Rolinhos de Linguado

É sempre bom encontrar receitas diferentes de peixe, uma vez que o msmo não é muito apreciado cá em casa e temos que arranjar algo que saia da rotina do peixe cozido. Esta receita é muito fácil e prática e ao mesmo tempo saudável, pois é cozida a vapor na Varoma.






Ingredientes:
Filetes de Linguado
Tiras de Bacon
Sal e limão q.b.

Temperam-se os filetes de linguado com sal e limão.

Coloca-se uma fatia de bacon por cima de cada filete e enrola-se. Prende-se com um palito. Deita-se 1 litro de água no copo da Bimby e na Varoma coloca-se o peixe. Selecciona-se 25 minutos, à temperatura Varoma, velocidade 3.

Acompanha com feijão verde cozido.

Torta de Bacalhau

Dizem que há 1001 receitas de cozinhar bacalhau. Com toda a certeza, deve haver bem mais. Aqui fica uma receita diferente e que resulta muito bem. Devia ter colocado mais maionese por cima e no recheio, mas nem toda a família aprecia.


Ingredientes:
2 postas de bacalhau cozido e desfiado
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de azeite
60 g de farinha
2 dl de leite
3 ovos
1 colher de chá de fermento
Sumo de limão q.b.
Pimenta q.b.

Colocar a borboleta no copo da Bimby e bater as claras em castelo durante 10 segundos à velocidade 5. Reservar.

Sem lavar o copo, deitar o azeite, a cebola e os alhos. Refogar durante 5 minutos, à velocidade 1, temperatura 100 °C.

Adicionar o bacalhau e programar mais 3 minutos, à velocidade 3, temperatura 100 °C.

Acrescentar a farinha, o fermento e o leite e programar mais 3 minutos, à velocidade 3, temperatura 100 °C. Envolver bastante bem as gemas, o sumo de limão e as claras batidas em castelo.

Verter o preparado para um tabuleiro com papel vegetal previamente untado com margarina e vai ao forno durante cerca de 20 minutos. No final pincela-se com maionese e enrola-se em forma de torta. Barra-se com maionese e decora-se com azeitonas verdes às rodelas.

Burritos de Atum

Quando vi esta receita publicada na Revista da Bimby Momentos de Partilha nº 8 fiquei com uma enorme vontade de a experimentar. A primeira experiência com a massa foi falhada, apesar do recheio do atum ter ficado muito bom. Assim, resolvi comprar a massa já preparada, da marca Old Paso e num instante preparei o recheio. Achei que resultou bastante bem.

Ingredientes para o recheio:
1 cebola média
1 dente de alho
1 cenoura média
1 rodela de pimento verde com cerca de 1 cm de largura
1 rodela de pimento vermelho com cerca de 1 cm de largura
3 pés de salsa (não pus)
30 g de azeite
1/2 colher de chá de sal
4 latas de atum
1 lata pequena de milho

Coloquei no copo da Bimby a cebola, o alho, a cenoura, as rodelas de pimento e o azeite e piquei 8 segundos à velocidade 4. Refoguei 5 minutos, à temperatura Varoma, à velocidade 1. Adicionei o atum bem escorrido e o sal e programei 3 minutos, à velocidade colher inversa, à temperatura 100 °C. Seguidamente envolvi este preparado com o milho.

Depois de frio, coloquei montinhos nas rodelas das tortilhas e enrolei.

Rolinhos de Solha com Camarão

Tinha comprado uns rolinhos de solha que estavam à espera de uma receita adequada. Encontrei uma publicada no site Iguarias de Açúcar e Sal à qual dei o meu toque pessoal acrescentando um molho de camarão. Ficou muito bom...

Ingredientes:
1 embalagem de Rolinhos de Solha
Camarão q.b.
1 cubo de caldo de marisco
Sal e pimenta q.b.

De véspera descongelei os rolinhos de solha e temperei-os com sal e sumo de limão. No dia seguinte deitei 1 litro de água no copo da Bimby e os rolinhos na Varoma. Seleccionei 15 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2.

Entretanto, à parte coloquei num tachinho um pouco de água à qual juntei o cubo de caldo de marisco. Adicionei o miolo de camarão congelado e mexi sempre até engrossar.

No final, dispus numa travessa os rolinhos rodeados por montinhos de puré e por cima reguei com o molho de camarão.

Bacalhau Espiritual

Nunca tinha feito esta receita de bacalhau. Foi das melhores que já fiz. É pena que as fotografias não condigam com este excelente prato. Sem dúvida a repetir

Ingredientes:

450 g de bacalhau

300 g de cenouras

100 g de azeite

2 pães

2 cebolas

2 alhos

sal e pimenta q.b.

queijo para polvilhar

2 ovos

Béchamel:

250 g de leite

1 pacote de natas

60 g de farinha

50 g de manteiga

sal e pimenta q.b.

Cozer o bacalhau e desfiá-lo. Reservar a água. Demolhar os pães na água de cozer o bacalhau e reservar.

Colocar o azeite no copo da Bimby e programar 3 minutos, temperatura Varoma, à velocidade 2.

Adicionar a cebola, as cenouras e os alhos e picar 20 segundos à velocidade 3 1/2. Seguidamente programar 15 minutos, temperatura Varoma, à velocidade 2. Mexer várias vezes durante a cozedura.

