Lombo recheado com ameixas

Esta é uma receita que vi no blog "Elvira's bistrot" e que achei muito boa. Muito obrigada.

Ingredientes:

Lombo de Porco

Ameixas secas descaroçadas

Manteiga

Cebola e alho picados

2 Tomates maduros (usei polpa de tomate)

Vinho branco

Sal e pimenta

Demolhar as ameixas em água fria durante 30 minutos. Escorrer e reservar. Pré-aquecer o forno a 180 °C.

Abrir uma cavidade no lombo com a ajuda de uma faca ou o cabo de uma colher de pau. Rechear com as ameixas. Atar com fio de cozinha. Temperar com sal e pimenta.

Alourar a carne de todos os lados, na manteiga aquecida e derretida em lume brando (não deixar queimar a manteiga). Transferir a carne para uma assadeira.

Na mesma gorudura, refogar o alho com a cebola. Juntar o tomate picado e referescar com o vinho branco. Deixar levantar fervura. Regar o lombo com o molho obtido.

Levar ao forno durante meia hora a 180 °C. Tirar o fio de cozinha. Dispor numa travessa, com o molho. Acompanhar com arroz branco ou batatas assadas.