Pescada no Forno com Bacon

Mais uma receita com os bastante versáteis Medalhões de Pescada. Ficou bastante bem e saboroso.

Ingredientes:

3 medalhões de pescada

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

Sumo de ½ limão

3 fatias de bacon

1 cebola

1 dl de vinho branco

Azeite clássico Espiga

Temperar de véspera os medalhões de pescada com sal, pimenta, alho laminado e sumo de limão.

Colocar um fio de azeite num tabuleiro de ir ao forno e rodelas de cebola. Dispor cima os medalhões de pescada enrolados nas fatias de bacon.

Regar com o vinho branco e levar ao forno durante cerca de 35/45 minutos até estar cozinhado.

Dispor numa travessa de ir ao forno e servir rodeado de puré e levar novamente ao forno para tostar um pouco.

Medalhões de Pescada Gratinados

Uma das ofertas da Lusitana foi um frasquinho com Aneto. Segundo o site da Vaqueiro “o aneto (ou endro) provém do Oriente e já era conhecido na Roma dos Césares, onde simbolizava vitalidade.

Mais tarde, em virtude da sua semelhança com o anis e o funcho, passou a ser conhecido por "falso anis", "funcho bastardo" ou "funcho fedorento".

Apesar destas designações pouco simpáticas, as sementes de endro são populares em África e na Escandinávia para temperar carnes e salmão, e as suas folhas usam-se para aromatizar cornichons.”

Resolvi experimentar para temperar uns medalhões de pescada. Ficaram bastante bons.

Ingredientes:

Medalhões de Pescada

1 pacote de molho béchamel

Sal e pimenta q.b.

1 dente de alho

2 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de Aneto

Azeite clássico Espiga

Puré feito na Bimby (ou de forma tradicional)

De véspera colocar a descongelar os medalhões de pescada no leite e temperados com sal, pimenta, alho laminado e aneto. Envolver bem.

No dia, colocar um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e fritar durante alguns minutos de ambos os lados. Juntar o restante da marinada e deixar cozinhar mais um pouco até ficar douradinho.

Num tabuleiro de ir ao forno e de servir colocar no centro os medalhões de pescada rodeados pelo puré.

Verter o molho béchamel por cima do peixe e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C a gratinar.

Parmentier de Atum

O atum e as salsichas são dos ingredientes mais utilizados quando não dispomos de muito tempo para fazer o jantar. Foi o que aconteceu num dia da passada semana. Enquanto preparei o puré na Bimby rapidamente preparei o atum… Ficou uma delícia…

Ingredientes:

Puré feito na Bimby

2 latas de atum

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de polpa de tomate

Coentros q.b.

Azeite clássico Espiga q.b.

Manteiga q.b.

Num recipiente colocar um fio de azeite, adicionar a cebola e os alhos finamente picados.

Quando a cebola estiver translúcida, adicionar a polpa de tomate e deixar refogar mais um pouco.

Juntar o atum bem escorrido e envolver. Cozinhar mais um pouco.

Acrescentar os coentros e mexer.

Num pirex colocar uma camada de puré, dispor por cima o recheio de atum e por cima o restante puré.

Espalhar nozinhas de manteiga por cima e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até ficar douradinho.

Medalhões de Pescada Gratinados

Acho que os medalhões de pescada são bastante práticos (não têm espinhas) e servem para inúmeras receitas. Poies esta é mais uma delas e foi publicada no site da Pescanova. Ficou muito bom. Eis a minha adaptação…

Ingredientes:

3 medalhões de pescada

30 g de margarina

2 colheres de sopa de Becel líquida

2 dl de leite 

3 colheres de sopa de mistura de 4 queijos ralados

1 colher de sopa de queijo parmesão

3 dentes de alho picados

Coentros picados q.b. (esqueci-me de por)

Sumo de ½ limão

Sal e pimenta q.b.

De véspera temperar os medalhões de pescada com sal, pimenta, alho, sumo de limão e um pouco de leite.

No dia, untar um pyrez com margarina e dispor os medalhões de pescada. Polvilhar com coentros e regar com a marinada.

Regar com a Becel Líquida e polvilhar por cima com a mistura dos 4 queijos e do parmesão.

Levar ao forno a gratinar.

Medalhões de Ouro

Por inúmeras vezes já referi que gostamos bastante de medalhões de pescada devido ao facto de não terem espinhas e serem muito versáteis, práticos e rápidos de preparar. Desta vez experimentei uma receita publicada no site da Pescanova. Simplesmente óptima. Sem dúvida a repetir.

