Bifes de Frango Recheados com Espinafres

Há uns dias recebi da Becel uma embalagem de Becel Cozinha Líquida e um desafio para criar uma receita onde se evitasse a utilização de sal, ovos, natas, ou qualquer outro tipo de alimento com muita gordura, açúcar ou pouco saudável e onde se utilizasse somente esta nova gordura. Fiquei extremamente satisfeita, pois é extremamente prática mas acima de tudo é bastante saborosa.

Ingredientes:

(1 pessoa)

1 bife de frango

150 g de espinafres congelados

Sumo de 1 limão

Pimenta q.b.

2 alhos

4 colheres de sopa de Becel Cozinha Líquida

De véspera temperar o peito de frango com o sumo de 1 limão, pimenta e 1 alho laminado.

No dia cozer os espinafres, escorrer bem e salteá-los em 2 colheres de sopa de Becel Cozinha Líquida juntamente com 1 alho picadinho.

Colocar os espinafres salteados por cima do bife de frango, enrolar bem e prender com fio de cozinha.

Levar ao lume uma frigideira com 2 colheres de sopa de Becel Cozinha Líquida e introduzir o bife de frango recheado. Deixar dourar.

Colocar o frango recheado num tabuleiro, regar com a marinada e levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 25 minutos

Torta Enrolada de Coco

Esta receita transporta-me até à minha infância quando era frequente a minha mãe a fazer. A receita foi publicada na Tele-Culinária nº 6 de 1978 (que relíquia...) e que tenho o prazer de a desfolhar pois a minha mãe deu-me os primeiros fascículos encadernados e que agora faz parte da minha colecção de livros de culinária. No entanto, e depois de tantos anos sem a fazer, a torta ficou um pouco cozida de mais.... Que desilusão... Mas vou tentar outra vez e vai ficar bem... tenho a certeza... De qualquer forma não quis deixar de a publicar e apesar de tudo comeu-se num instante...

Ingredientes:
3 ovos
3 gemas
250 g de açúcar
100 g de coco ralado
Raspa de limão
50 g de margarina derretida
Margarina para untar o papel vegetal
Açúcar para polvilhar

Misturar os ovos com as gemas, o açúcar e a raspa de limão.

Bater muito bem até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Adicionar o coco mexendo com cuidado.

Acrescentar a margarina derretida e continuar a envolver.

Verter o preparado para uma forma previamente forrada com papel vegetal e untada com margarina.

Verificar que a massa fica uniformemente distribuída e levar aao forno médio durante cerca de 20 minutos.

Depois de cozido retirar e virar por cima de um pano polvilhado com açúcar. Retirar o papel vegetal e enrolar.

Nota do Chefe Silva: "A torta enrolada de coco é uma sobremesa muito agradável, mas para isso não deve ficar muito cozida, isto é, deve ficar o mais macia possível".

Bifinhos de Fricassé

A carne de peru é bastante versátil. Assim como o bacalhau acho que também deve haver 1001 maneiras de cozinhar esta ave. Estes bifinhos foram do agrado de todos… e o molho ficou bastante suave e macio. A repetir…

Ingredientes:

100 g de cebola picadinha

80 g de margarina Vaqueiro

400 g de bifes de peru

1 copo de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

½ limão

2 gemas

1 colher de chá de mostarda de Dijon

Coentros picados q.b.

Cortar os bifinhos de peru em tirinhas e temperá-los com sal, pimenta e sumo de limão. Reservar.

Colocar num tacho a cebola picadinha a alourar na margarina.

Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar a carne até dourar.

Regar com o vinho branco e um pouco de água. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Entretanto, misturar bem as gemas dos ovos com o limão e a mostarda. Acrescentar à carne e misturar rapidamente.

Deixar cozinhar mais um pouco. Retirar para um prato de servir e polvilhar com coentros picadinhos.

Torta de Bacalhau

Esta é mais uma receita das 1001 maneiras de preparar bacalhau. Desta vez utilizando massa folhada e em forma de torta. É rápida e muito fácil de fazer. Fica bastante bem e é bem saborosa. A receita foi publicada no livro da Bimby “As 150 Melhores Receitas“. Eis a minha adaptação.

Ingredientes:

400 g de massa folhada

200 g de cebola

3 dentes de alho

50 g de azeite clássico Espiga

200 g de bacalhau cozido e desfiado

150 g de leite

30 g de farinha Fina Branca de Neve

10 g de mostarda

Sal e pimenta q.b.

