Bolo de 7 Up

Andava para este fazer este bolo há imenso tempo pois a fotografia publicada no blog Cocinando com Kisa era bastante apelativa. Mas foi uma desilusão pois o bolo não sabia nem a limão nem a 7Up. Apesar de tudo, comeu-se num instante e não quis deixar de publicar.

Ingredientes:

250 g de manteiga quase toda derretida

550 g de açúcar

5 ovos

450 g de farinha fina Branca de Neve

2 colheres de sopa de sumo de limão

150 ml de 7Up ou Sprite

Bater a manteiga com a o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e fofo.

Adicionar os ovos um a um e seguidamente juntar a farinha juntamente com o sumo de limão. Bater ligeiramente.

Acrescentar a 7Up e misturar ligeiramente.

Verter o preparado para uma forma untada com spray alimentar Espiga e levar ao forno pré-aquecido a 160 °C durante cerca de 1 hora e vinte minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.  

Quiche Rápida

Num dos dias que não tinha muito tempo para dedicar à cozinha decidi experimentar a receita de quiche rápida publicada no novo livro base da Bimby. Ficou bastante boa e saborosa.

Ingredientes para a massa:

200 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

90 g de margarina Vaqueiro

45 g de água

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar

Ingredientes para o recheio:

150 g de fiambre aos cubos

150 g de queijo (usei mistura de 3 queijos e mozzarella)

4 ovos

100 g de natas

100 g de leite

Colocar no copo todos os ingredientes para a massa e programar 15 segundos velocidade 6. Retirar a massa do copo e formar uma bola.

Picar o fiambre à velocidade 5.

Deitar no copo da Bimby os ovos, as natas e bater durante 15 segundos à velocidade 5.

Estender a massa com a ajuda de um rolo e coloca-la sobre uma forma de tarte untada com spray alimentar Espiga.

Dispor o fiambre e o queijo na tarte e regar com a mistura dos ovos, natas e leite.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 25 minutos.  

Salada de Feijão Frade e Atum

Como deve acontecer com muita gente, há alturas em que não temos nada idealizado para o jantar nem sequer nada descongelado. É nessas alturas que os enlatados nos facilitam muito a vida. Foi o que aconteceu e embora esta não seja uma receita é mais uma sugestão que aqui fica para estas alturas…

Ingredientes:

1 lata grande de feijão frade

2 latas de atum

1 ovo cozido

1 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

Coentros picadinhos

Azeite clássico Espiga

Sal e pimenta q.b.

Num prato de servir colocar o feijão frade previamente escorrido e aquecido no micro ondas.

Acrescentar a cebola, o alho e os coentros e envolver.

Temperar com azeite, sal e pimenta e misturar bem.

Dispor por cima o atum previamente escorrido e decorar a gosto com o ovo cortado em quatro.

Lombinho de Porco no Forno com Tempero de Alho e Jindungo

A Lusitana teve a amabilidade de me oferecer uns novos temperos que não demorei a experimentar. Ficou bastante bom. A repetir.

Ingredientes:

Lombinho de Porco

1 dente de alho

1 folha de louro

Colorau q.b.

Sal q.b.

2 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de tempero de alho e jindungo

Azeite clássico Espiga q.b.

1 Cebola

Lavar e limpar de gorduras o lombinho de porco. Colocar num recipiente com o dente de alho laminado, a folha de louro, o sal, o colorau e o vinho branco e deixar marinar de um dia para o outro.

No dia, colocar um fundo de azeite num tabuleiro de ir ao forno e dispor por cima a cebola cortada às rodelas.

Polvilhar o lombinho com o tempero de alho e jindungo e pressionar de forma a que o mesmo adira à carne e esteja espalhado uniformemente.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estar douradinho e cozido.

Dourada com Ervas Aromáticas

Já há bastante tempo que não comprava peixe fresco e quando o fiz resolvi temperá-lo com bastantes ervas aromáticas e o aneto que a Lusitana tão amavelmente me enviou. Ficou bastante bom apesar da fotografia não ter ficado muito bem..