Ingredientes:

Medalhões de Pescada

1 pacote de Molho Béchamel (220 ml) (utilizei Continente)

Sal, pimenta, alho, sumo de limão, leite q.b.

Piri-piri

Ervas de Provença

Queijo mozzarella e queijo parmesão ralados

De véspera descongelar os medalhões de pescada em leite temperados com alho picadinho, sumo de limão, sal, pimenta e ervas de Provença.

Verter o molho béchamel para um tachinho e deixar ferver.

Temperar com sal, pimenta e molho de piri piri e mexer bem. 

Untar um pirex com um pouco deste molho e dispor por cima os medalhões de pescada.

Regar com o restante molho, polvilhar com os queijos e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de meia hora.

Filetes Eulália

Com a minha constante falta de tempo à semana para cozinhar quando me aparece uma receita rápida e prática não demoro muito tempo a testar. Foi o caso destes filetes cuja receita foi publicada na revista do Continente de Outubro. Nda mais simples e bem saboroso...

Ingredientes:
Filetes de pescada
Água q.b.
Leite q.b.
1 pacote de molho de tomate frito
Coentros picados
Sal e pimenta q.b.
Sumo de limão q.b.
Azeite clássico Espiga q.b.

De véspera temperar os filetes de pescada com sal, pimenta e sumo de limão.

No dia colocar a ferver igual quantidade de água e de leite. Escaldar os filetes e colocar num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com azeite.

Verter por cima o molho de tomate e levar ao forno pré-aquecido a 160 °C durante cerca de 20 minutos.

Servir e polvilhar com coentros picadinhos.

Salada de Feijão Frade e Atum

Nos dias quentes que se fizeram sentir não me apetecia nada estar a cozinhar. Então peguei numa lata de feijão frade e em duas de atum e rapidamente o jantar ficou feito.

Ingredientes:
1 lata grande de feijão frade
2 latas de atum
1/2 cebola picadinha
Coentros q.b.
Azeite Clássico Espiga q.b.
1 ovo cozido
Azeitonas q.b.
Sal e pimenta q.b.

Num recipiente misturar bem a cebola, os coentros, sal, pimenta e o atum de uma das latas.

Verter este preparado para o recipiente onde previamente se colocou o feijão frade e misturar bem.

Por cima dispor o atum da outra lata, o ovo cozido laminado e as azeitonas.  

Dourada no Saco

O Pingo Doce agora também tem temperos próprios para refeições no forno. Quando vi este preparado para peixe inteiro resolvi experimentar e ficou bastante bom. Tem, como os outros temperos no saco, a vantagem de não se sujar o forno...

Ingredientes:
1 Dourada com 500 g (a minha tinha cerca de 600 g)
200 g de batatas aos cubos
200 g de courgette aos cubos
1 tomate aos cubos
1 cebola pequena laminada
1 Temperos no Forno da marca Pingo Doce Tomate e Cebola

De véspera arranjar e lavar a dourada e temperar com sal.

Aquecer o forno a 180 °C.

Colocar os vegetais no saco e polvilhar com os temperos e misturar bem. Deixar algum preparado para colocar por cima da dourada.

Colocar o peixe por cima dos legumes.

Fechar o saco com o atilho a cerca de 4 cm do topo do saco,

Colocar o saco num tabuleiro e levar ao forno aproximadamente durante 40 minutos.

Retirar do forno e com cuidado cortar o saco por baixo do atilho com uma tesoura.

Pastéis de Pescada

Quando vi esta receita na revista do Continente do mês de Maio não resisti e rapidamente meti as mãos na massa. Apesar de eu ter gostado não foi muito apreciada cá em casa.... (é peixe :(....) Eis a minha adaptação:

Ingredientes:
3 medalhões de pescada
2 placas de massa folhada fresca
3 cl de azeite clássico Espiga
40 g de farinha
50 g de cebola
2 dentes de alho
Coentros
Sal e pimenta q.b.
1 ovo

Levar ao lume 3 cl de azeite com metade da cebola e os alhos picadinhos.

Deixar alourar e juntar a pescada previamente cozida e desfiada. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a farinha e os coentros e envolver bem. Temperar com sal e pimenta e misturar. Deixar arrefecer.

Estender a massa e com o aro culinário cortar círculos.

Num dos círculo um montinho do preparado de peixe, pincelar as bordas com clara de ovo e cobrir com outro círculo, pressionando bem as bordas para as unir.

Executar esta operação até acabar o recheio de peixe e a massa folhada.

Pincelar com gema de ovo batida com um pouco de leite e levar ao forno bem quente até que fiquem douradinhos.

Servi com uma boa salada de alface.