Meloa com Presunto

Esta foi uma das entradas que fiz para o almoço de anos do meu filho no passado Domingo. Dá um pouco de trabalho, mas o aspecto visual é bastante bom.

Ingredientes:

1 meloa

Fatias de presunto

Palitos

Partir a meloa ao meio.

Retirar as sementes e com uma colherzinha fazer bolinhas. Reservar

Virar uma das metades da meloa para um prato de servir.

Enrolar fatias de presunto nas bolinhas de meloa e espetar na metade da meloa.

Bolinhas de Alheira

Numa das minhas idas ao restaurante provei como entrada umas bolinhas de alheira tão boas que não demorei muito a experimentar. Apesar de estarem boas não ficaram com a apresentação que eu pretendia… L

Ingredientes:

1 Alheira

Pão Ralado

1 Ovo

Óleo Alimentar Espiga

Retirar a pele à alheira e moldar pequenas bolinhas.

Passá-las por ovo e pão ralado e fritar em óleo quente.

Cogumelos em Manteiga de Alho e Croutons

Mais uma maneira diferente de confeccionar cogumelos. Ficaram muito bons. A repetir.

Ingredientes:

(1 dose)

6 cogumelos brancos previamente limpos

1 fatia de pão branco

3 colheres de sopa de manteiga

1 dente de alho picadinho

1 colher de sopa de coentros

1 colher de sopa de tempero de alho e jindungo Espiga

Torrar a fatia de pão e depois de fria cortar em cubinhos.

Colocar a manteiga, o alho picadinho e o tempero de alho e jindungo num recipiente e levar ao micro ondas a derreter durante alguns segundos.

Acrescentar os cogumelos laminados e envolver bem.

Levar ao forno pré-aquecido a 210 °C mexendo de vez em quando (como tinha pressa coloquei-os no microondas até estarem cozidos).

Imediatamente antes de servir, polvilhar com os coentros e envolver.

Dispor num recipiente de servir por cima dos croutons.

Cogumelos Frescos Salteados

Tinha uns cogumelos Brancos Frescos que tinha comprado e resolvi testar a receita que vinha na embalagem. Ficaram bastante bons e saborosos.

Ingredientes:

½ embalagem de Cogumelos Brancos Selecção

125 g de bacon aos cubinhos

2 dentes de alho

Azeite clássico Espiga q.b.

1 dl de vinho branco

Sal q.b.

Coentros q.b.

Numa frigideira anti-aderente colocar o azeite e os alhos. Refogar.

Juntar os coentros e o bacon e deixar alourar.

Acrescentar os cogumelos e saltear durante 5 minutos. Adicionar o vinho branco e deixar apurar.

Rectificar os temperos.

Lumaconi Recheados Gratinados

Tinha comprado estes cotovelos grandes e resolvi recheá-los com espinafres e requeijão. Ficaram muito bons.

Ingredientes:

Lumaconis

200 ml de molho béchamel

1 dente de alho

30 g de azeite clássico Espiga

200 g de folhas de espinafres frescos

Sal e pimenta q.b.

100 g de requeijão

Dar uma fervura aos Lumaconis seguindo as instruções da embalagem.

Colocar no copo da Bimby o alho e o azeite. Picar durante 3 segundos à velocidade 5.

Refogar durante 3 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Adicionar os espinafres, o sal e a pimenta e seleccionar 5 minutos à temperatura 100 °C e velocidade Colher.

Juntar o requeijão e picar durante 5 segundos à velocidade 5. Retirar e deixar arrefecer.

Num tabuleiro em pirex espalhar no fundo um pouco do molho béchamel.

Rechear os lumaconis com o preparado de espinafres e requeijão e dispô-los no pirex.

Verter o restante molho béchamel e levar ao forno a gratinar.

Amêijoas com Molho Cremoso

Aproveitei uma promoção do Continente e comprei uma quantidade um pouco maior da habitual de amêijoas e por isso tenho feito algumas receitas com elas. Esta foi publicada no Sabor Intenso e ficou aprovadíssima. Publico aqui as quantidades da receita original embora tenha feito só ½ kg.

