicionar a cebola, os dentes de alho e os coentros bem picadinhos e misturar.

Acrescentar o pão também previamente picado, o ovo e o colorau. Temperar com sal e pimenta e misturar tudo muito bem.

Polvilhar um tabuleiro com pão ralado e dispor por cima a mistura da carne. Moldar um rolo.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar o azeite e o rolo da carne. Colocar por cima e com cuidado as fatias de bacon. Regar com o vinho branco e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 50 minutos. De vez em quando regar com o próprio molho.

Cacetinhos

2012-01-11T09:00:00.001Z

A receita destes cacetinhos não podia ser mais fácil. Ficaram bastante saborosos e fofinhos. Uma pequena maravilha.... Quentinhos e com manteiga... são impossíveis de resistir...

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo Espiga tipo 55

25 g de fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de fermento Fermipan

300 ml de água morna

2 colheres de café de sal

1 colher de sopa de mel

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 5 minutos à velocidade Espiga.

Deixar levedar a massa dentro do copo duante cerca de 45 minutos.

Amassar novamente durante 1 minuto à velocidade Espiga.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e retirar pequenos pedaços de massa de cerca de 90 g/cada. Formar um pequeno rectângulo, enrolar e colocar num tabuleiro de ir ao frono forrado com papel vegetal tendo o cuidado de colocar a "costura" por baixo.

Deixar levedar durante cerca de 20 minutos.

Fazer vários cortes na massa com uma faca bem afiada, pincelar com água e polvilhar com farinha. Deixar levedar mais uns 10 minutos e levar ao forno pré-aquecido a 210 °C durante cerca de 25 minutos.

Sopa de Cebola

2012-01-10T09:00:00.003Z

Nunca tinha comido sopa de cebola, apesar de já ter visto diversas vezes. Por isso quando vi esta receita publicada na última edição da revista da Bimby Momentos de Partilha achei que seria uma óptima altura para a experimentar. Fiquei agradavelmente surpreendida com o resultado... Sem dúvida a repetir.....

Ingredientes:

1 dente de alho

50 g de azeite clássico Espiga

100 g de manteiga

600 g de cebola, cortada às rodelas

20 g de Farinha Branca de Neve

1 l de água

2 cubos de caldos de carne

Sal q.b.

Pimenta q.b.

120 g de queijo mozzarella

Fatias de pão torrado q.b.

Colocar no copo o alho e o azeite e picar durante 8 segundos à velocidade 5.

Adicionar a manteiga e programar 3 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Adicionar a cebola e programar 7 minutos à temperatura Varoma, velocidade colher e sentido inverso.

Juntar a farinha e programar 10 segundos à velocidade 1 e sentido inverso.

Acrescentar a água, o caldo de carne, o sal e a pimenta e programar 15 minutos à temperatura 100 °C, velocidade colher e sentido inverso.

Adicionar 60 g de queijo e programar mais 2 minutos à temperatura 100 °C, velocidade colher e sentido inverso.

Colocar a sopa em taças individuais. Dispor por cima fatias de pão torrado. Polvilhar com o restante queijo e levar ao forno pré-aquecido a 250 °C a gratinar. Servir de imediato.

Bacalhau com Broa

2012-01-09T09:00:00.002Z

Nada melhor para começar mais uma semana de trabalho do que uma receita de bacalhau bastante leve e fresca. Aqui fica a minha adaptação à receita do Chef Henrique Sá Pessoa.

Ingredientes:

6 fatias de bora de milho

2 lombos de bacalhau cozidos e desfiados

2 Batatas cozidas

2 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga

4 colheres de sopa de coentros

1 folha de louro

2 dentes de alho

2 ovos cozidos

Retirar a côdea à broa e cortar em cubos. Colocar na picadora e juntar os coentros e o azeite. Picar a baixa velocidade para manter alguma textura. Retirar.

Colocar o azeite, a folha de louro e a cebola num tacho. Quando a cebola estiver amolecida, retirar a folha de louro e juntar o bacalhau desfiado. Mexer bem durante alguns minutos.

Num tabuleiro que possa ir ao forno colocar as batatas cozidas e cortadas às rodelas. Dispor por cima o bacalhau. Colocar uma camada de ovo cozido às rodelas e por fim cobrir tudo com a mistura da broa, com os coentros e com o azeite.

Levar ao forno pré-aquecido a 190 °C até ficar douradinho.

Bombons de Crocante de Arroz Tufado

2012-01-06T09:00:00.003Z

Da última vez que fui aos Cenários Gulosos comprei um crocante de arroz tufado, pois queria experimentar colocar nuns bombons que tinha idealizado fazer. Ficaram relamente muito bons e bastante crocantes.

Ingredientes:
1 tablete de chocolate preto
1 tablete de chocolate de leite
50 g de avelãs
50 g de amêndoas
50 g de crocante de arroz tufado

Derreter o chocolate preto em banho maria e forrar as paredes das forminhas de bombons. Deixar arrefecer e reservar.

Derreter em banho maria a tablete de chocolate de leite e misturar as amêndoas e as avelãs previamente picadas. Preencher as forminhas de bombons e cobrir com uma camada de chocolate preto derretido.

Vai ao frigorífico e retirar das forminhas quando estiverem bem durinhos.

Macarronete Gratinado com Fiambre

2012-01-05T09:00:00.002Z

Esta foi uma das receitas que fiz quando andava atrapalhada com a execução dos doces natalícios. Óptima para as crianças e bastante rápida.

Ingredientes:
Macarronete
1 pacote de molho béchamel
1 fatia de fiambre
Queijo mozzarella q.b.
Margarina q.b.

Cozer o macarronete com bastante água, sal e um pouco de óleo.

Numa frigideira colocar o fiambre cortado aos cubinhos e mexer até libertar alguma gordura. Verter o pacote de molho de béchamel e misturar bem. Polvilhar com queijo mozzarella e mexer.

Depois de cozido escorrer o macarronete, passar por água fria e juntar um pouco de margarina.

Envolver na mistura do mistura. Colocar tudo num tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com um pouco mais de queijo mozzarella e levar ao frono a gratinar.

Pão Tigre

2012-01-04T09:00:00.003Z

Gosto bastante deste tipo de pão. A cobertura é simplesmente uma tentação... Quando vi esta receita no blog Figo Lampo decidi que a tinha que experimentar. A primeira vez que a fiz a experiência não correu muito bem porque utilizei a Farinha de Arroz feita na Bimby e não ficou bem fina, mas da segunda vez com Farinha de Arroz de compra ficou fantástica... Os pãezinhos não duraram muito tempo....

Ingredientes:
(Pão)
1 saqueta de fermento de padeiro Fermipan
1,5 colher de chá de sal
1/4 de copo (utilizei o copo da máquina de pão) de água quente
1 copo de leite quente
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de café de óleo Alimentar Espiga
2 e 3 copos de farinha de trigo tipo 65

(Cobertura)
1 colher de sopa de fermento Fermipan
1 colher de sopa de açúcar
1/2 copo de água quente
1 colher de sopa de óleo Alimentar Espiga
1/4 de colher de café de sal
3/4 de copo de farinha de arroz

Preparação do pão:
Colocar no copo da Bimby o fermento, a água, o leite e o açúcar e misturar durante 15 segundos à velocidade 5. Deixar descansar 15 minutos.

Adicionar o óleo, o sal e dois copos de farinha. Envolver durante 15 segundos à velocidade 4. Com a Bimby nesta velocidade verter a restante farinha pelo bocal. Parar e programar 4 minutos e meio à velocidade Espiga.

Retirar a massa para uma superfície polvilhada com farinha e trabalhá-la durante 5 minutos até estar macia. Colocar num recipiente, cobrir e deixar levedar durante uma hora ou até dobrar de tamanho.

Formar bolinhas de cerca de 75 g/cada. Colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e deixar repousar mais 15 minutos ao ar.

Cobertura:
Juntar todos os ingredientes e passar com a varinha mágica durante alguns segundos até estar tudo bem misturado. Deixar repousar durante 15 minutos.

Cobrir as bolinhas de pão muito bem com este preparado e deixar descansar mais 20 minutos. Levar ao forno pré-aquecido a 190 °C durante cerca de meia hora ou até a cobertura estar douradinha a gosto.

Roupa Velha

2012-01-03T09:00:00.003Z

Não há receita de aproveitamentos mais tradicional que a Roupa Velha. Simplesmente fantástica... e bastante rápida de executar.

Ingredientes:
Azeite Clássico Espiga
3 dentes de alho
Sobras de bacalhau cozido desfiado, cenouras cozidas, couves cozidas e ovos cozidos
Sal e pimenta q.b.

Numa frigideira colocar o azeite e os dentes de alho picadinhos. Deixar alourar.

Colocar todos os restantes ingredientes partidos aos bocadinhos e mexer durante alguns minutos para ganharem sabor. Temperar com sal e pimenta.

Retirar para uma travessa de servir e decorar a gosto.

Retrospectiva

2012-01-02T09:00:00.010Z

Espero que tenham entrado bem em 2012, cheios de saúde e felicidade.

No início deste novo ano e em altura de retrospectivas, publico aqui as 5 receitas mais consultadas de sempre.

1. Torta de Laranja

2. Cabrito Assado no Forno

3. Bolo de Canela

4. Bolo Brigadeiro

5. Molho Vinagrete

Muito obrigada pelas vossa visitas e pelos vossos sempre agradáveis comentários.

Um grande beijinho e boas receitas

Belinha

Feliz 2012

2011-12-31T18:46:00.001Z

A todos os meus seguidores e visitantes um Feliz Ano Novo.

Bolo Árvore de Natal

2011-12-30T09:00:00.006Z

E com este fantástico, super fofinho Bolo Árvore de Natal me despeço de 2011.

Olhando para trás, foi, apesar de tudo, um ano algo complicado com altos e baixos... mas que no fim tudo se acabou por resolver da melhor maneira... O próximo ano não vai ser fácil... mas desde que consigamos colocar um sorriso por mais pequeno que seja será concerteza mais fácil.... Não podemos perder a esperança que tudo vai melhorar...

Faço votos que tenham todos um Bom Ano de 2012, cheio de Amor, Felicidade e cheio de receitas...

Um grande beijinho

Belinha

Ingredientes:

8 ovos

200 g de açúcar

200 g de farinha

100 g de manteiga

1/2 chávena de leite

Raspa de 1 limão

1 colher de café de fermento Royal

Decoração:

1 pacote de natas

4 colhers de sopa de açúcar

Pérolas de açúcar

Cerejas cristalizadas

Bate-se o açúcar com a manteiga. Junta-se a raspa de limão e as gemas batendo bem.

Acrescenta-se o leite e por fim a farinha previamente misturada com uma colher de fermento.

Envolvem-se as claras batidas em castelo e verte-se o preparado para uma forma untada com manteiga, forrada com papel vegetal e polvilhada com farinha.

Vai ao forno previamente aquecido a 200 °C até estar cozido (fazer o teste do palito).

Depois de cozido, retirar para um prato de servir e deixar arrefecer. Reservar.

Bater as natas em chantilly com o açúcar. Cobrir o bolo e decorar a gosto...

Fricassé de Pescada

2011-12-29T09:00:00.003Z

Nunca tinha feito Fricassé de Pescada, mas para variar da quantidade de carne e doces desta época, resolvi experimentar esta receita publicada no Sabor Intenso. Resultou num peixinho bastante leve, saboroso e fresco. Sem dúvida a repetir...

Ingredientes:
3 Medalhões de Pescada
40 g de manteiga
1 cebola picadinha
1 dente de alho laminado
Meio cubo de caldo de peixe
60 ml de vinho branco
250 ml de leite
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de sumo de limão
Coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b.

De véspera temperar os medalhões de pescada de ambos os lados com sal e pimenta.

Colocar num tacho a manteiga, a cebola e o alho e deixar refogar um pouco. Juntar os medalhões de pescada e deixar dourar de ambos os lados. Adicionar o caldo de peixe, o vinho e o leite e deixar cosinhar durante cerca de 10 minutos. Baixar o lume e juntar os coentros e as gemas com cuidado. Mexer até começar a borbulhar.

Acompanhar com puré de batata.

Tarteletes de Tomate e Queijo, de Fiambre e Queijo e Ovo e Chouriço

2011-12-28T09:00:00.002Z

Para estrear umas forminhas de tartelete que comprei nos Cenários Gulosos resolvi adaptar uma receita de Tarteletes de Tomate e de Queijo da Elvira e inventar um pouco em relação às outras. Ficaram todas muito boas....

Ingredientes:

(Tartelete de Tomate e Queijo)

Massa quebrada feita na Bimby ou de compra

Queijo mozzarella ralado

Mostarda de Dijon

Azeite Clássico Espiga

Tomilho picado

Sal e pimenta

Spray para untar Espiga

Farinha para polvilhar

Para todas as tarteletes untar as formas com o spray Espiga e polvilhar com farinha. Forrar com a massa quebrada estendida e cortada à medida.

