Sopa de Peixe

Esta é mais uma receita feita no curso de culinária Bimby a que tive o gosto de assistir. Ficou tão bom que não resisti e logo que tive oportunidade experimentei-a. Muito bom...



Ingredientes:
(Sopa:)
2 ovos
1 l água
60 g de arroz
250 g de gambas
1 folha de louro
500 g de mexilhões
2 caldos de peixe
300 g de filetes de peixe (usei medalhões)
1 colher de coentros picados


(Refogado:)
Pimenta q.b.
70 g de azeite
150 g de cebola
2 dentes de alho
200 g de polpa de tomate
100 g de pimento verde + 100 g de pimento vermelho


Colocar no copo 500 g de água com as cascas e as cabeças das gambas e programar 5 minutos à temperatura 100 °C, velocidade 4. Coar o líquido utilizando o cesto e reservar este Fumet.


Lavar bem o copo e a tampa.


Colocar no copo os pimentos, a cebola, o alho e picar 6 segundos à velocidade 5. Juntar a polpa de tomate e triturar 15 segundos à velocidade 7. Adicionar o azeite e programar 7 minutos à temperatura 100 °C, velocidade 1. No final do tempo, juntar 500 g de água, os caldos, a folha de louro, a pimenta e o caldo reservado (fumet). Seleccionar 7 minutos, temperatura Varoma, Velocidade 1.


Entretanto lavar os mexilhões, envolver os ovos em película aderente e juntamente com o peixe colocar tudo no recipiente Varoma. No final, adicionar o arroz no copo, colocar o recipiente Varoma e programar 15 minutos, temperatura Varoma, à velocidade 1.


Quando terminar retirar o recipiente Varoma, deitar as gambas no copo e deixar repousar 2 minutos (as gambas cozerão neste tempo de repouso).


Colocar os mexilhões e o peixe partido aos bocados numa terrina, deitar a sopa por cima e enfeitar com coentros e os ovos picadinhos.

Sobremesa de Boca Doce

Quando não há muito tempo para preparar uma sobremesa mais requintada, os pudins instantâneos Boca Doce têm bastante saída. E esta foi uma maneira diferente de os apresentar.

Ingredientes:
1 embalagem de pudim instantâneo Boca Doce (utilizei de ananás)
8 colheres de sopa de açúcar
1/2 l de leite
200 ml de natas
Pepitas de chocolate para decorar

Fiz o pudim conforme as instruções da embalagem e verti para umas tacinhas. Deixei arrefecer e por cima coloquei o chantilly (1 pacote de natas batidas com 4 colheres de sopa de açúcar). Decorei com pepitas de chocolate.

Cabrito Assado no Forno

Fiz esta receita no dia de S.João, para cumprir a tradição, mas só agora me foi possível postá-la. Ficou bastante gostoso.

Ingredientes:

1 Cabrito

4 Dentes de alho

Cebola q.b.

1 Colher de chá de colorau

2 Folhas de louro

125 g de margarina

Sal e pimenta q.b.

2,5 dl de vinho branco

Banha q.b.

Picam-se duas cebolas e os alhos. Mistura-se a banha, a margarina, o colorau, o vinho branco, o sal e a pimenta. Depois de lavado e arranjado o cabrito, barra-se o mesmo com esta mistura. Entretanto, forra-se uma assadeira com azeite e as restantes cebolas cortadas às rodelas e sobre elas coloca-se o cabrito. Deixa-se repousar durante 24 horas no frigorifico. No dia seguinte, rega-se o cabrito com o restante vinho e dispõe-se à volta as batatas. Espalha-se a restante margarina cortada aos bocados por cima do cabrito e vai a assar no forno regando de vez em quando com o molho que se vai formando.

Pan de Jamón

Esta receita vem no livro Pan y Bollería con Thermomix. Muito fácil, rápida (cerca de 5 minutos) e óptima.

Ingredientes:

(recheio)

150 g de fiambre

100 g de azeitonas verdes sem caroço (usei das recheadas)

Manteiga para untar a massa por dentro

6 fatias de presunto ou 10 fatias de bacon

30 g de alcaparras (não usei)

Ovo batido para pincelar

(massa)

250 g de leite

50 g de manteiga

50 g de açúcar

30 g de fermento de padeiro

500 g de farinha

1 colherzinha de sal

Preparação do recheio:

Piquei o fiambre durante 3 segundos à velocidade 4. Retirei do copo e reservei.

Piquei as azeitonas 3 segundos à velocidade 4. Retirei do copo e reservei.

Preparação da massa:

Coloquei no copo o leite, a manteiga e o açúcar e programei 1 minuto, à temepratura 37 °C, à velocidade 2. Acrescentei o fermento e misturei 10 segundos à velocidade 2. Adicionei a farinha e o sal e amassei 20 segundos, à velocidade 6 e seguidamente 3 minutos, velocidade Espiga.

