Canelonis de Peru de Natal

E aqui vai mais uma sugestão de aproveitamento do peru que sobrou. Desta vez fiz em canelones...

Ingredientes:
8 canelones
Carne de peru desossada e desfiada q.b.
1 cebola picadinha
1 alho picadinho
Bacon e chouriço q.b.
Azeite clássico Espiga
Molho do peru
2 pacotes de molho béchamel
Óleo Alimentar Espiga
Queijo mozzarella ralado
Ketchup

Colocar num tacho água a ferver com um pouco de sal e óleo. Quando começar a ferver introduzir os canelones retirando-os com uma escumadeira quando estiverem quase cozidos. Reservar.

Num tacho colocar o azeite, a cebola e o alho picadinhos. Refogar.

Quando a cebola estiver translúcida adicionar o bacon e o chouriço picados e deixar cozinhar mais um pouco.

Acrescentar a carne de peru previamente picada e misturar bem durante alguns minutos.

Adicionar o molho e mexer.

Retirar do fogão e deixar arrefecer.

Numa travessa de servir e de ir ao forno espalhar um pouco do molho béchamel.

Encher os canelones com a carne picada e dispô-los na tavessa. Cobrir com o restante béchamel, polvilhar com queijo mozzarella ralado e umas pingas de ketchup.

Levar ao forno a gratinar.

Sonhos de Bacalhau

Como tinha sobrado bastante bacalhau da ceia de Natal, resolvi aproveitar e assar algum e o restante adaptar uma receita de Sonhos de Bacalhau que foi publicada numa das revistas da Bimby Momentos de Partilha. Ficaram bastante bons e bastante fofinhos.

Ingredientes:
150 g de farinha de trigo Espiga tipo 65
1 colher de chá de fermento em pó para bolos
Coentros q.b.
50 g de cebola
1 dente de alho
300g de água
300 g de bacalhau demolhado e desfiado
50 g de manteiga
1 colher de sopa de banha
4 ovos grandes
Sal e pimenta q.b.
Óleo Alimentar Espiga para fritar

Pesar a farinha, juntar com o fermento e reservar.

Colcaor no copo os coentros, a cebola, o alho e picar durante 3 segundos à velocidade 5. Retirar e reservar.

Deitar a água no copo, juntar o bacalhau e programar 6 minutos à temperatura 100 ºC, sentido inverso e velocidade colher.

Com a ajuda do cesto, coar o bacalhau e reservar a água.

Colocar no copo 300 g da água resrevada, a manteiga, a banha e programar 3 minutos, à velocidade 1 e temperatura 100 º.

Juntar a farinha e o fermento reservado de uma só vez e programar 15 segundos á velocidade 4. Retirar o copo da base e deixar arrefecer durante 30 minutos.

Bater os ovos.

Programar 20 segundos à velocidade 4 e deitar os ovos batidos pelo bocal da tampa da Bimby.

Juntar ao bacalhau, o picado de coentros e cebola reservado, o sal e a pimenta e programar 10 segundos à velocidade 4. Deixar repousar durante 15 minutos.

Com a ajuda de 2 colheres de sopa deitar a massa dos sonhos em óleo quente e abundante e deixar fritar em lume brando.
 

Roupa Velha

Não há receita de aproveitamentos mais tradicional que a Roupa Velha. Simplesmente fantástica... e bastante rápida de executar.




Ingredientes:
Azeite Clássico Espiga
3 dentes de alho
Sobras de bacalhau cozido desfiado, cenouras cozidas, couves cozidas e ovos cozidos
Sal e pimenta q.b.


Numa frigideira colocar o azeite e os dentes de alho picadinhos. Deixar alourar.



Colocar todos os restantes ingredientes partidos aos bocadinhos e mexer durante alguns minutos para ganharem sabor. Temperar com sal e pimenta.


Retirar para uma travessa de servir e decorar a gosto.

Tarte de Frango

Queria aproveitar uns pedaços de frango que me tinham sobrado da receita anterior e, como não tinha massa folhada congelada suficiente, resolvi fazer com Massa Quebrada, fazendo a receita publicada no Livro Base da Bimby. Fiquei agradavelmente surpreendida no que diz respeito ao sabor e também à sua extrema rapidez de confecção (poucos segundos). Ficou óptima...

Aqui a tarte antes de ir ao forno:

E aqui depois:

Ingredientes:

(Massa Quebrada)

300 g de Farinha

130 g de Manteiga

70 g de água

1 colher de café de sal

1 colher de café de açúcar

1 ovo para pincelar

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby pela ordem apresentada e seleccionar 15 segundos à velocidade 5. Retirar para uma superfície enfarinhada, dividir a massa em duas porções, estender e forrar uma tarteira de fundo amovível. Colocar o recheio, tapar com a outra parte da massa, decorar a gosto e pincelar com ovo batido. Vai ao forno pré-aquecido a 180 °C até ficar douradinha.

