Macarronete Gratinado com Fiambre

Esta foi uma das receitas que fiz quando andava atrapalhada com a execução dos doces natalícios. Óptima para as crianças e bastante rápida.

Ingredientes:
Macarronete
1 pacote de molho béchamel
1 fatia de fiambre
Queijo mozzarella q.b.
Margarina q.b.

Cozer o macarronete com bastante água, sal e um pouco de óleo.

Numa frigideira colocar o fiambre cortado aos cubinhos e mexer até libertar alguma gordura. Verter o pacote de molho de béchamel e misturar bem. Polvilhar com queijo mozzarella e mexer.

Depois de cozido escorrer o macarronete, passar por água fria e juntar um pouco de margarina.

Envolver na mistura do mistura. Colocar tudo num tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com um pouco mais de queijo mozzarella e levar ao frono a gratinar.

Rolo Recheado

Espero que tenham tido um Santo Natal e que o Pai Natal tenha trazido todos os vossos desejos... Para dar início a mais uma semana, coloco uma receita de rolo recheado com ovo, cenoura e fiambre. Ficou mesmo muito bom....

Ingredientes:

700 g de feveras de porco

Chouriço e bacon q.b.

Fiambre

4 ovos

Pão ralado

2 cenouras

Azeite Clássico Espiga

Cozer 3 dos 4 ovos, descascar e reservar.

Picar as feveras com o chouriço e o bacon. Misturar com 1 dos ovos e pão ralado.

Em cima da tábua da cozinha, polvilhar com pão ralado e colocar a mistura de carnes. Estendê-la de modo a formar um rectângulo por cima do qual se dispõem as fatias de fiambre, as cenouras raladas e os ovos. Enrolar a carne e com cuidado passá-la para um atabuleiro de ir ao forno com um fundo de azeite.

Assar durante cerca de 30 minutos a 210 °C.

Peitos de Frango Recheados

Tinha uns peitos de frango para fazer mas não sabia como os arranjar. Como o meu filho ADORA rissóis de queijo e fiambre resolvi receheá-los da mesma forma. Fiacaram muito bons e saborosos.... Como não os fritei, levei-os ao forno, ficaram mais saudáveis....





Ingredientes:

3 peitos de frango

Sal

Sumo de 1/2 limão

Pimenta

Limão

1/2 embalagem de queijo Philadelphia

1 embalagem de 100 g de bacon aos cubos

1 ovo

Pão ralado

Spray Espiga para untar o tabuleiro




Lavar e temperar com sal e sumo de limão os peitos de frango. Reservar.




Misturar bem o bacon com o queijo philadeplphia.




Com uma faca e com cuidado fazer um orifício na parte mais carnuda do peito de frango e introduzir a mistura do queijo e do bacon. Fechar com palitos.




Bater o ovo e passar os peitos de frango por ovo e pão ralado. Colocá-los num tabuleiro previamente untado com o spray Espiga e levar ao forno aquecido a 210 °C até estarem assados e douradinhos.

Frango no Pirex

Por vezes quando vou às compras do mês trago a carne e o peixe sem ainda saber que receitas vou fazer. Foi o que aconteceu com um frango que tinha trazido. Como agora o tempo está frio e sabe bem o quentinho do forno e o cheirinho da boa comida que fica na cozinha... resolvi adaptar uma receita publicada no blog da Elvira. Ficou delicioso apesar de ter tido alguns contratempos... o pirex era demasiado pequeno e começou a deitar molho por fora e a sujar-me o forno... Mas como se costuma dizer "são ossos do ofício"....

Ingredientes:

1 frango cortado aos bocados

Presunto cortado aos bocados

2 cenouras

4 tomates

2 cebolas

5 dentes de alho descascados

1,5 dl de vinho branco

1,5 dl de vinho do Porto

2 folhas de louro

Coentros q.b.

Azeite Clássico Espiga q.b.

Colorau q.b.

Sal e pimenta q.b.

Num pirex dispor as cenouras descascadas e cortadas às rodelas e o tomate cortado em quartos.

