Folar de Trás-os-Montes

Este foi o folar que fiz para a Páscoa. A receita é do livro da Bimby As Melhores Receitas de 2011 e apesar de não ter colocado o frango ficou muito bom e fofinho. Vou sem dúvida repetir…

Ingredientes:

100 g de chouriço sem pele (usei chouriço picante)

80 g de linguiça cortada em pedaços e sem pele (usei linguiça picante)

150 g de presunto cortado aos pedaços

60 g de banha de porco

60 g de manteiga

50 g de azeite clássico Espiga

150 g de água

30 g de fermento de padeiro fresco

6 ovos grandes

600 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar

Manteiga q.b. para untar

Farinha q.b. para polvilhar

1 gema de ovo para pincelar

Colocar no copo da Bimby o chouriço, a linguiça e o presunto e dar 4-5 golpes de Turbo.

Programar 5 minutos à temperatura 100 °C, sentido inverso e velocidade Espiga. Retirar e reservar.

Sem lavar o copo, colocar a banha, a manteiga, o azeite e a água e programar 3 minutos à velocidade 1 e temperatura 37 °C.

Juntar o fermento e os ovos e programar 20 segundos à velocidade 4.

Adicionar a farinha, o sal e o açúcar e programar 3 minutos à velocidade Espiga.

Deixar repousar a massa no copo da Bimby cerca de 40 minutos ou atá a massa atingir a tampa.

Baixar a massa com a ajuda da espátula e programar 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa para um recipiente, cobrir com um pano e deixar levedar mais meia hora.

Como fiz metade da receita coloquei metade da farinha numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cobri com as carnes reservadas e por fim colocar a restante massa.

Pincelar com a gema de ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C cerca de 40 minutos.

Ninho da Páscoa

Este ninho foi o que fiz para o Domingo de Páscoa. Ficou bastante bom apesar de ter ficado um pouco pequeno. A receita é do site Grastronomias.

Ingredientes:
100 g de açúcar
70 g de farinha fina Branca de Neve
4 ovos
1 colher de cacau

Decoração:
1 tablete de chocolate
Leite q.b.
Fios de ovos
Amêndoas coloridas

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado e juntar a farinha e o cacau.

Verter a massa para uma forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 210 ºC durante cerca de 12 minutos.

Retiurar e deixar arrefecer.

Entretanto colocar o chocolate partido aos cubos num reciopiente e levar ao micro ondas até estar derretido e juntar um pouco de leite. mexer bem até ficar em creme e deixar arrefecer.

Quando o bolo estiver frio verter o chocolate por cima e decorar com fios de ovos e amêndoas.

Regueifa da Páscoa

Do livro Do Douro a Trás os Montes retirei esta receita de regueifa que ficou bastante bem.

Ingredientes:

100 g de água

20 g de fermento de padeiro fresco

1 pitada de sal

550 farinha de trigo tipo 65 Espiga

2 ovos

200 g de açúcar

Raspa de 1 limão

20 g de vinho do Porto

70 g de manteiga derretida

1 gema de ovo para pincelar

Colocar no copo a água, o fermento e o sal e programar 2 minutos à velocidade 2 e temperatura 37 ºC.

Adicionar 100 g de farinha e programar 15 segundos à velocidade 6. Deixar levedar cerca de 20 minutos.

Adcionar 450 g de farinha, os ovos, o açúcar, a raspa de limão e o vinho do Porto e amassar 3 minutos à velocidade Espiga.

Acrescentar a manteiga e amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga. Retirar, formar uma bola e deixar levedar até dobrar de volume.

Dividir a massa em duas partes, formar dois rolos e entrançá-los. Unir as pontas  para formar uma coroa. Colocar num tabuleiro e deixar levedar mais 1 hora.

Pincelar com ovo batido e lecar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 40 minutos.

Feliz Páscoa

Desejo a todos os meus seguidores, visitantes e amigos uma Santa e Feliz Páscoa

Um grande beijinho
Belinha

Folar da Páscoa

Já comecei a testar algumas receitas alusivas à época que se avizinha e desta vez experimentei o Folar da Páscoa cuja receita foi publicada no livro Receitas com História. Acho que foi o melhor folar que já fiz apesar de achar que lhe faltava um pouco de vinho do Porto e erva-doce. Ficou bastante fofinho.

