Dourada Assada Aromatizada

De vez em quando, a contragosto do meu filho, compro peixe inteiro e gosto de o assar. Desta vez aromatizei-o com raminhos de alecrim e tomilho. Ficou muito bom…

Ingredientes:

2 douradas

Raminhos de tomilho e alecrim frescos

Sal e pimenta q.b.

1 cebola

1 tomate

Azeite clássico Espiga

De véspera lavar e arranjar as douradas. Dar vários golpes e temperar com sal e pimenta.

Colocar nos golpes e na barriga raminhos de tomilho e alecrim. Deixar de um dia para o outro.

Colocar azeite no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Por cima colocar rodelas de cebola e de tomate.

Dispor as douradas e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C até estarem assadas.

Filetes de Pescada Gratinados no Forno

Mais uma receita de peixe. Temos que ser bastante criativos para tentar fazer sempre receitas diferentes...

Ingredientes:
3 Filetes de Pescada
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
Sumo de meio limão
200 ml de molho béchamel
Margarina Vaqueiro
Batatas Fritas aos cubinhos

De véspera temperam-se os filetes de pescada com sal, pimenta, alho laminado e um pouco de limão.

No dia, fritam-se os filetes num pouco de margarina.

Quando estiverem prontos colocar num tabuleiro de ir ao forno ladeados pelas batatas fritas e regar com o molho béchamel a gratinar.

Arroz de Tamboril com Camarão

Este é um peixe que faço algumas vezes. Fica sempre bem acompanhado de uns camarões.

Ingredientes:

(2 pessoas)

10 camarões tigre

1 embalagem de cubos de tamboril da Pescanova

½ chávena almoçadeira de arroz carolino

3 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

1 cebola

2 dentes de alho

2 tiras de pimento vermelho

1 cenoura

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

1 cubo de caldo de marisco

Retirar as cabeças e descascar os camarões. Reservar a “carne” e colocar as cascas e as cabeças a cozer num tachinho com água. Reservar.

Num tacho fazer um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picadinhos, a cenoura e o pimento aos cubinhos.

Quando a cebola estiver translúcida, adicionar a polpa de tomate e o vinho branco.

Juntar duas chávenas da água de cozer o camarão e o cubo do caldo de marisco. Quando começar a ferver juntar o tamboril. Deixar cozinhar durante 10 minutos.

Acrescentar o arroz e deixar cozinhar (se necessário ir adicionando mais água da cozedura dos camarões). Mexer de vez em quando.

Quando o arroz estiver pronto adicionar os camarões e deixar cozinhar.

Quando cozidos servir de imediato.

Dourada com Ervas Aromáticas

Já há bastante tempo que não comprava peixe fresco e quando o fiz resolvi temperá-lo com bastantes ervas aromáticas e o aneto que a Lusitana tão amavelmente me enviou. Ficou bastante bom apesar da fotografia não ter ficado muito bem..

Ingredientes:

Alecrim e aneto q.b.

1 dourada

1 cebola

1 dente de alho

Sal e pimenta q.b.

1 dl de vinho branco

1 folha de louro

1 tomate maduro

1 pimento

Azeite clássico Espiga

Batatinhas novas q.b.

De véspera, temperar a dourada previamente arranjada com bastante alecrim, aneto, sal, pimenta, e dente de alho laminado.

No dia, colocar azeite no fundo de um tabuleiro de ir ao forno, dispor a cebola cortada às rodelas, o tomate e o pimento também às rodelas.

Colocar a dourada nesta cama de legumes, regar com azeite e o vinho branco e colocar a folha de louro.

Levar ao forno pré-aquecido a 210 °C até estar assada.

Entretanto dar uma fervura às batatinhas novas e a meio da assadura colocá-las à volta da dourada.

Peixe Cremoso com Ervas

Já tinha experimentado uma vez este tipo de preparado e gostei bastante apesar de continuar a preferir os temperos caseiros. Mas, numa das minhas idas ao Continente encontrei mais um preparado desta vez da Knorr: Sabores no Forno Peixe Cremoso com Ervas (com Cebola, Aneto e Vinho Branco) e também nos agradou….