Ingredientes:

Alecrim e aneto q.b.

1 dourada

1 cebola

1 dente de alho

Sal e pimenta q.b.

1 dl de vinho branco

1 folha de louro

1 tomate maduro

1 pimento

Azeite clássico Espiga

Batatinhas novas q.b.

De véspera, temperar a dourada previamente arranjada com bastante alecrim, aneto, sal, pimenta, e dente de alho laminado.

No dia, colocar azeite no fundo de um tabuleiro de ir ao forno, dispor a cebola cortada às rodelas, o tomate e o pimento também às rodelas.

Colocar a dourada nesta cama de legumes, regar com azeite e o vinho branco e colocar a folha de louro.

Levar ao forno pré-aquecido a 210 °C até estar assada.

Entretanto dar uma fervura às batatinhas novas e a meio da assadura colocá-las à volta da dourada.

Cogumelos em Manteiga de Alho e Croutons

Mais uma maneira diferente de confeccionar cogumelos. Ficaram muito bons. A repetir.

Ingredientes:

(1 dose)

6 cogumelos brancos previamente limpos

1 fatia de pão branco

3 colheres de sopa de manteiga

1 dente de alho picadinho

1 colher de sopa de coentros

1 colher de sopa de tempero de alho e jindungo Espiga

Torrar a fatia de pão e depois de fria cortar em cubinhos.

Colocar a manteiga, o alho picadinho e o tempero de alho e jindungo num recipiente e levar ao micro ondas a derreter durante alguns segundos.

Acrescentar os cogumelos laminados e envolver bem.

Levar ao forno pré-aquecido a 210 °C mexendo de vez em quando (como tinha pressa coloquei-os no microondas até estarem cozidos).

Imediatamente antes de servir, polvilhar com os coentros e envolver.

Dispor num recipiente de servir por cima dos croutons.

Butter Chicken

Ao longo dos anos vamos descobrindo novos sabores e aprendemos a gostar de certos ingredientes que antigamente nos eram completamente adversos. Foi o que me aconteceu com a comida indiana. Agora gosto bastante dos seus aromas que perfumam a cozinha…

Ingredientes:

(Marinada)

1 iogurte natural

Sumo de 1 lima

1 dente de alho muito picadinho

2,5 cm de gengibre fresco ralado

1 chávena de chá de cominhos

1 colher de chá de garam masala

1 pitada de colorau

1 pitada de sal

(frango)

3 peitos de frango

Azeite clássico Espiga q.b.

4 colheres de sopa de polpa de tomate

Misturar todos os ingredientes necessários à marinada num recipiente.

Acrescentar os peitos de frango cortados aos cubos e envolver bem de modo a que fiquem cobertos pelo molho.

Deixar a marinar durante a noite.

No dia, aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e fritar os cubos de frango, virando de vez em quando para fritarem uniformemente.

Quando estiverem quase prontos acrescentar o que restou da marinada e a polpa de tomate.

Misturar bem e deixar cozinhar mais um pouco.

Servir com arroz basmatti,

Bolo de Nozes com Ovos Moles

Este foi o bolo escolhido para celebrar o aniversário do meu marido. Já tinha feito alguns bolos de noz mas nenhum levava pão ralado (?) como este… A receita foi retirada do Continente Online e ficou mesmo muito bom e bem guloso…. (Também só se faz anos uma vez no ano…)

Ingredientes:

250 g de nozes bem moídas

330 g de açúcar

8 ovos grandes

5 colheres de sopa de pão ralado

Farinha de trigo Espiga q.b.

Margarina q.b.

Ovos Moles:

6 colheres de sopa de água

8 colheres de sopa de açúcar

5 gemas

Bater as claras em castelo e reservar.

Bater muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionar as nozes e o pão ralado e continuar a bater até obter uma massa homogénea.