Ingredientes:

2 ovos

170 g de açúcar

50 g de manteiga

50 g de sumo de laranja

200 g de requeijão

30 g de fermento de padeiro fresco

40 g de leite

600 g de farinha tipo 65 Espiga

1 ovo cozido

1 gema de ovo para pincelar

Colocar no copo da Bimby os ovos, o açúcar, a manteiga, o sumo de laranja e programar 5 minutos à velocidade 3 e temperatura 37 °C.

Adicionar o requeijão, o fermento e o leite e programar 1 minuto à velocidade 3.

Acrescentar a farinha e misturar durante 40 segundos à velocidade 3.

Amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar do copo, formar uma bola com a massa e colocar num recipiente coberto. Deixar levedar até dobrar de volume.

Tirar um pouco de massa e formar 2 tiras.

Com a massa restante formar uma bola, colocar o ovo cozido e por as tiras por cima em forma de cruz.

Pincelar com a gema de ovo batida e deixar levedar mais meia-hora.

Colocar o folar num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e levar ao forno pré-aquecido a 210 ° durante cerca de 40 minutos.

Pão de Ló de Laranja

Queria fazer um pão de ló que fugisse um pouco do tradicional e resolvi testar a receita publicada no blog "Baú da Conceição". Ficou muito fofinho apesar de não se sentir muito o sabor a laranja. Eis a minha adaptação...

Ingredientes:
6 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de farinha Fina Flor da Branca de Neve
1 colher de sopa de fermento
1 laranja

Bater muito bem as gemas com o açúcar até ficar um cremes fofo e esbranquiçado (cerca de 15 minutos).

Adicionar o sumo da laranja e bater novamente.

Misturar a farinha previamente misturada com o fermento.

Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior.

Verter a massapara uma forma de buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.

Regueifa da Páscoa

Esta foi uma das receitas que fiz para o fim-de-semana da Páscoa. Ficou bastante bem.

Ingredientes:
100 g de água
20 g de fermento de padeiro fresco
1 pitada de sal
550 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
2 ovos
200 g de açúcar
Raspa de 1 limão
20 g de vinho do Porto (não pus)
70 g de manteiga derretida
1 gema de ovo (para pincelar com um pouco de leite)

Colocar no copo da Bimby a água, o fermento e o sal e programar 2 minutos à velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Adicionar 100 g de farinha e programar 15 segundos á velocidade 6 e deixar levedar durante cerca de 20 minutos.

Adicionar 450 g de farinha, os ovos, o açúca, a raspa de limão e o vinho do Porto e amassar durante 3 minutos à velocidade Espiga.

Adicionar a manteiga e amassar 2 minutos à velocidade Espiga. Retirar, formar uma bola, polvilhar com farinha e deixar levadra cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

Dividir a massa em duas partes, formar dois rolos, enrolar e unir as pontas em coroa. Colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e deixar levedar durante mais 1 hora.

Pincelar a regueifa com o ovo batido com um pouco de leite e levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Fonte: Livro da Bimby: Das Beiras a Trás-Os-Montes.

Folar da Páscoa

Esta foi uma receita que encontrei na primeira edição Especial da Páscoa da revista Tele-Culinária da responsabilidade do Chefe Silva e datada de 1977 que encontrei em casa da minha mãe... Com este Folar quero desejar a todos uma Santa e Feliz Páscoa.

Ingredientes:
500 g de farinha
30 ou 40 g de fermento de padeiro fresco
1/2 dl de leite morno
1 pitada de sal
100 g de açúcar
75 g de margarina
2 ovos cruz
Raspa de uma laranja
1 colher de café de canela ou erva doce em pó
1/2 cálice de brandy (não coloquei)
4 ovos cozidos com cascas de cebola (não cozi com as cascas)
Ovo batido com um pouco de leite

Colocar a farinha sobre a mesa, abrir uma cavidade no centro e deitar aí o fermento de padeiro. Amassar com metade do leite. Para amassar o fermento retirar aos poucos alguma farinha que está em volta da mesa. Formar uma bola, dar-lhe um golpe em cruz e deixar levedar.

Juntar o açúcar, a canela (ou erva doce), o sal, a margarina e amassar sempre no centro com cuidado.

Juntar os ovos crus, o restante leite, a raspa da laranja, o brandy e amassar muito bem, envolvendo a farinha toda. Bater bem a massa de modo a ficar fofa e elástica e polvilhando-a com farinha sempre que necessário para que não fique colada à mesa.