Ingredientes:

1 Pacote de Sabores no Forno Peixe Cremoso com Ervas

3 Medalhões de Pescada

100 ml de natas

Aquecer o forno a 180 °C.

Misturar bem o tempero Knorr Sabores no Forno com as natas.

Colocar os medalhões de pescada no saco e verter a mistura de temperos com as natas. Fechar o saco com o fecho a cerca de 2 cm da extremidade do saco.

Agitar bem de modo que o peixe fique coberto com a mistura de forma homogénea.

Colocar o saco num tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos para o peixe fresco e 25-30 minutos para o peixe congelado.

Retirar do forno e com cuidado retirar o peixe e o molho.

Servi com puré de batata.

Pérolas do Mar com Linguini al Nero di Sepia

Quando fui fazer as compras do mês a uma das grandes superfícies à beira de casa vi estas pérolas do mar que achei bem interessantes e resolvi trazer para experimentar. A receita é da Pescanova e aproveitei esta oportunidade também para provar este tipo de massa. Gostei bastante do resultado.

Ingredientes:

200 g de linguini al nero di Sepia

2 dentes de alho picados

Azeite clássico Espiga

1 embalagem de Pérolas do Mar Pescanova

1 piri piri

Coentros, sal e pimenta q.b.

Cozinhar a massa conforme as instruções da embalagem e quando pronta escorrer reservando alguma água da cozedura.

Entretanto, picar os alhos e salteá-los num pouco de azeite até alourarem.

Acrescentar as pérolas bem escorridas e deixar cozinhar até ficarem levemente douradas, durante cerca de 5 minutos.

Adicionar o piri-piri, envolver e por fim acrescentar a massa e os coentros picados,

Misturar bem de modo a que a massa agarre o azeite e alho e rectificar os temperos.

Servir de imediato.

Embrulho Folhado de Atum

Tinha uma base de massa folhada quase a expirar o prazo de validade e decidi fazer uma tarte de atum mas em forma de embrulho. Óptima refeição bem rápida e prática.

Ingredientes:

1 Base de massa folhada fresca

2 Latas de atum

2 Ovos cozidos

200 ml de molho béchamel Parmalat

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de maionese

1 ovo batido com um pouco de leite para pincelar

Spray para untar Espiga

Verter o molho béchamel para um tachinho, levar ao lume médio e deixar ferver mexendo sempre.

Adicionar o atum bem escorrido e mexer bem.

Acrescentar o sumo de limão e a maionese e misturar. Deixar arrefecer.

Desenrolar a massa folhada, dispor o recheio no centro e formar um embrulho fechando bem as pontas de modo a que o recheio não saia.

Com uma faca fazer uns golpes na massa folhada sem a perfurar, pincelar com ovo batido com leite e levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 25/30 minutos.

Soufflé de Pescada

Há muito tempo que andava para fazer esta receita. Já tinha feito souflé de bacalhau e chegou agora a vez de experimentar com pescada. Muito fácil, rápida e óptima... A repetir...

Ingredientes:
(2 pessoas)
2 medalhões de pescada
2 ovos grandes
200 ml de molho béchamel (usei Parmalat)
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar

Cozer os medalhões de pescada. Desfiar e reservar.

Num tachinho levar ao lume o molho béchamel até engrossar um pouco. Juntar um pouco de sal e pimenta.

Juntar o peixe desfiado e continuar a mexer.

Acrescentar as gemas dos ovos uma a uma mexendo sempre. Retirar do lume.

Adicionar as claras batidas em castelo envolvendo com a espátula. Rectificar os temperos.

Verter o preparado para uma forma previamente untada com manteiga.

Levar ao forno pré-aquecido a 210 °C durante cerca de 30 minutos ou até verificar que já está cozido.

Dourada Assada no Forno com Coentros e Tomate Cherry

Mais uma receita de peixe assado. Desta vez utilizei um sal que me ofereceram aromatizado com ervas aromáticas e pimenta em grão. Acrescentei uns tomates cherry que estavam já a pedir para serem utilizados por isso para além de ficar um prato mais colorido ficou também bastante saboroso. Muito bom mesmo...

