Estufado de Vitela com Cogumelos e Salsichas

Esta é das receitas que mais vezes faço cá em casa ao jantar pois além de ser bastante rápida e prática de a confeccionar normalmente sobra para quem almoçar no dia seguinte.

Ingredientes:

Jardineira de vitela

1 cebola média

1 cenoura

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

1 dente de alho

Rodelas de chouriço a gosto

Tirinhas de bacon a gosto

1 lata pequena de cogumelos inteiros

1 lata de salsichas

2 colheres de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

Colocar na panela de pressão o azeite, a cebola e o alho picadinhos, as rodelas de chouriço, as tirinhas de bacon e a cenoura aos cubinhos e deixar refugar.

Quando a cebola estiver translúcida acrescentar a polpa de tomate e deixar refugar mais um pouco.

Acrescentar a carne aos cubos previamente limpa de gorduras e deixar cozinhar durante alguns minutos mexendo.

Acrescentar o vinho branco e água de forma a cobrir a carne, temperar com sal e pimenta e fechar a panela de pressão.

Deixar cozinhar cerca de meia hora.

Quando a carne estiver cozida abrir a panela de pressão e acrescentar os cogumelos previamente escorridos e as salsichas partidas às rodelas.

Tarte Folhada de Frango

Tinha uns restos de frango para aproveitar e resolvi utilizá-los para fazer esta tarte bem deliciosa.

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada fresca

Restos de frango desfiados

1 cebola

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

4 ovos

Sal e pimenta q.b.

Num tachinho colocar o azeite, o alho e a cebola picadinhos.

Quando a cebola estiver translúcida adicionar o frango desfiado e deixar cozinhar um pouco.

Untar uma forma de tarte com spray alimentar Espiga e forrá-la com a massa folhada.

Espalhar uniformemente o refogado na massa folhada.

Bater bem os ovos com sal e pimenta a gosto e verter por cima do frango.

Levar ao forno bem quente até estar bem douradinha.

Tarte Folhada de Peru de Natal

Este foi o peru que fez as delícias dos comensais cá de casa no almoço de Natal. Foi a única coisa que não fiz nesta quadra. Encomendei no Lima 5 (conforme alguém disse uma especialidade da cidade do Porto) e estava muito bom... Era recheado com vitela, pinões e uvas passas e vinha acompanhado de molho e farofa. Claro que como éramos 5, apesar de estar muito bom, não conseguimos comê-lo todo e sobrou bastante, pelo que daqui para a frente vão surgir receitas de aproveitamentos de peru começando por esta tarte folhada que estava bastante saborosa.

Ingredientes:
1 massa folhada fresca
1 placa de massa folhada congelada
Carne de peru desossada e desfiada q.b.
1 cebola picadinha
1 alho picadinho
Bacon e chouriço q.b.
Azeite clássico Espiga
Molho do peru

Descongelar a placa de massa folhada. Reservar.

Num tacho colocar o azeite, a cebola e o alho picadinhos. Refogar.

Quando a cebola estiver translúcida adicionar o bacon e o chouriço picados e deixar cozinhar mais um pouco.

Acrescentar a carne de peru previamente picada e misturar bem durante alguns minutos.

Adicionar o molho e mexer.

Retirar do fogão e deixar arrefecer.

Desenrolar a massa folhada fresca por cima de uma tarteira previamente untada com spray alimentar Espiga, cortar o excesso e verter o preparado distribuindo uniformemente.

Cortar tiras de massa folhada que entretanto já descongelou e decorar a gosto.

Levar ao forno bem quente até ficar douradinha.

Strogonoff Hermaníaco

Esta receita foi-me dada pela minha mãe (a quem mando um grande beijinho) que a viu no programa da Sic da Conceição Lino onde o Herman José foi convidado a fazer uma receita. Ficou bastante bom. Aproveitei a oportunidade para provar alcaparras... A repetir…

Ingredientes:

4 Bifes de peru semi congelados (para ser mais fácil cortar em tiras)

1 embalagem de creme fraiche (juntei 200 ml de natas com 1 colher de sopa de sumo de limão)

1 caldo de carne diluído numa chávena de água quente

1 pacote de pinhões (não coloquei, porque não aprecio)

1 colher de chá de alcaparras

2 colheres de sopa de manteiga

200 g de tiras de bacon

Sal e pimenta q.b.

Azeite clássico Espiga q.b.

Fritam-se as tiras de bacon em duas colheres de azeite e juntam-se os bifes cortados às tiras fininhas. Quando estiverem tostadinhos retiram-se e reservam-se.

