Folar de Trás-os-Montes

Este foi o folar que fiz para a Páscoa. A receita é do livro da Bimby As Melhores Receitas de 2011 e apesar de não ter colocado o frango ficou muito bom e fofinho. Vou sem dúvida repetir…

Ingredientes:

100 g de chouriço sem pele (usei chouriço picante)

80 g de linguiça cortada em pedaços e sem pele (usei linguiça picante)

150 g de presunto cortado aos pedaços

60 g de banha de porco

60 g de manteiga

50 g de azeite clássico Espiga

150 g de água

30 g de fermento de padeiro fresco

6 ovos grandes

600 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar

Manteiga q.b. para untar

Farinha q.b. para polvilhar

1 gema de ovo para pincelar

Colocar no copo da Bimby o chouriço, a linguiça e o presunto e dar 4-5 golpes de Turbo.

Programar 5 minutos à temperatura 100 °C, sentido inverso e velocidade Espiga. Retirar e reservar.

Sem lavar o copo, colocar a banha, a manteiga, o azeite e a água e programar 3 minutos à velocidade 1 e temperatura 37 °C.

Juntar o fermento e os ovos e programar 20 segundos à velocidade 4.

Adicionar a farinha, o sal e o açúcar e programar 3 minutos à velocidade Espiga.

Deixar repousar a massa no copo da Bimby cerca de 40 minutos ou atá a massa atingir a tampa.

Baixar a massa com a ajuda da espátula e programar 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa para um recipiente, cobrir com um pano e deixar levedar mais meia hora.

Como fiz metade da receita coloquei metade da farinha numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cobri com as carnes reservadas e por fim colocar a restante massa.

Pincelar com a gema de ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C cerca de 40 minutos.

Pão de Espelta

Numa das minhas idas ao centro comercial que frequento passei na loja Celeiro onde encontrei este tipo de farinha. Já tinha visto pão desta farinha e como os comentários eram bastante bons resolvi experimentar.

Segundo uma pesquisa na internet  trata-se de um grão maravilhosamente nutritivo e antigo com um sabor profundo parecido com o da avelã, a espelta é uma prima do trigo que recentemente tem recebido um reconhecimento renovado. Os produtos à base de espelta podem ser encontrados nas lojas de saúde alimentar durante todo ano.

A Espelta é um grão cuja antiga herança traça bem antes de muitos híbridos de trigo. Muitos dos seus benefícios vêm do facto de que esta oferece um espectro mais amplo de nutrientes em comparação com muitos dos seus primos mais puros da família do trigo. 

É um primo distante do trigo, e ao mesmo tempo que pode ser usado em muitas das maneiras a que damos uso ao trigo, como no pão e macarrão. A espelta não parece causar sensibilidade na maioria das pessoas que são intolerantes ao trigo. Além disso, a farinha de espelta, também está disponível em casca sob a forma de grãos inteiros, (muitas vezes referida como bagas), que pode ser preparada e apreciada como o arroz. A espelta é cientificamente conhecida como speltum Triticum

 Ingredientes:

230 g de água

1,5 colher de chá de sal

25 g de fermento de padeiro fresco

400 g de farinha de espelta

Colocar no copo da Bimby a água e o sal e programar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 2.

Acrescentar o fermento e misturar durante alguns segundos à mesma velocidade.

Juntar a farinha e misturar durante 15-30 segundos à velocidade 6.

Amassar durante 3 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo para um recipiente, cobrir e deixar levedar até dobrar de volume.

Colocar no forno um pirex untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Quando estiver bem quente, retirar com cuidado e colocar a massa dentro. Com uma faca dar uns golpes, pincelar com água, polvilhar com farinha, cobrir e colocar no forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 20/25 minutos.

Filetes de Pescada à Putanesca

Como com certeza acontece em todos os lares quando se apresenta um prato de peixe os comensais torcem sempre o nariz, pelo que ando sempre em busca de novas receitas. Esta publicada na revista Bimby Momentos de Partilha de Março chamou de imediato a minha atenção por ser também saudável pois o peixe é cozido na Varoma. Ficou bastante bom.

Ingredientes:
20 g de azeite clássico Espiga
Filetes de Pescada
150 g de cebola
2 dentes de alho
180 g de tomate (usei uma lata pequena de tomate pelado)
3 filetes de anchova (não coloquei)
150 g de courgete (substitui por alho francês)
1 piri piri sem sementes
Raspa de 1 limão

Temperar os filetes de pescada em leite com sal, pimenta, sumo de limão e alho e deixar a marinar de um dia para o outro.