Colocar por cima o presunto e os pedaços de frango previamente temperados com sal, pimenta e louro. Adicionar a cebola cortada às meias luas, os dentes de alho inteiros, as folhas de louro e os coentros.

Regar com os vinhos e um fio de azeite. Tapar e levar a cozer em forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 1 hora e meia.

Um pouco antes de servir retirar a tampa para que o frango fique um pouco tostadinho.

Chicken Masala

Esta receita veio a propósito de um pouco de gengibre fresco que estava a pedir para ser utilizado. Após várias pesquisas na net, deparei-me com esta receita tipicamente indiana (peço desculpa mas já não faço ideia onde a encontrei).

Pensava que seria mais complicado, mais trabalhoso e demorado, mas estava enganada... Esta receita é muito fácil e rápida de executar. O segredo está nas especiarias... E eis a minha primeira experiência com a cozinha indiana.... E o cheirinho que fica na cozinha... Mmmm....

Agora só tenho que procurar mais receitas para voltar a usar o garam masala (mistura de especiarias) que comprei de propósito para esta receita...

Ingredientes:

3 peitos de frango partidos em pequenos cubos

4 colheres de sopa de Azeite Clássico Espiga

1 cebola grande bem picadinha

2 dentes de alho bem picadinhos

1 colher de chá de Garam Masala (mistura de especiarias)

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de coentros

1/4 de colher de chá de açafrão

1/2 colher de chá de pimenta de Caena (usei pimenta normal)

1/8 de colher de chá de cardamomo em pó

1/4 de colher de chá de canela

2 colheres de chá de gengibre fresco muito picadinho

1 colher de sopa de colorau

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1/2 copo de água

1 iogurte natural (125 g)

Coentros frescos para polvilhar

Sal q.b.

Num pequeno recipiente misturar todas as especiarias incluindo o gengibre. Reservar.

Numa frigideira grande, aquecer o azeite. Adicionar a cebola e cozinhar até ficar douradinha. Acrescentar o alho e continuar a cozinhar durante um minuto. Misturar as especiairias e deixar que os sabores se incorporem. Acrescentar a polpa de tomate e por fim a água. Deixar ferver e temperar com um pouco de sal.

Acrescentar os cubos de frango, mexendo bem de modo que o molho envolva toda a carne.

Continuar a mexer até que o frango esteja cozido e o molho tenha engrossado (demora cerca de 12 minutos).

Envolver o iogurte e continuar a mexer durante mais 5 minutos.

Polvilhar com coentros frescos.

Servir com arroz basmatti.

Hamburguer de queijo

Gosto de ver o programa do Chef Gordon Ramsay na Sic Radical em que ele reabilita restaurantes decadentes com chefs ou donos incompetentes e que os traz de novo "à vida" dando-lhes uma limpeza profunda na cozinha, uma decoração nova e também uma ementa nova com novos pratos.

Pois foi num desses programas que ele introduziu na ementa um hamburguer pelo qual o restaurante iria passar a ser conhecido (Lela's Famous Burgers). Decidi experimentar e não me arrependo... Muito saboroso e suculento. A repetir...

Ingredientes:

800 g de carne de vitela picada em casa

Sal e pimenta q.b.

1 1/2 colheres de chá de mostarda de Dijon

Molho inglês (alguns salpicos)

2 gemas de ovo

3 colheres de sopa de ketchup

1/4 cebola picada muito fininha

Azeite q.b. Virgem Extra Espiga

Picar a carne, acrescentar e misturar bem os restantes ingredientes num recipiente. Deixar que a carne incorpore todos os sabores durante cerca de meia hora.

Moldar pequenos hamburgueres. Reservar.

Colocar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e quando estiver bem quente colocar os hamburgueres. Virar só após 2 minutos (depende muito da temperatura de cada fogão) e resistir à tentação de os calcar, pois caso contrário iriam secar demasiado...

Colocar num pão de hambuguer pré-aquecido com uma fatia de queijo e acompanhar com uma salada de alface e tomate e batatas fritas.

