Doce de Abóbora Chila

Estamos na época das chilas. Pessoalmente não aprecio, mas como o meu marido e o meu pai gostam muito resolvi comprar uma e fazer um docinho para lhes alegrar os espíritos. A receita que faço sempre é a do livro da Maria de Lurdes Modesto "Cozinha Tradicional Portuguesa". Segundo as opiniões recolhidas ficou bastante bom...

Ingredientes:
1 abóbora chila
Igual peso de açúcarda abóbora cozida
1 pau de canela
Sal

Parte-se a abóbora atirando-a ao chão (esta parte deixei para o meu filho...) (não se deve nunca utilizar a faca pois trasnmite mau sabor ao doce).

Separam-se os diferentes pedaços com as mãos e retira-se a a tripa e as pevides assim como os filamentos amarelos da abóbora que também dão mau sabor ao doce.

Lavam-se em água fria abundante os diversos pedaços da abóbora até deixarem de fazer espuma.

Introduz-se a abóbora num recipiente com água fria e deixa-se ficar de molho até ao dia seguinte.

Num tacho de esmalte leva-se a abóbora a cozer em lume forte introduzindo-a a pouco e pouco na água a ferver temperada com sal.  

Quando a casca se separar facilmente, escorre-se. 

Passa-se a abóbora por água fria e com as mãos separam-se os fios o melhor possível.

Escorre-se num pano e pesa-se.

Toma-se igual peso de açúcar junta-se um pouco de água e canela e deixa-se cozer até se obter uma calda espessa (115 °C).

Junta-se a abóbora e deixa-se ferver, mexendo sempre até fazer estrada.

Deita-se o doce em frascos.

Gratin de Ouro

Esta receita foi-me dada por uma amiga do emprego a quem desde já agradeço. É óptima para preparar um jantar rápido e fácil. Eis a minha adaptação:

4 fatias de pão de forma sem côdea
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo
2 ovos
1,5 dl de leite
1 dl de natas
Queijo mozzarella
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar

Untar com manteiga uma forma de ir ao forno e dispor 2 fatias de pão de forma lado a lado.

Por cima colocar as fatias de fiambre seguidas das fatias de queijo.

Dispor as restantes fatias de pão de forma. Reservar.

Bater muito bem (usei a varinha mágica) os ovos, com o leite e as natas. Temperar com sal e pimenta.

Polvilhar com queijo mozzarella.

Verter por cima das fatias de pão de forma e levar ao forno até que os ovos estejam cozidos.

O Hamburguer Perfeito

Já aqui referi que gosto bastante das receitas do Chef Gordon Ramsay. Desta vez experimentei uma receita publicada no site recips.sparkpeople.com intitulada o Hamburguer Perfeito do Chef Gordon Ramsay. Com este título tão apelativo, não demorei a experimentar… Além de ser muito fácil e rápido, ficou óptimo. A repetir….

Ingredientes:

Carne de vitela magra picada

1 cebola picadinha

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sopa de tomates secos cortados finamente (não coloquei)

2 dentes de alho picadinhos

½ colher de café de molho inglês

½ colher de café de molho picante

½ colher de café de mostarda (coloquei de Dijon)

Azeite clássico Espiga

Num recipiente misturar todos os ingredientes. Formar 4 hambúrgueres e fritar numa frigideira com um fio de azeite.

Mousse de Lima

Mais uma receita do livro da Clara de Sousa "A Minha Cozinha". A mousse é muito fácil e rápida de fazer. Ficou bastante cremosa, e gostosa, muito diferente da tradicional Mousse de Chocolate. A repetir...

Ingredientes:
1/2 litro de natas (coloquei 2 pacotinhos de 200 g)
1 lata de leite condensado
4 limas (sumo e raspa)

Num recipiente juntar as natas bem frias com o leite condensado e envolver sem bater.

Acrescentar o sumo das limas em fio batendo sempre (é nesta altura que a mousse começa a engrossar)

Decorar com raspas de lima.

Carcaças

Como já não tinha pão em casa e como tinha acabado de comprar a revista da Bimby Momentos de Partilha de Outubro, resolvi meter a mão na massa e experimentar a receita que lá vinha publicada de Carcaças. Ficaram uns pãezinhos muito bons, com uma crosta crocante e estaladiça. Acabados de sair do forno com manteiga… Mmmm…. Que tentação…

Ingredientes:

200 g de água

70 g de leite

20 g de manteiga

7 g de fermento de padeiro seco Fermipan

1 pitada de açúcar

500 g de farinha Espiga tipo 65

1 ½ colher de café de sal

Colocar no copo da Bimby a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar e aquecer durante 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 2.

Acrescentar a farinha e o fermento e amassar durante 3 minutos à velocidade Espiga. Retirar e deixar levedar até a massa dobrar de volume.

