Cerejas em Calda

Estamos na época das cerejas. Fruto tão apreciado cá em casa… Quando podemos vamos passar um fim-de-semana ao Douro e acabamos por passar em Resende para a famosa Festa da Cereja. Deliciamo-nos todo o caminho de volta…

Como me tinham sobrado umas quantas cerejas decidi fazer cerejas em calda. A receita já não é nova aqui no blog mas merece a pena voltar a publicá-la.

Ingredientes:

1 kg de cerejas

1 kg de açúcar

1 l de água

Lavar e descaroçar as cerejas. Colocá-las bem juntinhas num frasco. Reservar.

Num tachinho colocar a água e o açúcar e deixar ferver até fazer uma calda espessa.

Verter a calda já fria para dentro do frasco das cerejas até atingir a borda.

Colocar a cozer em banho-maria durante 15 minutos tendo o cuidado para não entrar água para dentro do frasco.

Fechar bem o frasco e virá-lo ao contrário para que o mesmo fique hermeticamente fechado e deixar arrefecer.

Doce de Kumquat

Como podem verificar a minha árvorezinha de kumquats está cheia de fruto. Para conseguir dar vazão a estes tão peculiares frutos decidi fazer um doce que ficou bastante bom.

Ingredientes:

200 g de kumquat

160 g de açúcar

½ colher de chá de canela

Lavar e descaroçar os kumquats.

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 10 segundos à velocidade 5.

Seleccionar 30 minutos à velocidade 1 e temperatura 100 °C.

Para ficar com um pouco mais de consistência seleccionar 15 minutos à temperatura Varoma e velocidade1.

Aletria

Com o intuito de participar no desafio da Milaneza e da Leonor de Sousa Bastos do blog Flagrante Delícia, resolvi fazer a receita de aletria do costume alterando só a decoração com canela. Ficou muito aquém do que tinha idealizado, mas como não sou prendada para estas coisas, saiu assim :( De qualquer forma não quis deixar de participar.

Ingredientes:

100 g de Aletria Milaneza

4 dl de leite

1 casca de limão

150 g de açúcar

50 g de manteiga

3 gemas

Canela em pó para decorar

Cozi a aletria em água durante alguns minutos. Retirei e escorri.

Levei ao lume o leite com o açúcar e a casca de limão, adicionei a aletria e deixei acabar de cozer, mexendo sempre.

Quando cozida, retirei do lume, juntei a manteiga, mexi um pouco e acrescentei as gemas. O doce voltou um pouco ao lume para as gemas cozerem.

Em frio, decorei com canela moída.

Doce de Abóbora Chila

Estamos na época das chilas. Pessoalmente não aprecio, mas como o meu marido e o meu pai gostam muito resolvi comprar uma e fazer um docinho para lhes alegrar os espíritos. A receita que faço sempre é a do livro da Maria de Lurdes Modesto "Cozinha Tradicional Portuguesa". Segundo as opiniões recolhidas ficou bastante bom...

Ingredientes:
1 abóbora chila
Igual peso de açúcarda abóbora cozida
1 pau de canela
Sal

Parte-se a abóbora atirando-a ao chão (esta parte deixei para o meu filho...) (não se deve nunca utilizar a faca pois trasnmite mau sabor ao doce).

Separam-se os diferentes pedaços com as mãos e retira-se a a tripa e as pevides assim como os filamentos amarelos da abóbora que também dão mau sabor ao doce.

Lavam-se em água fria abundante os diversos pedaços da abóbora até deixarem de fazer espuma.

Introduz-se a abóbora num recipiente com água fria e deixa-se ficar de molho até ao dia seguinte.

Num tacho de esmalte leva-se a abóbora a cozer em lume forte introduzindo-a a pouco e pouco na água a ferver temperada com sal.  

Quando a casca se separar facilmente, escorre-se. 

Passa-se a abóbora por água fria e com as mãos separam-se os fios o melhor possível.

Escorre-se num pano e pesa-se.

Toma-se igual peso de açúcar junta-se um pouco de água e canela e deixa-se cozer até se obter uma calda espessa (115 °C).

Junta-se a abóbora e deixa-se ferver, mexendo sempre até fazer estrada.

Deita-se o doce em frascos.

Bombons de Crocante de Arroz Tufado

Da última vez que fui aos Cenários Gulosos comprei um crocante de arroz tufado, pois queria experimentar colocar nuns bombons que tinha idealizado fazer. Ficaram relamente muito bons e bastante crocantes.

Ingredientes:
1 tablete de chocolate preto
1 tablete de chocolate de leite
50 g de avelãs
50 g de amêndoas
50 g de crocante de arroz tufado

Derreter o chocolate preto em banho maria e forrar as paredes das forminhas de bombons. Deixar arrefecer e reservar.

Derreter em banho maria a tablete de chocolate de leite e misturar as amêndoas e as avelãs previamente picadas. Preencher as forminhas de bombons e cobrir com uma camada de chocolate preto derretido.

Vai ao frigorífico e retirar das forminhas quando estiverem bem durinhos.

Marmelada

Já me tinha esquecido que ainda não tinha colocado aqui a marmelada deste ano. Apesar de já a ter feito há algum tempo não quis deixar de mostrar como ficou bonita. A receita utilizada é a mesma de sempre que pode ser encontrada aqui.






