Bacalhau Gratinado no Forno

Dizem que há 1001 maneiras de cozinhar bacalhau... pois eu acho que deve haver bem mais... Por isso ainda temos muitas receitas para testar. Esta, publicada no Sabor Intenso, foi aprovadíssima pelos comensais. (Fonte: Sabor Intenso)

Ingredientes:
3 postas de bacalhau (normalmente gosto de utilizar para este tipo de pratos a parte mais fina)
400 g de batatas congeladas aos cubos
200 g de cenoura ralada
1 cebola picadinha
2 alhos picadinhos
1,5 dl de azeite clássico Espiga
1 folha de louro
200 ml de natas
200 ml de molho béchamel
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Queijo mozzarella ralado para polvilhar.

Cozer o bacalhau, retirar a pele e as espinhas e desfiar. Reservar.

Fritar as batatas aos cubinhos, temperar com sal e reservar.

Num tacho largo, levar a aquecer o azeite, juntar a cebola, os alhos e a folha de louro. Deixar refogar um pouco.

Acrescentar a cenoura ralada, envolver e deixar cozinhar mais 2 minutos mexendo de vez em quando.

Adicionar o bacalhau, a noz-moscada e a pimenta e deixar refogar mais alguns minutos.

Juntar o molho béchamel e as natas e mexer mais um pouco.

Retirar o tacho do lume e envolver as batatas fritas aos cubinhos.

Verter este preparado para um pyrex untado com azeite e polvilhar com queijo mozzarella.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 10/15 minutos.

Empadão de Bacalhau com Broa

Antes de mais quero agradecer as mensagens do meu dia de anos. Foi realmente um bom dia apesar do muito calor....
E cá estou novamente para mais uma semana de receitas. Com este tempo não apetece cozinhar mas vou publicar aqui algumas receitas que já tinha feito antes. Esta é uma adaptação do tradicional bacalhau com Broa que resultou bastante bem…

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

1 cebola às rodelas

2 dentes de alho laminados

Sal e pimenta q.b.

Azeite Clássico Espiga

1 broa de milho

Batatas descascadas e cortadas às rodelas q.b.

Cozer o bacalhau em água abundante, retirar a pele e as espinhas e desfiar. Reservar.

Num tacho, colocar o azeite, a cebola e os alhos e deixar refogar. Quando a cebola estiver translúcida adicionar o bacalhau e deixar cozinhar mais um pouco. Rectificar os temperos e reservar.

Fritar as batatas.

Num pyrex colocar uma camada de batatas fritas, a mistura do bacalhau com cebola e outra camada de batatas fritas. Terminar com miolo da broa esfarelado.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C até que a broa fique crocante.   

Soufflé de Bacalhau com Azeitonas

Cá em casa nem todos gostam de soufflé. Por isso quando um dos comensais não veio jantar aproveitei e fiz um soufflé cuja receita, publicada no Sabor Intenso, há muito estava na minha lista de receitas a testar. Ficou bastante bom.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

100 ml de azeite clássico Espiga

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

100 g de farinha de trigo Branca de Neve sem fermento

400 ml de leite

5 ovos

80 g de azeitonas cortadas às rodelas

Sumo de limão

100 g de queijo mozzarella

Sa, pimenta e noz-moscada q.b.

Cozer o bacalhau, deixar arrefecer e desfiar. Reservar 200 ml da água de cozer o bacalhau. 

Num tacho colocar o azeite, a cebola, os alhos e afolha de louro. Deixar refogar até que a cebola fique translúcida. Retirar a folha de louro.

Adicionar a farinha e mexer muito bem.

Aos poucos acrescentar a água de cozer o bacalhau e o leite.

Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Quando começar a borbulhar, juntar umas gotinhas de sumo de limão, o bacalhau, as azeitonas e as gemas previamente mexidas com um garfo.

Misturar tudo muito bem e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo com umas pedrinhas de sal e envolver no preparado anterior.

Verter a massa para um tabuleiro untado com manteiga, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C.

Deixar cozinhar durante cerca de 30/40 minutos.

Bacalhau à Conde da Guarda

Já andava para fazer esta receita há imenso tempo, mas na altura de a confeccionar alterava sempre os planos e saía outra coisa diferente. Desta vez foi de vez e ficou bastante bem… A receita foi publicada no site da Vaqueiro.

Ingredientes:

400 g de bacalhau

600 g de batatas

200 g de cebolas

3 dentes de alho

100 g de margarina Vaqueiro

2,5 dl de natas

Sal, noz moscada e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado

Cozer em água o bacalhau já demolhado. Retirar a pele e as espinhas e desfiá-lo.