Pincelar o fundo das massa com mostarda de Dijon. Cobrir com o queijo mozzarella ralado e dispor por cima as rodelas finas de tomate. Temperar com sal, pimenta e um pouco de tomilho. Deitar umas gotinhas de azeite por cima.

Ingredientes:

(Tarteletes de Fiambre e Queijo)

Massa quebrada feita na Bimby ou de compra
Queijo mozzarella ralado
Fiambre aos cubinhos

Natas

Sal e pimenta

Spray para untar Espiga
Farinha para polvilhar

Misturar as natas com o fiambre, o queijo, sal e pimenta e verter sobre as forminhas.

Ingredientes:

(Tarteletes de Ovo e Chouriço)

Massa quebrada feita na Bimby ou de compra

2 Ovos

Chouriço

Sal e pimenta
Spray para untar Espiga

Farinha para polvilhar

Misturar os ovos batidos com o sal, a pimenta e e chouriço aos bocadinhos e verter sobre as forminhas.

Levar as tarteletes ao forno pré-aquecido a 180 °C até estarem douradinhas.

Pãezinhos de Leite

2011-12-27T09:00:00.001Z

Mais uma receita de um pão muito fofinho e saboroso. Acabadinho de sair do forno com manteiga a derreter.... Hmmmm...

Ingredientes:

500 g de farinha Espiga tipo 65

50 g de manteiga

300 g de leite

20 g de fermento de padeiro fresco

10 g de sal

1 colher de sopa de mel

No copo da Bimby colocar o leite, o fermento e a manteiga e misturar durante 5 segundos à velocidade 4.

Adicionar a farinha, o sal e o mel e misturar durante 30 segundos à velocidade 6 seguido de 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa para um recipiente e deixar levedar até dobrar de volume (cerca de uma hora).

Dividir a massa em porções de 70 g, formar bolinhas, colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado a papel vegetal e deixar levedar mais 40 minutos ou até dobrarem de volume.

Com uma tesoura fazer uns cortes a gosto para decorar e levar ao forno previamente aquecido a 180 °C até ficarem douradinhos.

Rolo Recheado

2011-12-26T09:00:00.003Z

Espero que tenham tido um Santo Natal e que o Pai Natal tenha trazido todos os vossos desejos... Para dar início a mais uma semana, coloco uma receita de rolo recheado com ovo, cenoura e fiambre. Ficou mesmo muito bom....

Ingredientes:

700 g de feveras de porco

Chouriço e bacon q.b.

Fiambre

4 ovos

Pão ralado

2 cenouras

Azeite Clássico Espiga

Cozer 3 dos 4 ovos, descascar e reservar.

Picar as feveras com o chouriço e o bacon. Misturar com 1 dos ovos e pão ralado.

Em cima da tábua da cozinha, polvilhar com pão ralado e colocar a mistura de carnes. Estendê-la de modo a formar um rectângulo por cima do qual se dispõem as fatias de fiambre, as cenouras raladas e os ovos. Enrolar a carne e com cuidado passá-la para um atabuleiro de ir ao forno com um fundo de azeite.

Assar durante cerca de 30 minutos a 210 °C.

Feliz Natal

2011-12-24T09:00:00.000Z

A todos os meus seguidores e a todos os que me visitam desejo um Feliz Natal cheio de Paz e Saúde.

Um grande beijinho

Belinha

Bolo Rei

2011-12-23T09:00:00.004Z

O ano passado quando fiz Bolo Rei ainda tinha a minha ajudante Máquina de Pão e fi-lo utilizando o preparado para Pão Brioche da Branca de Neve, pelo que este ano tive que experimentar a receita na Bimby. A receita foi publicada na revista Momentos de Partilha de Dezembro de 2010 e na revista do Continente de Dezembro deste ano. Ficou muito bom apesar de dar um pouco mais de trabalho.... Vou sem dúvida voltar a fazer para a mesa do Natal.

Ingredientes:

450 g de farinha Branca de Neve Fina

70 g de açúcar

Casca de 1 laranja e de 1 limão

130 g de leite

70 g de manteiga

3 gemas de ovo

25 g de fermento de padeiro fresco

20 g de sumo de laranja

40 g de vinho do Porto

1 pitada de sal

350 g de frutas cristalizadas ou frutos secos

1 gema de ovo para pincelar

Com o copo bem seco colocar o açúcar, a casca da laranja e do limão e pulverizar durante 15 segundos à velocidade 9.

Adicionar o leite e a manteiga e programar durante 30 segundos à velocidade 6 e temperatura 37 °C seguido de 30 segundos à velocidade 9.

Acrescentar as gemas, o fermento, o sumo de laraja, o vinho do Porto e misturar durante alguns segundos na velocidade.

Com a Bimby a funcionar na Velocidade 3 deitar a farinha aos poucos pelo bocal e por fim a pitada de sal.

Amassar durante 3 minutos e velocidade Espiga. Verificar se forma uma bola e se esta não se cola às paredes do copo. Se assin não for, parar a Bimby e polivilhar as pareddes do copo com farinha e voltar a amassar uns segundos à mesma velocidade.

Deixar a massa repousar dentro do copo até levantar o copo de medida. Depois, pressionar um pouco a massa para que desça e amassar novamente durante 1 minuto á velocidade Espiga.

Programar mais 30 segundos à velocidade Espiga e adicionar as frutas cristalizadas pelo bocal.

Retirar a massa do copo para uma superfície enfarinhada e amassar até formar uma bola lisa, polvilhando de vez em quando com farinha. Dar forma de regueifa e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Pincelar com a gema de ovo e decorar a gosto com as restantes frutas cristalizadas ou frutos secos, colocar montinhos de açúcar.

Deixar repousar a massa até que dobre de volume e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.

Peitos de Frango Recheados

2011-12-22T09:00:00.002Z

Tinha uns peitos de frango para fazer mas não sabia como os arranjar. Como o meu filho ADORA rissóis de queijo e fiambre resolvi receheá-los da mesma forma. Fiacaram muito bons e saborosos.... Como não os fritei, levei-os ao forno, ficaram mais saudáveis....

Ingredientes:

3 peitos de frango

Sal

Sumo de 1/2 limão

Pimenta

Limão

1/2 embalagem de queijo Philadelphia

1 embalagem de 100 g de bacon aos cubos

1 ovo

Pão ralado

Spray Espiga para untar o tabuleiro

Lavar e temperar com sal e sumo de limão os peitos de frango. Reservar.

Misturar bem o bacon com o queijo philadeplphia.

Com uma faca e com cuidado fazer um orifício na parte mais carnuda do peito de frango e introduzir a mistura do queijo e do bacon. Fechar com palitos.

Bater o ovo e passar os peitos de frango por ovo e pão ralado. Colocá-los num tabuleiro previamente untado com o spray Espiga e levar ao forno aquecido a 210 °C até estarem assados e douradinhos.

Pão de 3 Sementes

2011-12-21T09:00:00.000Z

Mais um fantástico pãozinho do livro "Mille et une pâtes... à pain" da Vorwerk França. Tem a vantagem de não ser necessário estar bastante tempo à espera que levede... Quentinho a sair do forno com manteiga.... Hmmm... Hmmm... :)

Ingredientes:

300 g de água

25 g de fermento de padeiro fresco ou 2 saquetas de fermento padeiro seco Fermipan

300 g de farinha de centeio

200 g de farinha de trigo tipo 55

10 g de sal

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

2 colheres de sopa de sementes de girassol

2 colheres de sopa de sementes de linhaça

Colocar a água e o fermento no copo da Bimby e misturar durante 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 2.

Adicionar as duas farinhas e o sal e amassar durante 2 minutos e meio à velocidade Espiga. Durante os últimos 30 segundos de amassar juntar as sementes pelo bocal.

Retirar a massa, moldar pequenos pãezinhos e colocar num tabuleiro anti-aderente. Levar ao forno durante 50 minutos à temperatura de 50 °C (a massa deve dobrar de volume).

Retirar o tabuleiro do forno e aumentar a temperatura para 210 °C. Pincelar levemente os pãezinhos com água e e levar novamente ao forno durante 40 minutos

Rolinhos de Linguado Gratinados

2011-12-20T09:00:00.002Z

Cá em casa é preciso perder algum tempo para arranjar ideias mais ou menos criativas para se comer peixe. Desta vez foram uns filetinhos de linguado que resultaram desta forma. Foi um jantar rápido e saboroso...

Ingredientes:

3 filetes de linguado

3 fatias de bacon

1 pacote pequeno de molho béchamel Parmalat

Sal, pimenta e alho

Lavar e temperar com sal, pimenta e alho os filetes de linguado. Deixar a temperar cerca de meia hora.

Colocar uma fatia de bacon e por cima dispor o filete de linguado. Enrolar sem partir e prender com um palito. Repetir a operação para os restantes filetes.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e sem colocar nenhuma gordura colocar os rolinhos de linguado virando de vez em quando de modo a que fiquem uniformemente douradinhos.

Retirar para um pirex e verter por cima o molho béchamel. Levar ao forno a gratinar.

Bola de Bacon, Fiambre e Tomate Seco

2011-12-19T09:00:00.002Z

Tinha comprado um pacotinho de tomate seco para experimentar e colocar nalguma receita que entretanto aparecesse e já estava quase a desistir de o utilizar quando me lembrei de uma receita de bola publicada na revista da Bimby Momentos de Partilha de Julho de 2011 que tinha marcado para testar. Ficou uma bola muito saborosa e óptima para um lanchinho ou uma entrada de refeição. Muito boa... A repetir...

Ingredientes:

3 ovos

90 g de azeite

100 g de leite

180 g de farinha, tipo 55

1,5 colher de chá de fermento Royal

50 g de tomate seco, previamente demolhado e escorrido

100 g de bacon aos cubos

50 g de fiambre aos cubos

0,5 colher de chá de pimenta

Spray para untar Espiga

Colocar no copo da Bimby os ovos, o azeite e o leite e seleccionar 15 segundos à velocidade 5.

Adicionar a afarinha com o fermento e misturar durante 5 segundos à velocidade 3.

Juntar o tomate bem escorrido e cortado aos bocadinhos pequeninos, o bacon, o fiambre e a pimenta e envolver com a ajuda da espátula.

Untar uma forma de bolo inglês com o spray Espiga e polvilhar com farinha. Verter o preparado e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 40 minutos.

Filhós de Floreta

2011-12-16T09:00:00.004Z

Já tinha visto em diversos livros e revistas esta receita e estava bastante curiosa porque nunca tinha comido. Quando vi o aspecto destas filhós na revista do Pingo Doce decidi que iria pôr mãos à obra. Comprei a forma numa loja de ferragens por metade do preço das que se encontram à venda no PD e cá estão as minhas filhós. Ficaram muito boas, muito finas e sem dúvida que vão fazer parte da minha mesa de Natal. A receita é do livro Receitas de Natal - Fritos.

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga

Raspa e sumo de 1 laranja

4 ovos

7 colheres de sopa de farinha Branca de Neve Flor

Uma pitada de sal

2 dl de leite

Açúcar e canela a gosto

Derreter a manteiga sem a deixar ferver. Adicionar a raspa e o sumo da laranja.

Bater os ovos à parte e misturá-los cuidadosamente ao preparado anterior. Aos poucos incorporar a farinha mexendo sempre e temperar com uma pitada de sal.

Acrescentar o leite e mexer bem até obter um polme fino. Deixar repousar durante 30 minutos.

Entretanto, colocar uma quantidade abundante de óleo numa frigideira funda e levar ao lume. Introduzir a forma das filhós dentro do óleo para aquecer.

Retirar e mergulhar (Importante: não completamente) dentro da massa e aguardar alguns segundos. Retirar e mergulhar no óleo quente sem tocar no fundo da frigideira. Fritar de ambos os lados. Quando fritos retirar com a ajuda de uma escumadeira e colocar sobre papel absorvente. Repetir o processo até acabar a massa.

Por fim, passar as filhós por uma mistura de açúcar e canela.

Pão integral com cerveja

2011-12-15T09:00:00.000Z

Quando vi esta receita de pão integral no livro editado pela Vorwerk Espanha "Pan y Bolleria" não resisti a experimentar quase de imediato uma vez que nunca tinha imaginado usar um ingrediente como a cerveja na elaboração de um pão. Pois o resultado foi surpreendente. Foi o pão integral que ficou mais fofo de todos os que já fiz. E a cerveja não se nota mesmo nada.... Muito bom....

Ingredientes:

1 lata de cerveja

30 g de azeite Clássico Espiga

20 g de fermento de padeiro fresco

250 g de farinha integral

250 g de farinha tipo 65 Espiga

10 g de sal

Colocar no copo da Bimby a cerveja e o azeite e seleccionar 1 minuto à temperatura 37 °C e velocidade 1. Dissolver o fermento programando 5 segundos à velocidade 4.

Adicionar as duas farinhas e o sal e seleccionar 30 segundos à velocidade 6. Amassar durante 3 minutos, copo fechado e velocidade Espiga.