20 g de folhas de coentros

2 ovos cozidos

1 gema de ovo para pincelar

Colocar no copo da Bimby a cebola, o alho, o azeite e seleccionar 4 segundos à velocidade 5 e com a espátula baixar o que ficou nas paredes do copo.

Refogar durante 7 minutos à velocidade 1 e temperatura 100 °C.

Adicionar o bacalhau e seleccionar 1 minuto à velocidade 1 e temperatura Varoma. Picar durante 5 segundos à velocidade 4.

Pré-aquecer o forno a 180 °C.

Acrescentar o leite, a farinha, a mostarda e os temperos e seleccionar 5 minutos à velocidade 3 e temperatura 90 °C.

Adicionar os coentros, os ovos cozidos picadinhos e envolver com a espátula. Retirar e deixar arrefecer o recheio.

Estender a massa folhada em forma de rectângulo e colocar nu tabuleiro forrado com papel vegetal.

Distribuir o recheio no centro e formar um rolo. Fechar bem e pincelar com a gema de ovo batida.

Levar ao forno cerca de 35 minutos.

Pãezinhos com Sementes de Sésamo

Mais uma receita de um pãozinho bastante fofo e saboroso. A receita foi publicada na revista da Vorwerk França Mille et Une Pâtes.

Ingredientes:

350 g de leite

40 g de fermento de padeiro fresco

30 g de óleo alimentar Espiga

600 g de farinha de trigo Espiga tipo 55

1 colher de café de sal

Sementes de sésamo q.b.

Colocar o leite e o fermento no copo da Bimby e seleccionar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 2.

Adicionar o óleo, a farinha e o sal e programar 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa para um recipiente e deixar levedar cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.

Formar bolinhas de massa, decorar a gosto, e colocá-las num tabuleiro de ir ao forno untado com spray alimentar Espiga.

Deixar levedar mais uma hora ou até dobrarem de volume.

Pincelar com água, polvilhar com as sementes de sésamo e levar ao forno pré-aquecido a 210 °C durante cerca de 20 minutos.

Cogumelos Marinados

Mais uma receita com o selo de qualidade do Chef Gordon Ramsay que fiz quando andava na fase de experimentar diversas variedades de cogumelos. Desta vez utilizei cogumelos marrons e ficou uma entrada bastante saborosa.

Ingredientes:

Cogumelos marrons

Azeite Clássico Espiga

Vinagre de Cidra

Sal e pimenta q.b.

½ cebola

Colocar no fundo de uma frigideira um fio de azeite e quando começar a ficar bastante quente colocar os cogumelos previamente limpos e laminados grosseiramente. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos mexendo sempre até começarem a ficar douradinhos.

Adicionar a cebola muito picadinha, misturar e deixar cozinhar até esta ficar translúcida.

Adicionar nas bordas da frigideira o vinagre. Quando este ferver adicionar mais um pouco de azeite. Deixar cozinhar mais um pouco.

Retirar e servir.

Cupcakes de Limão

Esta receita foi-me dada por uma grande amiga de infância a quem desde já mando um grande beijinho. Para quem gostar de sabores cítricos estes cupcakes são uma verdadeira delícia… muito fofinhos e saborosos… para quem não gostar é só cortar na quantidade de limão utilizada.

Ingredientes:

(10-12 unidades)

200 g de farinha

200 g de açúcar

200 g de manteiga à temperatura ambiente

3 ovos

1 colher de chá de fermento

Sumo de 1 limão

Raspas de 1 limão (opcional)

1 pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 180 °C e colocar as forminhas de papel dentro das forminhas de alumínio alinhadas num tabuleiro de ir ao forno.

Misturar a manteiga com o açúcar.

Acrescentar os ovos e a farinha previamente misturada com o fermento e bater até obter uma consistência fofa e macia.

Juntar o limão e as raspas e continuar a bater.

Deitar a massa nas forminhas enchendo apenas 2/3.

Levar ao forno até estarem cozidos (cerca de 20 minutos, mas ir verificando com um palito).

Deixar arrefecer alguns minutos e retirar das formas de alumínio.

Juntar o frosting quando os cupcakes estiverem frios.

Frosting de Limão

Ingredientes:

(10-12 unidades)

250 g de açúcar em pó

80 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

10 ml de leite gordo

Sumo de 1 limão pequeno

Bater o açúcar em pó, a manteiga e o sumo de limão até estar tudo incorporado.

Adicionar gradualmente o leite ao creme e continuar a bater durante cerca de 4 minutos até obter um creme leve e fofo.

Colocar por cima dos cupcakes e decorar a gosto.