Clafoutis de Pera

Tinha umas peras que já estavam a começar a ficar maduras de mais e resolvi fazer uma receita do blog "Experiências na Cozinha". Ficou bom, mas o clafoutis de maçã é bem melhor. Valeu pela experiência... Também me esqueci de polvilhar com açúcar em pó e canela...

Ingredientes:

80 g de farinha

40 g de farinha maizena

2 ovos

400 ml de leite

1 pitada de sal

100 g de açúcar

4 peras

1 colher de sopa de açúcar baunilhado

Manteiga para untar a forma

Colocar a farinha num recipiente e juntar os ovos. Bater bem e adicionar os açúcares, o sal e a farinha maizena. Misturar tudo muito bem. Quando começar a engrossar juntar aos poucos o leite.

Untar um tabuleiro que possa ir ao forno com manteiga, dispor as peras previamente descascadas e descaroçadas e voltadas para baixo e verter por cima o preparado anterior.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de meia hora.

Secretos de Porco com Castanhas

Andava às compras num dos hipermercados quando vi uma embalagem de secretos de porco. Já tinha ouvido falar bastante desta iguaria que nem hesitei e trouxe sem ainda saber como os iria preparar. Nem de propósito passados alguns dias sai na revista Pública uma receita de secretos. nem hesitei e foi assim que fiz. Devo dizer que fiquei bastante desiludida, pois falavam tão bem que fiquei um pouco desconsolada.

Ingredientes:

Secretos de Porco preto

200 g de castanhas

3 chalotas (usei cebolas)

3 dentes de alho

Azeite Virgem Extra Espiga

2,5 dl de vinho tinto

Sal e pimenta q.b.

Cozem-se as castanhas em água a ferver.

Numa frigideira fritam-se os secreto cortados às tiras com um fio de Azeite Virgem Extra Espiga, as chalotas cortadas ao meio e os dentes de alho inteiros. Rega-se com o vinho e deixam-se cozer e apurar.

Adicionam-se as castanhas, tempera-se a gosto e salteia-se tudo muito bem. Serve-se de imediato.

Bolo Rei

Já aqui tinha colocado uma receita de Bolo Rei que tinha feito o ano passado. Desta vez fiz com a preciosa ajuda da farinha preparada para Pão Brioche. Muito mais fácil e igualmente saborosa.


Ingredientes:
1 Embalagem de Farinha para Pão Brioche Branca de neve
2 dl de água
100 g de Mistura de Frutos Secos e Passas (utilizei da marca Seeberger que inclui nozes, amêndoas, cajus, avelãs e uvas passas)
50 g de uvas passas
2 colheres de sopa de vinho do Porto
100 g de frutas cristalizadas partidas aos cubinhos
Raspa de 1/2 laranja
Frutas cristalizadas para decorar
Geleia para decorar
Açúcar em pó para decorar


Colocar a água na cuba da máquina de pão seguido do conteúdo da embalagem. Seleccionar o programa "Massa". Passados 10 minutos abrir a cuba e juntar a mistura de frutos secos e passas, as uvas passas, a fruta cristalizada aos cubinhos, o vinho do Porto e a raspa da laranja.


Quando terminar retirar a massa para uma superficie enfarinhada e formar o Bolo Rei.


Colocar o Bolo Rei num tabuleiro de ir ao forno coberto com papel vegetal. Tapar com um pano e deixar levedar por mais 2 horas. Pincelar com geleia decorar com nozes e as frutas cristalizadas, enfeitar com montinhos de açúcar em pó e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 35-40 minutos.


Retirar do forno e voltar a pincelar com geleia.

Croquetes

Já tinha aqui colocado uma receita idêntica de croquetes de vitela. Desta vez fiz com um bocado de lombo assado que me tinha sobrado. O meu filho adora...



Ingredientes:
(molho béchamel)
20 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
2 dl de leite
Sal e pimenta


200 g de lombo de porco assado e picado juntamente com um pouco de chouriço e bacon
1/2 cebola picada
30 g de manteiga


Óleo Alimentar Espiga


Refoga-se a cebola muito picadinha na manteiga e junta-se a carne bastante bem picada. Mexe-se bem.


Entretanto, faz-se o molho béchamel. Colocam-se 20 g de manteiga a derreter num tachinho ao que se juntam 2 colheres de sopa de farinha. Mexe-se bem e aos poucos vai-se deitando 2 dl de leite mexendo sempre para não fazer grumos. Tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se arrefecer e vão-se deitando colheradas de béchamel na carne, mexendo bem até atingir a consistência pretendida.


Moldam-se bolinhas, passam-se por pão raldo, ovo e novamente pão ralado. Fritam-se em Óleo Alimentar Espiga.

Strogonoff de Frango

Costumo fazer esta receita bastantes vezes. A novidade é que lhe pus o novo molho de natas para carne da Mimosa. Ficou bastante bom....

Ingredientes:

Bifes de Frango

Salsichas

Bacon

Molho de natas para carne Mimosa

Sal, pimenta

Limão

Cortar os bifes de frango em tiras e temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Deixar marinar algum tempo (15 minutos).

Entretanto colocar numa frigideira anti aderente um pouco de margarina e colocar o bacon partido às fatias finas. Deixar alourar e acrescentar o frango até estar cozinhado.

Adicionar as salsichas partidas às rodelas e verter o molho de natas por cima da carne. Mexer um pouco, deixar ganhar sabor e está pronto a servir.

Grissinos

Esta é a primeira receita que faço do novo livro da Bimby - Itália. Apesar dos Grissinos não terem ficado muito uniformes estavam bastante saborosos e comeram-se num abrir e fechar de olhos.

Ingredientes:
280 g de água
1 colher de chá de sal
25 g de mel
40 g de Azeite Clássico Espiga
25 g de fermento de padeiro fresco ou 1/2 saqueta de fermento seco Fermipan
530 g de farinha tipo 65

Guarnição:
Farinha
Óregãos (não usei)
Sementes de Sésamo
Parmesão (não usei)
Sementes de Papoila
Colorau (não usei)

Colocar no copo a água, o sal, o mel, o azeite, o fermento e seleccionar 1,30 minuto à temperatura 37 °C e velocidade 1.

Adicionar a farinha e programar 3 minutos à velocidade Espiga. Retirar para um recipiente e deixar levedar até dobrar o seu volume.

Dividir a massa em 3 e fazer rolos fininhos.

Misturar em tacinhas a farinha e cada um dos ingredientes para a guarnição.

Pincelar com água cada grissino e envolver no preparado para guarnecer.

Colocar os grissinos num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.

Novo Pão + Completo

Gosto de experimentar farinhas novas. Desta vez foi a farinha preparada para Pão + Completo da Nacional. Resultaram uns pãezinhos muito fofinhos e gostosos.

Ingredientes:

300 ml de água morna

500 g de farinha preparada para Pão + Completo da Nacional

Colocar na cuba da máquina de pão os ingredientes pela ordem apresentada e seleccionar o programa Massa. No final retirar para uma superficie enfarinhada e dividir em porções com cerca de 85 g. Deixar levedar mais um pouco e levar a forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.