Deixar levedar a massa dentro do copo durante cerca de 1 hora. Quando tiver dobrado de volume retirar a massa com as mãos engorduradas e dar a forma de pequenos pãezinhos.

Deixar levedar mais uma hora até que dobrem de volume e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 30-40 minutos.

Frango à Italiana

2011-12-14T09:00:00.004Z

Encontrei esta receita na internet, mas não me lembro em que blog, pelo que peço desde já desculpa ao seu autor e aproveito para agradecer a partilha desta receita com um cheirinho a Itália. O franguinho ficou óptimo.... Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

300 g de peito de frango

50 g de azeite Clássico Espiga

300 g de tomate pelado

1 cebola

1 dente de alho

1 caldo de legumes

1/2 colher de chá de açúcar

Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

Queijo mozzarella

Lavar, arranjar e cortar os peitos de frango em cubos. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Colocar no copo da Bimby o azeite, a cebola e o alho e picar durante 5 segundos á velocidade 5. Seguidamente refogar durante 5 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1. Acrescentar o tomate, o caldo de legumes e o açúcar e fechar o copo.

Colocar os peitos de frango na Varoma previamente untada com spray alimentar Espiga e colocar por cima do copo da Bimby. Seleccionar 25 minutos, temperatura Varoma e velocidade 1.

No final retirar o frango para um pirex, verter por cima o molho e polvilhar com queijo mozzarella e coentros. Vai ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 15 minutos.

Empanada de Atum

2011-12-13T09:00:00.000Z

Mais uma excelente receita publicada na revista da Bimby Momentos de Partilha. A ideia original era fazer pequenas empanadas, mas como estava um pouco apertada com o tempo (como quase sempre...) resolvi fazer uma empanada grande. Ficou muito boa embora o recheio tivesse ficado um pouco líquido.

Ingredientes:

(Massa):

350 g de farinha Espiga, tipo 65

130 g de margarina

1 ovo

35 g de água

Sal q.b.

(Recheio):

200 g de cebola

300 g de tomate fresco cortado em quartos (usei tomate pelado enlatado)

150 g de pimento verde

3 pés de salsa (usei coentros)

30 g de azeite Espiga

2 latas de atum escorrido

1 colher de chá de açúcar

Sal q.b.

15 g de farinha Espiga tipo 65

1 colher de sopa de oregãos

1 gema de ovo para pincelar

1 colher de sopa de leite

Colocar no copo todos os ingredientes para a massa e programar 20 segundos à velocidade 6. Retirar e deixar levedar.

Colocar no copo a cebola, o tomate, o pimento, os coentros, o azeite e picar durante 5 segundos à velocidade 5. Seguidamente refogar durante 5 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1. Adicionar o atum, o açúcar, o sal, a farinha e os oregãos e seleccionar mais 5 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1. Retirar e deixar arrefecer um pouco.

Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e dividir em duas parte sendo que uma será um pouco maior pois irá servir para a forrar a base da tarte. Estender a massa e cortar um círulo. Colocar numa forma de tarte untada com spray Espiga e verter o recheio por cima. Estender a outra parte da massa e colocar por cima da tarte. Fechar bem.

Dissolver a gema de ovo no leite e pincelar a empanada. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos.

Robalo no Forno

2011-12-12T09:00:00.002Z

Mais uma receita de um robalo no forno. Ficou bastante bom e gostoso. A receita foi publicada na revista Tele Culinária Especial Robot de Cozinha.

Ingredientes:

1 Robalo

Batatas

2 cebolas

3 dentes de alho

40 g de polpa de tomate

100 g de azeite Clássico Espiga

2 copos de medida de vinho branco

Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

Arranjar e lavar o robalo. Temperar com sal e pimenta. Colocar os coentros dentro da barriga do robalo e deixar a tomar gosto de um dia para o outro.

Colocar no copo da Bimby as cebolas cortadas em quartos, os dentes de alho, a polpa de tomate, o azeite e o vinho branco. Picar tudo durante 5 segundos à velocidade 5.

Colocar o robalo numa assadeira de ir ao forno e espalhar a mistura anterior por cima do peixe. Deixar marinar mais 20 minutos virando de vez em quando.

Dar uma leve cozedura ás batatas e dispô-las à volta do robalo. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 45 minutos ou até que fique tudo bem assado.

Panettone

2011-12-09T09:00:00.000Z

Andava há imenso tempo para experimentar fazer o Panettone, bolo típico do Natal italiano originário de Milão, cuja forma (alta e um pouco tipo cogumelos) é muito característica.

Apesar de não ter encontrado a típica forma alta de papel, não quis deixar de experimentar e o resultado foi muito bom. De textura mais do género de bolo do que de pão doce, resultou muito bem e comeu-se num instante.

Com esta receita inicio as minhas experiências Natalícias. Esta correu bem... Vamos ver como correm as outras....

Ingredientes:

(Fermento)

40 g de fermento de padeiro fresco

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de farinha

4 colheres de sopa de água morna

(Panettone)

600 g de farinha de trigo tipo 65

200 g de frutas cristalizadas

100 g de uvas passas

100 ml de leite

100 ml de água

160 g de açúcar

150 g de manteiga à temperatura ambiente

4 ovos

1 colher de café de sal

Raspa de laranja e limão

Preparação do fermento:

Dissolver o fermento na água morna e quando estiver bem dissolvido adicionar o açúcar e a farinha misturando muito bem. Deixar levedar durante cerca de 20 minutos.

Preparação da massa:

Colocar o leite, a água e o açúcar no copo da Bimby e seleccionar 1 minuto à velocidade 2 e temperatura 40 °C. Acrescentar a farinha e misturar durante alguns segundos à velocidade 6.

Verter a massa do fermento e amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga.

Adicionar a manteiga, os ovos ligeiramente batidos com o sal e a raspa de laranja e de limão. Amassar de novo durante três minutos à velocidade Espiga. Acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas passas.

A massa deverá ficar um pouco pegajosa. Verter para uma forma própria de panetone e deixar levedar cerca de cinquenta minutos coberto com um pano.

Durante este tempo a massa deverá dobrar o seu volume tendo em atenção o momento de encher a forma.

Pincelar com manteiga derretida, fazer uma cruz com uma faca e colocar um pouco de manteiga no centro. Levar ao forno a 180 ºC durante cerca de 45 minutos.

Quiche de Legumes

2011-12-07T09:00:00.002Z

De vez em quando para variar a carne e o peixe gosto de fazer uma refeição vegetariana. Desta vez fiz uma quiche de legumes que ficou muito boa e saborosa. A repetir...

Ingredientes:

Alho francês às rodelas fininhas

Nabo aos cubinhos

Abóbora aos cubinhos

Cebola e alho picadinhos

Azeite Clássico Lusitana

1 lata de cogumelos inteiros

3 ovos

1,5 dl de leite

Sal e pimenta q.b.

Massa quebrada feita na Bimby ou de compra.

Spray para untar Espiga

Num tachinho com um fio de azeite colocar o alho francês, o nabo, a abóbora, a cebola e o alho e deixar cozer, mexendo de vez em quando. Adicionar os cogumelos bem escorridos e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal e pimenta.

Entretanto bater os ovos e o leite.

Estender a massa numa tarteira previamente untada e verter os legumes. Regar com a mistura dos ovos com o leite.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estar cozido.

Francesinha

2011-12-06T09:00:00.003Z

Sou do Porto, com muito orgulho. Como tal tinha que gostar da fantástica Francesinha considerada pelo site AOL Travel (um dos melhores sites de turismo e lazer) uma das 10 melhores sandes do mundo.

Dizem que a francesinha foi inventada por um emigrante regressado de França. Ele decidiu dar um toque especial a uma receita tipicamente francesa, o croque-monsieur, juntando-lhe um molho tornando-a um dos pratos mais apreciados da cidade.

Apesar de já ter feito diversas vezes cá em casa utilizando o molho que existe à venda no mercado, desta vez resolvi experimentar a receita do molho publicada no blog "donabimby". O molho ficou mesmo fantástico, muito parecido com os dos restaurantes. Sem dúvida a repetir....

Que delícia... Lá vai a dieta...

Ingredientes:
(francesinha)
2 fatias de pão de forma
1 bife de vitela fininho e muito tenro
1 linguiça
2 fatias de fiambre
2 fatias de mortadela com azeitonas
Queijo flamengo fatiado para cobrir a francesinha
Sal e pimenta q.b.

Fritar o bife com um pouco de sal e pimenta. Na mesma frigideira dar uma leve fritura à liguiça partida ao meio longitudinalmente.

Torrar muito levemente as fatias de pão de forma. Colocar uma das fatias num prato fundo e que possa ir forno. Dispor a seguir uma fatia de fiambre, uma fatia de mortadela, o bife, a linguiça e novamente as fatias de fiambre e mortadela. Finalizar com a outra fatia de pão de forma.

Entretanto, fazer o molho.

Ingredientes:
2 dentes de alho
250 g de cebola
50 g de azeite Clássico Espiga
Coentros
1 folha de louro
2 piri-piris
2 cubos de caldo de carne
250 g de polpa de tomate
1 colher de sopa de molho inglês
1 lata de cerveja
150 g de vinho branco
50 g de whisky
30 g de farinha maizena
100 g de água

Colocar no copo da Bimby a cebola, o alho, o azeite e picar durante 6 segundos à velocidade 3 e meio. Seleccionar 7 minutos á temperatura 100 °C e velocidade 1.

Adicionar todos os outros ingredientes à excepção da água e da farinha maizena e seleccionar 20 minutos à temperatura 100 ° e velocidade 1.

No final acrescentar a farinha maizena dissolvida na água e seleccionar 5 minutos à temperatura 100 °C e velocidade 1.

Retirar a folha de louro e triturar durante 1 minuto à velocidade 5-7-9.

Prensar um pouco a francesinha. Dispor por cima fatias de queijo de modo a cobrir toda a sandes e regar com o molho.

Levar ao forno a gratinar um pouco e servir de imediato.

Muffins de Queijo e Fiambre

2011-12-05T09:00:00.004Z

Gostamos bastante de muffins quer sejam doces ou salgados... E se forem de rápida execução ainda melhor.... Estes ficaram muito bons e fofinhos... comeram num instante....

Ingredientes:

220 g de farinha

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de café de fermento Royal

1/2 colher de café de sal

125 g de fiambre aos cubos

125 g de mistura de vários queijos aos cubos para saladas

1 ovo

220 ml de leite

35 ml de óleo de girassol

Spray para untar Espiga

Em primeiro lugar misturar bem num recipiente os ingredientes secos: a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Reservar.

Noutro recipiente misturar os ingredientes líquidos: o ovo ligeiramente batido, o leite e o óleo.

Bater bem.

Juntar delicadamente e sem bater os ingredientes líquidos ao secos. Misturar. Se se bater demasiado a massa a mesma perderá a sua esponjosidade.

Acrescentar o queijo e o fiambre e envolver na mistura anterior.

Verter a massa para forminhas de queques previamente untadas e levar ao forno pré-aquecido a 190 °C durante cerca de 20-25 minutos.

Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Pudim de Leite Condensado

2011-12-02T09:00:00.003Z

Este é mais um pudim do meu "baú" de receitas. Muito fácil e rápido de executar para além de ser leve e saboroso. Resulta num pudim bastante grande.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 latas de água

6 ovos

1 colher de sopa de maizena

Raspa de um limão

Açúcar em caramelo para barrar a forma

Misturar todos os ingredientes batendo-os bem. Verter para uma forma previamente caramelizada e levar a cozer em banho-maria durante 1 hora.

Deixar arrefecer, levar ao frigorifico e desenformar na altura de servir.

Empadão de Bacalhau

2011-11-30T09:00:00.007Z

Gosto de experimentar algumas das inúmeras formas de cozinhar bacalhau. A que coloco aqui hoje foi publicada na revista Tele Culinária Especial Robot de Cozinha do mês de Outubro e que nos agradou bastante. Muito boa... A repetir...

Ingredientes:

400 g de batatas

300 g de bacalhau demolhado

2 cenouras grandes

1 cebola grande

2 dentes de alho

200 g de natas

150 g de leite

40 g de azeite Clássico Espiga

20 g de manteiga

1 gema de ovo

Sal e pimenta q.b.

Cozer o bacalhau, retirar a pele e as espinhas e desfiar. Reservar.

Como habitual fazer puré e reservar.

Colocar no copo do robot a cebola previamente lavada e descascada bem como os alhos e picar durante 5 segundos à velocidade 5. Colocar a borboleta, adicionar o azeite e programar 5 minutos à velocidade invertida à temperatura 100 °C.

Descascar e lavar as cenouras, ralar e juntar ao preparado do copo da Bimby. Temperar com sal e pimenta e programar novamente mais 5 minutos à temperatura 100 °C e à mesma velocidade.

Adicionar o bacalhau e as natas, rectificar os temperos e envolver bem com a espátula.

Verter o preparado para um tabuleiro de ir ao forno espalhando cuidadosamente o puré por cima.

Pincelar com a gema de ovo batido e levar ao forno até ficar douradinho.

