Molho Bolonhesa (Ragu alla bolognese)

Apesar da fotografia estar mesmo muito mal, o que é certo é que este molho bolonhesa ficou óptimo. Segundo pesquisas feitas na Net, em Outubro de 1982, a delegação de Bolonha da Accademia Italiana della Cucina depositou na Câmara de Comércio e Indústria local a receita original do Ragu' alla bolognese de forma a preservar e garantir a continuidade da tradição gastronómica bolonhesa. Eis aqui a minha adaptação.

Ingredientes:

250 g de caldo de carne

50 g de manteiga

250 g de carne de vitela

250 g de carne de porco (não coloquei)

1 cenoura

1 cebola

1 copo de leite

3 colheres de sopa de Azeite Virgem Extra Espiga

100 g de bacon

Pimenta moída na hora

30 g de concentrado de tomate (coloquei uma lata pequena de tomate pelado que triturei)

Sal q.b.

1 Aipo (não coloquei)

1 copo de vinho tinto (usei branco)

Descascar a cebola e a cenoura, retirar os filamento do aipo e picar os 3 ingredientes finamente). Colocar numa panela o azeite e a manteiga. Quando esta estiver derretida juntar os legumes picados e deixar dourar um pouco, mexendo sempre.

Entretanto picar o bacon e juntá-lo à carne picada. Colocar a carne na panela e deixar cozinhar até ficar um pouco cozida, mexendo de vez em quando.

Adicionar o vinho, o tomate e um pouco do caldo de carne. Misturar bem, acrescentar o sal e deixar cozinhar em lume brando cerca de uma hora (usei a panela de pressão e foi mais rápido. Destapei a panela e deixei apurar). Finalmente juntar o leite, mexer bem e deixar apurar mais um pouco. Quando estiver pronto rectificar os temperos.

Gnocchi (Nhoque) de Batata com Molho Bolonhesa

Já há algum tempo que comi Gnocchi de Batata com Molho Bolonhesa e fiquei absolutamente fã. Por isso fiquei bastante contente quando vi a receita de Gnocchi de Batata no livro da Bimby Itália. Pois não demorei muito a meter literalmente as mãos na massa... Fiquei bastante desiludida pois o resultado não foi bem o esperado além de ter dado imenso trabalho.

Ingredientes:

700 g de batata cortada aos cubos

220 g de farinha tipo 65

1 ovo

1 colher de chá de sal

Colocar no copo 500 g de água, o cesto com as batatas e programar 30 minutos à velocidade 1 e temperatura Varoma.

Retirar o cesto, retirar o excesso de água das batatas e deixá-las secar muito bem.

Colocar no copo limpo as batatas e programar 30 segundos à velocidade 3. Juntar a farinha, o ovo, o sal e envolver 30 segundos à velocidade 4.

Colocar ao lume um tacho com 1,5 l de água, uma pitada de sal e um fio de azeite. Deixar ferver.

Entretanto num superficie com bastante farinha fazer pequenos rolinhos de massa. Cortar pedacinhos pequenos e colocar aos poucos no tacho com água quente. Cozinhar até flutuarem altura em que devem ser retirados com uma escumadeira.

Servir com o molho bolonhesa que irá ser publicado amanhã.

Mini Pães Pizza

Gosto bastante das receitas para a Bimby da revista Momentos de Partilha. Uma das receitas que me chamou a atenção foi a destes mini pães pizza. Não tardou muito a experimentar e o resultado não poderia ser melhor.... uns pãezinhos muito fofos e gostosos... e claro muito fáceis e rápidos de fazer.

Aqui antes de irem ao forno:

E aqui já prontos a servir:

Ingredientes para o recheio:

100 g de queijo mozzarella (fatias)

100 g de fiambre (pedaços)

Ketchup

Tomate cereja q.b.

Azeitonas verdes q.b.

Ingredientes para a massa:

240 g de água

1,5 colher de chá de sal

20 g de fermento de padeiro fresco ou 1/2 saqueta de fermento seco

460 g de farinha Espiga tipo 65

Colocar no copo o queijo mozzarella e picar com 2 toques de Turbo. Retirar e reservar.

Deitar no copo o fiambre e proceder da mesma forma. Reservar.

Para preparar a massa: colocar no copo a água, o sal, o fermento e programar 1,5 minuto, à temperatura 37 °C e velocidade 1. Acrescentar a farinha e amassar 1,5 minuto à velocidade Espiga. Retirar e dividir a massa em duas partes.