Fritar no mesmo azeite os pinhões até dourarem.

No fundo da frigideira desfazer o caldo de carne com uma chávena de água.

Reduz-se o preparado e acrescenta-se o creme fraiche. Deixa-se reduzir mais um pouco, incorpora-se o bacon, as tiras de peru, as alcaparras e os pinhões. Rectificam-se os temperos e junta-se pimenta a gosto.

Acompanhei com arroz branco, apesar do Herman sugerir arroz basmatti com sultanas.

Lombinho de Porco no Saco

Tinha um pacote de preparado da Knorr Sabores no Forno Lombo de Porco Campestre com Alho e Louro esquecido na despensa cuja data de validade estava quase a expirar e resolvi experimentar fazendo com um lombinho de porco. Apesar de preferir os temperos caseiros ficou muito saboroso, aromático e bastante suculento. A repetir….

Ingredientes:

1 lombinho de porco

1 preparado Sabores no Forno Alho e Louro

Lavar e arranjar o lombinho de porco.

Colocar a carne no saco para o forno que vem na embalagem. Verter o conteúdo, fechar o saco a cm da abertura e agitar bem de modo a que toda a superfície da carne fique coberta com o tempero.

Colocar o saco com a carne num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 1 hora.

Retirar do saco, verificar se está cozinhado, aumentar a temperatura para 200 °C e voltar a colocar no forno para alourar.

Panadinhos Aromáticos

Tenho que agradecer ao Ricardo Tiago do blog Pratos Que Falam pela publicação desta receita. Por vezes são os ingredientes mais simples que tornam a receita mais utilizada um pouco diferente do habitual. Tinha um pacotinho de Ervas da Provence que tinha comprado e que ainda não tinha sabia como utilizar que fizeram toda a diferença. Os panadinhos ficaram tão aromáticos… mesmo saborosos…  A repetir…

Ingredientes:

Bifes de Peru

Sal, pimenta e sumo de limão q.b.

1 ovo

Pão ralado

Ervas da Provence q.b.

Óleo Alimentar Espiga para fritar

Temperar os bifes de peru com sal, pimenta e sumo de limão e deixar a marinar cerca de meia hora.

Bater o ovo.

Misturar o pão ralado com as ervas de Provence.

Passar os bifes de peru pelo ovo e pela mistura do pão ralado com as ervas de Provence e levar a fritar numa frigideira com óleo bem quente.

Bifes à Portugália

Esta receita foi-me dada por uma amiga do meu emprego. O molhinho ficou muito macio e saboroso. Muito bom. A repetir…

Ingredientes:

(2 pessoas)

2 bifes de vitela

4 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Margarina q.b.

2 chávenas de café de leite

1 chávena de café de café de cevada

1 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de farinha

Temperar os bifes com os alhos laminados e o sal.

Levar os bifes ao lume numa frigideira com bastante margarina (para depois fazer o molho). Deixar fritar. Retirar e reservar numa travessa coberta com folha de alumínio.

Em lume brando, acrescentar ao molho dos bifes, o leite e deixar ferver um pouco.

Acrescentar o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexer muito bem para não ganhar grumos. Adicionar um pouco de pimenta e mexer até engrossar. Se necessário rectificar os temperos.

Quando o molho estiver pronto, colocar os bifes novamente na frigideira durante alguns minutos.

Servir acompanhados de arroz e batatas fritas.

Frango com 40 Dentes de Alho

Andava para fazer esta receita há imenso tempo pois tinha bastante receio de a testar devido à enorme quantidade de alho que leva. Em boa hora arrisquei pois ficou um franguinho bem suculento e bastante saboroso. Quanto ao alho... imperceptível. Muito bom mesmo... A repetir...

Ingredientes:
1 frango inteiro
4 colheres de sopa de azeite clássico Espiga
40 dentes de alho com a pele (cerca de 3 cabeças)
1 pé de tomilho fresco
1 pé de alecrim fresco
2 pés de salsa (não coloquei)
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
200 ml de caldo de galinha quente
Folhas de salsa para guarnecer

Lavar o frango com e secá-lo muito bem. Atar o frango em toda a volta com fio de cozinha.

Na panela de pressão colocar un fio de azeite. Quando estiver quente colocar o frango e dourá-lo de todos os lados até ficar douradinho de todos os lados. Retirar e reservar.

Na gordura que ficou acrescentar os 40 dentes de alho com a casca. Cobrir com o tomilho, o alecrim, a salsa e a folha de louro.