Para a fromação do pão:

Estiquei a massa bastante bem de modo a formar um rectângulo do tamanho da bandeja do forno (aprox. 40 x 30 cm). Untei com manteiga derretida. Dispus as fatias de bacon (sem chegar às bordas do rectângulo) e sobrepus fatias de queijo (não consta da receita, mas achei que ficaria bom). Por cima coloquei o fiambre picado e as azeitonas. Humedeci com água uma das bordas de modo ao pão poder fechar bem e comecei a enrolar como se tratasse de uma torta. Fechei as extremidades colocando-as para baixo. Coloquei o pão num tabuleiro de ir ao forno previamente revestido com papel vegetal e decorei a superficie fazendo umas marcas profundas com a recortilha.

Deixei repousar até ter dobrado de tamanho, pincelei com ovo batido e foi ao forno pré-aquecido a 180 °C.

Néctar de Manga e Laranja

Este foi um sumo que foi feito no curso de cozinha da Bimby que tive o gosto de assistir e que experimentei mal cheguei a casa. A receita é do livro base da Bimby. Ficou muito bom.

Ingredientes:
1 manga descascada
2 laranjas descascadas
1 limão descascado sem nehum pedaço de casca branca nem caroços
Gelo q.b.
100 g de açúcar
500 g de água

Coloquei no copo o açúcar e pulverizei. Adicionei a fruta, o açúcar e o gelo e seleccionei 2 minutos à velocidade 9. Juntei a água e misturei mais alguns segundos. Verti para um jarro e servi.

P.S. - Aqui o truque é juntar o gelo com a fruta antes de a triturar.

Queques de Cenoura

Uma das vantagens da BIMBY é a sua extrema rapidez na execução da maior parte das receitas. Esta que apresento a seguir não é excepção. Como podem verificar em menos de 5 minutos a massa fica pronta a ir ao forno (Fonte: Forum Bimby).

Ingredientes:
100 g de manteiga
10 g de fermento royal
150 g de farinha
4 ovos
300 g de cenoura

Coloquei no copo da Bimby as cenouras descascadas e partidas aos pedaços. Triturei bem durante alguns segundos à velocidade 6-9.

Juntei a manteiga, o açúcar e os ovos e bati 12 segundos à velocidade 5 e seguidamente adicionei a farinha e o fermento. Bati 15 segundos à velocidade 5.

Verti o preparado para forminhas de papel que coloquei em forminhas de aluminio e levei ao forno até estarem cozidas.

Bolo de S.João

Eis aqui um bolo criado nas décadas de 30/40 do século passado e que era vendido nesta quadra de S.João nas principais confeitarias do Porto. Não faltam anúncios da época a exaltar esta especialidade. Só que a partir de meados do século XX este bolo caiu no esquecimento e foi graças ao investigador, escritor e cronista das culturas e tradições populares do Porto, Helder Pacheco, que os pasteleiros da cidade resolveram recriar este doce.

Aqui vai a minha singela e modesta recriação (Fonte: Forum Bimby).

Ingredientes:

600 g de farinha

180 g de farinhas cristalizadas

80 g de miolo de noz

60 g de amêndoas laminadas

80 g de manteiga amolecida

3 colheres de sopa de açúcar

2 ovos

1 dl de leite morno

1 dl de rum

25 g de fermento de padeiro

Geleia para pincelar

Ovo batido para pincelar

Deitei as frutas cristalizadas para um recipiente, juntei as nozes e as amêndoas e deixei repousar algum tempo. Reservei.

Coloquei o açúcar no copo e pulverizei 15 segundos na velocidade 5-7-9. Juntei o leite e programei 2 minutos à temperatura 37 °C na velocidade 2. Adicionei os ovos, a manteiga e o fermento e misturei 30 segundos na velocidade 5.

Adicionei metade da farinha e programei 30 segundos na velocidade 6. Juntei a restante farinha e amassei 5 minutos na velocidade Espiga. Deixei levedar no copo até a massa dobrar o volume.

Pressionei a massa com as mãos de modo a que a mesma baixasse de volume e voltei a seleccionar 15 segundos na velocidade 9 seguido de 1 minuto à velocidade Espiga.

Retirei a massa do copo e incorporei as frutas reservadas. Formei uma bola e coloquei num tabuleiro previamente untado com margarina. Pincelei com ovo batido.

Coloquei no forno a 50 ° até dobrar de volume e a seguir aumentei a temperatura para 180 °C durante cerca de 40 minutos. Retirei deixei arrefecer e servi pincelado com um pouco de geleia.