Almondegas com molho de tomate

As almondegas são um dos pratos que mais frequentemente faço cá em casa. Normalmente faço-as estufadas e só com carne de porco, um pouco de chouriço e bacon. Por isso quando vi a receita destas almondegas no programa da Mafalda Pinto Leite achei que seria uma alternativa às almondegas que costumo fazer. Só que a receita ficou esquecida no meio de outras e só há pouco tempo é que a redescobri e não tardou muito a fazer. Foram do agrado de todos e de certeza que vou repetir... Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

1/3 de chávena de leite

1/2 pão rústico

400 g de carne de porco

400 g de carne de vitela

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher de sopa de coentros picados

1/4 chávena de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

1 lata de tomate pelado

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de ketchup

Sal e pimenta q.b.

Demolhar o pão em leite quente. Deixar arrefecer.

Picar a carne e colocá-la num recipiente onde se vai juntar o pão demolhado, escorrido e aos bocados, o alho, a cebola, o queijo, o sal e a pimenta. Misturar tudo muito bem e moldar com as mãos bolinhas de carne.

Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume forte. Quando estiver quente colocar as almondegas numa só camada. Não as sobrepor. Deixar cozinhar um pouco sem as mexer durante os primeiros minutos. Virar só à medidas que forem cozinhando para ficarem douradinhas de todos os lados. Retirar para um prato de servir e reservar.

Na frigideira que serviu para fritar as almondegas juntar a o tomate pelado em lata partido aos bocadinhos juntamente com o molho, o ketchup e a polpa de tomate. Deixar ferver mexendo sempre. Retirar e passar o molho pela varinha mágica. Rectificar os temperos.

Verter o molho por cima das almondegas. Polvilhar com um pouco de coentros picados e queijo ralado.

Almondegas de Carne com Queijo

Não sou daquelas pessoas que fica horrorizada com a quantidade de publicidade indesejada que se recebe na caixa do correio. Gosto de saber quais as promoções para a casa, de electrodomésticos, etc. De entre esta publicidade gosto especialmente de ver a Dica (publicidade do Lidl) e as receitas do Chef Hernani Ermida. Numa das edições estava esta receita que me agradou de imediato e que não demorei muito tempo a testar. Ficou muito boa. Sem dúvida a repetir. Aqui fica a minha adaptação...

Ingredientes:

750 g de feveras de porco

1/4 de chouriço de carne picante

100 g de bacon

2 fatias de pão de forma (usei integral, era o que tinha...)

1 dl de leite

1 ovo

1 lata grande tomate pelado

5 colheres de sopa de azeite virgem extra Espiga

Óleo Alimentar Espiga

Sal q.b.

Coentros q.b.

Pimenta q.b.

3 dentes de alho

Cubos de queijo para salada

Num tacho colocar o azeite e os alhos picados grosseiramente. Deixar cozinhar um pouco e juntar o conteúdo da lata de tomate pelado, os coentros. Temperar com sal e pimenta. Mexer e deixar cozer durante 10 minutos. Reduzir tudo a puré e reservar.

Cortar o pão aos bocados e regar com o leite. Deitar a carne, o bacon e o chouriço picados num recipiente. Acrescentar o pão bem escorrido, o ovo e temperar com sal e pimenta. Misturar bem. Formar pequenas bolinhas de carne e introduzir 2 cubos de queijo. Assegurar que a bolinha fica bem fechada.

Numa fritadeira colocar o óleo e quando estiver quente fritar as almôndegas até ficarem douradinhas. Retirar e deixar escorrer bem.

Levar ao lume o molho de tomate. Acrescentar as almôndegas e deixar acabar de cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.

Retirar para uma travessa ou recipiente de servir e polvilhar com queijo mozzarella.

Acompanhei com esparguete.

Lombinhos de Porco no Forno

Tinha uns lombinhos de porco para fazer, mas como me faltava inspiração resolvi assá-los no forno com um simples tempero... Às vezes são as receitas mais simples que são as mais saborosas...

Ingredientes:

2 lombinhos de porco

2 dentes de alho

Sal e pimenta

1 folha de louro

Tomilho seco picado q.b.