Ingredientes:

(Recheio)

Azeite Virgem Extra Espiga

1 Cebola

Bacon

Chouriço

Alho Francês

1 dente de alho

1 Cenoura

Frango assado desfiado

Molho do Assado q.b.

Fazer um estrugido com o azeite, a cebola e o alho picado, o alho francês às rodelas finas, um pouco de bacon às tiras e a cenoura laminada. Quando tudo estiver quase cozido acrescentar o frango picado com o chouriço e o bacon e misturar bem. Verter um pouco do molho do Assado e deixar cozinhar mais um pouco.

Legumes Salteados

Tinha umas batatas, couves e cenouras cozidas que tinham sobrado do jantar da passagem do Ano e para as aproveitar resolvi saltear estes legumes acompanhando assim outra refeição.

Ingredientes:

Batatas cozidas

Couves cozidas

Cenouras cozidas

1 dente de alho

Sal e pimenta q.b.

Azeite Virgem Extra Espiga

Deita-se um fio de azeite numa frigideira anti-aderente à qual se junta o dente de alho. Retirá-lo quando estiver cozido. Deitam-se os legumes previamente cortados aos bocadinhos pequeninos e temperam-se com sal e pimenta. Mistura-se bem e deixa-se cozinhar um pouco.

Deitam-se os legumes numa travessa de servir e decora-se com azeitonas.

Empadinhas de Frango

Depois de um Natal bem passado, cá estamos nós outra vez na cozinha... Agora para aproveitar umas sobras de frango cozido. Resolvi, como de costume, utilizar a massa de empadas do livro base da Bimby e fazer o recheio aproveitando a carne.

Ingredientes:

Azeite Virgem Extra Espiga

Cebola

Pimento Verde e Vermelho

Cenoura Ralada

Frango desfiado

Sal e pimenta q.b.

Ovo

Num tachinho colocar o azeite, a cebola picadinha, a cenoura ralada, os pimentos picadinhos e deixar refogar. Quando a cebola estiver amolecida, juntar o frango previamente desfiado, misturar e deixar cozinhar um pouco.

Entretanto, untar as forminhas de queques com o Spray para Untar Espiga, forrar com a massa, rechear e tapar as empadinhas. Pincelar com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180 ° até ficarem douradinhas.

Clafoutis de Pera

Tinha umas peras que já estavam a começar a ficar maduras de mais e resolvi fazer uma receita do blog "Experiências na Cozinha". Ficou bom, mas o clafoutis de maçã é bem melhor. Valeu pela experiência... Também me esqueci de polvilhar com açúcar em pó e canela...

Ingredientes:

80 g de farinha

40 g de farinha maizena

2 ovos

400 ml de leite

1 pitada de sal

100 g de açúcar

4 peras

1 colher de sopa de açúcar baunilhado

Manteiga para untar a forma

Colocar a farinha num recipiente e juntar os ovos. Bater bem e adicionar os açúcares, o sal e a farinha maizena. Misturar tudo muito bem. Quando começar a engrossar juntar aos poucos o leite.

Untar um tabuleiro que possa ir ao forno com manteiga, dispor as peras previamente descascadas e descaroçadas e voltadas para baixo e verter por cima o preparado anterior.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de meia hora.

Croquetes

Já tinha aqui colocado uma receita idêntica de croquetes de vitela. Desta vez fiz com um bocado de lombo assado que me tinha sobrado. O meu filho adora...



Ingredientes:
(molho béchamel)
20 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
2 dl de leite
Sal e pimenta


200 g de lombo de porco assado e picado juntamente com um pouco de chouriço e bacon
1/2 cebola picada
30 g de manteiga


Óleo Alimentar Espiga


Refoga-se a cebola muito picadinha na manteiga e junta-se a carne bastante bem picada. Mexe-se bem.


Entretanto, faz-se o molho béchamel. Colocam-se 20 g de manteiga a derreter num tachinho ao que se juntam 2 colheres de sopa de farinha. Mexe-se bem e aos poucos vai-se deitando 2 dl de leite mexendo sempre para não fazer grumos. Tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se arrefecer e vão-se deitando colheradas de béchamel na carne, mexendo bem até atingir a consistência pretendida.


Moldam-se bolinhas, passam-se por pão raldo, ovo e novamente pão ralado. Fritam-se em Óleo Alimentar Espiga.

Tortilha à Espanhola

Tinha umas sobras de peixe cozido com batatas, ovo e cenoura da refeição anterior e resolvi aproveitar fazendo esta receita muito apreciada cá em casa.