Agora só falta mesmo é colocar por cima o papel vegetal embebido em aguardente e tenho marmelada até para o próximo ano...

Porquinho Doce

Desta vez não vou aqui publicar nenhuma receita, mas dar conta de um dos doces tradicionais Alentejanos (Beja ), mais propriamente da histórica e centenária confeitaria Luíz da Rocha: o Porquinho Doce.

Uma vez que tenho família em Beja, sempre que alguém lá vai ou até nós, de passagem para o Algarve, esta pastelaria, que começou sendo um café há quase 120 anos, é ponto de paragem obrigatória.

Pois bem este porquinho gentilmente trazido pelos meus pais perdeu durante a viagem a palavra Beja escrita na barriga.

Conforme podem verificar pela fotografia este doce é feio de doce de amêndoa, doce de ovos e com recheio de doce de chila. Simplesmente divinal....

Se puderem não deixem de lá passar e provar esta pequena maravilha...

Marmelada

Apesar do trabalho que dá, todos os anos gosto de fazer marmelada. A receita é sempre a mesma, pois em receita de sucesso nada se altera. Assim, aqui vai novamente:



Ingredientes:
2,5 kg de marmelos descascados e sem caroços
2 kg de açúcar
1,5 dl de água


Num tacho grande colocar os marmelhos partidos aos bocadinhos pequeninos, o açúcar e a água. Deixar cozer em lume brando mexendo de vez em quando. Quando os marmelos estiverem cozidos passá-los com a varinha mágica. Levar novamente ao lume durante pouco tempo mexendo sempre. Verter para tacinhas. Colocá-las ao sol e por cima colocar papel vegetal embebido em aguardente.

Dedos de bruxa - Haloween

Neste dia de Haloween, uma receita de uns biscoitinhos de manteiga. Gosto muito das receitas alusivas a esta época publicadas no blog da La Casita Verde. Além de serem muito simples são muito boas.
Ingredientes:
100 g de manteiga
50 g de açúcar
2 ovos
1 colherzinha de extracto de baunilha
300 g de farinha
Uma pitada de sal
50 g de amêndoas cruas inteiras (para fazer as unhas)
Doce de morango (para fazer o sangue) (utilizei geleia)


Misturar muito bem a manteiga, o açúcar, os ovos, a farinha, o sal e a baunilha. Adicionar a farinha e amassar.


Envolver a massa em película aderente e levar ao frigorifico durante meia hora. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.


Formar rolinhos com a massa e dar-lhes a forma de dedo. Colocar uma amêndoa no extremo para formar a unha. Marcar três linhas em cada nó do dedo.


Colocar os biscoitinhos num tabuleiro de ir ao forno forrado a papel vegetal e untado. Levar ao forno até ficarem douradinhos. Retirar com cuidado a amêndoa e untar com a geleia de modo a parecer sangue. Voltar a colocar a amêndoa.

Bavaroise de Manga

Foi nestas férias que comecei a gostar de manga, passando esta a fazer parte das sobremesas da família. Tendo visto esta receita na revista Sabor Intenso de Agosto, resolvi experimentar. Ficou muito boa, apesar de ter resultado num doce bastante grande, logo ideal para um jantar com amigos.
Ingredientes:
860 g de polpa de manga
1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina de pêssego e manga
3 dl de água
4 dl de natas
1 manga cortada em fatias para decorar (não coloquei)

Num recipiente colocar a água e levar ao micro ondas até ferver. Adicionar a gelatina e dissolver bem.

Entretanto, bater as natas até ficarem fofas. Juntar aos poucos o leite condensado, a polpa de manga e por fim a gelatina.

Verter o preparado para uma forma previamente molhada com água fria e levar ao frigorifico até solidificar (deixei ficar de um dia para o outro).

Depois de solidificado, colocar a forma durante alguns segundos em água quente para sair melhor. Colocar um prato de servir por cima e virar.

Cookies

Vi esta receita algures na Internet (peço desculpa por não me lembrar de onde a retirei) e tinham um aspecto tão bom que resolvi experimentar. Outro motivo foi ter, já há algum tempo na despensa, um pacote de açúcar mascavado quase intacto. Aqui fica o resultado. Sem dúvida a repetir (com um pouco menos de açúcar)...

Ingredientes:

120 g de manteiga

100 g de açúcar mascavado claro

100 g de açúcar

1 ovo

Um pouco de extracto de baunilha

200 g de farinha

150 g de chocolate

Bater bastante bem a manteiga com os açúcares. Juntar o ovo e a baunilha, continuando a bater. Adiciona-se com cuidado a farinha. Acrescentam-se pedacinhos ou pepitas de chocolate. Mexe-se até estar tudo bem ligado e deitam-se colheradas deste preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vai ao forno pré-aquecido a 200 °C.

Quando prontos retiram-se os cookies para uma grelha até arrefecerem.

Marmelada

Como gosto de fazer marmelada e os marmelos já estão a aparecer nas mercearias e supermercados, aqui fica a receita que acabei de fazer.

Ingredientes:
2,5 kg de marmelos descascados e sem caroço
2 kg de açúcar
1,5 dl de água

Colocar tudo ao lume. Mexer de vez em quando. Quando estiver cozido passar com a varinha mágica e deitar para as tacinhas.