Ingredientes:
1 dourada
Sal aromatizado com ervas aromáticas e pimenta em grão
Vinho Branco
1 cebola
2 dentes de alho
Coentros Picados Congelados
Azeite Clássico Espiga

Temperar de véspera a dourada já arranjada com sal aromatizado por cima e por dentro do peixe e um pouco de coentros picados congelados.

No dia, colocar um fundo de azeite num tabuleiro de ir ao forno. Por cima dispor a cebola cortada às rodelas, o alho picadinho e os tomatinhos cherry cortados a meio.

Por cima dispor a dourada, regar com um pouco de vinho branco e mais um pouco de azeite.

Levar ao forno pré-aquecido a 210 °C regando de vez em quando com o molho.

Quiche de Atum

Mais uma quiche... Desta vez de atum. Ficou bastante boa apesar do aspecto não ser o melhor.

Ingredientes:
1 Massa folhada fresca
2 latas de atum
1 cebola
1 dente de alho
Azeite Clássico Espiga
Coentros
1 pacote de molho béchamel (200 ml)
Queijo mozzarella ralado
Sal e pimenta q.b.

Num tachinho colocar um fundo de azeite, a cebola picadinha e o alho também picadinho. Deixar refogar.

Adicionar os coentros e o molho béchamel. Temperar com sal e pimenta. Misturar bem e retirar.

Desenrolar a massa folhada sobre uma forma de tarte untada com Spray Alimentar Espiga. Cortar as bordas a mais e verter o preparado do atum.

Polvilhar com queijo mozzarella ralado e levar ao forno a 220 °C até estar cozida e douradinha.

Torre de Pescada e Ovo

Esta é uma variação da Torre de Bacalhau que coloquei aqui. Como o meu filho não aprecia bacalhau nem grelos resolvi fazer com pescada, cenoura e ovo. Gostou bastante...

Ingredientes:
Medalhões de Pescada Cozidos
Ovos Cozidos
Cenoura Cozida
Batatas Cozidas
Azeite Clássico Espiga

Colocar o aro no prato de servir e começar a montar o prato.

Espalhar as cenouras cortadas aos cubos no fundo.

Colocar uma camada de batatas cortadas às rodelas pequenas e finas, por cima outra camada de peixe cozido desfiado e por fim o ovo cortado às rodelas.

Decorar com azeitonas.

Regar com azeite (quando tirei a fotografia esqueci-me de regar com o azeite....)

Empadão de Atum

O atum em conserva é dos ingredientes mais versáteis e indispensáveis da nossa despensa. Quer seja porque nos esquecemos de tirar qualquer coisa para descongelar para o jantar, ou por qualquer outro motivo, é sempre bom termos uma latinha ou duas sempre prontas a utilizar. Desta vez fiz um empadão de atum, inspirada numa receita publicada no blog As Receitas Lá de Casa.

Ingredientes:
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 latas de atum
2 cenouras
4 colheres de sopa de azeite clássico Espiga
Sal e pimenta q.b
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de ketchup

Puré de batata.

Queijo mozzarella ralado

Fazer o puré. Reservar.

Colocar num tachinho um fundo de azeite assim como a cebola picadinha, o alho e as cenouras raladas. Deixar refogar.

Acrescentar a polpa de tomate e o ketchup e envolver bem.

Adicionar o atum bem escorrido, misturar e deixar cozinhar mais um pouco.

Verter o preparado do atum para o fundo de um pirex e cobrir com o puré. 

Polvilhar com queijo mozzarella ralado e levar ao forno a gratinar.

Medalhões de Pescada de Tomatada

Mais uma receita com os super versáteis medalhões de pescada. Desta vez foram em tomatada e ficaram muito bons.

Ingredientes:
Medalhões de pescada
1 cebola
1 dente de alho
Sal, pimenta e sumo de limão q.b.
1 tomate
Azeite Clássico Espiga q.b.
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho branco

De véspera descongelar e temperar os medalhões de pescada com sal, pimenta e sumo de limão.