Ingredientes:

2 kg de amêijoas demolhadas em água fria temperada com sal durante 2 horas.

100 ml de azeite clássico Espiga

1 cebola grande cortada em rodelas meia-lua finas

4 dentes de alho picadinhos

1 pimento vermelho cortado às tiras

110 g de chouriço picante cortado às rodelas

3 colheres de sopa de polpa de tomate

125 ml de vinho branco

1 molhinho de salsa picada (usei coentros)

1 piri piri

Num tacho grande levar ao lume o azeite, a cebola, o alho, o pimento, o piri piri e o chouriço. Deixar refogar.

Quando a cebola estiver translúcida acrescentar a polpa de tomate e o vinho branco. Mexer e deixar ferver.

Por fim juntar as amêijoas e os coentros. Deixar cozinhar em lume forte até que o marisco abra. Agitar o tacho de vem em quando.

Amêijoas à Portuguesa

De vez em quando gosto de fazer uma entrada diferente. Desta vez fiz umas amêijoas à portuguesa que ficaram óptimas. A repetir…

Ingredientes:

500 g de amêijoas

1 fio de azeite clássico Espiga

2 dentes de alho

1 cebola

2 dl de vinho branco

1 piri piri

Sal e pimenta q.b.

Chouriço q.b. cortado aos cubinhos pequeninos

Limão q.b.

Coentros q.b.

Colocar num tacho largo o fio de azeite, o piri piri, o chouriço, a cebola e os alhos picadinhos. Deixar refogar.

Temperar com sal e pimenta.

Adicionar aos poucos o vinho branco. Deixar cozinhar um pouco.

Juntar as amêijoas, tapar o tacho e deixar cozinhar até as amêijoas abrirem. Vai-se agitando o tacho de vez em quando.

Retirar para um recipiente de servir, regar com sumo de limão e polvilhar com coentros.

Cogumelos Picantes

Mais uma receita de entrada de cogumelos. Utilizei um azeite aromatizado com alecrim que me tinham oferecido no Natal que lhe conferiu um gostinho muito agradável.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de Azeite Aromatizado com Alecrim

250 g de Cogumelos Brancos Selecção

2 dentes de alho

1 Piri piri

1 dl de vinho branco

Sal q.b.

Numa frigideira anti-aderente colocar o azeite, os alhos e o piri piri. Deixar fritar. Quando os alhos estiverem quase douradinhos retirar.

Acrescentar os cogumelos. Temperar e fritar durante 5 minutos.

Juntar o vinho branco e deixar apurar.

Bôla Rápida de Carne

Gosto bastante de bôlas de carne e quando são rápidas e práticas de executar ainda melhor… Foi o caso desta receita publicada no Novo Livro Base da Bimby…. Ficou bastante bem…

Ingredientes:

4 ovos

160 g de óleo alimentar Espiga

300 g de leite

Sal q.b.

500 g de farinha fina Branca de Neve

2 colheres de chá de fermento para bolos

Recheio:

Bacon fatiado

Fiambre fatiado

Mortadela com azeitonas

Queijo fatiado

Chourição

Colocar no copo da Bimby os ovos, o óleo, o leite, o sal e programar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 2.

Adicionar a farinha e o fermento e programar 1 minuto à velocidade Espiga.

Verter metade da massa para um tabuleiro previamente untado com margarina.

Dispor as carnes e verter por cima a restante massa.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de meia hora.

Pataniscas de Bacalhau

Tinha um resto de bacalhau desfiado que queria aproveitar e resolvi fazer estas pataniscas de bacalhau. Ficaram muito boas, saborosas e muito fofinhas. A receita foi adaptada da publicada no site da Vaqueiro. Como utilizo muito pouco óleo para fritar, ficam bem sequinhas e mais saudáveis que as tradicionais.

Ingredientes:

120 g de farinha

3 ovos

1 dl de leite

50 g de cebola picadinha

1 colher de sopa de coentros

Sal e pimenta q.b.