Moldar a gosto pãezinhos com cerca de 65 g/cada e coloca-los num tabuleiro polvilhado com farinha.

Deixar levedar meia hora.

Pincelar com água, fazer um corte com uma faca e polvilhar com farinha. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 25 minutos.

Almondegas com sabor a Itália

Gosto bastante de ver os programas do Chef Gordon Ramsay. Apesar da sua maneira de ser explosiva as receitas são sempre óptimas. Por isso quando vi esta receita dele publicada no site Food.com não demorei muito a experimentar. Ficaram bastante boas. Aqui fica a minha adaptação… A repetir…

Ingredientes:

(almondegas)

200 g de vitela

200 g de carne de porco

Coentros q.b.

1 pouco de vinho branco

2 colheres de sopa de queijo parmesão

2 dentes de alho picados

1 fatia de pão Panrico

Leite (o suficiente para amolecer a fatia de pão)

Farinha

Ingredientes:

(molho)

1 lata de tomate pelado

2 cebolas cortadas às rodelas finas

3 dentes de alho picadinhos

1 piri piri

6 azeitonas verdes descaroçadas

Coentros q.b.

Flor de sal da Casa do Sal e pimenta q.b.

Azeite clássico Espiga

Embeber a fatia de pão no leite.

Num tacho com azeite refogar as cebolas, o alho e o piri-piri até que as cebolas estejam translúcidas. Refrescar com um pouco de vinho branco.

Acrescentar os tomates pelados partidos aos bocadinhos juntamente com os coentros e as azeitonas às rodelas. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Passar o molho com a varinha mágica.

Entretanto preparar as almondegas: Juntar às carnes picadas os coentros, o queijo parmesão, o alho e o pão demolhado no leite (bem escorrido). Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Moldar pequenas bolas de carne. Passar por farinha. 

Fritar em óleo quente até estarem douradinhas.

Acrescentar as almondegas ao molho de tomate e levar ao forno durante 10 minutos para acabarem de cozinhar.

Raviolis de Espinafres e Requeijão

Num dos fins-de-semana em que tinha mais tempo para me dedicar à cozinha resolvi fazer uma das receitas que o meu filho adora e dar uso à máquina de fazer massa que andava bastante parada. A receita foi publicada no livro da Bimby Itália e ficou muito bem. Apesar da massa necessitar de ser um pouco mais trabalhada o recheio ficou óptimo e comeu-se tudo num instante.

Ingredientes:

(massa fresca)

200 g de farinha tipo 65

2 ovos

1 pitada de sal

1 colher de sopa de leite

Colocar no copo todos os ingredientes e amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga.

Moldar uma bola, embrulhar em película aderente e deixar repousar 15 minutos à temperatura ambiente.

Colocar a massa no número mais alto. Dividir a massa ao meio e formar duas bolas. Polvilhar levemente com farinha e espalmar com as mãos.

Passar a massa pelos rolos da máquina. Colocar a tira de massa sobre a mesa e dobrar ao meio. Passar de novo a massa dobrada pelos rolos da máquina.

Colocar os rolos nos números que se seguem e passar novamente pela máquina até atingir a espessura desejada.

Ingredientes:

(recheio de requeijão e espinafres)

1 dente de alho

30 g de azeite clássico Espiga

200 g de folhas de espinafres frescos

1 pitada de sal

Pimenta q.b.

100 g de requeijão

Colocar no copo o alho e o azeite. Picar durante 3 segundos à velocidade 5.

Refogar durante 3 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Adicionar os espinafres, o sal e a pimenta e seleccionar 5 minutos à temperatura 100 °C e velocidade Colher.

Juntar o requeijão e picar durante 5 segundos à velocidade 5. Retirar e deixar arrefecer.

Estender uma folha de massa sobre uma bancada polvilhada com farinha.

Com uma colher de chá distribuir montinhos de recheio com um intervalo de 2,5 cm entre eles.

Pincelar com água toda a superfície de massa à volta do recheio.

Estender outra folha de massa por cima e pressionar com os dedos a massa à volta do recheio eliminando todo o ar e fechando bem as bordas.

Com uma carretilha cortar os raviólis e transferir para uma folha de papel absorvente polvilhada com farinha.

Num tacho colocar água a ferver com uma pitada de sal e um pouco de óleo e introduzir os raviólis até estarem cozidos.

Entretanto, fazer um refogado com azeite, cebola e alho e quando a cebola estiver translúcida colocar 2 colheres de sopa de polpa de tomate. Deixar cozinhar mais um pouco.

Acrescentar os raviólis, adicionar um pouco de água e deixar cozinhar mais algum tempo à temperatura média durante cerca de 10 minutos.