Esfregar o frango com sal e pimenta. Voltar a colocar o frango com o peito voltado para baixo. Tapar e deixar cozer em lume médio cerca de 30 minutos ou até ficar cozido.

Retirar o frango e tirar o fio. Deixar repousar cerca de 5 minutos virado de lado.

Cortar o frango aos pedaços e colocar num pyrex. Levar ao forno até tostar um pouco.

Com a ajuda de uma colher de pau, passar o molho que sobrou por um coador esmagando os alhos.

Colocar o molho na panela de pressão e regar com caldo. Deixar levantar fervura em lume médio, raspando o fundo da panela para descolar os sucos da cozedura. Deixar apurar e rectificar os temperos.

Retirar o pyrex do forno e regar com o molho.

Servir de imediato.

Bifes de Frango Recheados com Espinafres

Há uns dias recebi da Becel uma embalagem de Becel Cozinha Líquida e um desafio para criar uma receita onde se evitasse a utilização de sal, ovos, natas, ou qualquer outro tipo de alimento com muita gordura, açúcar ou pouco saudável e onde se utilizasse somente esta nova gordura. Fiquei extremamente satisfeita, pois é extremamente prática mas acima de tudo é bastante saborosa.

Ingredientes:

(1 pessoa)

1 bife de frango

150 g de espinafres congelados

Sumo de 1 limão

Pimenta q.b.

2 alhos

4 colheres de sopa de Becel Cozinha Líquida

De véspera temperar o peito de frango com o sumo de 1 limão, pimenta e 1 alho laminado.

No dia cozer os espinafres, escorrer bem e salteá-los em 2 colheres de sopa de Becel Cozinha Líquida juntamente com 1 alho picadinho.

Colocar os espinafres salteados por cima do bife de frango, enrolar bem e prender com fio de cozinha.

Levar ao lume uma frigideira com 2 colheres de sopa de Becel Cozinha Líquida e introduzir o bife de frango recheado. Deixar dourar.

Colocar o frango recheado num tabuleiro, regar com a marinada e levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 25 minutos

Bifinhos de Fricassé

A carne de peru é bastante versátil. Assim como o bacalhau acho que também deve haver 1001 maneiras de cozinhar esta ave. Estes bifinhos foram do agrado de todos… e o molho ficou bastante suave e macio. A repetir…

Ingredientes:

100 g de cebola picadinha

80 g de margarina Vaqueiro

400 g de bifes de peru

1 copo de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

½ limão

2 gemas

1 colher de chá de mostarda de Dijon

Coentros picados q.b.

Cortar os bifinhos de peru em tirinhas e temperá-los com sal, pimenta e sumo de limão. Reservar.

Colocar num tacho a cebola picadinha a alourar na margarina.

Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar a carne até dourar.

Regar com o vinho branco e um pouco de água. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Entretanto, misturar bem as gemas dos ovos com o limão e a mostarda. Acrescentar à carne e misturar rapidamente.

Deixar cozinhar mais um pouco. Retirar para um prato de servir e polvilhar com coentros picadinhos.

Bifanas à Moda do Porto

Tenho que me penitenciar pelo facto de, apesar de nascida e criada no Porto, nunca ter ido comer as famosas bifanas… Pois é apesar de já ter passado inúmeras vezes por cafés e churrasqueiras confesso que nunca me deu para entrar e pedir umas bifanas no pão. Mas se não vai Maomé à montanha vai a montanha a Maomé… Pois lá meti mãos à obra e ficaram umas bifanas óptimas… Tão saborosas…. Com uma cervejinha fresquinha a acompanhar… Mmmm…

Ingredientes:

Bifanas q.b.

0,5 l de vinho branco

1 cerveja

0,5 dl de molho inglês

2 dentes de alho

Colorau q.b.

Pimenta q.b.

Azeite Clássico Espiga

Óleo Alimentar Espiga

1 folha de louro

Sal

1 cálice de vinho do Porto

2 cálices de whisky (não pus)

1 limão

Molho picante q.b.

Num tacho colocar iguais quantidades de azeite e óleo até cobrir o fundo.

Adicionar o alho laminado, o louro, a pimenta, o colorau. Mexer em lume brando.

Acrescentar o vinho, a cerveja, o molho inglês, o whisky, o vinho do Porto e uma pitadinha de sal e um pouco de molho picante.

Quando levantar fervura colocar as febras sem tempero previamente cortadas em strogonoff.

Rega-se com um pouco de sumo de limão e deixam-se cozinhar em lume brando até estarem tenrinhas.