400 g de bacalhau cozido e desfiado

Óleo para fritar

Misturar com a varinha mágica a farinha, os ovos e o leite.

Adicionar a cebola, os coentros e o bacalhau desfiado. Misturar bem.

Numa frigideira antiaderente, colocar um fio de óleo e deitar colheradas do polme anterior. Deixar fritar de ambos os lados.

Cogumelos Marinados

Mais uma receita com o selo de qualidade do Chef Gordon Ramsay que fiz quando andava na fase de experimentar diversas variedades de cogumelos. Desta vez utilizei cogumelos marrons e ficou uma entrada bastante saborosa.

Ingredientes:

Cogumelos marrons

Azeite Clássico Espiga

Vinagre de Cidra

Sal e pimenta q.b.

½ cebola

Colocar no fundo de uma frigideira um fio de azeite e quando começar a ficar bastante quente colocar os cogumelos previamente limpos e laminados grosseiramente. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos mexendo sempre até começarem a ficar douradinhos.

Adicionar a cebola muito picadinha, misturar e deixar cozinhar até esta ficar translúcida.

Adicionar nas bordas da frigideira o vinagre. Quando este ferver adicionar mais um pouco de azeite. Deixar cozinhar mais um pouco.

Retirar e servir.

Cocotte de Cogumelos

Ando na fase dos cogumelos... Desta vez foram cozinhados no forno em pequenas forminhas. Ficaram muito bons.

Ingredientes:
6 cogumelos
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos
2 colheres de sopa de natas
Sal e pimenta q.b.
1 pitada de noz moscada

Lavar e laminar os cogumelos.

Dispor os cogumelos no fundo de 2 ramequins. Regar com um pouco de sumo de limão e polvilhar com o queijo parmesão ralado.

Colocar um ovo por cima dos cogumelos e colocar as natas sobre os ovos de modo a que fiquem tapados.

Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e vão ao forno pré-aquecido a 180 °C dentro de um tabuleiro com água a ferver durante cerca de 25 minutos.

Fonte: Panelinha

Esparguete com Trufas Negras

Cá em casa andávamos cheios de curiosidade em provar as tão famosas trufas… Como me ofereceram estes frasquinhos com esta iguaria decidi experimentar e fazer uma entrada utilizando massa Esparguete. Foi bom para finalmente ficar a saber a que sabe, mas decididamente não ficámos fãs....

Ingredientes:

Esparguete

Óleo Alimentar Espiga

Sal

2 colheres de sopa de manteiga

½ frasquinho de trufas em azeite

Cozer o esparguete em água com sal e um pouco de óleo. Retirar e escorrer bem.

Numa frigideira anti-aderente colocar a manteiga juntamente com as trufas. Mexer e deixar cozinhar um pouco.

Misturar o esparguete cozido, mexer e deixar ganhar saor.

Servir de imediato.

Tostas de Queijo Chèvre

Esta entrada foi adaptada de uma receita apresentada pelo chef Sebastião Castilho num dos programas "Mercados da Minha Terra". Na altura não tomei bem nota dos ingredientes (fiquei só com uma ideia) por isso utilizei aqueles que me pareciam que ficariam bem. Resultaram na perfeição... A repetir...

Ingredientes:
Pão de Mistura Fatiado
Queijo Chèvre Palhais
Azeite Clássico Espiga
Mel
Nozes

Torrar as fatias de pão de mistura e pincelar com um pouco de azeite.

Colocar por cima fatias de queijo chèvre e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C.

Dispor um pouco de mel e por cima colocar uma noz.

Bôla Rápida de Carne

Cá em casa gostamos bastante de bôlas. São perfeitas como entrada, lanche, piqueniques, etc... Desta vez resolvi experimentar uma receita publicada no site da Lusitana. Gostámos bastante. Ficou bastante fofiha e saborosa.

