Bacalhau Confitado com Batatinhas a Murro

Há bastante tempo que andava bastante curiosa em relação a confitar alimentos ou seja cozê-los em gordura, sem fritar, lentamente e a uma temperatura muito baixa. Até que vi que era muito fácil e simples de fazer. Só não podemos é ter pressa... Assim num fim-de-semana em que dispunha de mais algum tempo para passar na cozinha meti mãos à obra... Ficou muito bom e gostoso....

Ingredientes:
1 lombo de bacalhau demolhado
1 colher de sopa de grãos de pimenta branca
1 folha de louro
3 dentes de alho
Azeite clássico Espiga q.b.
Batatas novas

Secar bem o bacalhau com papel absorvente e colocá-lo num tachinho, juntamente com os grãos de pimenta, a folha de louro e os alhos. Cobrir o bacalhau com azeite.

Tapar o tachinho e deixar cozer muito lentamente, sem fritar, durante cerca de 1 hora e meia sem deixar ferver.

Entretanto, lavar muito bem as batatinhas novas e cozê-las em água e sal até estarem macias.

Quando prontas, retirar, dar-lhes um murro e colocá-las na travessa de servir à volta do bacalhau.

Regar com o azeite que serviu para a cozedura do bacalhau.

Queijo Fresco de Vaca

Há imenso tempo que andava muito curiosa em relação a fazer queijo fresco, pois já tinha visto a receita no blog da Mariana e no "Pão e Beldroegas". E não é que saiu bem??? Só ficou um pouco salgado, mas de resto ficou óptimo...

Ingredientes:
1 l de leite fresco do dia
100 g de leite em pó
25 gotas de coalho líquido
Sal a gosto

Colocar no copo da Bimby o leite, o leite em pó e o sal e programar 5 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 4.

Juntar o coalho e misturar durante 30 segundos à velocidade 4.

Retirar para uma taça e deixar repousar entre 30 minutos e uma hora para ganhar consistência.

Com a ajuda de uma faca fazer alguns golpes para sair algum soro.

Deitar a mistura num pano fino e apertar bem até sair o máximo de soro possível. Colocar a mistura no cesto e este detro de uma taça para escorrer e levar ao frigorífico durante 2 dias.

Desenformar na altura de servir. 

Bolinhos de Leite

Mais uma receita publicada no fantástico Flagrante Delícia. Estes pãzinhos ficaram muito fofinhos e irresistíveis. Quentinhos com manteiga... Hmmm... Eis a minha adaptação para a Bimby.

Ingredientes:
300 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
200 g de farinha de trigo Branca de neve
1 ovo
10 g de sal
50 g de açúcar
15 g de fermento de padeiro seco Fermipan
200 ml de leite morno
125 g de manteiga amolecida

Colocar no copo da Bimby o ovo mexido, o sal, o açúcar, o leite e a manteiga e misturar durante 1 minuto à velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Adicionar as farinhas e o fermento e misturar durante 1 minuto à velocidade 2 e amassar durante 4 minutos à velocidade Espiga.

Deixar levedar até dobrar de volume.

Amassar durante 1 minuto à velocidade Espiga. Retirar, formar bolinhas de massa e colocar num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga. Pincelar com gema batida misturada com um pouco de água e deixar levedar mais meia hora.

Voltar a pincelar os pães com o ovo e dar um corte em forma de cruz.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 15 minutos. 

Rolo de Carne Recheado com Quejio

Esta é a primeira vez que utilizao a Bimby para fazer Rolo de Carne. Normalmente faço do modo tradicional mas resolvi experimentar fazer a receita publicada no novo livro base da Bimby. Ficou muito bom, para além de que utilizei pela primeira vez um termómetro para verificar a cozedura da carne. Para esta cozedura a temperatura marcava os 65 °C.

Ingredientes:
1 kg de carne picada (utilizei 500 g de carne de porco e 500 g de vitela)
1 cebola
2 dentes de alho
Coentros q.b.
1 caldo de carne
2 ovos
50 g de vinho branco Sal e noz-moscada q.b.
Queijo flamengo fatiado
Azeite Clássico Espiga

Colocar no copo da Bimby a cebola, os alhos, a salsa, o caldo e picar durante 15 segundos à velocidade 7.
Adicionar a carne, os ovos, 2 colheres de sopa de pão ralado, o vonho branco, o sal e a noz-moscada e envolver durante alguns segundos à velocidade 4.