Vai-se rectificando de sal e se necessário ao longo da cozedura acrescentar cerveja pois esta receita não leva água.

Quando estiverem cozidas, colocam-se dentro de um pão e regam-se com o molho.

Fonte: Sabor Intenso

Gratin de Ouro

Esta receita foi-me dada por uma amiga do emprego a quem desde já agradeço. É óptima para preparar um jantar rápido e fácil. Eis a minha adaptação:

4 fatias de pão de forma sem côdea
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo
2 ovos
1,5 dl de leite
1 dl de natas
Queijo mozzarella
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar

Untar com manteiga uma forma de ir ao forno e dispor 2 fatias de pão de forma lado a lado.

Por cima colocar as fatias de fiambre seguidas das fatias de queijo.

Dispor as restantes fatias de pão de forma. Reservar.

Bater muito bem (usei a varinha mágica) os ovos, com o leite e as natas. Temperar com sal e pimenta.

Polvilhar com queijo mozzarella.

Verter por cima das fatias de pão de forma e levar ao forno até que os ovos estejam cozidos.

O Hamburguer Perfeito

Já aqui referi que gosto bastante das receitas do Chef Gordon Ramsay. Desta vez experimentei uma receita publicada no site recips.sparkpeople.com intitulada o Hamburguer Perfeito do Chef Gordon Ramsay. Com este título tão apelativo, não demorei a experimentar… Além de ser muito fácil e rápido, ficou óptimo. A repetir….

Ingredientes:

Carne de vitela magra picada

1 cebola picadinha

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sopa de tomates secos cortados finamente (não coloquei)

2 dentes de alho picadinhos

½ colher de café de molho inglês

½ colher de café de molho picante

½ colher de café de mostarda (coloquei de Dijon)

Azeite clássico Espiga

Num recipiente misturar todos os ingredientes. Formar 4 hambúrgueres e fritar numa frigideira com um fio de azeite.

Almondegas com sabor a Itália

Gosto bastante de ver os programas do Chef Gordon Ramsay. Apesar da sua maneira de ser explosiva as receitas são sempre óptimas. Por isso quando vi esta receita dele publicada no site Food.com não demorei muito a experimentar. Ficaram bastante boas. Aqui fica a minha adaptação… A repetir…

Ingredientes:

(almondegas)

200 g de vitela

200 g de carne de porco

Coentros q.b.

1 pouco de vinho branco

2 colheres de sopa de queijo parmesão

2 dentes de alho picados

1 fatia de pão Panrico

Leite (o suficiente para amolecer a fatia de pão)

Farinha

Ingredientes:

(molho)

1 lata de tomate pelado

2 cebolas cortadas às rodelas finas

3 dentes de alho picadinhos

1 piri piri

6 azeitonas verdes descaroçadas

Coentros q.b.

Flor de sal da Casa do Sal e pimenta q.b.

Azeite clássico Espiga

Embeber a fatia de pão no leite.

Num tacho com azeite refogar as cebolas, o alho e o piri-piri até que as cebolas estejam translúcidas. Refrescar com um pouco de vinho branco.

Acrescentar os tomates pelados partidos aos bocadinhos juntamente com os coentros e as azeitonas às rodelas. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Passar o molho com a varinha mágica.

Entretanto preparar as almondegas: Juntar às carnes picadas os coentros, o queijo parmesão, o alho e o pão demolhado no leite (bem escorrido). Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Moldar pequenas bolas de carne. Passar por farinha. 

Fritar em óleo quente até estarem douradinhas.

Acrescentar as almondegas ao molho de tomate e levar ao forno durante 10 minutos para acabarem de cozinhar.

Carne de Porco com Pimentos e Açafrão

Ultimamente têm-me oferecido várias ingredientes culinários. Desta vez fui contemplada com dois frasquinhos de açafrão. Fui logo experimentar e fiz esta carne de porco que estava bastante gostosa. Muito rápida e prática. A repetir...

Ingredientes:
500 g de carne de porco magra cortada aos cubos
1 pimento verde e 1 pimento amarelo cortado às tiras
2 tomates maduros cortados às fatias
2 cebolas cortadas às rodelas
2 colheres de sopa de coentros picados
1 Pitada de açafrão
4 colheres de sopa de azeite clássico Espiga
Sal e pimenta

Num tacho misturar a carne de porco com todos os ingredientes á excepção dos coentros.

Tapar e deixar cozinhar tapado durante cerca de 30 minutos em lume médio mexendo de vez em quando.

Retirar a tampa e deixar reduzir os sucos.

Polvilhar com os coentros (esqueci-me) e servir de imediato.

Costeletas de Porco Caramelizadas com Gengibre

Tinha comprado um pedaço de gengibre sem saber ainda como o havia de utilizar. Quando vi esta receita na revista do Continente pus de imediato mãos à obra. Ficaram bastante saborosas com um toque cítrico do gengibre. Muito bom...

Ingredientes:
Costeletas de Porco
5 cm de gengibre fresco
4 colheres de sopa de mel
2 dentes de alho
2 dl de molho de soja
Sumo de 2 limas (substituí por limão)
1 colher de sopa de sementes de sésamo (não coloquei)
2 colheres de sopa de coentros picados
Sal e pimenta q.b.
Azeite Clássico Espiga

Colocar as costeletas num prato raso.

Descascar e picar os dentes de alho e o gengibre. Adicionar todos os restantes ingredientes e deixar marinar durante 1 hora.

Numa frigideira anti-aderente untada com um fio de azeite, fritar as costeletas.

Regar com a marinada reservada e servir.

Recordar: Arroz de Frango

 

 

Ingredientes:

Cubos de peito de Frango
Azeite Virgem Extra Espiga
Cebola
Alho
Chouriço e Bacon
Cenoura
Caldo de Legumes Natura
Polpa de tomate
Arroz

Num tacho colocar um fundo de azeite, cebola e alho picadinhos, rodelas de chouriça, pedacinhos de bacon e a cenoura partida às rodelinhas finas e deixar refogar.

Quando a cebola estiver translúcida juntar um pouco de polpa de tomate, o caldo de legumes e deixar cozinhar mais um pouco. Juntar uma chávena de água e adicionar os cubos de frango.

Quando estiverem quase cozinhados, juntar mais uma chávena de água e quando estiver a ferver acrescentar o arroz. Rectificar os temperos e se necessário ir acrescentando água até o arroz estar pronto.

Frango Crocante

Nestes últimos dias de descanso comi um frango que estava tão saboroso e crocante que quando chegámos a casa não tardei muito a fazê-lo. Ficou óptimo... Crocante, suculento e cheio de sabor.

Ingredientes:
Bifes de frango
300 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de colorau
3 colheres de café de pimenta
2 colheres de sopa de tempero para carnes
2 ovos
400 ml de água
1 colher de café de sal
Óleo Alimentar Espiga para fritar

De véspera temperar os bifes de frango com sal e limão.

No dia, misturar metade da quantidade de farinha com o sal, o colorau, a pimenta e o tempero para carnes.

Entretanto, bater bem os ovos com a água. Acrescentar o sal e a pimenta e a farinha restante.

Mergulhar o frango no polme anterior e depois passar muito bem pela mistura da farinha.

Fritar numa fritadeira com o óleo bem quente a 200 °C até estarem bem douradinhos.

Escorrer e servir de imediato.

Servi com uma boa salada.

Strogonoff Light

Esta receita foi adaptada da publicada no blog Receitas e Sabores do Mundo a quem desde já agradeço a partilha. Ficou bastante bom e gostoso. Gostámos da alternativa às natas...

Ingredientes:
Bifes de Peru
Azeite Clássico Espiga
1/2 cebola
1/2 chávena de chá de ketchup
2 iogurtes naturais
Sal e pimenta q.b.
Sumo de limão

Cortar os bifes de peru às tiras e temperar com sal, pimenta e sumo de limão.

Numa frigideira colocar o fio de azeite e as tiras de peru. Cozinhar até dourar.

À parte misturar os iogurtes naturais com o ketchup e envolver no perú. Deixar cozinhar.

Rectificar os temperos e servir de imediato.

Servi com arroz branco

Bifes 3 Pimentas com Cogumelos

Foi com esta receita que fiz a minha segunda participação no desafio proposto pela Vaqueiro. Ficaram uns bifinhos muito bons, saborosos e aromáticos. Recomendo vivamente estes novos sabores da Vaqueiro. Fiquei fã. Obrigada Vaqueiro.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro com 3 pimentas

Bifes de Vitela dos Açores

1 fio de azeite

1 lata de cogumelos inteiros

1 pacote de natas

Sal e pimenta q.b.

Untar uma frigideira com azeite e colocá-la ao lume. Quando estiver bem quente colocar os bifes, temperando com sal e pimenta. Retirar e reservar.  

Sem lavar a frigideira colocar a margarina e os cogumelos e baixar o lume. Deixar cozinhar um pouco.

Verter as natas, misturar e na hora de servir deitar por cima dos bifes.

Servi com arroz e batatas fritas