Colocar num recipiente e deixar levedar coberta com um pano.

Retirar um pouco da massa e formar uma bola com a restante. Colocá-la num tabuleiro de ir ao forno untado e polvilhado com farinha (forrei com papel vegetal) e colocar no centro os ovos cozidos. Com o bocadinho de massa fazer umas tiras e colocá-las por cima dos ovos. Deixar levedar novamente.

Pincelar com gema de ovo previamente misturada com um pouco de leite e levar ao forno médio durante cerca de 25 a 35 minutos.

Ensopado de Borrego

Esta foi a refeição escolhida para o almoço do Domingo de Páscoa. A receita é mais uma vez adaptada da publicada no Sabor Intenso. A fotografia não tem grande aspecto, mas o sabor é óptimo. A repetir...

Ingredientes:

Borrego

Batatas

1 Cebola picadinha

1 colher de sopa de polpa de tomate

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta

Fatias de pão torradas

Marinada:

Azeite Virgem Extra Espiga

Louro

Cebola

Piri-piri

Alecrim

Sumo de limão

Vinho Branco

Pimenta moída

Colorau

Alho picadinho

Sal

No dia anterior, lava-se e arranja-se o borrego. Corta-se aos bocados. Faz-se uma marinada com os ingredientes acima e mistura-se bem o borrego de modo a que fique bem impregnado com estes temperos.

No dia seguinte, num tacho grande fazer um refogado com a cebola, o alho e a polpa de tomate. Quando a cebola estiver cozida, junta-se o borrego e deixa-se alourar. Adiciona-se a restante marinada. Acrescenta-se água se necessário.

Deixar cozinhar em lume brando durante algumas horas ou em alternativa (que foi o que eu depois fiz) usar a panela de pressão. Quando o borrego estiver quase pronto rectifica-se os temperos e acrescentam-se as batatas.

Corta-se o pão às fatias e torra-se. Colocam-se as torradas no fundo de um tabuleiro de servir e colocam-se por cima os bocados do borrego e as batatas. Rega-se com o molho e serve-se de imediato.

Feliz Páscoa

Folar da Páscoa

Depois de uns merecidos dias de descanso, cá estou novamente de roda da cozinha e das receitas. Desta vez e para celebrar a Páscoa nada como um típico folar com os ovos que me faz voltar aos meus dias de criança em que a primeira coisa que fazia quando me ofereciam um folar era comer os ovos. Agora já passei essa tradição...

Ingredientes:

1 embalagem de farinha Branca de Neve preparada para fazer Pão Brioche

220 ml de água

1 colher de chá de erva doce

1 colher de chá de canela

3 ovos cozidos

Leite para pincelar

Geleia para pincelar

Colocar a água na cuba da máquina de pão. Verter o pacote de farinha para pão brioche cobrindo toda a água. Juntar a erva doce e a canela. Seleccionar o programa Massa.

No final do ciclo retirar a massa para uma superficie enfarinhada e retirar um pouco para decorar. Moldar um folar e colocá-lo num tabuleiro coberto com papel vegetal. Dispor os ovos no centro pressionando um pouco e por cima colocar tirinhas da massa reservada. Tapar com película aderente e deixar levedar 60 minutos.

Pincelar com leite e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C cerca de 35 a 45 minutos. No final pincelar com geleia para dar brilho.

Ninho da Páscoa

Quando vi um bolo parecido com este numa confeitaria onde costumo ir, apeteceu-me de imediato tentar fazê-lo em casa. E não é que ficou ainda mais bonito do que o outro???
Sem dúvida a repetir nas próximas Páscoas....


Aqui vai a receita:

Ingredientes:
4 ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha
1 colher de café de fermento
raspa de limão
125 g de manteiga
60 g de açúcar em pó
Fios de ovos q.b.
125 g de chocolate
Algumas amêndoas para decorar

Unte uma forma de bolo com buraco com margarina e reserve.

Misture os ovos com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme fofo. Misture cuidadosamente a farinha e o fermento. Verta o preparado para a forma e leve a cozer em forno médio. Quando estiver cozido, desenforme e deixe arrefecer.

Entretanto, derreta o chocolate em banho-maria e reserve. À parte misture bem a manteiga e o açúcar em pó e junte ao chocolate.

Barre o bolo com o creme de chocolate e decore com os fios de ovos e as amêndoas.