2 dl de vinho branco

Azeite virgem extra Espiga

Lavar e tirar as gorduras aos lombinhos de porco. Colocar num recipiente e temperar com sal, pimenta, os dentes de alho picadinhos, o tomilho, a folha de louro, o vinho branco e regar com o azeite. Envolver bem e deixar a marinar até ao dia seguinte.

Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de azeite e quando estiver quente, alourar de todos os lados os lombinhos.

Colocar numa assadeira e cobrir com a marinada e o aziete da fritura.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de meia hora.

Bifinhos de frango dourados com laranja

Esta receita veio publicada num dos livros que acompanhava a Sábado durante o mês de Julho intitulado Os Menus do Chef. As receitas do livro dessa semana eram da autoria do Chef António Nobre. Estes bifinhos são simples de executar e têm um toque gourmet... Ficaram muito bons...

Ingredientes:
800 g de bifinhos de frango
2 laranjas
2 dl de azeite virgem extra Espiga

10 g de alhos

Temperar os bifinhos de frango com sal e pimenta.

Colocar o zeite e os alhos numa frigideirae corar os bifesde ambos os lados. Colocar numa travessa que seguidamente vai ao forno a 170 °C durante 4 minutos.

Nessa gordura corar 8 rodelas de laranja.

Na altura de servir regar os bifinhos de frango com o molho que se formou quando foram ao forno e dispor as rodelas de laranja por cima.

Acompanhar com arroz de legumes ou arroz branco.

Recordar: Espetadas de Frango

Costumo fazer bastantes vezes espetadas. É das refeições que mais agrada cá em casa. Foi também merecedora de mais visitas durante o mês de Junho.

A receita aqui.

Recordar: Perna de Peru Assada no Forno

Esta receita foi a mais vista no mês de Maio. Ficou bastante gostosa, apesar da fotografia não condizer com o sabor...

A receita aqui.

Lombo de Porco Assado no Saco

Depois dos temperos preparados da Maggi chegou agora a vez da Knorr lançar também um produto semelhante que não hesitei em experimentar. Gostei bastante apesar dos caseiros serem sempre melhores. Mas para uma situação em que não tivemos tempo para deixar a carne a temperar ou só decidirmos à última hora o que fazer, estes preparados servem na perfeição.

Ingredientes:

1 preparado de Sabores no Forno Alho e Louro

1 Lombo de Porco lavado e arranjado de cerca de 1 kg

Aquecer o forno a 180 ºC.

Colocar a carne no saco para o forno. Verter o conteúdo da saqueta e fechar com o fecho (a cerca de 2 cm do topo do saco)

Agitar o saco até o lombo estar completamente coberto com a mistura.

Colocar o lombo num tabuleiro e levá-lo ao forno durante cerca de 80 minutos. Retirar do forno com cuidado, cortar o saco com uma tesoura, verificar se a carne está cozinhada e aumentar a temperatura para 200 ºC para tostar durante cerca de 10 minutos.

Servir com o molho

Popietes de Porco à Minha Moda

Andava eu no supermercado à beira de casa atrás de qualquer coisa para fazer para o almoço do fim-de-semana quando me deparei com uns popietes de porco já previamente preparados e achei que seria muito melhor se os pudesse preparar conforme me apetecesse. Assim meti mãos à obra e eis que saiu uma refeição bastante gostosa, diferente do habitual e de aspecto bastante agradável.



Ingredientes:
750 g de bifanas
Salsichas de Churrasco Picantes
Chouriço q.b.
Bacon q.b.
150 g de Bacon Fumado (fatiado)
Margarina
Azeite aromatizado caseiro com alho e óregãos (receita aqui)



Lavar e tirar as gorduras às bifanas. Picar juntamente com um pocuo de chouriço e bacon para dar sabor.


Formar pequenas bolinhas com a carne e no meio colocar metade de uma salsicha de churrasco. Envolver com uma fatia de bacon fumado e apertar bem com uma linha para que os rolinhos não se desmanchem.


Numa frigideira colocar um pouco de azeite aromatizado e colocar os popietes para tostarem um pouco. Virar e colocar num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com margarinha. Levar ao forno pré-aquecido a 240 °C tapado com uma folha de alumínio durante cerca de meia hora.