Colocar uma das partes da massa no copo e juntar 50 g do queijo mozzarella reservado e programar 1 minuto à velocidade Espiga. Retirar e reservar. Proceder de igual modo com a restante massa mas com o fiambre.

Dividir a massa de queijo mozzarella em 10 partes iguais com cerca de 40 g cada. Moldar pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Achatar um pouco e pincelar com ketchup. Distribuir por cima o restante queijo. Decorar com fatias de tomate cherry.

Repetir este processo para a outra metade da massa mas com o fiambre e decorar com azeitonas.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 25-30 minutos.

Bolo de Maçã

Tento o mais possível aproveitar a comida e não deitar nada fora. Este bolo surgiu porque tinha umas maçãs já a começarem a ficar meias maduras. A receita é da fantástica Leonor. A foto não está muito bem, mas o bolo é realmente muito saboroso....

Ingredientes:

75 g de manteiga amolecida

175 g de farinha com fermento

50 g de açúcar em pó

1 ovo

75 ml de água

3 maçãs reinetas descascadas, descaroçadas e partidas em gomos

Cobertura:

60 g de açúcar mascavado claro

1 colher de chá de canela

25 g de manteiga

Óleo em Spray Espiga

Untar com o Óleo em Spray Espiga uma forma e forrar com papel vegetal. Voltar a untar.

Misturar com as mãos a farinha com a manteiga amolecida até obter uma massa granulosa. Adicionar o açúcar e misturar bem. Juntar o ovo e a água até obter uma massa cremosa. Verter o preparado para a forma untada e espalhar bem.

Dispor os gomos de maçã, prensando um pouco. Cobrir com o açúcar mascavado, a canela e espalhar pequenos pedaços de manteiga por cima. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de meia hora. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

Empadão de Queijo e Fiambre

Esta é uma receita que faço por vezes quando estou com alguma pressa ou não sei bem o que fazer para o jantar. As crianças adoram.

Ingredientes:

Puré de Batata

Fatias de Queijo

Fatias de Fiambre

1 ovo

Confeccionar o puré de batata de modo tradicional ou na Bimby (livro Base, página 42).

Numa travessa de ir ao forno colocar uma camada de puré de batata, dispor fatias de fiambre, seguido de fatias de fiambre e novamente uma camada de puré. Continuar este procedimento até que a última camada seja de puré.

Fazer uns enefeites com um garfo e por cima colocar o ovo bem batido. Vai ao forno pré-aquecido a 220 °C até ficar douradinho.

Bacalhau em Crosta de Broa

Ora cá vai mais uma das mil e uma receitas de confeccionar bacalhau inspirada na receita da revista Teleculinária Especial Robot de Cozinha de Dezembro.

Ingredientes:

2 Postas de Bacalhau

Azeite Virgem Extra Espiga

2 cubos de grelos congelados Bonduelle

3 Batatas

1 Cebola

1 ovo

1 dente de alho

Sal e pimenta q.b.

Broa de milho

Cozer o bacalhau, retirar as espinhas e desfiar. Reservar.

Cozer as batatas, o ovo e os grelos. Reservar.

Entretanto, fazer um refogado com o azeite, a cebola às rodelas e o dente de alho. Quando a cebola estiver macia, adicionar o bacalhau, misturar bem e deixar cozinhar mais um pouco.

Numa travessa de ir ao forno colocar um pouco de Azeite Virgem Extra Espiga e dispor os grelos previamente bem escorridos. Por cima dispor as batatas cozidas às rodelas. Dispor mais uma camada desta vez do bacalhau, seguida da broa esfarelada.

Regar generosamente com Azeite Virgem Extra e levar ao forno previamente aquecido a 220 °C.

Pão Vitale enriquecido com sementes

Para acabar com a emablagem de Farinha preparada para Pão Vitale que tinha comprado resolvi fazer os pãezinhos do costume, enriquecendo-os desta vez com sementes.

Ingredientes:

300 ml de água

500 g de Farinha preparada para Pão Vitale

Sementes de Linhaça

Sementes de Papoila

Sementes de Sésamo

Colocar na cuba da máquina de pão os ingredientes pela ordem apresentada. Seleccionar o programa Massa. No final do tempo moldar pequenos pãezinhos de cerca de 80 g e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Deixar levedar mais um pouco e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C pincelados com um pouco de água.