Butter Chicken

Ao longo dos anos vamos descobrindo novos sabores e aprendemos a gostar de certos ingredientes que antigamente nos eram completamente adversos. Foi o que me aconteceu com a comida indiana. Agora gosto bastante dos seus aromas que perfumam a cozinha…

Ingredientes:

(Marinada)

1 iogurte natural

Sumo de 1 lima

1 dente de alho muito picadinho

2,5 cm de gengibre fresco ralado

1 chávena de chá de cominhos

1 colher de chá de garam masala

1 pitada de colorau

1 pitada de sal

(frango)

3 peitos de frango

Azeite clássico Espiga q.b.

4 colheres de sopa de polpa de tomate

Misturar todos os ingredientes necessários à marinada num recipiente.

Acrescentar os peitos de frango cortados aos cubos e envolver bem de modo a que fiquem cobertos pelo molho.

Deixar a marinar durante a noite.

No dia, aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e fritar os cubos de frango, virando de vez em quando para fritarem uniformemente.

Quando estiverem quase prontos acrescentar o que restou da marinada e a polpa de tomate.

Misturar bem e deixar cozinhar mais um pouco.

Servir com arroz basmatti,

Bolo de Nozes com Ovos Moles

Este foi o bolo escolhido para celebrar o aniversário do meu marido. Já tinha feito alguns bolos de noz mas nenhum levava pão ralado (?) como este… A receita foi retirada do Continente Online e ficou mesmo muito bom e bem guloso…. (Também só se faz anos uma vez no ano…)

Ingredientes:

250 g de nozes bem moídas

330 g de açúcar

8 ovos grandes

5 colheres de sopa de pão ralado

Farinha de trigo Espiga q.b.

Margarina q.b.

Ovos Moles:

6 colheres de sopa de água

8 colheres de sopa de açúcar

5 gemas

Bater as claras em castelo e reservar.

Bater muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionar as nozes e o pão ralado e continuar a bater até obter uma massa homogénea.

Envolver as claras em castelo.

Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. Verter a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 50 °C.

Retirar e deixar arrefecer.

Preparação dos ovos moles:

Colocar num tachinho a água com o açúcar e deixar ferver sem mexer até obter um ponto de cabelo.

Juntar as gemas com cuidado e levar novamente ao lume mexendo sempre até obter a consistência desejada.

Deixar arrefecer e rechear e barrar o bolo com os ovos moles. Decorar a gosto com nozes.

Papo Secos

Esta receita foi retirada do livro de Richard Bertinet publicado em Espanhol “Panes – 5 tipos de massa para elaborar 50 tipos de pan” que adaptei as quantidades e à Bimby. E com esta massa base se podem confeccionar diversos tipos de pão. Para já decidi ficar-me pelo simples papo-seco.

Ingredientes:

10 g de fermento de padeiro seco fermipan

600 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

10 g de sal

350 g de água

Colocar no copo da Bimby a água e o fermento e seleccionar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 2.

Acrescentar a farinha e o sal e programar 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada, moldar uma bola e colocar num recipiente coberto até dobrar de volume.

Moldar pequenos pãezinhos de cerca de 80 g/cada, colocar num tabuleiro e deixar levedar novamente mais meia hora.

Pincelar com água, polvilhar com farinha e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 20 minutos até ficarem douradinhos.

Cogumelos Frescos Salteados

Tinha uns cogumelos Brancos Frescos que tinha comprado e resolvi testar a receita que vinha na embalagem. Ficaram bastante bons e saborosos.

Ingredientes:

½ embalagem de Cogumelos Brancos Selecção

125 g de bacon aos cubinhos

2 dentes de alho

Azeite clássico Espiga q.b.

1 dl de vinho branco

Sal q.b.

Coentros q.b.

Numa frigideira anti-aderente colocar o azeite e os alhos. Refogar.

Juntar os coentros e o bacon e deixar alourar.

Acrescentar os cogumelos e saltear durante 5 minutos. Adicionar o vinho branco e deixar apurar.

Rectificar os temperos.

Medalhões de Pescada Gratinados

Uma das ofertas da Lusitana foi um frasquinho com Aneto. Segundo o site da Vaqueiro “o aneto (ou endro) provém do Oriente e já era conhecido na Roma dos Césares, onde simbolizava vitalidade.

Mais tarde, em virtude da sua semelhança com o anis e o funcho, passou a ser conhecido por "falso anis", "funcho bastardo" ou "funcho fedorento".

Apesar destas designações pouco simpáticas, as sementes de endro são populares em África e na Escandinávia para temperar carnes e salmão, e as suas folhas usam-se para aromatizar cornichons.”

Resolvi experimentar para temperar uns medalhões de pescada. Ficaram bastante bons.

Ingredientes:

Medalhões de Pescada

1 pacote de molho béchamel

Sal e pimenta q.b.

1 dente de alho

2 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de Aneto

Azeite clássico Espiga

Puré feito na Bimby (ou de forma tradicional)

De véspera colocar a descongelar os medalhões de pescada no leite e temperados com sal, pimenta, alho laminado e aneto. Envolver bem.

No dia, colocar um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e fritar durante alguns minutos de ambos os lados. Juntar o restante da marinada e deixar cozinhar mais um pouco até ficar douradinho.

Num tabuleiro de ir ao forno e de servir colocar no centro os medalhões de pescada rodeados pelo puré.

Verter o molho béchamel por cima do peixe e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C a gratinar.

Bifes de Cebolada

Tinha para preparar uns bifes que me pareceram um pouco rijos e por isso resolvi cozinhá-los na panela de pressão. Ficaram bastante tenrinhos… Apesar da fotografia não ter muito bom aspecto ficaram bem saborosos…

Ingredientes:

4 Bifes de Vitela

1 cebola grande

2 dentes de alho

Azeite clássico Espiga

1 colher de sopa de banha

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Colocar no fundo da panela de pressão um fio de azeite, a cebola cortada às rodelas e os dentes de alho laminados.

Quando a cebola começar a ficar translúcida juntar a polpa de tomate e deixar refogar mais um pouco.

Acrescentar os bifes, temperar com sal e pimenta e regar com o vinho. Fechar a panela e deixar cozinhar.

Acompanhei com arroz branco.

Bolo de Alfarroba

Como ainda tinha bastante farinha de alfarroba resolvi experimentar uma receita que foi publicada pela Leonor no fantástico Flagrante Delícia. Ficou bastante bom…

Ingredientes:

150 g de manteiga

75 g de farinha de alfarroba

3 ovos

180 g de açúcar mascavado claro

Uma pitada de sal

½ colher de chá de essência de baunilha

65 g de farinha Fina Branca de Neve

½ colher de chá de fermento Royal

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.

Numa taça derreter a manteiga no micro ondas  e misturar muito bem com a farinha de alfarroba.

Noutra taça bater os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha até que fique um creme bem leve e espumoso.

Adicionar a mistura da manteiga e alfarroba e continuar a bater até obter uma massa homogénea.

Acrescentar a farinha peneirada com o fermento e envolver bem sem bater.

Verter a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estar cozido.

Retirar do forno e deixar arrefecer durante 5 minutos antes de desenformar.