Envolver as claras em castelo.

Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. Verter a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 50 °C.

Retirar e deixar arrefecer.

Preparação dos ovos moles:

Colocar num tachinho a água com o açúcar e deixar ferver sem mexer até obter um ponto de cabelo.

Juntar as gemas com cuidado e levar novamente ao lume mexendo sempre até obter a consistência desejada.

Deixar arrefecer e rechear e barrar o bolo com os ovos moles. Decorar a gosto com nozes.

Papo Secos

Esta receita foi retirada do livro de Richard Bertinet publicado em Espanhol “Panes – 5 tipos de massa para elaborar 50 tipos de pan” que adaptei as quantidades e à Bimby. E com esta massa base se podem confeccionar diversos tipos de pão. Para já decidi ficar-me pelo simples papo-seco.

Ingredientes:

10 g de fermento de padeiro seco fermipan

600 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

10 g de sal

350 g de água

Colocar no copo da Bimby a água e o fermento e seleccionar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 2.

Acrescentar a farinha e o sal e programar 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada, moldar uma bola e colocar num recipiente coberto até dobrar de volume.

Moldar pequenos pãezinhos de cerca de 80 g/cada, colocar num tabuleiro e deixar levedar novamente mais meia hora.

Pincelar com água, polvilhar com farinha e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 20 minutos até ficarem douradinhos.

Cogumelos Frescos Salteados

Tinha uns cogumelos Brancos Frescos que tinha comprado e resolvi testar a receita que vinha na embalagem. Ficaram bastante bons e saborosos.

Ingredientes:

½ embalagem de Cogumelos Brancos Selecção

125 g de bacon aos cubinhos

2 dentes de alho

Azeite clássico Espiga q.b.

1 dl de vinho branco

Sal q.b.

Coentros q.b.

Numa frigideira anti-aderente colocar o azeite e os alhos. Refogar.

Juntar os coentros e o bacon e deixar alourar.

Acrescentar os cogumelos e saltear durante 5 minutos. Adicionar o vinho branco e deixar apurar.

Rectificar os temperos.

Medalhões de Pescada Gratinados

Uma das ofertas da Lusitana foi um frasquinho com Aneto. Segundo o site da Vaqueiro “o aneto (ou endro) provém do Oriente e já era conhecido na Roma dos Césares, onde simbolizava vitalidade.

Mais tarde, em virtude da sua semelhança com o anis e o funcho, passou a ser conhecido por "falso anis", "funcho bastardo" ou "funcho fedorento".

Apesar destas designações pouco simpáticas, as sementes de endro são populares em África e na Escandinávia para temperar carnes e salmão, e as suas folhas usam-se para aromatizar cornichons.”

Resolvi experimentar para temperar uns medalhões de pescada. Ficaram bastante bons.

Ingredientes:

Medalhões de Pescada

1 pacote de molho béchamel

Sal e pimenta q.b.

1 dente de alho

2 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de Aneto

Azeite clássico Espiga

Puré feito na Bimby (ou de forma tradicional)

De véspera colocar a descongelar os medalhões de pescada no leite e temperados com sal, pimenta, alho laminado e aneto. Envolver bem.

No dia, colocar um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e fritar durante alguns minutos de ambos os lados. Juntar o restante da marinada e deixar cozinhar mais um pouco até ficar douradinho.

Num tabuleiro de ir ao forno e de servir colocar no centro os medalhões de pescada rodeados pelo puré.

Verter o molho béchamel por cima do peixe e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C a gratinar.

Bifes de Cebolada

Tinha para preparar uns bifes que me pareceram um pouco rijos e por isso resolvi cozinhá-los na panela de pressão. Ficaram bastante tenrinhos… Apesar da fotografia não ter muito bom aspecto ficaram bem saborosos…

Ingredientes:

4 Bifes de Vitela

1 cebola grande

2 dentes de alho

Azeite clássico Espiga

1 colher de sopa de banha

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Colocar no fundo da panela de pressão um fio de azeite, a cebola cortada às rodelas e os dentes de alho laminados.