Ingredientes:
420 g de farinha Espiga tipo 65
2,5 dl de óleo alimentar Espiga
2,5 dl de leite morno
3 colheres de sopa rasas de fermento Royal
5 ovos
Fatias de fiambre, fatias de queijo flamengo, fatias de bacon, fatias de chourição e de chouriço a gosto

Untar com o Spray Alimentar Espiga um tabuleiro e polvilhar com farinha.

Bater os ovos muito bem durante cerca de 10 minutos.

Adicionar o óleo e a farinha previamente misturada com o fermento alternadamente com o leite morno.

Deitar metade da massa no tabuleiro, colocar as carnes em camadas e cobrir com a restante massa. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 a 25 minutos.

Barquinhos de Atum

Esta é mais uma das minhas adaptações às receitas. Desta vez a recita é do livro da Clara de Sousa "A Minha Cozinha". Ficaram muito bons.

Ingredientes:

3 ovos cozidos

1 lata de atum

Coentros

Sal e pimenta q.b.

Depois dos ovos cozidos, descascá-los e cortálos ao meio longitudinalmente.

Retirar com muito cuidado as gemas e misturá-las com o atum bem escorrido. Acrescentar os coentros e os temperos. Misturar bem.

Formar bolinhas deste preparado e colocá-las no sítio das gemas.
 

Ameijoas Picantes

De vez em quando no fim-de-semana quando tenho mais tempo gosto de fazer umas entradas para o almoço. Desta vez fiz umas ameijoas picantes adpatadas de uma receita publicada no site Gastronomias que ficaram bastante boas.

Ingredientes:
1 kg de ameijoas vietnamitas
1 cebola média
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de coentros congelados
2 piri-priris
1 dl de azeite clássico Espiga
Sal e pimenta q.b.

Num tacho colocar um fundo de azeite, a cebola, os coentros, os alhos e os piri-pris picadinhos. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o vinho branco, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar um pouco e juntar as ameijoas.

Deixar ferver até que as ameijoas abram.

Servir de imediato.

Queques de Carnes Frias

Mais uma receita de queques salgados. Desta vez experimentei a receita publicada no site da Vaqueiro. Apesar de terem ficado um pouco massudos comeram-se bem.

Ingredientes:
300 g de farinha Branca de Neve
1 colher de sopa de fermento Royal
Sal (atenção pois as carnes já são salgadas)
4 ovos
2 dl de leite
2 dl de margarina Vaqueiro derretida
200 g de mistura de carnes aos cubos (fiambre, chouriço e bacon)

Colocar a farinha num recipiente e misturar com o feremento e uma pitada de sal.

Adicionar os ovos, o leite, a margarina derretida e misturar muito bem com a batedeita até obter uma massa lisa.

Juntar as carnes previamente bem picadinhas e misturar.

Verter este preparado em forminhas de queques previamente untadas com Spray Alimentar Espiga e polvilhadas com farinha e levar ao forno já aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.

Folhadinhos de Alheira

Depois de um pequeno descanso bem merecido, cá estou de volta na minha cozinha. Desta vez tinha-me sobrado um pouco de alheira de um prato que tinha feito e resolvi aproveitar fazendo esta entrada. Ficou muito bom e muito folhadinha.

Ingredientes:
1 placa de Massa Folhada
Alheira q.b.
Clara de ovo

Deixar descongelar a massa folhada. Estendê-la um pouco e cortar rectângulos.

Colocar um pouco de alheira no centro e dobrar.

"Colar" as extremidades com um pouco de clara de ovo.

Vai ao forno bem quente até dourar e ficar bem folhado.

Paté de Atum

Queria fazer um paté de atum mas não consegui encontrar a minha receita habitual e por isso resolvi experimentar a que foi publicada no blog Cinco Sentidos na Cozinha que é igualmente de fácil execução e muito saborosa.

Ingredientes:
1 lata de atum em óleo
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de café de mostarda de Dijon
Tostinhas para acompanhar

Escorrer muito bem o óleo da lata do atum.

Misturar o atum com a maionese, o ketchup e a mostarda de Dijon.

Levar ao frigorifico cerca de 20 minutos antes de servir.