Pãezinhos Enfarinhados

Com este calor que se tem feito sentir não dá vontade nenhuma de ligar o forno e fazer pão. Por isso quando apanhei uma "aberta" no tempo, lá fiz estes pãezinhos que quase me esquecia de tirar a fotografia. Quando o fiz já só havia três e já não tinham muita farinha. A receita foi publicada na revista da Bimby de Abril de 2013.

Ingredientes:
120 ml de leite
130 g de água
25 g de fermento de padeiro fresco
50 g de manteiga
1 ovo
500 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
1 colher de chá de sal
Spray Alimentar Espiga

Colocar no copo da Bimby o leite, a água, o fermento e a manteiga e aquecer durante 1 minuto à velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Adicionar o ovo, a farinha e o sal e deixar amassar durante 3 minutos à velocidade Espuga.

Deixar levedar durante cerca de 1 hora ou até a massa ter dobrado de volume.

Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e moldar pãezinhos.

Colocá-los num tabuleiro de ir ao forno untado com spray alimentar Espiga e deixar levedar mais meia hora.

Pincelar com água, polvilhar com farinha e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 10 minutos ou até que fiquem douradinhos.

Pão de Centeio

Já há algum tempo que não fazia pão por isso optei por um pãozinho de centeio que ficou muito fofinho e saboroso. A receita é do livro da Bimby Massas e Doces

Ingredientes:

(massa de levedura)

100 g de água

25 g de fermento de padeiro fresco

100 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

(massa de pão)

250 g de água

2 colheres de chá de sal

350 g de farinha de centeio

50 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

Massa de levedura:

Colocar no copo da Bimby a água e o fermento e programar 1 minuto á velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Juntar a farinha e envolver 10 segundos à velocidade 3. Retirar para uma taça, cobrir com um pano e deixar que a mesma dobre de volume.

Pão:

Deitar no copo a água e o sal e programar 1 minuto à velocidade 1 e temperatura 37 °C.

Juntar a massa de levedura reservada, 200 g de farinha de centeio e envolver durante 5 segundos à velocidade 6.

Adicionar as restantes farinhas e programar 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar, dar a forma desejada ao pão ou pães e colocar num tabuleiro polvilhado com farinha. Fazer uns golpes na parte superior e deixar levedar até dobrar de volume.

Pincelar com água, polvilhar com um pouco de farinha para dar um ar mais rústico e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 40-45 minutos (menos tempo se fizer pãezinhos).

Pãezinhos de Quejo

Hoje é o Dia Mundial do Pão (World Bread Day 2012). Para assinalar a ocasião resolvi trazer uns pãezinhos de queijo muito saborosos.

Devo dizer que a minha primeira experiência não foi muito bem sucedida, mas como tudo na vida temos sempre que dar uma segunda oportunidade e assim resolvi meter novamente mãos à obra mas desta vez utilizando a preciosa ajuda da Bimby. Apesar de não conseguir moldar bolinhas perfeitas, resultaram nuns pãezinhos bastante saborosos e de aspecto bastante fora do habitual. Comeram-se rapidamente…

Ingredientes:

150 g de queijo da ilha ralado

200 g de leite

100 g de óleo

1 colher de chá de sal

250 g de polvilho azedo

2 ovos

Colocar no copo da Bimby o leite, o óleo e o sal e seleccionar 7 minutos à temperatura de 90 °C e velocidade 1.

Juntar o polvilho azedo e misturar durante 20 segundos à velocidade 6.

Retirar o copo da Bimby e deixar arrefecer.

Acrescentar os ovos e o queijo. Bater durante 1 minuto à velocidade 6 e amassar durante 2 minutos e velocidade Espiga.

Retirar novamente o copo da Bimby e deixar a massa descansar durante cerca de 10 minutos.

Colocar colheradas da massa num tabuleiro de ir ao forno untado com spray desmoldante e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.

Fonte: Thermomix Brasil

Carcaças

Como já não tinha pão em casa e como tinha acabado de comprar a revista da Bimby Momentos de Partilha de Outubro, resolvi meter a mão na massa e experimentar a receita que lá vinha publicada de Carcaças. Ficaram uns pãezinhos muito bons, com uma crosta crocante e estaladiça. Acabados de sair do forno com manteiga… Mmmm…. Que tentação…

Ingredientes:

200 g de água

70 g de leite

20 g de manteiga

7 g de fermento de padeiro seco Fermipan

1 pitada de açúcar

500 g de farinha Espiga tipo 65

1 ½ colher de café de sal

Colocar no copo da Bimby a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar e aquecer durante 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 2.

Acrescentar a farinha e o fermento e amassar durante 3 minutos à velocidade Espiga. Retirar e deixar levedar até a massa dobrar de volume.

Moldar a gosto pãezinhos com cerca de 65 g/cada e coloca-los num tabuleiro polvilhado com farinha.

Deixar levedar meia hora.

Pincelar com água, fazer um corte com uma faca e polvilhar com farinha. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 25 minutos.

Trança

Há muito tempo que andava à procura de uma trança que não levasse ovos e que fosse parecida com a massa de Roca ou Espanhola. Até que encontrei uma bastante idêntica que adaptei à Bimby:

370 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de leite em pó
1,5 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento de padeiro seco Fermipan
2 colheres de sopa de manteiga derretida

Leite para pincelar.

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby à excepção da farinha e do fermento e misturar durante 10 segundos à velocidade 5.

Adicionar a farinha e o fermento e misturar novamente durante 10 segundos á velocidade 5 seguido de 4 minutos à velocidade Espiga.

Retirar para uma superfície enfarinhada, formar uma bola e colocar num recipiente coberto com um pano. Deixar levedar até a massa dobrar de volume.

Retirar e dividir em 3 partes iguais. Formar com cada bocado de massa um rolo.

Entrançar os rolos de massa. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, cobrir e deixar levedar mais meia hora.

Pincelar com leite e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C até ficar douradinho.