Quando a cebola começar a ficar translúcida juntar a polpa de tomate e deixar refogar mais um pouco.

Acrescentar os bifes, temperar com sal e pimenta e regar com o vinho. Fechar a panela e deixar cozinhar.

Acompanhei com arroz branco.

Bolo de Alfarroba

Como ainda tinha bastante farinha de alfarroba resolvi experimentar uma receita que foi publicada pela Leonor no fantástico Flagrante Delícia. Ficou bastante bom…

Ingredientes:

150 g de manteiga

75 g de farinha de alfarroba

3 ovos

180 g de açúcar mascavado claro

Uma pitada de sal

½ colher de chá de essência de baunilha

65 g de farinha Fina Branca de Neve

½ colher de chá de fermento Royal

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.

Numa taça derreter a manteiga no micro ondas  e misturar muito bem com a farinha de alfarroba.

Noutra taça bater os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha até que fique um creme bem leve e espumoso.

Adicionar a mistura da manteiga e alfarroba e continuar a bater até obter uma massa homogénea.

Acrescentar a farinha peneirada com o fermento e envolver bem sem bater.

Verter a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estar cozido.

Retirar do forno e deixar arrefecer durante 5 minutos antes de desenformar.

Lumaconi Recheados Gratinados

Tinha comprado estes cotovelos grandes e resolvi recheá-los com espinafres e requeijão. Ficaram muito bons.

Ingredientes:

Lumaconis

200 ml de molho béchamel

1 dente de alho

30 g de azeite clássico Espiga

200 g de folhas de espinafres frescos

Sal e pimenta q.b.

100 g de requeijão

Dar uma fervura aos Lumaconis seguindo as instruções da embalagem.

Colocar no copo da Bimby o alho e o azeite. Picar durante 3 segundos à velocidade 5.

Refogar durante 3 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Adicionar os espinafres, o sal e a pimenta e seleccionar 5 minutos à temperatura 100 °C e velocidade Colher.

Juntar o requeijão e picar durante 5 segundos à velocidade 5. Retirar e deixar arrefecer.

Num tabuleiro em pirex espalhar no fundo um pouco do molho béchamel.

Rechear os lumaconis com o preparado de espinafres e requeijão e dispô-los no pirex.

Verter o restante molho béchamel e levar ao forno a gratinar.

Foccacia de Chouriço e 4 Queijos

Há receitas que mal olhamos para elas pensamos imediatamente que irão ser sucesso garantido. Foi o que me aconteceu quando vi esta foccacia publicada pela querida São do blog Rapa Tachos a quem desde já agradeço a partilha. A foccacia ficou fantástica, comeu-se num instante. Aqui fica a minha adaptação à Bimby.

Ingredientes:

475 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento seco Fermipan

3 colheres de sopa de azeite (coloquei manteiga)

275 ml de água

Chouriço de Carne de Seia

Mistura de 3 queijos ralado

Queijo mozzarella ralado

Azeite clássico Espiga para pincelar

Colocar no copo da Bimby a água, a manteiga, o fermento, o sal e o açúcar e seleccionar 1 minuto e meio, à velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Acrescentar a farinha e amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga.

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno com azeite e colocar a massa. Deixar levedar até dobrar de volume.

Com as mãos untadas espalhar uniformemente a massa pelo tabuleiro.

Cortar o chouriço aos cubinhos e distribuir  sobre a massa.

Polvilhar a massa com os queijos e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20/30 minutos.

Travessa de Bacalhau

Já fiz esta receita algum tempo antes do Natal, mas ainda não a tinha publicado. Foi a eleita para experimentar o bacalhau que tinha comprado para o Natal. Muito fácil e prática. O bacalhau ficou óptimo.