No dia colocar no fundo de um tacho um fio de azeite e colocar as cebolas cortadas em meias-luas finas e os dentes de alho laminados.

Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o tomate maduro previamente pelado e sem grainhas aos cubinhos e a polpa de tomate. Mexer e deixar cozinhar mais um pouco.

Juntar o vinho branco e um pouco de água e deixar ferver. Introduzir os medalhões de pescada e tapar o tacho. Deixar cozer em lume médio. Rectificar os temperos e deixar apurar um pouco o molho.

Acompanhei com puré de batata.

Salada Russa Light

Esta é uma versão light da tradicional Salada Russa pois não tem a maionese... Soube muito bem nestes dias bastante quentes que se fizeram sentir. Aproveitei e experimentei a conserva de atum em posta ao natural que nunca tinha comido. É rico em Omega 3, mas o atum em óleo é bem mais saboroso....

Ingredientes:
1 ovo cozido
Batatas
Cenouras
Ervilhas
Feijão verde
2 latas de atum em posta ao natural

Cozer ovo e todos os legumes.

Cortar as batatas e as cenouras aos cubinhos e colocar numa travessa de servir. Dispor por cima o feijão verde, o atum, as ervilhas  e os ovos cozidos cortados aos quartos.

Lulas Recheadas

Esta é uma das receitas que era habitual fazer cá em casa mas não sei por que motivo deixei de a fazer (talvez por ser um pouco demorada e trabalhosa...). Como nunca a tinha publicado resolvi fazer num dos fins-de-semana em que tive um pouco mais de tempo para dedicar à cozinha.




Ingredientes:

Lulas limpas

3 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 cebolas

2 dentes de alho

1 copo de vinho branco

Arroz Carolino

Chouriço e bacon q.b.

Sal e pimenta q.b.




Lavar e limpar as lulas. Temperar com sal e pimenta e reservar no frigorífico durante 1 hora.




Entretanto, preprar o recheio. Colocar num tachinho o azeite, uma cebola e o alho picados, assim como o chouriço e o bacon bem picadinhos.


Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicionar uma colher de sopa de polpa de tomate e os tentáculos das lulas cortados aos pedacinhos pequeninos. Deixar cozinhar e retirar do lume. Reservar.



Adicionar ao recheio preparado anteriormente 2 colheres de sopa de arroz branco previamente cozinhado (esta receita é óptima para aproveitar algumas sobras de arroz). Misturar e rechear as lulas com esta mistura. Prender com um palito e colocar na panela de pressão.



No fundo da panela de pressão colocar o azeite, a cebola e o alho picadinhos. Quando a cebola começar a ficar translúcida adicionar a polpa de tomate. Mexer.

Quando as lulas e o recheio tiverem acabado, adicionar o vinho branco e um copo de água. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar.


Acompanhei com puré de batata.

Torre de Bacalhau com Broa de Coentrada

Há algum tempo atrás tinha comprado uns aros metálicos que ainda não tinha utilizado, até que me lembrei de transformar um simples prato de bacalhau cozido em algo mais gourmet.




Ingredientes:

Bacalhau

Batatas Cozidas

Grelos Cozidos

1 ovo cozido

2 dentes de alho

Broa de milho

Coentros

Azeite Clássico Espiga

Sal e pimenta q.b.




Colocar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e os dentes de alho descascados. Retirar quando estes começarem a dourar. Introduzir os grelos cozidos bem escorridos, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar um pouco. Retirar e reservar.




Desfiar o bacalhau cozido às lascas e reservar.




Colocar na picadora a broa de milho e um pouco de coentros. Temperar com sal e pimenta e picar muito bem. Misturar com um pouco de azeite.




Colocar o aro no prato de servir e começar a montagem da torre. Espalhar os grelos salteados no fundo, depois uma camada de batatas às rodelas seguido do ovo picado e por fim a broa com os coentros. Calcar bem e levar um pouco ao forno para dourar.



Decorar com azeitonas.