Adicionar a este preparado o bacalhau previamente desfiado e o pão bem escorrido. Programar 8 minutos, temperatura 100 °C, à velocidade 1 1/2. Temperar, se necessário, com sal e pimenta. Se estiver um pouco seco, juntar mais um pouco da água de cozer o bacalhau.

Verter o preparado para um pirex e sem lavar o copo preparar o molho béchamel: deitar todos os ingredientes no copo da Bimby à excepção das natas e dos ovos e programar 3 minuots, à temperatura 85 °C, à velocidade 4.

Incorporar as natas e as gemas dos ovos e programar mais 5 minutos à mesma temperatura e velocidade. Juntar metade deste creme ao preparado de bacalhau e misture bem. Entretanto, bater as claras em castelo e incorporar no restante creme.

Verter a mistura do béchamel com as claras em castelo por cima do bacalhau. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

Sopa de Peixe

Esta é mais uma receita feita no curso de culinária Bimby a que tive o gosto de assistir. Ficou tão bom que não resisti e logo que tive oportunidade experimentei-a. Muito bom...



Ingredientes:
(Sopa:)
2 ovos
1 l água
60 g de arroz
250 g de gambas
1 folha de louro
500 g de mexilhões
2 caldos de peixe
300 g de filetes de peixe (usei medalhões)
1 colher de coentros picados


(Refogado:)
Pimenta q.b.
70 g de azeite
150 g de cebola
2 dentes de alho
200 g de polpa de tomate
100 g de pimento verde + 100 g de pimento vermelho


Colocar no copo 500 g de água com as cascas e as cabeças das gambas e programar 5 minutos à temperatura 100 °C, velocidade 4. Coar o líquido utilizando o cesto e reservar este Fumet.


Lavar bem o copo e a tampa.


Colocar no copo os pimentos, a cebola, o alho e picar 6 segundos à velocidade 5. Juntar a polpa de tomate e triturar 15 segundos à velocidade 7. Adicionar o azeite e programar 7 minutos à temperatura 100 °C, velocidade 1. No final do tempo, juntar 500 g de água, os caldos, a folha de louro, a pimenta e o caldo reservado (fumet). Seleccionar 7 minutos, temperatura Varoma, Velocidade 1.


Entretanto lavar os mexilhões, envolver os ovos em película aderente e juntamente com o peixe colocar tudo no recipiente Varoma. No final, adicionar o arroz no copo, colocar o recipiente Varoma e programar 15 minutos, temperatura Varoma, à velocidade 1.


Quando terminar retirar o recipiente Varoma, deitar as gambas no copo e deixar repousar 2 minutos (as gambas cozerão neste tempo de repouso).


Colocar os mexilhões e o peixe partido aos bocados numa terrina, deitar a sopa por cima e enfeitar com coentros e os ovos picadinhos.

Bacalhau à Zé do Pipo

Esta é uma das receitas que vêm publicadas no Livro "A Bimby na Cozinha Regional Portuguesa".
Ingredientes:
Postas de Bacalhau
600 g de leite
Maionese
Puré de Batata
800 g de água
1 Cebola
2 Dentes de alho
80 g de azeite
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
Azeitonas para enfeitar


Coloquei o bacalhau num receipiente e cubri-o com o leite. Coloquei-o no frigorifico de um dia para o outro.


Dispus as postas de bacalhau escorridas na Varoma e no copo a água, um pouco de azeite e seleccionei 20 minutos, temperatura Varoma, à velocidade 2. No fim, reitrei o bacalhau e reservei a água.

Molho: Coloquei no copo a cebola e os alhos e piquei durante 5 segundos à velocidade 5. Juntei o azeite, a pimenta e o louro e seleccionei 7 minutos, à temperatura 100 °C velocidade colher inversa. Adicionei 100 g de água de cozer o bacalhau e programei 2 minutos à temperatura 100 °C velocidade colher inversa.

Coloquei as postas de bacalhau numa travessa de ir ao forno, verti o molho por cima e cobri completamente com a maionese. Coloquei dos lados montinhos de puré e levei ao forno a gratinar. Enfeitei com azeitonas.

Lulas estufadas

À medida que vou experimentando receitas na Bimby vou ficando cada vez mais satisfeita. Esta receita de lulas resultou muito bem.



Ingredientes:
1/2 kg de lulas congeladas limpas e às argolas
Polpa de tomate
Chouriço e bacon
1/2 cebola
Vinho branco q.b
1 dente de alho
Azeite

Descongelam-se e lavam-se as lulas. Passam-se por farinha e reservam-se. No copo, deita-se o azeite e programa-se 3 minutos, temp.Varoma à velocidade 1.

Adiciona-se o alho, a cebola, o chouriço e o bacon e pica-se durante 6 segundos à velocidade 5. Refoga-se 3 minutos, temperatura Varoma à veliocidade 1. Junta-se a polpa de tomate e programa-se 20 segundos à velocidade 7. Limpam-se as paredes do copo e selecciona-se 7 minutos, 100 °C temperatura à velociade 2.

Juntam-se as lulas, o vinho, a água e programa-se 35 minutos, temperatura 100 °C, velocidade Colher Inversa.