Batata Doce Assada no Forno

2011-11-29T09:00:00.004Z

Nunca tinha comido batata doce, apesar de já ter ouvido falar bastante acerca dos seus benefícios para a saúde em termos de combate à obesidade, arteriosclerose, hipertensão arterial, etc... até que um dia resolvi experimentar e assá-la no forno. Mas que óptima surpresa... um leve toque doce bastante agradável... sem dúvida que vou voltar a fazer...

Ingredientes:

Batata Doce

Azeite Clássico Espiga

Sal

Colorau

Piri-piri seco moído

Lavar muito bem a batata doce e cortá-la às rodelas. Colocar num recipiente e regar com um fio de azeite (muito pouco), um pouco de sal, colorau e um pouco de piri-piri. Envolver bastante bem certificando-se que todas as rodelas estão bem untadas.

Num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, dispor as rodelas de batata sem as sobrepor. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estarem estaladiças.

Pão com Chouriço

2011-11-28T09:00:00.004Z

Já aqui disse que "perdi" a minha ajudante na cozinha. Pois é a minha Máquina de Fazer Pão avariou. Como ainda tenho algumas farinhas preparadas para Pão decidi adaptá-las à Bimby e resolvi utilizar a farinha preparada para Pão Branco para fazer estes pãezinhos com chouriço.

Ingredientes:

300 ml de água tépida

1 pacote de farinha preparada para Pão Branco

Chourição

Colocar no copo da Bimby a água e verter o pacote da farinha preparada para Pão Branco. Amassar durante 5 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa, formar uma bola e colocá-la dentro de um recipiente coberto com um pano. Deixar levedar cerca de uma hora.

Retirar a massa e deividir em pequenas porções de 80 g cada. Estender cada uma delas em forma de rectângulo. Dispor por cima as rodelas de chourição (a quantidade é a gosto). Enrolar, colocar num tabuleiro e deixar levedar mais algum tempo. No final com a tesoura dar alguns golpes nos pãezinhos, pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estarem douradinhos.

Bolo de Água

2011-11-25T09:00:00.004Z

Mais uma receitas do meu "baú". Um bolo muito fofinho e grande (já não me lembrava que crescia tanto...) além de muito saboroso. Para aquecer a alma nestes dias frios e chuvosos a acompanhar um belo chá verde...

Ingredientes:

6 ovos

O mesmo peso de açúcar

Peso de 3 ovos de farinha

3 metades das cascas dos ovos de água

Raspa de 1 limão

Spray para untar Espiga

Batem-se as gemas com o açúcar. Adiciona-se a água até ficar um creme esbranquiçado e com bolhinhas. Junta-se a raspa de limão.

Batem-se as claras em castelo e, aos poucos, juntam-se ao preparado anterior alternando com a farinha previamente misturada com o fermento.

Verte-se a massa do bolo para uma forma previamente untada e vai ao forno moderado.

Desenforma-se e polvilha-se com açúcar e canela.

Frango no Pirex

2011-11-24T09:00:00.003Z

Por vezes quando vou às compras do mês trago a carne e o peixe sem ainda saber que receitas vou fazer. Foi o que aconteceu com um frango que tinha trazido. Como agora o tempo está frio e sabe bem o quentinho do forno e o cheirinho da boa comida que fica na cozinha... resolvi adaptar uma receita publicada no blog da Elvira. Ficou delicioso apesar de ter tido alguns contratempos... o pirex era demasiado pequeno e começou a deitar molho por fora e a sujar-me o forno... Mas como se costuma dizer "são ossos do ofício"....

Ingredientes:

1 frango cortado aos bocados

Presunto cortado aos bocados

2 cenouras

4 tomates

2 cebolas

5 dentes de alho descascados

1,5 dl de vinho branco

1,5 dl de vinho do Porto

2 folhas de louro

Coentros q.b.

Azeite Clássico Espiga q.b.

Colorau q.b.

Sal e pimenta q.b.

Num pirex dispor as cenouras descascadas e cortadas às rodelas e o tomate cortado em quartos.

Colocar por cima o presunto e os pedaços de frango previamente temperados com sal, pimenta e louro. Adicionar a cebola cortada às meias luas, os dentes de alho inteiros, as folhas de louro e os coentros.

Regar com os vinhos e um fio de azeite. Tapar e levar a cozer em forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 1 hora e meia.

Um pouco antes de servir retirar a tampa para que o frango fique um pouco tostadinho.

Migas de Grelos

2011-11-23T09:00:00.003Z

Apesar de ter uma "costela" alentejana nunca tinha feito nenhuma receita de Migas. Já comi por diversas vezes mas sempre pensei que fosse bastante complicado e ia sempre adiando a experiência. Quando vi como era fácil resolvi fazer esta receita de migas de grelos e foi com que acompanhei a receita de bacalhau publicada ontem.

Ingredientes:

1 Broa de Milho

2 cubos de grelos congelados

4 dentes de alho

Azeite Clássico Espiga

Sal e Pimenta

Água de cozer o bacalhau

Azeitonas para decorar.

Cozer os grelos em água e sal. Escorrer muito bem.

Demolhar a broa na água de cozer o bacalhau.

Numa frigideira, aquecer o azeite e os dentes de alho picadinhos. Colocar os grelos bem escorridos assim como a broa também muito bem escorrida. Mexer bastante bem e se necessário rectificar os temperos.

Retirar para um prato de servir e decorar com azeitonas.

Bacalhau Assado no Forno com Castanhas, Presunto e Broa de Milho

2011-11-22T09:00:00.008Z

Na altura das castanhas gosto de as colocar na comida. Nunca tinha experimentado colocá-las num prato de bacalhau e foi o que fiz. Ficou muito bom... A repetir...

Ingredientes:

Lombos de bacalhau

Azeite Clássico Espiga

2 Cebolas

3 dentes de alho

1 broa de milho

Colorau

Pimenta

Castanhas

Batatas

Tiras de presunto

Cobrir o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com azeite. Colocar as cebolas às rodelas e dispor por cima o bacalhau com uma ligeira cozedura prévia. Colocar entre as lascas do bacalhau algumas tiras de presunto e por cima polvilhar com pimenta.

Num recipiente desfazer a broa, juntar sal, pimenta, os alhos muito picadinhos e o azeite. Misturar bem e colocar por cima dos lombos de bacalhau.

Cozer ligeiramente as batatas. Cortá-las aos bocadinhos e colocar à volta do bacalhau. Dispor também à volta as castanhas previamente cozidas com um pouco de erva doce.

Regar com um fio de azeite e vai ao forno a 210 °C.

Baguette Viennoise

2011-11-21T09:00:00.000Z

Numa altura em que tenho a minha ajudante Máquina de Pão avariada tenho que contar cada vez mais com a minha outra ajudante Bimby para a tarefa de fazer pão. Desta vez experimentei mais uma receita do fantástico livro editado pela Vorwerk França "Mille et une pâtes... à pain".

Ingredientes:

(4 Baguettes)

25 g de fermento de padeiro fresco

260 g de leite meio-gordo

500 g de farinha tipo 55

100 g de manteiga sem sal, amolecida

1 colher de café de açúcar em pó

1 colher de café de sal

1 ovo

Colocar no copo da Bimby o fermento dissolvido no leite e seleccionar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 1.

Adicionar a farinham a manteiga partida aos bocadinhos, o açúcar e o sal e amassar durante 2 minutos e meio à velocidade Espiga.

Colocar a massa num recipiente coberto com um pano e deixar levedar durante cerca de 30 minutos (deverá dobrar de volume).

No final retirar e massa e amassá-la um pouco à mão para lhe retirar o ar e cortar em 4 grandes pedaços iguais. Moldá-los de modo a obter a forma de baguette.

Colocar as baguettes num tabuleiro enfarinhado e levar ao forno durante 30 minutos à temperatura de 40-50 °C para uma segunda levedura.

No final, retirar as baguettes do forno e aumentar a temperatura para 220 °C.

Entretanto bater o ovo e pincelar as baguettes e levar novamente ao forno durante cerca de 15 minutos.

Mousse de Chocolate Branco com Frutos do Bosque

2011-11-18T09:00:00.004Z

Queria fazer mousse de chocolate para a sobremesa do fim-de-semana, mas queria algo de diferente. Então lembrei-me de uma mousse de chocolate branco que tinha visto no Sabor Intenso e decidi experimentar. Ainda bem que a fiz. Ficou tão boa, mas tão boa, que se comeu num instante. O contraste fresco dos frutos do bosque combina na perfeição..... Sem dúvida que a vou fazer novamente.....

Ingredientes:

(creme fraiche) receita do blogue Mesa para 4

125 ml de natas

125 g de iogurte grego

1 colher de sopa de sumo de limão

Misturar bem as natas com o iogurte e adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão. Misturar muito bem e colocar no frigorifico coberto com película aderente durante 1 hora antes de usar.

Ingredientes:

(mousse)

300 g de frutos do bosque (a minha embalagem só tinha 200 g)

200 g de chocolate branco

65 g de manteiga

4 ovos

30 g de açúcar

200 g de creme fraiche

Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria mexendo sempre. Reservar.

Bater as gemas com o açúcar e bater até ficar um creme esbranquiçado e volumos. Juntar o chocolate à gemada e bater muito bem até ficar um creme espesso e liso. Adicionar o creme fraiche e bater.

Bater as claras em castelo e juntar aos poucos o preparado anterior nas claras.

Colocar os frutos do bosque nas várias tacinhas e verter a mousse em cada uma. Colocar no frigorífico cerca de 12 horas antes de servir para ficar mais consistente e fresco.

Na altura de servir decorar com os restantes frutos do bosque.

Puré de Batata com Couve-Flor

2011-11-17T09:00:00.004Z

Já tinha visto no programa que passa na Sic Mulher "Cook Yourself Thin" esta receita mas nunca me deu para experimentar. Quando foi publicada pela querida Joana Roque no blog As Minhas Receitas resolvi testar o paladar dos comensais cá de casa.

A receita diz para colocar a mesma quantidade de batata e couve-flor, mas para primeira experiência pus 3/4 de batata e 1/4 de couve-flor. Em termos de consistência é simplesmente a mesma... O sabor igual ao puré de batata normal.... Além de que é mais saudável. Sem dúvida que vou repetir...

Ah... E ningém reparou que o puré levava couve-flor (legume que não apreciam)... Ha... Ha... Ha...

Ingredientes:
350 g de batata
150 g de couve flor
Leite a gosto
Margarina a gosto
Sal

Descascar e cortar as batatas em cubos. Lavar a couve-flor e separá-la em raminhos.

Colocar ao lume um tacho com água e sal e colocar as batatas. Quando começar a ferver introduzir a couve-flor.

Quando estiver tudo cozido escorrer e passar pelo passe-vite. Acrescentar a margarina e o leite aos poucos mexendo bem até atingir a consistência pretendida.

Postas de Pescada no Forno com Presunto

2011-11-16T09:00:00.000Z

A pescada é bastante versátil na cozinha e é como o bacalhau deve haver mais de 1000 receitas de fazer pescada. Esta foi adpatada da publicada no blog Sabor Intenso.

Ingredientes:

Postas de Pescada

O mesmo número de fatias de presunto

2 cebolas

2 dentes de alho

2,5 dl de vinho branco

1 dl de azeite Clássico Espiga

1 colher de sopa de margarina

2 folhas de louro

Sal e pimenta q.b.

Pimento vermelho q.b.

Temperar as postas de pescada com sal e pimenta.

Num tebuleiro de ir ao forno colocar um fundo de azeite, dispor por cima as cebolas às rodelas finas, o alho picadinho, as folhas de louro, o pimento vermelho aos quartos.

Embrulhar as postas de pescada no presunto e colocar por cima dos legumes. Regar com o vinho, temperar com um pouco mais de sal e pimenta. Dispor nozinhas de margarina e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C.

Pão de 3 Farinhas

2011-11-15T09:00:00.002Z

Inicialmente o plano era fazer um pão de centeio, mas como não tinha farinha de centeio que chegasse completei a quantidade com farinha integral e enriqueci com algumas sementes. Resultou num pãozinho bastante saboroso e fofinho. Então ainda quente com manteiga... Mmmm... mmmm... Lá vai a dieta...

Ingredientes:

300 g de água

25 g de fermento de padeiro fresco

160 g de farinha de centeio integral

140 g de farinha integral

200 g de farinha de trigo tipo 55

1 colher de café de sal

Colocar no copo da Bimby o fermento dissolvido na água e seleccionar 2 minutos à temperatura 37 °C velocidade 2.

Adicionar as farinhas e amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga.

Colocar a massa num recipiente e deixar levedar durante cerca de 1 hora. Retirar, moldar os pãezinhos e deixar levedar mais meia hora.

Colocar em forno pré-aquecido a 210 °C até ficarem coradinhos.

Crepes Salgados

2011-11-14T09:00:00.000Z

Tal como referi no meu post de Sexta-feira passada, sobraram-me alguns crepes e resolvi fazer um jantar leve e recheá-los de queijo e fiambre. Com a receita base de crepes podem-se fazer inúmeras combinações sendo estas aqui referidas as mais simples...