Açorda à Alentejana

Não sei como é que tendo uma costela Alentejana ainda não tinha colocado aqui esta receita tão típica dessa região. Apesar de não ter o pão característico, utilizei pão de mistura de trigo e centeio que comprei fatiado no Pingo Doce. Apesar do sabor não ser o mesmo, ficou bem na mesma... Tenho noção que o aspecto final não foi bom (os ovos não ficaram bonitos, etc...), mas o sabor não tem mesmo nada a ver...

Ingredientes:

1 lombo de bacalhau

2 ovos

Fatias de pão alentejano do dia anterior (usei pão de mistura ligeiramente torrado)

Azeite clássico Espiga q.b.

3 dentes de alho

Coentros q.b. (usei congelados)

Sal q.b.

Cozer o bacalhau. Retirar e reservar.

Aproveitar a água da cozedura do bacalhau para escalfar os ovos. Reservar.

Num almofariz, calcar muito bem o alho picadinho, o sal, o azeite e os coentros. Juntar esta mistura à água de cozer o bacalhau e de escalfar os ovos. Mexer e deixar repousar um pouco para tomar gosto.

Colocar as fatias de pão no fundo de uma terrina ou saladeira. Verter o caldo por cima, dispor o bacalhau e o ovos.

Pescada Gratinada

Esta é mais uma das receitas com medalhões de pescada que estava no meu "baú" de receitas. Apesar do aspecto não ser o melhor, é simplesmente óptima...

3 Medalhões de pescada

Sumo de 1 mão

0,5 dl de azeite Clássico Espiga

0,5 dl de vinho branco

2 cebolas

1 dente de alho

Puré de batata (fiz na Bimby)

2 cebouras

1 pacote de 200 ml de molho béchamel

Temperar de véspera os medalhões de pescada com sal, pimenta, alho e sumo de limão.

No dia, colocar os medlahões de pescada num tabuleiro de ir ao forno e dispor por cima a cebola cortada às rodelas fininhas e o alho picadinho.

Regar com o azeite e o vinho branco e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 15 minutos.

Entretanto fazer o puré e colocar montinhos à volta do peixe. Verter o molho béchamel e levar novamente ao forno a gratinar.

Dourada no Forno

No Inverno as receitas de forno sabem sempre bem pois ajudam a aquecer a casa. Tento fazer os assados normalmente ao fim-de-semana que é quando tenho mais tempo para vigiar o forno.

Ingredientes:

1 dourada

Azeite Clássico Espiga

Batatas q.b.

Sal e pimenta q.b.

3 tomates bem maduros

2 cebolas às rodelas finas

1 dente de alho

1 dl de vinho branco

Coentros q.b.

De véspera lavar, arranjar o peixe e temperar com sal.

No dia, colocar no fundo de um tabuleiro de ir ao forno azeite e espalhar a cebola às rodelas e o alho. Dispor os tomates ás rodelas e colocar por cima o peixe.

Encher a barriga da dourada com coentros. Regar com o vinho branco e um fio de azeite.

Levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Quando a dourada estiver quase pronta colocar à volta as batatas previamente cozidas e cortadas em quartos. Deixar assar mais um pouco e servir.

Bifes de Atum à Madeirense

Há muito tempo que não comprava atum fresco. E para variar um pouco o peixe que se come cá em casa decidi experimentar esta receita. Ficou bastante gostosa.

Ingredientes:

3 bifes de atum de espessura média

2 dl de azeite Clássico Espiga

2 colheres de sopa de limão

1 dente de alho

1 folha de louro

Coentros q.b.

Sal

Pimenta q.b.

Colocar num recipiente o azeite, o alho picadinho, a folha de louro, os coentros, o sal e a pimenta e misturar bem. Mergulhar os bifes de atum e virá-los de ambos os lados de modo a ficarem com o tempero. Deixar a marinar cerca de 3 horas virando de vez em quando.

Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de azeite e quando bem quente colocar os bifes de atum. Deixar fritar durante 2 minutos de cada lado. Retirar para uma travessa cobrir e deixar repousar durante alguns minutos mantendo-os quentes.

Servir.