Travessa de Bacalhau

Já fiz esta receita algum tempo antes do Natal, mas ainda não a tinha publicado. Foi a eleita para experimentar o bacalhau que tinha comprado para o Natal. Muito fácil e prática. O bacalhau ficou óptimo.

Ingredientes:

Puré de batata

Azeite clássico Espiga

1 cebola às rodelas finas

2 dentes de alho laminados

2 postas finas de bacalhau

Sal e pimenta q.b.

Cozer o bacalhau, limpar de pele e espinhas e desfiar. Reservar.

Num tacho colocar um fundo de azeite, a cebola e o alho.

Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar o bacalhau e deixar cozinhar mexendo de vez em quando.

Rectificar de sal e temperar com pimenta.

Numa travessa redonda colocar no meio o bacalhau e dispor à volta o puré. 

Pork Wellington

Gosto bastante das receitas do Chef Gordon Ramsay. Um dos seus pratos mais emblemáticos é o beef Wellington que resolvi adaptar a um lombinho de porco. Ficou uma maravilha… A repetir sem dúvida…

Ingredientes:

1 lombinho de porco

2 dentes de alho laminados

1 folha de louro

Sal e pimenta

Colorau q.b.

1 dl de vinho branco

Azeite clássico Espiga

250 g de cogumelos frescos

Fatias de bacon

1 massa folhada fresca

Limpar o lombinho de porco bastante bem de peles e gorduras e colocar numa recipiente a marinar com os alhos, a folha de louro, sal, pimenta, colorau e o vinho branco. Deixar a marinar durante 2 horas.

Numa frigideira bem quente com um fio de azeite colocar o lombinho de porco (seco com papel absorvente) e deixar dourar de todos os lados. Retirar e reservar.

Limpar os cogumelos muito bem e picá-los na picadora. Colocá-los na frigideira utilizada para selar a carne sem a limpar e deixar cozinhar até ficarem bem sequinhos. Retirar e deixar arrefecer.

Colocar uma folha de filme aderente em cima de uma tábua de cozinha e por cima dispor as fatias de bacon na vertical. Espalhar o puré de cogumelos e por cima colocar o lombinho de porco. Enrolar muito bem e levar ao frigorífico.

No dia seguinte, retirar o filme aderente que envolve o rolo com o lombinho.

Estender a massa folhada e dispor por cima o lombinho. Enrolar bem e fechar com ovo batido.

Pincelar o rolo com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 220 ºC.

Red Velvet Cake

Há já imenso tempo que andava para fazer este bolo, pois achava que, para além do seu aspecto bem diferente do habitual (vermelho), deveria ser muito bom. E não estava enganada. Ficou uma maravilha…. A receita é da revista Bimby Momentos de Partilha de Abril de 2011.

Ingredientes:

(bolo)

240 g de leite

1 colher de sopa de sumo de limão

Manteiga para untar

250 g de farinha tipo 55 (usei farinha fina Branca de Neve)

½ colher de chá de sal

2 colheres de sopa de cacau

110 g de manteiga à temperatura ambiente

300 g de açúcar

2 ovos grandes

1 colher de chá de essência de baunilha (usei aroma de baunilha)

2 colheres de sopa de corante alimentar vermelho

1 colher de chá de vinagre de vinho branco (usei de sidra)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

(cobertura)

110 g de açúcar

400 g de natas com 35% de gordura

200 g de queijo creme Philadelphia

250 g de queijo mascarpone

1 colher de chá de essência de baunilha (usei aroma de baunilha)

Colocar uma taça em cima da Bimby e pesar o leite. Adicionar o sumo de limão e deixar repousar 10 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180 °C e untar com manteiga duas formas de 22 cm cada.

Colocar no copo a farinha, o sal e o cacau e programar 10 segundos à velocidade 4. Reservar.

Colocar no copo da Bimby a manteiga e programar 2 minutos à velocidade 4.

Colocar a “borboleta” e o açúcar e programar 2 minutos à velocidade 4. Com a ajuda da espátula baixar o que ficou na parede do copo.

Programar 1 minuto à velocidade 3 e deitar pelo bocal da tampa 1 ovo de cada vez.

Adicionar a essência de baunilha e programar 5 segundos à velocidade 3.

Adicionar ao leite reservado o corante alimentar. Programar 2 minutos à velocidade 3 e deitar pelo bocal da tampa esta mistura alternando com a mistura da farinha.

Num recipiente colocar o vinagre e o bicarbonato de sódio e assim que efervescer colocar no copo e programar 10 segundos à velocidade 3.

De imediato dividir a massa pelas duas formas, alisar a superfície e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Deixar arrefecer nas formas cerca de 10 minutos. Desenformar e deixar arrefecer por completo.

Para a cobertura:

Colocar no copo limpo e seco o açúcar e pulverizar durante 15 segundos à velocidade 9.

Colocar a “borboleta” e as natas e programar 2 minutos à velocidade 3 ½. Tem que estar com atenção para que não passem a manteiga. Retirar e reservar.

Colocar no copo o queijo creme e o mascarpone e programar 2 minutos à velocidade 4.

Adicionar a essência de baunilha e programar 1 minuto à velocidade 4. Retirar e com a espátula envolver nas natas batidas.