Ingredientes:

Sobras de pescada, cenoura, batata e ovo (tudo cozido) aos bocadinhos

2 ovos

Óleo

Num recipiente bater bem os ovos. Introduzir a mistura do peixe, batatas, ovo e cenoura e envolver.

Untar o fundo de uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo. Verter o preparado e deixar cozinhar. Virar a tortilha a meio da cozedura com a ajuda de um prato para acabar de cozinhar.

Cerejas em Calda

Como tinha necessidade de aproveitar algumas cerejas resolvi experimentar fazer esta receita especialmente para o meu marido (Beijos) que adora Cerejas em Calda.

Ingredientes:
1 litro de água
1 kg de açúcar
1 kg de Cerejas

Escolhe-se e lavam-se as cerejas. Retiram-se os caroços e colocam-se em frascos de vidro bem acondicionadas sem deixar muito espaço entre elas.

Num tacho coloca-se a água e o açúcar e deixa-se ferver. Depois de fria verte-se esta calda para dentro dos frascos com as cerejas até quase à borda.

Depois, colocam-se os frascos (abertos) num tacho com água. Deixam-se ferver em banho maria durante cerca de 15 minutos. Findo este tempo fecham-se os frascos e viram-se até arrefecer de modo a ficarem hermeticamente fechados.

Bolo de Prata

Como o meu congelador já começava a ficar com bastantes tupperwares pequeninos com claras congeladas, resolvi fazer este bolo bastante agradável e fofo. A receita é do Pantagruel.

Ingredientes:

250 g de farinha

250 g de açúcar

125 g de manteiga

8 claras de ovos

2 colheres de chá de fermento

Amêndoas (não coloquei)

Batem-se as claras em castelo. Reservam-se. Entretanto, bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e acrescentam-se 3 colheres de claras aos poucos. Envolvem-se bem. Aos poucos junta-se a farinha previamente misturada com o fermento e bate-se bem. Quando começar a borbulhar envolvem-se as restantes claras (não bater).

Verter o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e por cima espalham-se as amêndoas (não coloquei, porque não tinha). Leva-se ao forno previamente aquecido a 180 °C até estar cozido.

Mini Folares de Bragança

Tinha no congelador umas sobras do perú do Natal que não sabia como as aproveitar. Até que resolvi adaptar o Folar de Bragança e fazer estes mini folares. Aqui fica a foto;

E aqui vai a receita:

Ingredientes:
250 g de farinha
100 g de manteiga
10 g de fermento de padeiro
2 dl de leite
1 ovo
50 g de presunto
75 g de chouriço
100 g de sobras de carne

Desfaz-se o fermento no leite, temperado com um pouco de sal.

Junta-se o ovo batido, a manteiga derretida e a farinha. Bate-se muito bem.

Adicionam-se as sobras de carne, o chouriço e o presunto cortados aos bocadinhos e mistura-se bem.

Untam-se as forminhas com azeite e deixa-se levedar durante uma hora. Pincelam-se com gema de ovo batida e vai ao forno bem quente.

Bolinhos de Arroz

Como tinha sobrado um pouco de arroz branco resolvi fazer estes bolinhos muito populares cá em casa. Aqui vai a receita:

Arroz
Cebola picadinha
Salsa (não utilizei)
1 Ovo
Farinha q.b.
Sal q.b.

Coloca-se o arroz num recipiente onde se adiciona a cebola e a salsa picadinhas, o ovo, o sal e a farinha. Envolve-se bem. Se necessário junta-se um pouco mais de farinha. Com a ajuda de duas colheres moldam-se os bolinhos e fritam-se em óleo abundante e bem quente.

Rissóis de Carne

Como tinha umas sobras de carne estufada, resolvi picá-la e fazer uns rissóis. Aqui vai a receita da massa.

Ingredientes:
1 chávena de farinha (bem cheia)
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de água
1 colher de sopa de manteiga
1 casca de limão
2 ovos
pão ralado
sal
óleo

Leva-se um tacho ao lume com o leite, a água (ou apenas uma chávena de água), a manteiga, a casca de limão e o sal. Assim que levantar fervura, retira-se o tacho do lume e deita-se a farinha de uma só vez. Mexe-se e leva-se de novo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixa-se cozer a massa até formar bola e aparecer no fundo do tacho uma película escura.
Retira-se do lume e sobre a mesa trabalha-se a massa até arrefecer. Deixa-se descansar. Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos do recheio. Dobra-se a massa e corta-se em meia-lua, com um copo ou um corta-massa. Passam-se os rissóis por ovo batido e depois por pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente.