Pão de Centeio

Já há algum tempo que não fazia pão por isso optei por um pãozinho de centeio que ficou muito fofinho e saboroso. A receita é do livro da Bimby Massas e Doces

Ingredientes:

(massa de levedura)

100 g de água

25 g de fermento de padeiro fresco

100 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

(massa de pão)

250 g de água

2 colheres de chá de sal

350 g de farinha de centeio

50 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

Massa de levedura:

Colocar no copo da Bimby a água e o fermento e programar 1 minuto á velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Juntar a farinha e envolver 10 segundos à velocidade 3. Retirar para uma taça, cobrir com um pano e deixar que a mesma dobre de volume.

Pão:

Deitar no copo a água e o sal e programar 1 minuto à velocidade 1 e temperatura 37 °C.

Juntar a massa de levedura reservada, 200 g de farinha de centeio e envolver durante 5 segundos à velocidade 6.

Adicionar as restantes farinhas e programar 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar, dar a forma desejada ao pão ou pães e colocar num tabuleiro polvilhado com farinha. Fazer uns golpes na parte superior e deixar levedar até dobrar de volume.

Pincelar com água, polvilhar com um pouco de farinha para dar um ar mais rústico e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 40-45 minutos (menos tempo se fizer pãezinhos).

Fricassé de Pescada

Tento sempre que possível variar a forma de cozinhar peixe e esta foi mais uma das receitas testadas publicada na revista da Bimby Momentos de Partilha de Abril de 2012. Achei bastante agradável apesar de não ter sido do agrado dos comensais. Fica a sugestão…

Ingredientes:

800 g de medalhões de pescada (fiz 3)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Sumo de 2 limões

10 g de coentros

500 g de água

100 g de cebola

20 g de manteiga

30 g de azeite clássico Espiga

50 g de vinho branco

1 colher de sopa de farinha de trigo 65 Espiga

200 g de leite

2 gemas de ovo

Temperar de véspera os medalhões de pescada com sal, pimenta e sumo de 1 limão.

Colocar no copo da Bimby a água e a Varoma com os medalhões de pescada e programar 20 minutos temperatura Varoma e velocidade 2. Retirar a Varoma e reservar a água da cozedura.

No copo limpo, colocar a cebola, a manteiga e o azeite e picar durante 5 segundos à velocidade 5. Refogar durante 5 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Adicionar ao refogado 150 g da água de cozer o peixe, o vinho, o sal e a pimenta e programar 5 minutos à velocidade Colher Inversa e temperatura 100 °C.

Num recipiente colocar a farinha, o leite, as gemas e o sumo de 1 limão, envolver bem e reservar.  

Adicionar no copo a mistura anterior e programar 2 minutos à velocidade 2 e temperatura 90 °C.

Adicionar o molho aos medalhões e servir com arroz branco.

Tarte de Maçã

Tinha umas maçãs na fruteira à espera de serem comidas, mas como ninguém pegava nelas resolvi fazer uma tarte de maçã que resultou na perfeição.

Ingredientes:

2 ovos

125 g de açúcar

125 g de margarina

150 g de farinha fina Branca de Neve

1 colher de chá de aroma de baunilha

1 colher de chá de fermento

2 maçãs

Mel de Laranjeira da Quinta de Jugais para pincelar

Batem-se as gemas com o açúcar e junta-se a margarina derretida.

Depois de bem batida junta-se a farinha previamente misturada com o fermento e por fim envolvem-se as claras em castelo.

Verte-se a massa para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, e por fim dispõem-se fatias finas de maçã.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 °C.

Retirar quando estiver pronto e pincelar com mel para dar brilho. 

Pudim de Chá Roobios

Esta é a primeira das receitas que fiz com os chás que a IT-Jugais amavelmente me enviou. Antes de pensar sequer em elaborar receitas com os chás experimentei-os todos e o meu primeiro pensamento quando provei o chá Roobios aromatizado com frutos silvestres foi que ficaria muito bem em pudim. E assim aconteceu…

Ingredientes:

1 chávena de leite

1 chávena de ovos

1 chávena de açúcar

1 colher de chá de chá Roobios aromatizado com frutos silvestres

Açúcar para caramelizar

Colocar uma colher de chá de chá Roobios na chávena de medida e juntar o leite a ferver.

Deixar repousar durante 10 minutos e coar.

Adicionar os ovos e o açúcar e bater bem.

Com o açúcar caramelizar uma forma de pudim e verter o preparado anterior.

Tapar a forma e cozer o pudim na panela de pressão durante cerca de 10/15 minutos.

Levar ao frigorífico e servir bem frio. 