Ingredientes:

Puré de batata

Azeite clássico Espiga

1 cebola às rodelas finas

2 dentes de alho laminados

2 postas finas de bacalhau

Sal e pimenta q.b.

Cozer o bacalhau, limpar de pele e espinhas e desfiar. Reservar.

Num tacho colocar um fundo de azeite, a cebola e o alho.

Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar o bacalhau e deixar cozinhar mexendo de vez em quando.

Rectificar de sal e temperar com pimenta.

Numa travessa redonda colocar no meio o bacalhau e dispor à volta o puré. 

Pork Wellington

Gosto bastante das receitas do Chef Gordon Ramsay. Um dos seus pratos mais emblemáticos é o beef Wellington que resolvi adaptar a um lombinho de porco. Ficou uma maravilha… A repetir sem dúvida…

Ingredientes:

1 lombinho de porco

2 dentes de alho laminados

1 folha de louro

Sal e pimenta

Colorau q.b.

1 dl de vinho branco

Azeite clássico Espiga

250 g de cogumelos frescos

Fatias de bacon

1 massa folhada fresca

Limpar o lombinho de porco bastante bem de peles e gorduras e colocar numa recipiente a marinar com os alhos, a folha de louro, sal, pimenta, colorau e o vinho branco. Deixar a marinar durante 2 horas.

Numa frigideira bem quente com um fio de azeite colocar o lombinho de porco (seco com papel absorvente) e deixar dourar de todos os lados. Retirar e reservar.

Limpar os cogumelos muito bem e picá-los na picadora. Colocá-los na frigideira utilizada para selar a carne sem a limpar e deixar cozinhar até ficarem bem sequinhos. Retirar e deixar arrefecer.

Colocar uma folha de filme aderente em cima de uma tábua de cozinha e por cima dispor as fatias de bacon na vertical. Espalhar o puré de cogumelos e por cima colocar o lombinho de porco. Enrolar muito bem e levar ao frigorífico.

No dia seguinte, retirar o filme aderente que envolve o rolo com o lombinho.

Estender a massa folhada e dispor por cima o lombinho. Enrolar bem e fechar com ovo batido.

Pincelar o rolo com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 220 ºC.

Red Velvet Cake

Há já imenso tempo que andava para fazer este bolo, pois achava que, para além do seu aspecto bem diferente do habitual (vermelho), deveria ser muito bom. E não estava enganada. Ficou uma maravilha…. A receita é da revista Bimby Momentos de Partilha de Abril de 2011.

Ingredientes:

(bolo)

240 g de leite

1 colher de sopa de sumo de limão

Manteiga para untar

250 g de farinha tipo 55 (usei farinha fina Branca de Neve)

½ colher de chá de sal

2 colheres de sopa de cacau

110 g de manteiga à temperatura ambiente

300 g de açúcar

2 ovos grandes

1 colher de chá de essência de baunilha (usei aroma de baunilha)

2 colheres de sopa de corante alimentar vermelho

1 colher de chá de vinagre de vinho branco (usei de sidra)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

(cobertura)

110 g de açúcar

400 g de natas com 35% de gordura

200 g de queijo creme Philadelphia

250 g de queijo mascarpone

1 colher de chá de essência de baunilha (usei aroma de baunilha)

Colocar uma taça em cima da Bimby e pesar o leite. Adicionar o sumo de limão e deixar repousar 10 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180 °C e untar com manteiga duas formas de 22 cm cada.

Colocar no copo a farinha, o sal e o cacau e programar 10 segundos à velocidade 4. Reservar.

Colocar no copo da Bimby a manteiga e programar 2 minutos à velocidade 4.

Colocar a “borboleta” e o açúcar e programar 2 minutos à velocidade 4. Com a ajuda da espátula baixar o que ficou na parede do copo.

Programar 1 minuto à velocidade 3 e deitar pelo bocal da tampa 1 ovo de cada vez.