Ingredientes:

Crepes conforme receita aqui

Cubos de Fiambre

Queijo Mozzarella ralado

No centro dos crepes colocar o queijo e o fiambre e dobrar a massa pressionando um pouco.

Colocar numa frigideira anti-aderente quente para o queijo mozzarella derreter.

Crepes Doces

2011-11-11T09:00:00.002Z

Numa destas tardes chuvosas de Sábado apetecia-me alguma coisa doce e rápida de fazer. Como já não fazia crepes há muito tempo resolvi fazer uns simples crepes com açúcar e canela. Que consolo para todos.... Com uns crepes que tinham sobrado aproveitei para fazer um jantar bem leve que colocarei mais à frente.

Ingredientes:

250 ml de leite

2 ovos

1 colher de sopa de manteiga

125 g de farinha super fina Branca de Neve Flor

1 pitada de sal

Colocar todos os ingredientes no copo da varinha mágica e misturar muito bem.

Colocar a aquecer uma frigideira anti-aderente. Quando estiver quente deitar uma colher de sopa de massa e espalhar uniformemente pela frigideira. Deixar cozinhar durante cerca de 1 minuto e virar. Retirar para um prato de servir e polvilhar com açúcar e canela.

Bifes de Perú com Molho Fresco de Gengibre

2011-11-10T09:00:00.002Z

Quantas e quantas vezes as receitas surgem de um pequeno ingrediente que temos necessidade de utilizar para não se estragar. Foi o que aconteceu com um pedaço de gengibre fresco que tinha na despensa que de fresco já começava a não ter muito e a receita foi publicada na Tele Culinária Especial Robot de Cozinha de Julho. Ficou muito saborosa e fresca. A repetir...

Ingredientes:

Bifes de perú

2 dentes de alho

1 pacotinho de natas (200 ml)

2 colheres de sopa de margarina

10 g de gengibre fresco

Sal e pimenta q.b.

Lavar e arranjar os bifes de perú. Temperar com os alhos muito picadinhos, sal e pimenta.

Descascar e lavar o gengibre. Colocar no copo da Bimby e seleccionar 30 segundos à velocidade 6. Retirar e reservar.

Colocar a margarina numa frigideira e aquecer. Acrescentar os bifes e deixar cozinhar de ambos os lados. Retirar e colocar numa travessa.

Ao molho que se formou na frigideira acrescentar o gengibre e as natas. Mexer e deixar engrossar. Regar os bifes com este molho e servir acompanhado de arroz branco.

Pizza Calzone

2011-11-09T09:00:00.000Z

Já não é a primeira vez que publico aqui pizzas. Para o meu filho os ingredientes têm de ser sempre os mesmos (ananás, bacon, fiambre e extra queijo), mas para nós tento variar um pouco e desta vez resolvi fazer uma pizza Calzone com cogumelos, ananás, azeitonas, fiambre, bacon e ovo. Coloco aqui as fotografias das duas pizzas que fiz.

A massa é que não é sempre a mesma e desta vez resolvi experimentar a massa de Pizza publicada no livro da Bimby (Mille et une pâtes... à pain) publicada pela Vorwerk França.

Ingredientes:

(massa)

10 g de fermento de padeiro fresco

100 g de água

100 g de leite meio gordo

350 g de farinha de tripo tipo 55 Espiga

1 colher de sopa de azeite Clássico Espiga

1/2 colher de café de sal

Colocar no copo da Bimby o fermento de padeiro previamente dissolvido na água e 10 g de leite e seleccionar 1 minuto e 30 segundos à temperatura 37 °C e velocidade 2.

Adicionar a farinha, o azeite e o sal e misturar durante 2 minutos à velocidade Espiga acrescentando os 90 g de leite restantes à passagem do 1 minuto.

Retirar a massa do copo para uma saladeira, cobrir com um pano e deixar levedar cerca de 1 hora antes de a estender finamente à mão ou com o rolo da massa.

Ingredientes para o molho de tomate para pizza:

(Receita do Forum Bimby)

1 lata de tomate pelado

6 dentes de alho

50 g de azeite Clássico Espiga

Sal, pimenta e óregãos

Picar os alhos durante 5 segundos à velocidade 5. Colocar o azeite e programar 5 minutos à velocidade 1 e temperatura 100 °C. Acrescentar o tomate, o sal, a pimenta e programar 10 segundos à velocidade 3.

Cozinhar 10 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

No final desse tempo, triturar tudo durante 25 segundos à velocidade 6. Acrescentar os óregãos.

Preparação da Calzone:

Formar um círculo com a massa, passar para um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e pincelar com o molho de tomate. Colocar as fatias de queijo mozzarella numa das metades do círculo de massa e por cima polvilhar com o fiambre e o bacon aos cubos, os coumelos laminados, bocadinhos de ananás, algumas azeitonas e por cima um ovo previamente escalfado.

Colocar a outra metade da massa por cima e fechar bem as duas metades de modo a que durante a cozedura não saia nenhum recheio.

Vai ao forno pré-aquecido a 210 °C durante 30 minutos.

Filetes de Pescada à Madeirense

2011-11-08T09:00:00.002Z

A receita publicada no site da Vaqueiro pedia filetes de peixe espada, mas como não tinha resolvi experimentar com uns filetes de pescada normais. Ficaram muito bons com uma capinha bastante gostosa... A repetir...

Ingredientes:

700 g de filetes de pescada

Sal e pimenta q.b.

Louro

2 a 3 dentes de alho

Sumo de limão

2 ovos

Óleo Alimentar Espiga

Farinha

De véspera temperar os filetes com sal, louro, pimenta, dentes de alho picado e o sumo de limão.

No dia, separar as gemas das claras e bater as claras em castelo. Juntar com cuidado às gemas e temperar com sal.

Colocar uma fritadeira ao lume com o óleo Alimentar Espiga até aquecer.

Passar os filetes por farinha e em seguida pelos ovos. Colocar a fritar dos dois lados.

Pão Integral Enriquecido com Sementes

2011-11-07T09:00:00.000Z

Mais uns belos pãezinhos feitos com a farinha preparada para Pão Integral para Máquina de Pão da Branca de Neve. Como habitual com este tipo de farinha da Branca de neve ficaram óptimos.

Só acrescentei umas sementes de girassol, sésamo e linhaça e mais uma colher de café de fermento.

Ingredientes:

300 ml de água tépida

Farinha Preparada para Pão Integral da Branca de Neve

1 colher de café de fermento seco

20 g de sementes de sésamo

20 g de sementes de girassol

20 g de sementes de linhaça

Colocar os ingredientes na cuba da Máquina de Pão pela ordem apresentada à excepção das sementes e seleccionar o programa "Massa". Passados 5 minutos adicionar as sementes.

No final do programa moldar pequenos pãezinhos, dar-lhes um golpe com uma faca e dispô-los num tabuleiro de ir ao forno tapados com um pano e deixar levedar mais uma hora.

Pincelá-los com água e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 30 minutos.

Bolachinhas de cristal

2011-11-04T09:00:00.001Z

Esta receita já a vi em diversos blogs e sempre achei as bolachinhas tão bonitas e tão fora de vulgar que não resisti a experimentar... Que fáceis e rápidas de fazer... Ficaram muito saborosas... (A receita é da Aliter Dulcia).

Ingredientes:

250 g de farinha

125 g de manteiga muito fria e cortada aos cubos

120 g de açúcar

1 ovo

1/2 colher de essência de baunilha

Rebuçados coloridos

Colocar todos os ingredientes, com excepção dos rebuçados, no copo da Bimby e misturar durante 20 segundos à velocidade 6.

Esticar a massa entre duas películas aderentes e colocar no frigorífico durante pelo menos uma hora de modo a que se torne mais fácil o seu corte.

Colocar a massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e cortar as bolachinhas com a forma desejada. Com um descaroçador de maçãs retirar uma rodelinha de massa no meio e colocar meio rebuçado.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 ↑8C durante cerca de 10 minutos ou até ficarem douradinhas.

Canelonis com Queijo e Fiambre

2011-11-03T09:00:00.000Z

O meu filho adora comida italiana, lasanha, pizza, canelonis, etc por isso quando vi esta receita publicada na revista do Continente, achei que seria do agrado dele e por isso pus logo mãos à obra (fazemos tudo para os agradar, não é????)

Ingredientes:

Massa Caneloni

100 g de queijo mozzarella ralado

100 g de queijo flamengo partido aos cubos

200 g de fiambre aos cubos

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 pacotinho de molho béchamel

Margarina para untar

Untar um tabuleiro de ir ao forno com margarina e a polpa de tomate.

Dar uma breve cozedura aos canelonis e reservar.

Num recipiente misturar o queijo e o fiambre e rechear os canelonis. Colocá-lo no tabuleiro e cobrir com o molho béchamel.

Levar ao forno pré-aquecido a 170 °C a gratinar.

Bolo dos Santos

2011-11-02T09:00:00.006Z

Há dias em que tudo nos sai mal, não encontramos o que queremos, estamos rabujentas, o dia está cinzento e deprimente.... Ontem foi um desses dias. Há bastante tempo que andava à procura de qualquer receita alusiva ao Halloween para colocar anteontem, mas nada me agradava. Até que resolvi fazer uma sopa de abóbora que ficou simplesmente intragável.... E finalmente resolvi hoje fazer esta receita que inicialmente seriam vários bolinhos e que acabou por resultar num só bolo dos santos. Até ficou bom.....

Ingredientes:

600 g de farinha de trigo

35 g de fermento de padeiro

1,5 dl de água quente

75 g de banha

2 ovos (1 para colocar na massa e outro para pincelar)

100 g de açúcar

1 colher de chá de erva doce

1 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de sal

Sumo e raspa de 1 laranja

Colocar no copo da Bimby a farinha e adicionar a água já com o fermento dissolvido. Amassar durante 5 minutos à velocidade Espiga.

Retirar, colocar num recipiente e deixar levedar uma hora.

Colocar a massa de novo na Bimby e acrescentar o ovo, o açúcar, a banha derretida, a erva doce, o sal, a canela , o sumo e a raspa da laranja e amassar mais dois minutos à velocidade espiga.

Retirar a massa do copo, formar uma bola (se ncessário acresentar mais farinha) e deixar levedar mais algum tempo. Retirar e colocar numa forma de bolo previamente untada com spray para untar Espiga. Pincelar com o restante ovoe e levar ao forno pré-aquecido a 210 °C durante cerca de 15 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó.

Sobremesa Fresca de Banana e Iogurte

2011-10-31T09:00:00.000Z

Esta sobremesa surgiu da necessidade de aproveitar duas bananas a pedirem para ser comidas. Resultou numa sobremesa muito saborosa e fresca para os primeiros dias de Outubro bem quentes.

Ingredientes:
2 bananas
1 iogurte
Cereais a gosto para decorar

Esmagar as bananas e juntar 1 iogurte de qualquer sabor. Misturar bem, dividir por copinhos e polvilhar com um pouco de cereais picados.

Cocada

2011-10-28T09:00:00.003+01:00

Tinha um resto de coco ralado que tinha que o aproveitar antes do final da sua validade. Assim quando vi esta receita na revista Teleculinária Especial Robot de Cozinha de Outubro decidi que iria ser mesmo assim que o iria aproveitar. Ficou bastante bom, mas se o tivesse deixado ficar um pouco mais no forno teria ficado um pouco melhor. Fica para a próxima...

Ingredientes:

350 g de açúcar

200 g de coco ralado

4 ovos

1 casca de limão

500 g de água

Spray para untar Espiga

Colocar o açúcar no copo da Bimby juntamente com a casca de limão e pulverizar durante cerca de 20 minutos à velocidade 8-9-10.

Acrescentar a água e programar 5 minutos à temperatura Varoma e velocidade 2.

Juntar o coco ralado e as gemas e misturar durante 20 segundos à velocidade 4-5-6.

Retirar para uma tigela e deixar arrefecer.

Lavar e secar muito bem o copo da Bimby e com a "borboleta" colocada bater as claras em castelo durante 4 minutos à velocidade 4.

Juntar as claras em castelo com cuidado ao preparado anterior e verter para uma travessa de ir ao forno untada com o Spray de Untar Espiga. Levar ao forno pré-aquecido a 160 °C durante cerca de 20 minutos até ficar douradinho.

Red Fish Assado no Forno

2011-10-27T09:00:00.002+01:00

De vez em quando gosto de comprar outros peixes sem ser a pescada. E quando assim é normalmente asso no forno. Foi o que aconteceu com este red fish. Resultou num prato bastante saboroso.

Ingredientes:

Red Fish

Azeite Clássico Espiga

1 pimento verde

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

1 dl de vinho branco

Batatas

Sal e pimenta q.b.

De véspera lavar, arranjar o peixe e temperá-lo com sal e pimenta.

No dia, colocar numa assadeira o azeite, a cebola o alho às rodelas finas, a folha de louro e por cima dispor o peixe. Regar novamente com um fio de azeite e com o vinho branco. Cobrir com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno durante cerca de meia hora à temperatura de 180 °C.