Cozer as batatas em água temperada com sal , escorrer e reduzir a puré.

Picar finamente as cebolas e os dentes de alho e levar ao lume num tachinho com a margarina Vaqueiro. Quando a cebola estiver translúcida adicionar o bacalhau e deixar cozinhar mais um pouco. Reduzir a puré na picadora e acrescentar ao puré de batata.

Mexer tudo bastante bem com uma colher de pau e adicionar as natas. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Deitar o preparado num pirex untado com margarina e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno a gratinar até ficar douradinho.

Travessa de Bacalhau

Já fiz esta receita algum tempo antes do Natal, mas ainda não a tinha publicado. Foi a eleita para experimentar o bacalhau que tinha comprado para o Natal. Muito fácil e prática. O bacalhau ficou óptimo.

Ingredientes:

Puré de batata

Azeite clássico Espiga

1 cebola às rodelas finas

2 dentes de alho laminados

2 postas finas de bacalhau

Sal e pimenta q.b.

Cozer o bacalhau, limpar de pele e espinhas e desfiar. Reservar.

Num tacho colocar um fundo de azeite, a cebola e o alho.

Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar o bacalhau e deixar cozinhar mexendo de vez em quando.

Rectificar de sal e temperar com pimenta.

Numa travessa redonda colocar no meio o bacalhau e dispor à volta o puré. 

Brandada de Bacalhau

Esta é mais uma das 1001 receitas de bacalhau. Gosto de aproveitar as partes mais finas do bacalhau para esfiar e fazer este tipo de receitas. Ficou bastante bom. A receita é adapatada da publicada na revista Tele Culinária Especial Robot de Cozinha deste mês.

Ingredientes:
700 g de bacalhau demolhado
Puré de batata feito na Bimby
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pacote de natas
50 g de azeite clássico Espiga
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado e queijo mozzarella para polvilhar
Margarina

Cozer o bacalhau e desfiá-lo. Reservar.

Fazer o puré na Bimby. Reservar.

Num tacho, colocar o azeite, as cebolas e os alho picadinhos e deixar refogar.

Colocar o baccalhau desfiado e misturar bem. Deixar cozinhar um pouco.

Acrescentar o puré na mistura do bacalhau e mexer bem.

Juntar as natas e envolver bem.

Verter o preparado para uma travessa de ir ao forno, polvilhar com pão ralado e queijo mozzarella.

Acrescentar umas nozinhas de margarina e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C até ficar douradinho.

Bacalhau Confitado com Batatinhas a Murro

Há bastante tempo que andava bastante curiosa em relação a confitar alimentos ou seja cozê-los em gordura, sem fritar, lentamente e a uma temperatura muito baixa. Até que vi que era muito fácil e simples de fazer. Só não podemos é ter pressa... Assim num fim-de-semana em que dispunha de mais algum tempo para passar na cozinha meti mãos à obra... Ficou muito bom e gostoso....

Ingredientes:
1 lombo de bacalhau demolhado
1 colher de sopa de grãos de pimenta branca
1 folha de louro
3 dentes de alho
Azeite clássico Espiga q.b.
Batatas novas

Secar bem o bacalhau com papel absorvente e colocá-lo num tachinho, juntamente com os grãos de pimenta, a folha de louro e os alhos. Cobrir o bacalhau com azeite.

Tapar o tachinho e deixar cozer muito lentamente, sem fritar, durante cerca de 1 hora e meia sem deixar ferver.

Entretanto, lavar muito bem as batatinhas novas e cozê-las em água e sal até estarem macias.

Quando prontas, retirar, dar-lhes um murro e colocá-las na travessa de servir à volta do bacalhau.

Regar com o azeite que serviu para a cozedura do bacalhau.

Bacalhau Fantástico

Hesitei bastante em colocar esta receita pois a receita não tem nada a ver com a fotografia que tirei. Devido ao adiantado da hora de jantar e à fome dos comensais esta foi a única que consegui tirar... já não deu para tirar fotografia do seu interior... Vale a pena experimentar... (Fonte: Gastronomias)

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1 pimento verde
1 cebola grande
1 dente de alho
Azeite Clássico Espiga q.b.
Puré de Batata
Sal e pimenta q.b.

Cozer o bacalhau e desfiar.

Numa frigideira com um fundo de azeite, colocar a cebola às rodelas, o alho laminado e os pimentos aos cubinhos. Deixar refogar e juntar o bacalhau quando a cebola estiver translúcida, mexendo de vez em quando até ganhar sabor. Temperar com sal e pimenta.