Adicionar a essência de baunilha e programar 5 segundos à velocidade 3.

Adicionar ao leite reservado o corante alimentar. Programar 2 minutos à velocidade 3 e deitar pelo bocal da tampa esta mistura alternando com a mistura da farinha.

Num recipiente colocar o vinagre e o bicarbonato de sódio e assim que efervescer colocar no copo e programar 10 segundos à velocidade 3.

De imediato dividir a massa pelas duas formas, alisar a superfície e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Deixar arrefecer nas formas cerca de 10 minutos. Desenformar e deixar arrefecer por completo.

Para a cobertura:

Colocar no copo limpo e seco o açúcar e pulverizar durante 15 segundos à velocidade 9.

Colocar a “borboleta” e as natas e programar 2 minutos à velocidade 3 ½. Tem que estar com atenção para que não passem a manteiga. Retirar e reservar.

Colocar no copo o queijo creme e o mascarpone e programar 2 minutos à velocidade 4.

Adicionar a essência de baunilha e programar 1 minuto à velocidade 4. Retirar e com a espátula envolver nas natas batidas.

Cortar os bolos na horizontal dividindo em duas partes iguais.

Colocar uma das partes no prato de servir com a face cortada virada para cima e barrar com o creme. Colocar outra camada de bolo com a face cortada virada para baixo e cobrir com o creme. Repetir a operação para as restantes camadas.

Com o restante creme barrar o exterior do bolo e decorar a gosto.

Risotto de Cogumelos e Bacon

Já todos nós sabemos que a Bimby é uma preciosa ajuda na cozinha. Então na confecção de risottos nem se fala pois não é necessário estar sempre a mexer como acontece na forma tradicional. Desta vez fiz com cogumelos brancos frescos e ficou óptimo. A repetir…

Ingredientes:

250 g de cogumelos

1 cebola

1 dente de alho

30 g de azeite clássico Espiga

100 g de bacon

1 caldo de carne

300 g de vinho branco

500 g de água

300 g de arroz arbóreo

1 colher de sopa de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado

Limpar muito bem os cogumelos e laminá-los. Reservar.

Colocar no copo da Bimby a cebola, o alho e o azeite e picar durante 5 segundos à velocidade 5.

Adicionar o bacon e os cogumelos reservados. Programar 5 minutos à temperatura Varoma, sentido inverso e velocidade colher.

Acrescentar o caldo de carne, o vinho, a água e o arroz e programar 16 minutos à temperatura 100 °C, sentido inverso e velocidade colher.

De vez em quando envolver com a espátula.

Juntar a manteiga e o queijo parmesão e programar 2 minutos à temperatura 100 °C, sentido inverso e velocidade colher.

Servir de imediato.

Amêijoas com Molho Cremoso

Aproveitei uma promoção do Continente e comprei uma quantidade um pouco maior da habitual de amêijoas e por isso tenho feito algumas receitas com elas. Esta foi publicada no Sabor Intenso e ficou aprovadíssima. Publico aqui as quantidades da receita original embora tenha feito só ½ kg.

Ingredientes:

2 kg de amêijoas demolhadas em água fria temperada com sal durante 2 horas.

100 ml de azeite clássico Espiga

1 cebola grande cortada em rodelas meia-lua finas

4 dentes de alho picadinhos

1 pimento vermelho cortado às tiras

110 g de chouriço picante cortado às rodelas

3 colheres de sopa de polpa de tomate

125 ml de vinho branco

1 molhinho de salsa picada (usei coentros)

1 piri piri

Num tacho grande levar ao lume o azeite, a cebola, o alho, o pimento, o piri piri e o chouriço. Deixar refogar.

Quando a cebola estiver translúcida acrescentar a polpa de tomate e o vinho branco. Mexer e deixar ferver.

Por fim juntar as amêijoas e os coentros. Deixar cozinhar em lume forte até que o marisco abra. Agitar o tacho de vem em quando.