Entretanto dar uma breve cozedura às batatas.

Cortar as batatas aos cubos e dispor à volta do peixe. Retirar o papel de alumínio e deixar cozinhar mais um pouco.

Pão Camponês

2011-10-26T09:00:00.003+01:00

Mais uma receita do livro "Tefal Breadmaker Recipe Book". O pão ficou bastante gostoso e fofinho.

Ingredientes:

270 ml de água

2 colheres de óleo de girassol (usei alimentar Espiga)

1,5 colher de café de Sal

2 colheres de café de açúcar

230 g de farinha de trigo tipo 55 Espiga

110 g de farinha de centeio

110 g de farinha integral

1 colher de café de fermento

Colocar os ingredientes pela ordem apresentada na cuba da máquina de pão e seleccionar o programa "Massa".

Retirar para uma superfície enfarinhada e moldar pequenos pãezinhos. Com uma faca dar um golpe e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno coberto com um pano. Deixar levedar mais uma hora.

Pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estarem douradinhos.

Chicken Masala

2011-10-25T09:00:00.006+01:00

Esta receita veio a propósito de um pouco de gengibre fresco que estava a pedir para ser utilizado. Após várias pesquisas na net, deparei-me com esta receita tipicamente indiana (peço desculpa mas já não faço ideia onde a encontrei).

Pensava que seria mais complicado, mais trabalhoso e demorado, mas estava enganada... Esta receita é muito fácil e rápida de executar. O segredo está nas especiarias... E eis a minha primeira experiência com a cozinha indiana.... E o cheirinho que fica na cozinha... Mmmm....

Agora só tenho que procurar mais receitas para voltar a usar o garam masala (mistura de especiarias) que comprei de propósito para esta receita...

Ingredientes:

3 peitos de frango partidos em pequenos cubos

4 colheres de sopa de Azeite Clássico Espiga

1 cebola grande bem picadinha

2 dentes de alho bem picadinhos

1 colher de chá de Garam Masala (mistura de especiarias)

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de coentros

1/4 de colher de chá de açafrão

1/2 colher de chá de pimenta de Caena (usei pimenta normal)

1/8 de colher de chá de cardamomo em pó

1/4 de colher de chá de canela

2 colheres de chá de gengibre fresco muito picadinho

1 colher de sopa de colorau

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1/2 copo de água

1 iogurte natural (125 g)

Coentros frescos para polvilhar

Sal q.b.

Num pequeno recipiente misturar todas as especiarias incluindo o gengibre. Reservar.

Numa frigideira grande, aquecer o azeite. Adicionar a cebola e cozinhar até ficar douradinha. Acrescentar o alho e continuar a cozinhar durante um minuto. Misturar as especiairias e deixar que os sabores se incorporem. Acrescentar a polpa de tomate e por fim a água. Deixar ferver e temperar com um pouco de sal.

Acrescentar os cubos de frango, mexendo bem de modo que o molho envolva toda a carne.

Continuar a mexer até que o frango esteja cozido e o molho tenha engrossado (demora cerca de 12 minutos).

Envolver o iogurte e continuar a mexer durante mais 5 minutos.

Polvilhar com coentros frescos.

Servir com arroz basmatti.

Sala Niçoise

2011-10-24T09:00:00.000+01:00

Para os dias quentes que se fizeram sentir no início de Outubro resolvi experimentar esta salada publicada no site Cuisine AZ. Bastante colorida, rápida e gostosa...

Ingredientes:

2 ovos

4 tomates

1 alface

Algum feijão verde cozido

1 pimento verde

2 latas de atum

1 lata de anchovas (não coloquei, pois são muito salgadas)

Algumas azeitonas

Molho vinagrete:

4 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga

4 colheres de café de vinagre (usei sumo de limão)

1 colher de café de mostarda de Dijon

Sal e pimenta q.b.

Cozer os ovos e descascar. Reservar.

Lavar a alface, secá-la, cortar aos bocados e dispor no fundo de um prato ou travessa de servir.

Espalhar por cima rodelas finas de pimento verde e o feijão verde cozido também aos bocadinhos.

Dispor à volta o tomate cortado aos quartos. Colocar o atum no centro da salada.

Decorar com os ovos cortados em quartos e as azeitonas.

Temperar com o molho vinagrete (misturar muito bem todos os ingredientes acima referidos)

Queques de Laranja

2011-10-21T09:00:00.002+01:00

Mais uma receita do meu "baú" de receitas com a indicação a lápis com a letra do meu filho de quando tinha acabado de aprender a escrever "Muito Bom".

Ingredientes:

2 ovos

250 g de açúcar

350 g de farinha para bolos Branca de Neve

1,5 colher de sopa de manteiga

2 dl de leite

1 colher de chá de fermento

Raspa e sumo de 1 laranja

Misturar o açúcar com as gemas, a manteiga derretida e o leite. Acrescentar a farinha e o fermento e mexer muito bem.

Adicionar as claras previamente batidas em castelo, a raspa e o sumo da laranja.

Verter o preparado para forminhas de queques untadas com manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estarem cozidos (fazer o teste do palito).

Quiche de Legumes com Queijo Fresco

2011-10-20T09:00:00.005+01:00

Mais uma receita do Chef.Hernani Ermida publicada na secção de Culinária da Dica de 22 de Setembro de 2011. Já aqui referi que não aprecio quiches uma vez que se tornam um pouco enjoativas devido às natas, mas esta como não leva natas resulta na perfeição. Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada fresca

1 queijo fresco

1/2 courgette

1 alho francês

1 cenoura

1 lata pequena de cogumelos laminados

1/2 pimento vermelho

Algumas azeitonas verdes descaroçadas e recheadas com pimento

1 cebola

1 dl de azeite Clássico Espiga

3 ovos

1 dl de leite magro

Sal e pimenta q.b.

Num tacho levar ao lume o azeite e a cebola muito picadinha. Quando começar a ficar translúcida adicionar o alho francês às rodelas muito fininhas. Mexer e deixar cozinhar até perder o volume. Acrescentar a cenoura e a courgete raladas, o pimento aos cubinhos e os cogumelos escorridos. Misturar bem até que todo o líquido evapore.

Adicionar as azeitonas e temperar com sal e pimenta. Retirar e deixar arrefecer.

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada, verter o preparado anterior e por cima dispor o queijo fresco cortado aos cubinhos. Aparar as bordas.

Bater muito bem os ovos com o leite e deitar sobre os legumes. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos.

Desenformar e servir morno.

Salada de Tomate e Mozzarella Fresca com Alecrim

2011-10-19T09:00:00.000+01:00

Nada melhor que uma salada para nos refrescar nos dias quentes que se fizeram sentir no ínicio de Outubro. Fácil e óptima. Aproveitei e utilizei pela primeira vez a mozzarella fresca.

Ingredientes:

1 Tomate vermelho maduro mas rijo

1 pacote de mozzarella fresca

1 fio de azeite Clássico Espiga

Sal e pimenta q.b.

Alecrim q.b.

Lavar muito bem o tomate e cortá-lo às rodelas finas.

Cortar a mozzarella às rodelas.

Dispor a gosto num prato de servir o tomate e a mozzarella temperar com sal, pimenta e o fio de azeite. Para terminar polvilhar com um pouco de alecrim seco.

Marmelada

2011-10-18T09:15:00.000+01:00

Já me tinha esquecido que ainda não tinha colocado aqui a marmelada deste ano. Apesar de já a ter feito há algum tempo não quis deixar de mostrar como ficou bonita. A receita utilizada é a mesma de sempre que pode ser encontrada aqui.

Agora só falta mesmo é colocar por cima o papel vegetal embebido em aguardente e tenho marmelada até para o próximo ano...

Hamburguer de queijo

2011-10-17T09:00:00.005+01:00

Gosto de ver o programa do Chef Gordon Ramsay na Sic Radical em que ele reabilita restaurantes decadentes com chefs ou donos incompetentes e que os traz de novo "à vida" dando-lhes uma limpeza profunda na cozinha, uma decoração nova e também uma ementa nova com novos pratos.

Pois foi num desses programas que ele introduziu na ementa um hamburguer pelo qual o restaurante iria passar a ser conhecido (Lela's Famous Burgers). Decidi experimentar e não me arrependo... Muito saboroso e suculento. A repetir...

Ingredientes:

800 g de carne de vitela picada em casa

Sal e pimenta q.b.

1 1/2 colheres de chá de mostarda de Dijon

Molho inglês (alguns salpicos)

2 gemas de ovo

3 colheres de sopa de ketchup

1/4 cebola picada muito fininha

Azeite q.b. Virgem Extra Espiga

Picar a carne, acrescentar e misturar bem os restantes ingredientes num recipiente. Deixar que a carne incorpore todos os sabores durante cerca de meia hora.

Moldar pequenos hamburgueres. Reservar.

Colocar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e quando estiver bem quente colocar os hamburgueres. Virar só após 2 minutos (depende muito da temperatura de cada fogão) e resistir à tentação de os calcar, pois caso contrário iriam secar demasiado...

Colocar num pão de hambuguer pré-aquecido com uma fatia de queijo e acompanhar com uma salada de alface e tomate e batatas fritas.

World Bread Day - Pão da Quinta

2011-10-16T09:00:00.005+01:00

E para celebrar mais um World Bread Day, aqui fica a minha sugestão de um pão muito saboroso e com uma crosta crocante... Comer ainda morninho com manteiga... Hmmm... A receita é do livro Tefal Breadmaker Recipe Book.

Podem aceder aqui à comunicação deste evento.

Ingredientes:

270 ml de água
1,5 colher de café de sal
370 g de farinha tipo 55
90 g de farinha de centeio integral
1,5 colher de café de fermento

Colocar na cuba da máquina de pão os ingredientes pela ordem apresentada e seleccionar o programa Massa.

No final do programa colocar a massa numa superfície enfarinhada e moldar pequenos pãezinhos de cerca de 80 g/cada. Colocá-los num tabuleiro de ir ao forno cobertos com um pano durante cerca de 1 hora.

No final com uma tesoura de cozinha fiz uns feitios e polvilhei com sementes de sésamo.

Levar ao forno pré-aquecido a 210 °C durante cerca de 30 minutos (não esquecer de colocar um recipiente com água no forno ou em alternativa usar água pulverizada nas paredes do forno).

Pão de Ló Húmido

2011-10-14T09:00:00.003+01:00

Esta é uma das receitas mais tradicionais Portuguesas que não pode faltar na mesa da Páscoa. Normalmente costumo comprar o pão de ló húmido industrial, pois nunca fiz e sempre pensei que fosse bastante mais complicado. Pois estava errada... Depois de ver esta receita publicada no blog Manjar das Deusas vi que era muito simples de executar. Assim, meti mãos à obra e saiu este fantástico bolinho... Na próxima Páscoa adeus pão de ló industrial...

Ingredientes:

3 ovos

5 gemas de ovo

180 g de açúcar

90 g de farinha Branca de Neve Ultra-Fina Flor

Manteiga e Farinha q.b. para untar

Bater os ovos com as gemas e o açúcar muito bem até duplicar de volume (quanto mais se bater melhor). Adicionar a farinha e bater mais 5 minutos.

Aquecer o forno a 220 °C e untar a forma sem buraco, forrar com papel vegetal, voltar a untar e polvilhar com um pouco de farinha.

Verter a massa para a forma e levar ao forno durante cerca de 13 minutos (tempo estimativo, depende de forno para forno).

Convém de vez em quando ir fazendo o teste do palito nas bordas. Se a borda estiver seca o meio estará bom, mas convém verificar. Retirar do forno quando achar que estará pronto.

Pão Integral Rápido

2011-10-13T09:00:00.003+01:00

Mais um saboroso pãozinho retirado do livro da Bimby "Mille et une pâtes... à pain" publicado pela Vorwerk França. Muito fácil e rápido já que não necessita de estar muito tempo a levedar.

Ingredientes:

320 g de água

25 g de fermento de padeiro fresco

500 g de farinha integral tipo 150

1 colher de chá de sal

Colocar no copo da Bimby o fermento de padeiro dissolvido na água e seleccionar 2 minutos à temperatura de 37 °C e velocidade 2.

Adicionar os restantes ingredientes e marcar 2 minutos e 30 segundos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo, dividir em pequenos pãezinhos de cerca de 80 g e colocar num tabuleiro de ir ao forno anti-aderente. Levar ao forno durante 30 minutos à temperatura 50 °C e mais 30 minutos à temperatura de 200 °C.

Frigideiras

2011-10-12T09:00:00.005+01:00

Tenho família em Braga e por isso vamos lá frequentemente. Um dos locais que por vezes vamos é à confeitaria com mais tradição de Braga - "Frigideiras do Cantinho".

Foi fundada em 1796 para o fabrico e venda das famosas Frigideiras que inclusivamente estão mencionadas no livro de Júlio Diniz "Serões da Província".

Esta confeitaria também tem a particularidade de poderem ser apreciadas no salão de chá as ruínas romanas do século III e IV.

Pois bem e como eu tinha uns lombinhos assados no forno que me tinham sobrado de uma refeição anterior, resolvi experimentar e fazer a minha própria versão de tamanha iguaria. É claro que não ficaram iguais (as originais têm segredo...), mas ficaram também muito saborosas.

Ingredientes:

(para 1 unidade)

2 placas de massa folhada congelada

Carne cozinhada q.b.

Chouriço e bacon q.b.

1 ovo

Colocar a descongelar as placas de massa folhada.

Picar a carne cozinhada com o chouriço e o bacon. Reservar.

Estender a massa folhada e com a ajuda de um prato de sopa virado ao contrário cortar dois círculos de massa.

Com a clara do ovo pincelar as bordas dos círculos.

Num tabuleiro anti-aderente colocar um círculo que irá servir de base e no centro até cerca de 1 cm da borda dispor a carne. Cobrir com o outro círculo pressionando as bordas.

Com a ponta de uma faca e muito levemente fazer um quadriculado na massa e pincelar com a gema restante.

Vai ao forno bem quente até a frigideira estar douradinha.

Filetes de Pescada D.António

2011-10-11T09:00:00.001+01:00

Tento na medida do possível variar as receitas de peixe que faço. Desta vez adaptei uma receita publicada no site da Vaqueiro. Ficou óptima e de certeza que vou fazê-la mais vezes. Eis a minha adaptação.

Ingredientes:

400 g de filetes de pescada

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

1/2 limão

1 cebola

50 g de azeite

1 lata pequena de tomate pelado

1/2 dl de vinho branco

Coentros

Temperar os filetes de pescada com sal, pimenta, os dentes de alho e o sumo de limão.

Colocar num tacho azeite juntamente com a cebola picadinha. Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntar o tomate pelado aos bocados (sem as sementes) e o sumo. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos, regar com vinho branco, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até ferver. Nessa altura adicionar os coentros e triturar tudo com a varinha mágica.

Incorporar os filetes de pescada, tapar o tacho e deixar cozinhar mais cerca de 15/20 minutos.

Acompanhei com puré de batata.

Almondegas com molho de tomate

2011-10-10T09:00:00.005+01:00

As almondegas são um dos pratos que mais frequentemente faço cá em casa. Normalmente faço-as estufadas e só com carne de porco, um pouco de chouriço e bacon. Por isso quando vi a receita destas almondegas no programa da Mafalda Pinto Leite achei que seria uma alternativa às almondegas que costumo fazer. Só que a receita ficou esquecida no meio de outras e só há pouco tempo é que a redescobri e não tardou muito a fazer. Foram do agrado de todos e de certeza que vou repetir... Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

1/3 de chávena de leite

1/2 pão rústico

400 g de carne de porco

400 g de carne de vitela

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher de sopa de coentros picados

1/4 chávena de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

1 lata de tomate pelado

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de ketchup

Sal e pimenta q.b.

Demolhar o pão em leite quente. Deixar arrefecer.

Picar a carne e colocá-la num recipiente onde se vai juntar o pão demolhado, escorrido e aos bocados, o alho, a cebola, o queijo, o sal e a pimenta. Misturar tudo muito bem e moldar com as mãos bolinhas de carne.

Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume forte. Quando estiver quente colocar as almondegas numa só camada. Não as sobrepor. Deixar cozinhar um pouco sem as mexer durante os primeiros minutos. Virar só à medidas que forem cozinhando para ficarem douradinhas de todos os lados. Retirar para um prato de servir e reservar.

Na frigideira que serviu para fritar as almondegas juntar a o tomate pelado em lata partido aos bocadinhos juntamente com o molho, o ketchup e a polpa de tomate. Deixar ferver mexendo sempre. Retirar e passar o molho pela varinha mágica. Rectificar os temperos.

Verter o molho por cima das almondegas. Polvilhar com um pouco de coentros picados e queijo ralado.

Mini Madalenas de Limão

2011-10-07T09:00:00.004+01:00

Cá em casa gostamos bastante de madalenas, muffins, cupcakes, etc... e então se levarem manteiga é sucesso garantido. Pois foi o que aconteceu com estas mini madalenas publicadas no blog Las Comiditas de Cris que me cativaram logo desde o primeiro momento. Fáceis e rápidas de fazer.... Ficaram óptimas... Bastante saborosas e fofas....

Ingredientes:

100 g de manteiga

120 g de açúcar

2 ovos

100 g de farinha para bolos Fina Branca de Neve

3 g de fermento Royal

Raspa de 1/2 limão

Derreter a manteiga no micro-ondas e deixar arrefecer. Reservar.

Bater bem os ovos com o açúcar até que a massa duplique de volume. Acrescentar a farinha previamente misturada com o fermento e misturar bem.

Adicionar a manteiga e a raspa de limão e bater novamente.

Verter este preparado para forminhas de papel colocadas dentro de forminhas de metal e levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 5 minutos e mais 10 minutos à temperatura de 200 °C.

Para obter uma crosta crocante polvilhar, antes de ir ao forno, com um pouco de açúcar e canela (eu só coloquei açúcar).

Pescada Estufada

2011-10-06T09:00:00.004+01:00

Esta é das receitas mais simples e tradicionais que pode haver para além de sair sempre bem.

Ingredientes:

3 Postas de pescada para cozer

1 dl de azeite clássico Espiga

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

100 g de ervilhas (usei congeladas)

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

1 dl de água

Sal e pimenta q.b.

Num tacho colocar o azeite, a cebola, o dente de alho e a cenoura bem picadinhos. Deixar refogar e quando a cebola estiver translúcida adicionar a polpa de tomate. Mexer e deixar cozinhar mais um pouco.

Acrescentar o vinho e a água. Temperar com sal e pimenta e juntar as ervilhas. Quando tudo estiver a ferver colocar as postas de pescada. Deixar cozer em lume médio com o tacho tapado.

Verificar se necessita de um pouco de água ou de rectificar os temperos.

Retirar quando o peixe estiver cozido.

Flor de Pequenos Pães

2011-10-04T09:00:00.003+01:00

Mais uma fantástica receita de pão do livro "Mille et une pâtes... à pain" publicado pela Vorwerk França. O pão ficou muito fofinho e saboroso, com a particularidade de ser de rápida execução pois não tem que estar muito tempo a levedar. Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

300 g de água

1 saqueta de fermento Fermipan

500 g de farinha de trigo tipo 55

1 colher de sopa de açúcar em pó

1 colher de sopa de azeite clássico Espiga

1 colher de café de sal

Sementes de linhaça

Sementes de sésamo

Pré-aquecer o forno à temperatura de 60 °C.

Colocar no copo da Bimby a água e o fermento e seleccionar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 3.

Adicionar os restantes ingredientes (excepto as sementes) e misturar durante 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo para uma superfície ligeiramente enfarinhada e com a ajuda do copinho formar pequenas bolas de massa e colocá-las no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal formando uma flor, mas deixando algum espaço entre os pãezinhos. Pincelar com água e polvilhar com sementes de sésamo e linhaça alternadas.

Vai ao forno durante 20 minutos à temperatura 60 °C seguido de mais 20 minutos à temperatura 200 °C.

Bifes com Cerveja

2011-10-03T09:00:00.001+01:00

Neste início de semana nada melhor que uns bons bifinhos com cerveja. A receita foi publicada na Revista Bimby Momentos de Partilha de Maio e ficaram muito bons.

Ingredientes:
40 g de farinha
1/2 colher de chá de sal
Pimenta q.b.
700 g de bifes de vaca cortados ao meio
10 g de salsa (não coloquei)
250 g de cebola cortada às rodelas
30 g de azeite viregem extra Espiga
50 g de polpa de tomate
1 lata de cerveja preta (coloquei cerveja normal)
1 colher de chá de caldo de carne (coloquei caldo de legumes Knorr Natura)
1 colher de chá de molho de soja

Envolver a farinha com o sal e a pimenta e panar os bifinhos. Reservar.

Picar a salsa 2 segundos à velocidade 7. Reservar.

Colocar no copo a cebola, o azeite e a polpa de tomate e refogar durante 5 minutos à temperatura Varoma, movimento inverso e velocidade colher.

Adicionar os bifes e programar 5 minutos, temperatura 100 °C, movimento inverso e velocidade colher.

Acrescentar os restantes ingredientes envolver bem a espátula e programar 20 minutos, temperatura 100 °C, movimento inverso e velocidade colher.

Adicionar a salsa reservada e envolver com a espátula. Servi com arroz branco.

Creme de Limão (com iogurte grego e mel)

2011-09-30T09:00:00.001+01:00

Aqui há uns tempos estava a fazer zapping quando me deparei no programa do Chef Henrique Sá Pessoa "Ingrediente Secreto". A parte que eu vi foi só a receita final, que me agradou logo, pois todos gostamos de limão. E assim, num destes fins-de-semana foi a sobremesa eleita. Ficou com um sabor a limão um pouco intenso demais, mas igualmente fresca para os dias de Verão que se fizeram sentir.
Ingredientes:
Raspa de 1 limão
4 limões
375 g de açúcar
125 g de manteiga
4 ovos
2 iogurtes gregos (usei tipo grego da marca Continente)
Mel a gosto
Bolachinhas de Manteiga a gosto

Num tacho colocar a raspa do limão, o sumo dos 4 limões. (Não se preocupem se cairem alguns caroços, pois este molho vai ser posteriormente coado) e metade do açúcar. Deixar aquecer.

Numa taça colocar o açúcar restante e os 4 ovos e mexer.

Com um coador, deitar um pouco do preparado do tacho nos ovos para os habituar à temperatura e continuar a mexer. Verter o restante preparado e colocá-lo a cozer em banho maria mexendo sempre até os ovos ganharem consistência e uma textura mais cremosa. Isto deve demorar cerca de 15 minutos.

Retirar o preparado do lume e deitar a manteiga à temperatura ambiente e cortada aos cubos . Mexer e colocar no frigorifico para que o creme solidifique (normalmente de um dia para o outro).

Quando estiver bem frio, retirar pequenos pedaços para copos onde irá montar a sobremesa.

À parte misturar o iogurte grego com o mel e colocar por cima do creme de limão.

Enfeitar com as bolachas de manteiga partidas aos bocadinhos.

Cisne em Melão

2011-09-29T09:00:00.003+01:00

Fui desafiada pelo meu filho para fazer um cisne num melão. O resultado não foi dos melhores, mas para primeira experiência neste tipo de coisas acho que até nem ficou muito mal... Aproveitei e recheei-o com o próprio melão e um pêssego partido aos bocadinhos.

Ingredientes:

1 Melão

1 Pêssego

Utilizar uma caneta ou a ponta de uma faca para desenhar o contorno do cisne no melão. Desenhar a cabeça como se se tratasse de um ponto de interrogação.

Com uma pequena faca bem afiada cortar ao longo do desenho da cabeça e de ambos os lados para formar as asas.

Retirar as sementes e a parte de dentro do melão para aumentar o espaço para colocar a fruta aos bocadinhos.

Granizado de Limão

2011-09-28T09:00:00.003+01:00

Esta foi uma bebida que fiz já há algum tempo quando estava muito calor em Agosto. Bem refrescante e plena de sabor. Foi publicada no novo livro base da Bimby "As receitas essenciais".

Ingredientes:

200 g de açúcar

Casca de 1 limão, só a parte amarela

3 limões descascados (sem a parte branca e sem caroços)

500 g de cubos de gelo

500 g de água

Colocar no copo o açúcar e pulverizar durante 15 segundos à velocidade 9.

Adicionar a casca de limão e programar 15 segundos à velocidade 9.

Acrescentar os limões e triturar durante 2 minutos à velocidade 9.

Juntar os cubos de gelo e a água e programar 30 segundos à velocidade 5.

Essência do Gourmet 2011

2011-09-27T09:00:00.007+01:00

Este post já vem um pouco atrasado, eu sei...

De qualquer forma não queria deixar de dar conta da minha passagem pelo fantástico evento Essência do Gourmet que decorreu no lindíssimo Palácio da Bolsa nos dias 16, 17 e 18 de Setembro. Eu só tive oportunidade de ir no Sábado (também porque os bilhetes eram caros para ir os 3 dias), mas valeu a pena...

Das marcas presentes, destaco a Tescoma (utensílios de cozinha e mesa) representada pelo Chef Rui Paula e a César Castro (artigos para mesa, cozinha, hotelaria, restauração, etc) representada pelo Chef António Vieira. Estas marcas tinham expositores de venda directa e com preços especiais de feira. Fiquei com uma cataplana debaixo de olho...

Havia também a possibilidade de efectuar algumas degustações gastronómicas dos restaurantes presentes (Don Juan, Ferrugem, Quarenta e 4 e Góshò).

No Mercado Gourmet estavam presentes diversas marcas de azeites, arroz, chocloates, conservas, compotas, etc com possibilidade de provar os vários produtos expostos. Confesso que não tive muito tempo para os apreciar, pois pretendia mesmo assistir às aulas dos chefes e o pouco tempo que tinha não me permitia.