Numa travessa de ir ao forno colocar o preparado de bacalhau e dispor por cima o puré tapando bem.

Pincelar com gema de ovos e levar ao forno médio até estar douradinho.

Bacalhau com Broa

Uma das razões que me levou a comprar o livro da Clara de Sousa é que tem receitas muito simples, rápidas, práticas e sem pretensiosismos. Assim é este bacalhau com broa. Muito bom, fácil e muito saboroso. Eis a minha adaptação.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau cozido, sem espinhas e desfiado

1 bom bocado de broa de milho

2 cebolas grandes cortadas às rodelas

2 dentes de alho laminados

2 dl de azeite Clássico Espiga

0,5 kg de batatas

Desfazer o miolo da broa.

Refogar a cebola e o alho em 1 dl de azeite até ficar translúcida.

Numa assadeira de ir ao forno colocar um pouco de azeite e dispor o bacalhau.

Fritar as batatas até as amolecer sem deixar alourar demais. Colocar por cima do bacalhau.

Depois colocar a cebolada e por último a broa. Regar com o azeite restante e levar ao forno até que a broa fique tostada.

Bacalhau com Broa

Nada melhor para começar mais uma semana de trabalho do que uma receita de bacalhau bastante leve e fresca. Aqui fica a minha adaptação à receita do Chef Henrique Sá Pessoa.

Ingredientes:

6 fatias de bora de milho

2 lombos de bacalhau cozidos e desfiados

2 Batatas cozidas

2 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga

4 colheres de sopa de coentros

1 folha de louro

2 dentes de alho

2 ovos cozidos

Retirar a côdea à broa e cortar em cubos. Colocar na picadora e juntar os coentros e o azeite. Picar a baixa velocidade para manter alguma textura. Retirar.

Colocar o azeite, a folha de louro e a cebola num tacho. Quando a cebola estiver amolecida, retirar a folha de louro e juntar o bacalhau desfiado. Mexer bem durante alguns minutos.

Num tabuleiro que possa ir ao forno colocar as batatas cozidas e cortadas às rodelas. Dispor por cima o bacalhau. Colocar uma camada de ovo cozido às rodelas e por fim cobrir tudo com a mistura da broa, com os coentros e com o azeite.

Levar ao forno pré-aquecido a 190 °C até ficar douradinho.

Bacalhau Assado no Forno com Castanhas, Presunto e Broa de Milho

Na altura das castanhas gosto de as colocar na comida. Nunca tinha experimentado colocá-las num prato de bacalhau e foi o que fiz. Ficou muito bom... A repetir...

Ingredientes:

Lombos de bacalhau

Azeite Clássico Espiga

2 Cebolas

3 dentes de alho

1 broa de milho

Colorau

Pimenta

Castanhas

Batatas

Tiras de presunto

Cobrir o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com azeite. Colocar as cebolas às rodelas e dispor por cima o bacalhau com uma ligeira cozedura prévia. Colocar entre as lascas do bacalhau algumas tiras de presunto e por cima polvilhar com pimenta.

Num recipiente desfazer a broa, juntar sal, pimenta, os alhos muito picadinhos e o azeite. Misturar bem e colocar por cima dos lombos de bacalhau.

Cozer ligeiramente as batatas. Cortá-las aos bocadinhos e colocar à volta do bacalhau. Dispor também à volta as castanhas previamente cozidas com um pouco de erva doce.

Regar com um fio de azeite e vai ao forno a 210 °C.

Soufflé de Bacalhau

Nunca tinha experimentado fazer soufflé, portanto quando vi esta receita no site do Lidl resolvi que era altura de experimentar. Resultou num prato extremamente fofo e saboroso. Sem dúvida a repetir e alterando o tipo de peixe a utilizar. Eis a minha adaptação...




Ingredientes:

500 g de bacalhau desfiado

1 kg de batatas

1 cebola bem picada

4 dentes de alho, bem picadinhos

5 ovos

Azeite Seleccionado Espiga

Azeitonas para decorar




Cozer o bacalhau e reservar a água. Desfiar muito bem ou, em alternativa, utilizar a picadora.




Cozer as batatas na água do bacalhau e quando prontas reduzi-las a puré e juntar as gemas dos ovos. Misturar bem.




Bater as claras em castelo e acrescentá-las ao puré.