Polvilhar uma superficie com pão ralado. Colocar aí a carne e estendê-la. Dispor várias fatias de queijo flamengo por cima e formar um rolo. Fechar bem e transferi-lo para um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite.

Regar com um pouco de vinho branco e mais um pouco de azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 35 minutos.

Gelado de Caramelo com Crocante

Nestes dias de calor que se fizeram sentir, resolvi aventurar-me um pouco mais na execução de gelados na Bimby. (se bem que esta receita pode perfeitamente ser feita sem esta magnífica ajudante). À primeira vista, e pelo título, parece ser um gelado de muito díficil execução, mas na verdade não é e o resultado é simplesmente fantástico. Dos melhores gelados que já fiz.... Gostámos tanto que tive que voltar a fazê-lo no próprio dia... Aconselho...

Ingredientes:
300 g de açúcar
50 g de amêndoa granulada  
6 claras de ovo
1 pitada de sal
500 g de natas bem frescas

Caramelo:
Colocar 200 g de açúcar numa frigideira anti-aderente em lume brando, quando estiver derretido verter num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com óleo e espalhar. Deixar arrefecer.

Crocante:
Derreter o restante açúcar frigideira anti-aderente em lume brando, quando estiver derretido misturar a amêndoa. Verter num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com óleo e espalhar. Deixar arrefecer.

Colocar no copo da Bimby o caramelo em pedaços e pulverizar durante 10 segundos à velocidade 9. Reservar.

Com o copo bem limpo, colocar a "borboleta", as claras e o sal. Programar 6 minutos à velocidade 3,5 sem o copo de medida.

Com a Bimby em funcionamento na velocidade 3,5 colocar pelo bocal o caramelo e pó reservado. Retirar e reservar.

Com a "borboleta" colocar as natas e bater durante 2 minutos à velocidade 3,5 (com cuidado para não passar a manteiga).

Colocar o crocante num saco plástico e partir em pedaços pequenos com a ajuda de um rolo.

Retirar as natas, envolver com as claras e o crocante e levar ao congelador.

Por cima coloquei topping de caramelo.

Fonte: Novo Livro base da Bimby

Salada de Feijão Frade e Atum

Nos dias quentes que se fizeram sentir não me apetecia nada estar a cozinhar. Então peguei numa lata de feijão frade e em duas de atum e rapidamente o jantar ficou feito.

Ingredientes:
1 lata grande de feijão frade
2 latas de atum
1/2 cebola picadinha
Coentros q.b.
Azeite Clássico Espiga q.b.
1 ovo cozido
Azeitonas q.b.
Sal e pimenta q.b.

Num recipiente misturar bem a cebola, os coentros, sal, pimenta e o atum de uma das latas.

Verter este preparado para o recipiente onde previamente se colocou o feijão frade e misturar bem.

Por cima dispor o atum da outra lata, o ovo cozido laminado e as azeitonas.  

Trouxinhas de Pão

Mais uma receita de um pão feito na Bimby que resultou muito bem. A particularidade deste pão é que leva 2 claras em castelo (foi óptimo para ajudar a gastar algumas das claras que estavam no congelador). Com alguma massa coloquei no interior umas rodelas de chourição. Ficaram muito bem.

Ingredientes:
3 colheres de café de fermento de padeiro seco
200 g de água morna
1 colher de sopa de manteiga
1,5 colher de café de açúcar
1 colher de café de sal
250 g + 250 g de farinha de trigo tipo 65
2 claras de ovo
1 clara de ovo batida com um pouco de leite
Sementes de sésamo a gosto

Bater as claras em castelo e reservar.

No copo da Bimby colocar o fermento, o açúcar e a água morna. Misturar durante 20 segundos à velocidade 4. Deixar descansar durante cerca de 10 minutos.

Adicionar 250 g de farinha, o sal e a manteiga. Misturar durante 30 segundos à velocidade 4.

Acrescentar as claras em castelo. Misturar com a espátula amassar durante 10 segundos à velocidade Espiga.

Adicionar as restantes 250 g de farinha. Amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga.

Deixar levedar até dobrar de volume.

Amassar durante 1 minuto à velocidade Espiga.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e com a ajuda do rolo da massa estender vários de círculos de massa. Formar pequenas trouxinhas e colocar num tabuleiro de ir ao forno untado com margarina e deixar levedar mais meia hora.

Pincelar com a clara de ovo batida com um pouco de leite e polvilhar com sementes de sésamo.

Vai ao forno pré-aquecido a 200 °C até estarem douradinhos (cerca de 20 minutos)