Pincelar a Varoma com azeite e dispor os filetes de pescada. Reservar

Colocar no copo da Bimby a cebola, o alho e 20 g de azeite. Picar durante 5 segundos à velocidade 5 erefogar durante 5 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Adicionar o tomate, o alho francês e o piri piri e picar durante 6 segundos à velocidade 5 seguido de 2 minutos à velocidade 1 e temperatura 100 ºC.

Adicionar as alcaparras, as azeitonas e a raspa de limão, colocar a Varoma e programar 15 minutos à velocidade 1 e temperatura Varoma.

Servir os filetes com o molho e acompanhar com arroz branco.

Massa com Salsichas Frescas e Bacon

Cá em casa gostamos bastante de massas. Além de ser um ingrediente bastante versátil é muito prático. Assim como esta receita que num instante se confecciona.

Ingredientes:

Massa q.b.

100 g de bacon aos cubinhos

Salsichas frescas de perú

Cozer a massa segundo as instruções da embalagem.

Numa frigideira anti-aderente colocar os cubinhos de bacon e deixar cozinhar. Quando tiverem largado a gordura, retirar e reservar.

Fritar as salsichas frescas partidas aos bocados na gordura do bacon.

Quando estiverem quase prontas acrescentar o bacon reservado e a massa.

Misturar bem e deixar cozinhar um pouco.

Servir de imediato. 

Ninho da Páscoa

Este ninho foi o que fiz para o Domingo de Páscoa. Ficou bastante bom apesar de ter ficado um pouco pequeno. A receita é do site Grastronomias.

Ingredientes:
100 g de açúcar
70 g de farinha fina Branca de Neve
4 ovos
1 colher de cacau

Decoração:
1 tablete de chocolate
Leite q.b.
Fios de ovos
Amêndoas coloridas

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado e juntar a farinha e o cacau.

Verter a massa para uma forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 210 ºC durante cerca de 12 minutos.

Retiurar e deixar arrefecer.

Entretanto colocar o chocolate partido aos cubos num reciopiente e levar ao micro ondas até estar derretido e juntar um pouco de leite. mexer bem até ficar em creme e deixar arrefecer.

Quando o bolo estiver frio verter o chocolate por cima e decorar com fios de ovos e amêndoas.

Regueifa da Páscoa

Do livro Do Douro a Trás os Montes retirei esta receita de regueifa que ficou bastante bem.

Ingredientes:

100 g de água

20 g de fermento de padeiro fresco

1 pitada de sal

550 farinha de trigo tipo 65 Espiga

2 ovos

200 g de açúcar

Raspa de 1 limão

20 g de vinho do Porto

70 g de manteiga derretida

1 gema de ovo para pincelar

Colocar no copo a água, o fermento e o sal e programar 2 minutos à velocidade 2 e temperatura 37 ºC.

Adicionar 100 g de farinha e programar 15 segundos à velocidade 6. Deixar levedar cerca de 20 minutos.

Adcionar 450 g de farinha, os ovos, o açúcar, a raspa de limão e o vinho do Porto e amassar 3 minutos à velocidade Espiga.

Acrescentar a manteiga e amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga. Retirar, formar uma bola e deixar levedar até dobrar de volume.

Dividir a massa em duas partes, formar dois rolos e entrançá-los. Unir as pontas  para formar uma coroa. Colocar num tabuleiro e deixar levedar mais 1 hora.

Pincelar com ovo batido e lecar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 40 minutos.

Embrulho Folhado de Ovo, Queijo e Fiambre

Para aproveitamento de uma massa folhada fresca que estava quase a terminar o prazo de validade resolvi rechear com os ingredientes predilectos das crianças: ovos, queijo e fiambre. Ficou muito bom.

Ingredientes:

Massa Folhada fresca

2 ovos

200 g de fiambre

200 g de queijo mozzarella

1 ovo para pincelar

Spray alimentar Espiga

Numa forma untada com spray alimentar desenrolar a massa folhada.

Dispor no centro metade das fatias de fiambre e por cima metade das fatias de queijo.

Sobre estas camadas abrir os ovos com cuidado e por cima tapar com o restante queijo e o restante fiambre.

Pincelar as pontas da massa folhada com um pouco de clara de ovo, dobrar as pontas da massa como se fosse um embrulho e pincelar com ovo batido.

Vai ao forno bem quente até ficar douradinho.