Colocar no fundo de um tacho azeite e refogar a cebola e os alhos e acrescentar o bacalhau. Mexer bem e deixar cosinhar um pouco. Misturar delicadamente o refogado no preparado anterior e verter para um pirex previamente untado com azeite.


Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até ficar douradinho. Decorar com azeitonas e acompanhar com uma boa salada de alface e tomate.

Bacalhau Assado com Pão Integral

Esta é uma adaptação do Bacalhau Assado com Boroa. Resultou bastante e até ainda ficou mais saboroso...

Ingredientes:

1 posta de bacalhau

1 cebola

3 dentes de alho

1 pão integral

3,5 dl de azeite Seleccionado Espiga

Pimenta q.b.

Batatas

Demolha-se muito bem o bacalhau. Escorre-se e reserva-se.

Num recipiente que possa ir à mesa e ao forno coloca-se um pouco de azeite e por cima a cebola cortada às rodelas. Dispõe-se depois o bacalhau. Picam-se os dentes de alho e espalham-se por cima da posta calcando bem. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com azeite.

Esfarela-se o pão integral sobre a posta de bacalhau e leva-se ao forno bem quente durante 20 minutos. Durante a assadura deve-se regar o bacalhau várias vezes com o azeite.

Cozem-se as batatas e quando estiverem quase prontas dispõem-se no tabuleiro à volta do bacalhau e leva-se mais um pouco ao forno.

Bacalhau em cama de grelos com broa recheada

Tinha umas postas de bacalhau para fazer e, apesar de ser uma comida bastante tradicional (bacalhau cozido com grelos e ovo), resolvi dar-lhe uma apresentação diferente e colocar por cima um pedaço de bora de milho recheada com bacon que tinha comprado. Um prato muito rápido e fácil. Ficou muito bom....

Ingredientes:

Postas de Bacalhau

Azeite Seleccionado Espiga

2 dentes de alho

Batatas

Ovos

Grelos

Cozer as postas de bacalhau. Retirar as espinhas e desfiar. Reservar.

Cozer as batatas e os ovos. Reservar.

Num tacho colocar o azeite e juntar os dois dentes de alho inteiros. Deixar que o azeite tome gosto e retirar os dentes de alho quando estes começarem a amolecer. Colocar o bacalhau, misturar bem e deixar cozinhar um pouco.

Entretanto, num tabuleiro de pirex espalhar os grelos cozidos e bem escorrido. Colocar uma camada de batatas cozidas cortadas às rodelas e por cima dispor os ovos também cozidos e também às rodelas. Espalhar o bacalhau e polvilhar com a broa esfarelada. Regar com mais azeite e vai ao forno para que a broa fique crocante.

Parmentier de Bacalhau

Esta receita foi publicada na revista do Continente de Abril. no fundo não é mais que um simples empadão de bacalhau com puré. Ficou muito bom... A repetir... Eis a minha versão... (Nota: Já não deu para tirar fotografia ao interior, pois este bacalhau comeu-se num abrir e fechar de olhos)

Ingredientes:

800 g de bacalhau

1,5 kg de batatas para cozer

1 cebola

2 dentes de alho

Manteiga q.b.

Azeite Virgem Extra Espiga q.b.

Sal e pimenta q.b.

Cozer o bacalhau em água a ferver durante 7 minutos. Reservar um pouco da água da cozedura.

Cozer as batatas e preparar o puré como habitual.

Num tacho colocar um fundo de azeite, a cebola e o alho picadinho e deixar cozinhar até a cebola ficar translúcida.

Adicionar o bacalhau previamente desfiado e deixar cozinhar mais 2 minutos.

Acrescentar um pouco da água de cozer o bacalhau e deixar cozinhar mais um pouco.

Rectificar os temperos.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar o preparado de bacalhau, cobrir com o puré de batata e por cima dispor umas nozinhas de manteiga.

Vai ao forno a dourar.

Bacalhau à Lagareiro

O bacalhau assado é uma receita que faço várias vezes cá em casa, mas nunca tinha feito à lagareiro com batatas a murro. Ficou muito bom apesar das batatas não terem ficado muito boas porque fiz com batatas novas e por dentro ficaram todas desfeitas... É com os erros que se aprende e para a próxima corrijo... A receita é da Joana Roque a quem agradeço a partilha...

Ingredientes:

Posta de bacalhau demolhada

Batatinhas para assar (não usar batatas novas...)

Cebolinhas pequenas

Alho

Azeite Seleccionado Espiga

Sal q.b.

Aquecer bem o forno.

Colocar numa assadeira bastante sal, dispor as batatas com a pele e bem lavadas. Cobrir com mais um pouco de sal. Levar ao forno.