Há hora que cheguei tive ainda tempo, entre tentativas de inscrições nas aulas, para assistir no Salão Árabe a um pouco do final da confecção de uma Cataplana de Peixe e Marisco pela querida Chefe Filipa Vacondeus. Sempre muito simpática e afável.

Seguidamente, no espaço da Sogrape, aprendi um pouco sobre o "Vinho Branco: Com e Sem Madeira"

E finalmente assisti a 3 aulas de cozinha ministradas pelos Chefes Giorgio Damasio (restaurante D'Oliva - Lisboa), Chef Francisco Ferreira (Chefe Executivo dos Hoteis Vila Galé) e Chef António Vieira (restaurante Shis - Porto).

Na aula do Chef Giorgio Damasio tive oportunidade de aprender a fazer e provar um Creme de Aipo e Maçã Verde em que a parte do aipo utilizado não era a rama mas sim o bolbo... O Chef Francisco Ferreira ensinou a fazer um Risotto de Bacalhau com Palmitos e Azeitonas Pretas e por fim o Chef António Vieira ensinou a fazer Vieras Grelhadas em Espuma de Batata e para Sobremesa um Chocolate Crocante.

Foram todos excelentes Chefs mas realmente o que mais me cativou pela sua simpatia e envolvimento com o público presente foi o Chefe António Vieira (Utilizou a nossa amiga Bimby...)

Foi uma tarde bem longa e cansativa mas ao mesmo tempo muito enriquecedora que, se tiver oportunidade, gostava de a voltar a repetir para o ano. Aconselho vivamente uma visita...

Almondegas de Carne com Queijo

2011-09-26T09:00:00.002+01:00

Não sou daquelas pessoas que fica horrorizada com a quantidade de publicidade indesejada que se recebe na caixa do correio. Gosto de saber quais as promoções para a casa, de electrodomésticos, etc. De entre esta publicidade gosto especialmente de ver a Dica (publicidade do Lidl) e as receitas do Chef Hernani Ermida. Numa das edições estava esta receita que me agradou de imediato e que não demorei muito tempo a testar. Ficou muito boa. Sem dúvida a repetir. Aqui fica a minha adaptação...

Ingredientes:

750 g de feveras de porco

1/4 de chouriço de carne picante

100 g de bacon

2 fatias de pão de forma (usei integral, era o que tinha...)

1 dl de leite

1 ovo

1 lata grande tomate pelado

5 colheres de sopa de azeite virgem extra Espiga

Óleo Alimentar Espiga

Sal q.b.

Coentros q.b.

Pimenta q.b.

3 dentes de alho

Cubos de queijo para salada

Num tacho colocar o azeite e os alhos picados grosseiramente. Deixar cozinhar um pouco e juntar o conteúdo da lata de tomate pelado, os coentros. Temperar com sal e pimenta. Mexer e deixar cozer durante 10 minutos. Reduzir tudo a puré e reservar.

Cortar o pão aos bocados e regar com o leite. Deitar a carne, o bacon e o chouriço picados num recipiente. Acrescentar o pão bem escorrido, o ovo e temperar com sal e pimenta. Misturar bem. Formar pequenas bolinhas de carne e introduzir 2 cubos de queijo. Assegurar que a bolinha fica bem fechada.

Numa fritadeira colocar o óleo e quando estiver quente fritar as almôndegas até ficarem douradinhas. Retirar e deixar escorrer bem.

Levar ao lume o molho de tomate. Acrescentar as almôndegas e deixar acabar de cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.

Retirar para uma travessa ou recipiente de servir e polvilhar com queijo mozzarella.

Acompanhei com esparguete.

Fidalguinhos de Braga

2011-09-23T09:00:00.003+01:00

Como há muito tempo que não fazia biscoitos, resolvi experimentar uma receita bem tradicional Portuguesa retirada do fantástico livro da Maria de Lurdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, que são os Fidalguinhos de Braga. Apesar de não terem saído muito bonitos, ficaram bastante gostosos e comeram-se num abrir e fechar de olhos.

Ingredientes:

300 g de farinha Branca de Neve fina com fermento

100 g de açúcar

50 g de manteiga

2 ovos inteiros

2 gemas

raspa da casca de 1/2 limão

1 colher de chá de canela

Peneira-se a farinha com o açúcar e juntam-se os ovos, as gemas, a manteiga, a raspa da casca de limão e a canela e amassa-se tudo muito bem. Deixa-se descansar a massa durante cerca de meia hora.

Com pedacinhos de massa moldam-se uns rolinhos que se dobram ao meio e se torcem dando-lhes a sua forma característica. Colocam-se num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e vão ao forno quente até ficarem douradinhos.

Trança Suiça

2011-09-22T09:00:00.003+01:00

Estou a experimentar algumas das receitas do livro da Bimby "Mille et une pâtes ... à pain" editado pela Vorwerk França. Desta vez fiz esta Trança. Ficou muito saborosa e fofinha muito parecida com o pão brioche.

Ingredientes:

25 g de fermento de padeiro fresco

300 g de leite

60 g de manteiga à temperatura ambiente partida aos cubos

550 g de farinha (usei tipo 65)

80 g de açúcar

1 colher de café de sal

Colocar no copo da Bimby o leite com o fermento e a manteiga aos cubos. Programar 3 minutos à velocidade 37 ºC e velocidade 2.

Adicionar a farinha, o açúcar e o sal e amassar durante 2 minutos e 30 segundo à velocidade Espiga.

Colocar a massa num recipiente coberto com um pano e deixar repousar durante cerca de 1 hora (a massa deverá dobrar de volume).

No final deste tempo, formar três rolos com a massa e entrançá-los. Colocar a trança num tabuleiro de ir ao forno coberto com papel vegetal e deixar levedar mais 1 hora.

Pincelar com leite e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC e deixar cozer durante cerca de 20 minutos.

Pescada com Molho de Tomate ao Vapor

2011-09-21T09:00:00.003+01:00

Mais uma receita de peixe. Esta é bastante saudável pois é cozida na Varoma a vapor. A receita foi publicada no blog da Bimboca.

Ingredientes:
2 Postas de Pescada
3 Batatas
1 dente de alho
1 Cebola
1 Cenoura
1 Lata pequena de tomate pelado
75 g de vinho branco
50 g de água
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b. virgem extra Espiga

Colocar no copo da Bimby, a cebola partida aos quartos, o alho descascado, a cenoura partida aos bocados e picar durante 5 segundos à velocidade 5.

Acrescentar os restantes ingredientes, colocar por cima a Varoma com as batatas descascadas e o peixe previamente temperado com sal e programar 35 minutos, à temperatura Varoma e velocidade 1. Se necessário acrescentar um pouco mais de água ao molho.

No final do tempo, triturar tudo.

Dispor a pescada no prato de servir juntamente com as batatas e regar com o molho de tomate.

Puré de Maçã

2011-09-20T09:00:00.001+01:00

Para acompanhar os lombinhos que publiquei ontem resolvi experimentar fazer um puré de maçã. A receita é do blog As Minhas Receitas a quem desde já agradeço a partilha. Ficou um puré óptimo, perfeito para acompanhar carne de porco assada ou grelhada.

Ingredientes:

4 maçãs

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de vinho branco

Pimenta moída na altura

1 pitada de sal

Descascar, descaroçar e partir as maçãs aos bocados.

Num tachinho colocar a manteiga e quando estiver derretida deitar as maçãs. Saltear um pouco.

Acrescentar o vinho branco, tapar o tachinho e deixar cozinhar as maçãs. Quando estiverem cozidas passá-las com a varinha mágica até obter um puré homogéneo. Acrescentar um pouco de sal e a pimenta moída na altura e servir de imediato.

Lombinhos de Porco no Forno

2011-09-19T09:00:00.003+01:00

Tinha uns lombinhos de porco para fazer, mas como me faltava inspiração resolvi assá-los no forno com um simples tempero... Às vezes são as receitas mais simples que são as mais saborosas...

Ingredientes:

2 lombinhos de porco

2 dentes de alho

Sal e pimenta

1 folha de louro

Tomilho seco picado q.b.

2 dl de vinho branco

Azeite virgem extra Espiga

Lavar e tirar as gorduras aos lombinhos de porco. Colocar num recipiente e temperar com sal, pimenta, os dentes de alho picadinhos, o tomilho, a folha de louro, o vinho branco e regar com o azeite. Envolver bem e deixar a marinar até ao dia seguinte.

Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de azeite e quando estiver quente, alourar de todos os lados os lombinhos.

Colocar numa assadeira e cobrir com a marinada e o aziete da fritura.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de meia hora.

Bolo de Laranja e Chantilly com Ananás

2011-09-16T09:00:00.005+01:00

Este é um dos bolinhos do meu "baú" de receitas que de vez em quando gosto de revisitar. Tinha uma rodela de ananás que queria aproveitar e a respectiva calda e resolvi enriquecer este bolo. Aproveito e participo no passatempo da querida amiga Paula Mariana a quem desejo antecipadamente um feliz aniversário.

Ingredientes:

1 laranja

125 g de manteiga

150 g de açúcar

2 ovos

1 pitada de aroma de baunilha

200 g de farinha

1 colher de chá de fermento

Spray para untar Espiga

Cobertura e recheio:

1 pacote de natas

4 colheres de sopa de açúcar

1,5 dl de calda de ananás

Estrelinhas de açúcar para decorar

Num recipiente misturar a manteiga com o açúcar e juntar os ovos batendo sempre.

Adicionar a raspa e o sumo da laranja juntamente com a baunilha.

Acrescentar a farinha previamente misturada com o fermento e bater bem.

Verter o preparado para uma forma forrada com papel vegetal e untada com o spray Espiga ou em alternativa com manteiga.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estar douradinho e cozido.

Retirar para um prato de servir e deixar arrefecer.

Entretanto, montar o chantilly batendo o açúcar com as natas. Reservar.

Cortar o bolo longitudinalmente. Retirar e parte de cima e regar a parte de baixo com a calda. Barrar com um pouco de chantilly. Colocar a parte de cima do bolo e cobrir com o restante chantilly. Decorar com ananás e estrelinhas de açúcar.

Pão Rápido

2011-09-15T09:00:00.006+01:00

Estou a gostar muito das receitas para pão do livro "Mille et une pâtes... à pain" publicado pela Vorwerk França. Desta vez como não tinha muito tempo (como de costume...) para deixar a massa levedar resolvi experimentar esta receita em que a massa sai quase directamente da Bimby para o forno. O pão ficou muito gostoso e fofinho.

Ingredientes:
300 g de água
500 g de farinha de trigo tipo 55
2 saquetas de fermento de padeiro seco Fermipan
1 colher de sopa de açúcar em pó
1 colher de sopa de azeite Seleccionado Espiga
1 colher de café de sal fino

Colocar a água com o fermento no copo da Bimby e seleccionar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 3.

Adicionar os rstantes ingredientes e amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo, moldar pequenos pãezinhos de 80 g/cada e colocá-los num tabuleiro coberto com folha de papel vegetal.

Vai ao forno durante 20 minutos à temperatura 60 °C e depois 30 minutos à temperatura 200 °C. (Não esquecer de colocar um recipiente com água na base do forno).

Néctar de Melão e Banana

2011-09-14T09:00:00.003+01:00

Tinha um melão que não era muito doce e que andava a precisar de ser comido. Então resolvi experimentar fazer um néctar de melão na Bimby. Já tinha experimentado aproveitar salada de frutas portanto resolvi testar o melão juntando-lhe uma banana. Ficou bastante bom....

Ingredientes:

1/2 melão

1 banana

100 g de açúcar

500 g de água

Colocar o melão e a banana aos bocados no copo da Bimby. Juntar o açúcar e prograrmar 2 minutos à velocidade 9. Voltar a repetir a operação se não ficar bem triturado.

Juntar a água e envolver durante alguns segundos à velocidade 3.

Verter o néctar para um jarro com gelo e servir de imediato

Ameijoas à Bulhão Pato

2011-09-13T09:00:00.003+01:00

Já tinha feito ameijoas à Bulhão Pato na Bimby, mas nunca tinha feito de modo tradicional. Ficaram muito boas, apesar de na Bimby ser mais prático. A receita é da Joana Roque a quem agradeço a partilha.

Ingredientes:

1 kg de ameijoas vietnamitas

Coentros a gosto

1/2 limão

4 dentes de alho

Azeite virgem extra Espiga

50 ml de vinho branco

1 piri-piri

Sal q.b.

Preparar as ameijoas colocando-as num recipiente com bastante sal para sair a areia. (O que estas ameijoas têm de bom é que não têm quase areia nenhuma)

Num tacho colocar o azeite e os dentes de alho laminados. Quando começar a aquecer acrescentar os coentros picados (usei congelados), as ameijoas, o vinho branco, o piri-piri picadinho e o sal. Tapar e deixar cozinhar agitando de vez em quando o tacho.

Retirar quando todas as ameijoas estiverem abertas e regar com o sumo de limão.