Frango na Púcara

Tinha um frango para fazer mas, como quase sempre, não sabia como o havia de arranjar. Até que me lembrei de uma receita que tinha visto no Forum Bimby: Frango na Púcara. Como não tinha púcara, foi mesmo cozido num pirex e ficou óptimo na mesma... A repetir... Eis a minha adaptação...

Ingredientes:
1 frango aos pedaços e sem pele
150 g de presunto aos cubinhos
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
125 g de margarina
3 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga
1 copo de vinho branco
Sal, pimenta e coentros

Cobiri o fundo de um pirex com tampa com rodelas de cebola muito finas, os alhos picadinhos e dispôr por cima os pedaços de frango e os cubinhos de presunto, bem como os restantes ingredientes e levar ao forno aquecido a 210 °C durante cerca de 45 minutos.

Chop Suey de Frango

Por vezes quando ouvimos falar em nomes esquisitos de receitas temos tendência a pensar que devará ser uma receita bastante complicada de executar. Pois mas por vezes não é assim e isto foi o que me aconteceu ao ler a receita deste prato na revista de Domingo do jornal Público. Tinha uns pedaços de frango para utilizar e foi assim que rapidamente fiz um jantar... Muito bom...

Ingredientes:
400 g de peito de frango
Azeite, óleo ou óleo de sésamo q.b. (usei azeite)
1 cebola
1 dente de alho
1 malagueta (pus 2 piri-piri)
Casca de 1 curgete cortada em juliana
Sementes de sésamo q.b.
Molho de soja
4 fatias de ananás (usei ananás em calda)

Cortar o peito de frango em pedaços.

Numa frigideira anti-aderentes colocar o zeite, a cebola cortada aos cubos, o alho e os piri-piri picadinhos e a carne. Saltear até o frango estar cozido. Adicionar a casca da curgete em juliana e saltear um pouco mais. Temperar com o molho de soja e por fim o ananás em triângulos. Polvilhar com sementes de sésamo.

Espetadas de Frango

Normalmente quando faço espetadas, uso sempre os mesmos ingredientes: peito de frango, bacon, chouriço e salsicha. Desta vez resolvi inovar e torná-las uma pouco mais coloridas. Também pincelei com um molho bastante aromático e o resultado foi óptimo...

Ingredientes:

Peitos de frango

Sal, limão e pimenta q.b.

Pimento laranja

Cogumelos inteiros de conserva

Rodelas de chouriço

Fatias de bacon

Azeite

Alho

Tomilho

Alecrim

Spray para untar Espiga

Arranjar e cortar os peitos de frango em cubos. Temperar com sal, pimenta e um pouco de limão. Deixar a marinar cerca de meia hora.

Preparar os restantes ingredientes para as espetadas. Lavar e corta o pimento aos bocadinhos, cortar a chouriça às rodelas, o bacon às fatias e os cogumelos.

Entretanto, confeccionar o molho. Num recipiente pequeno colocar um pouco de azeite, alho esmagado, tomilho e alecrim e misturar bem.

Preparar as espetadas a gosto. Eu começo por colocar um pedaço de frango, uma fatia de bacon, una fatia de chouriço, um cogumelo e assim sucessivamente até acabar em carne.

Untar as placas do grelhador com o spray para untar da Espiga e colocar as espetadas. Pincelar com o molho de azeite e deixar cozinhar.

Coq au Vin (Frango ao vinho)

Tinha um frango para fazer para o almoço de fim-de-semana que não sabia como o havia de preparar até que encontrei esta fantástica receita tradicional da gastronomia francesa. Resolvi experimentar e ficou muito bem. O molhinho ficou muito apetitoso,... assim como o frango... Eis a minha adaptação.

Ingredientes:

1 Frango

40 g de manteiga

3 cl de óleo de girassol

100 g de cebolas

100 g de cenouras

250 g de cogumelos (comprei-os de propósito e esqueci-me de os colocar.... )

3 dentes de alho

40 g de farinha

1 cálice de conhaque (coloquei um pouco de aguardente)

30 g de polpa de tomate

75 cl de vinho tinto

2 ramos de cheiros (coloquei coentros, tomilho e alecrim)

Sal e pimenta

Piri-piri

De véspera preparar a marinada com o vinho e um ramo de cheiros e introduzir o frango previamente lavado, arranjado e cortado aos pedaços.