Numa outra assadeira pôr as cebolinhas descascadas e com um corte em cruz. Colocar no forno.

Finalmente numa outra assadeira, colocar a posta de bacalhau pincelado com um pouco de azeite para não agarrar e levar também ao forno para assar.

Enquanto tudo isto assa, picar bastante alhoe coloca numa assadeira com bastante azeite. Colocar também no forno tendo o cuidado para não queimar. Quando o alho começar a fritar, retirar a travessa do forno e tapar a assadeira. Deiar repousar abafado.

Quando as cebolas, as batatas e o bacalhau estiverem assados, ir retirando do forno e começando a colocar na assadeira com o azeite e alho.

Colocar as cebolas inteiras, retirar o excesso de sal das batatas, dar um murro, e mergulhá-las no azeite e alho. Colocar também a posta de bacalhau impregnando bem com o azeite e alho. Servir de imediato.

Bacalhau Recheado Assado no Forno

Esta é uma das receitas que costumo fazer bastantes vezes. Resulta sempre bem... Tirei fotografia ainda antes do prato estar completamente pronto...



Ingredientes:
1 Posta de Bacalhau
2 Cebolas
4 dentes de alho
Azeite Virgem Extra Espiga
Batatas
Fatias de presunto


Para ser mais rápido, dou uma fervura prévia ao bacalhau e às batatas. Depois coloco cuidadosamente entre as lascas do bacalhau as fatias de presunto.


Num tabuleiro de servir e de ir ao forno coloco azeite, uma cebola às rodelas e dois dentes de alho picadinhos. Por cima disponho a posta de bacalhau recheado, que cubro com a restante cebola às rodelas e alhos. À volta do bacalhau coloco as batatas às rodelas e rego com mais bacalhau.


Vai ao forno até ficar douradinho.

Bacalhau em Crosta de Broa

Ora cá vai mais uma das mil e uma receitas de confeccionar bacalhau inspirada na receita da revista Teleculinária Especial Robot de Cozinha de Dezembro.

Ingredientes:

2 Postas de Bacalhau

Azeite Virgem Extra Espiga

2 cubos de grelos congelados Bonduelle

3 Batatas

1 Cebola

1 ovo

1 dente de alho

Sal e pimenta q.b.

Broa de milho

Cozer o bacalhau, retirar as espinhas e desfiar. Reservar.

Cozer as batatas, o ovo e os grelos. Reservar.

Entretanto, fazer um refogado com o azeite, a cebola às rodelas e o dente de alho. Quando a cebola estiver macia, adicionar o bacalhau, misturar bem e deixar cozinhar mais um pouco.

Numa travessa de ir ao forno colocar um pouco de Azeite Virgem Extra Espiga e dispor os grelos previamente bem escorridos. Por cima dispor as batatas cozidas às rodelas. Dispor mais uma camada desta vez do bacalhau, seguida da broa esfarelada.

Regar generosamente com Azeite Virgem Extra e levar ao forno previamente aquecido a 220 °C.

Bacalhau com Natas

Faço esta receita de bacalhau bastantes vezes. Nem sei como é que ainda não a tinha colocado aqui... Resulta bastante bem...

Ingredientes:

Bacalhau

Azeite Clássico Espiga

Óleo Alimentar Espiga

Batatas

Cebolas

Alhos

Sal e pimenta

Pão Ralado

Molho Branco:

50 g de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

Cozer o bacalhau. No final retirar o bacalhau, desfiá-lo e reservar a água.

Entretanto, colocar num tacho azeite, cebola e o alho às rodelas e deixar refogar. Quando a cebola estiver macia adicionar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar mais um pouco.

Fritar as batatas aos palitos.

Com a água de cozer o bacalhau perparar um molho branco. Colocar a derreter num tachinho ao lume a manteiga e adicionar a farinha mexendo bem. Adicionar aos poucos a água de cozer o bacalhau, continuando sempre a mexer até engrossar. Temperar se necessário com sal e um pouco de pimenta.

Colocar numa travessa de servir e de ir ao forno uma camada de batatas fritas, o refogado do bacalhau e por fim nova camada de batatas fritas. Por cima, verter o molho branco e polvilhar com pão ralado.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 °C até ficar douradinho.

Recordar: Bacalhau Espiritual

Este bacalhau ficou óptimo. Tenho feito inúmeras vezes. Como o bacalhau é desfiado logo não tem espinhas e por isso bastante apreciado cá em casa.

A receita aqui.