Pudim de Chá Roobios

Esta é a primeira das receitas que fiz com os chás que a IT-Jugais amavelmente me enviou. Antes de pensar sequer em elaborar receitas com os chás experimentei-os todos e o meu primeiro pensamento quando provei o chá Roobios aromatizado com frutos silvestres foi que ficaria muito bem em pudim. E assim aconteceu…

Ingredientes:

1 chávena de leite

1 chávena de ovos

1 chávena de açúcar

1 colher de chá de chá Roobios aromatizado com frutos silvestres

Açúcar para caramelizar

Colocar uma colher de chá de chá Roobios na chávena de medida e juntar o leite a ferver.

Deixar repousar durante 10 minutos e coar.

Adicionar os ovos e o açúcar e bater bem.

Com o açúcar caramelizar uma forma de pudim e verter o preparado anterior.

Tapar a forma e cozer o pudim na panela de pressão durante cerca de 10/15 minutos.

Levar ao frigorífico e servir bem frio. 

Folar de Trás-os-Montes

Este foi o folar que fiz para a Páscoa. A receita é do livro da Bimby As Melhores Receitas de 2011 e apesar de não ter colocado o frango ficou muito bom e fofinho. Vou sem dúvida repetir…

Ingredientes:

100 g de chouriço sem pele (usei chouriço picante)

80 g de linguiça cortada em pedaços e sem pele (usei linguiça picante)

150 g de presunto cortado aos pedaços

60 g de banha de porco

60 g de manteiga

50 g de azeite clássico Espiga

150 g de água

30 g de fermento de padeiro fresco

6 ovos grandes

600 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar

Manteiga q.b. para untar

Farinha q.b. para polvilhar

1 gema de ovo para pincelar

Colocar no copo da Bimby o chouriço, a linguiça e o presunto e dar 4-5 golpes de Turbo.

Programar 5 minutos à temperatura 100 °C, sentido inverso e velocidade Espiga. Retirar e reservar.

Sem lavar o copo, colocar a banha, a manteiga, o azeite e a água e programar 3 minutos à velocidade 1 e temperatura 37 °C.

Juntar o fermento e os ovos e programar 20 segundos à velocidade 4.

Adicionar a farinha, o sal e o açúcar e programar 3 minutos à velocidade Espiga.

Deixar repousar a massa no copo da Bimby cerca de 40 minutos ou atá a massa atingir a tampa.

Baixar a massa com a ajuda da espátula e programar 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa para um recipiente, cobrir com um pano e deixar levedar mais meia hora.

Como fiz metade da receita coloquei metade da farinha numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cobri com as carnes reservadas e por fim colocar a restante massa.

Pincelar com a gema de ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C cerca de 40 minutos.

Pão de Espelta

Numa das minhas idas ao centro comercial que frequento passei na loja Celeiro onde encontrei este tipo de farinha. Já tinha visto pão desta farinha e como os comentários eram bastante bons resolvi experimentar.

Segundo uma pesquisa na internet  trata-se de um grão maravilhosamente nutritivo e antigo com um sabor profundo parecido com o da avelã, a espelta é uma prima do trigo que recentemente tem recebido um reconhecimento renovado. Os produtos à base de espelta podem ser encontrados nas lojas de saúde alimentar durante todo ano.

A Espelta é um grão cuja antiga herança traça bem antes de muitos híbridos de trigo. Muitos dos seus benefícios vêm do facto de que esta oferece um espectro mais amplo de nutrientes em comparação com muitos dos seus primos mais puros da família do trigo. 

É um primo distante do trigo, e ao mesmo tempo que pode ser usado em muitas das maneiras a que damos uso ao trigo, como no pão e macarrão. A espelta não parece causar sensibilidade na maioria das pessoas que são intolerantes ao trigo. Além disso, a farinha de espelta, também está disponível em casca sob a forma de grãos inteiros, (muitas vezes referida como bagas), que pode ser preparada e apreciada como o arroz. A espelta é cientificamente conhecida como speltum Triticum

 Ingredientes:

230 g de água

1,5 colher de chá de sal

25 g de fermento de padeiro fresco

400 g de farinha de espelta

Colocar no copo da Bimby a água e o sal e programar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 2.

Acrescentar o fermento e misturar durante alguns segundos à mesma velocidade.

Juntar a farinha e misturar durante 15-30 segundos à velocidade 6.

Amassar durante 3 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo para um recipiente, cobrir e deixar levedar até dobrar de volume.

Colocar no forno um pirex untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Quando estiver bem quente, retirar com cuidado e colocar a massa dentro. Com uma faca dar uns golpes, pincelar com água, polvilhar com farinha, cobrir e colocar no forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 20/25 minutos.