No dia seguinte retirar o frango e secar muito bem com papel absorvente. Reservar a marinada.

Na panela de pressão colocar o óleo, acrescentar a manteiga e colocar os pedaços de frango a fritar um pouco até ficarem douradinhos.

Entretanto, descascar as cenouras e cortar às rodelas e picar as cebolas e os alhos.

Retirar os pedaços de frango e colocar na gordura as cenouras, os alhos e as cebolas. Deixar amolecer lentamente durante cerca de 10 minutos.

Polvilhar com um pouco de farinha, misturar e adicionar a aguardente e a polpa de tomate.

Voltar a colocar os pedaços de frango na panela e acrescentar o vinho da marinada. Colocar o restante ramo de cheiros, temperar com sal, pimenta e um pouco de molho de piri-piri, tapar e deixar cozer. (Esta cozedura deveria ser feita num tacho e muito lentamente, mas tempo é o que não tinha para o almoço de Sábado e por isso resolvi fazer na panela de pressão.)

Entretanto secar os cogumelos e salteá-los numa frigideira com azeite ou manteiga.

Verificar a cozedura do frango, retirar para uma travessa de servir, regar com o molho e dipor os cogumelos por cima. (não fiz esta última parte porque tal como disse acima, esqueci-me completamente dos cogumelos. Fica para a próxima...)

Servi com puré de batata.

Noodles com Frango

Tinha uma embalagem de noodles para experimentar há já algum tempo, mas andava à procura de uma receita que de alguma forma se adaptasse ao nosso gosto. Assim, resolvi experimentar desta forma. Os noodles em si não têm grande sabor, "apanham" é o sabor dos ingredientes envolventes. De qualquer forma os noodles ficaram um pouco agarrados uns aos outros. Segui as instruções da embalagem, mas será que falta fazer alguma coisa para eles se soltarem? Tenho que experimentar novamente...





Ingredientes:

Noodles q.b.

2 dentes de alho

Azeite virgem extra Espiga

2 peitos de frango

50 g de bacon

1 colher de sopa de molho inglês

1 pimento laranja

1 cenoura

Ervilhas q.b.

1 caldo de legumes Knorr Natura

1 latinha de cogumelos

1 colher de sopa de água




Colocar numa frigideira anti aderente os alhos descascados. Deixar fritar um pouco só para aromatizar o azeite. Retirar e colocar os peitos de frango partidos aos cubos pequenos juntamente com o bacon picado. Deixar cozinhar até que o frango fique dourado.




Adicionar o molho inglês, o pimento cortado aos cubinhos, a cenoura e as ervilhas previamente cozidas bem como o caldo de legumes e os cogumelos. Mexer bem e deixar cozinhar mais um pouco (cerca de 5 minutos). Rectificar os temperos e se necessário juntar um pouco de água.




Entretanto, colocar os noodles num recipiente com água fria e deixar hidratar durante 10 minutos. Retirar e colocar num tacho com água a ferver. Deixar amolecer. Retirar, escorrer e juntar ao preparado de frango.

Bifes de Avestruz

Já tinha ouvido falar das propriedades da carne de avestruz. Tem um terço das calorias da carne de vaca, baixo nível de colesterol, etc, etc. Portanto, quando vi estes bifinhos no hipermercado onde costumamos fazer as compras resolvi trazer e fazer esta receita. Esta carne é muito tenra e macia... óptima... A comprar novamente...

Ingredientes:

Bifes de Avestruz

1 caldo de legumes Knorr Natura

2 colheres de sopa de azeite virgem extra Espiga

1 colher de chá de sopa de cebola.

Lavam-se e arranjam-se o bifes.

Num recipiente, colocam-se e misturam-se bem todos os ingredientes. Deixa-se a carne marinar neste preparado durante 24 a 48 horas.

No dia, aquece-se bem uma frigideira anti-aderente e colocam-se os bifes a fritar até ficarem a gosto.