Cortar os bolos na horizontal dividindo em duas partes iguais.

Colocar uma das partes no prato de servir com a face cortada virada para cima e barrar com o creme. Colocar outra camada de bolo com a face cortada virada para baixo e cobrir com o creme. Repetir a operação para as restantes camadas.

Com o restante creme barrar o exterior do bolo e decorar a gosto.

Risotto de Cogumelos e Bacon

Já todos nós sabemos que a Bimby é uma preciosa ajuda na cozinha. Então na confecção de risottos nem se fala pois não é necessário estar sempre a mexer como acontece na forma tradicional. Desta vez fiz com cogumelos brancos frescos e ficou óptimo. A repetir…

Ingredientes:

250 g de cogumelos

1 cebola

1 dente de alho

30 g de azeite clássico Espiga

100 g de bacon

1 caldo de carne

300 g de vinho branco

500 g de água

300 g de arroz arbóreo

1 colher de sopa de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado

Limpar muito bem os cogumelos e laminá-los. Reservar.

Colocar no copo da Bimby a cebola, o alho e o azeite e picar durante 5 segundos à velocidade 5.

Adicionar o bacon e os cogumelos reservados. Programar 5 minutos à temperatura Varoma, sentido inverso e velocidade colher.

Acrescentar o caldo de carne, o vinho, a água e o arroz e programar 16 minutos à temperatura 100 °C, sentido inverso e velocidade colher.

De vez em quando envolver com a espátula.

Juntar a manteiga e o queijo parmesão e programar 2 minutos à temperatura 100 °C, sentido inverso e velocidade colher.

Servir de imediato.

Amêijoas com Molho Cremoso

Aproveitei uma promoção do Continente e comprei uma quantidade um pouco maior da habitual de amêijoas e por isso tenho feito algumas receitas com elas. Esta foi publicada no Sabor Intenso e ficou aprovadíssima. Publico aqui as quantidades da receita original embora tenha feito só ½ kg.

Ingredientes:

2 kg de amêijoas demolhadas em água fria temperada com sal durante 2 horas.

100 ml de azeite clássico Espiga

1 cebola grande cortada em rodelas meia-lua finas

4 dentes de alho picadinhos

1 pimento vermelho cortado às tiras

110 g de chouriço picante cortado às rodelas

3 colheres de sopa de polpa de tomate

125 ml de vinho branco

1 molhinho de salsa picada (usei coentros)

1 piri piri

Num tacho grande levar ao lume o azeite, a cebola, o alho, o pimento, o piri piri e o chouriço. Deixar refogar.

Quando a cebola estiver translúcida acrescentar a polpa de tomate e o vinho branco. Mexer e deixar ferver.

Por fim juntar as amêijoas e os coentros. Deixar cozinhar em lume forte até que o marisco abra. Agitar o tacho de vem em quando.

Pão de Forma

Mais uma receita de pão… Desta vez fiz Pão de Forma. Ficou bastante bom… Fatiei e tenho comido torradinho com manteiga a escorrer…

Ingredientes:

725 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

10 g de sal

35 g de fermento de padeiro fresco

250 g de leite

2 ovos pequenos

125 g de manteiga

20 g de açúcar

Colocar no copo da Bimby o leite e o fermento e seleccionar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 1.

Acrescentar os ovos, a farinha e o sal e misturar durante 20 segundos à velocidade 3. 

Adicionar a manteiga e o açúcar e misturar mais 20 segundos à velocidade 3.

Amassar durante 5 minutos à velocidade Espiga.

Retirar para uma superfície enfarinhada, dar a forma de bola e colocar a levedar num recipiente coberto com um pano até dobrar de volume.

Untar duas formas de bolo inglês com spray alimentar Espiga e colocar a massa.

Deixar levedar até dobrar de volume.

Pincelar com água e polvilhar com farinha.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estar douradinho.

Fonte: Revista MiThermomix

Almôndegas de Salsicha de Peru

Esta receita é das mais rápidas e fáceis que pode haver e bastante saborosa. Apesar de já ter visto em vários blogs a receita origina é da Nigella. Ficou muito bom.

Ingredientes:

Salsichas frescas de peru

Azeite clássico Espiga

Molho de tomate:

½ kg de polpa de tomate

100 g de cebolas

1 dente de alho

1 cenoura ou 1 colher de açúcar

50 g de azeite clássico Espiga

Sal e pimenta

Preparar o molho de tomate:

Colocar no copo da Bimby o azeitem a cebola, o alho e a cenoura e picar durante 10 segundos à velocidade 5.

Limpas as paredes do copo e depois programar 3 minutos à temperatura 100 °C e velocidade 2.

Juntar o tomate, temperar e programar 20 minutos à temperatura 100 °C e velocidade 1.

Triturar durante 20 segundos à velocidade 8.

Preparar as almôndegas:

Retirar a pele das salsichas e juntar a carne num recipiente. Moldar bolinhas e fritá-las num frigideira anti-aderente com um fio de azeite.

Quando estiverem douradinhas, passá-las para um tacho e cobrir com o molho de tomate.

Deixar acabar de cozinhar.