Risotto de Cogumelos e Presunto

Cada vez mais gosto da minha querida ajudante Bimby.... Adoro a massa de pão, as sopas, o puré e uma descoberta recente... os risottos. Por isso volta e meia cá estou eu a experimentar mais uma receita de risotto que veio publicada na revista Bimby Momentos de Partilha de Março de 2011. Ficou muito bom... Eis a minha adaptação:

Ingredientes:

1 lata de cogumelos inteiros

900 g de água

3 dentes de alho

1 cebola pequena

45 g de azeite clássico Espiga

80 g de alho francês cortado às rodelas finas

20 g de vinho branco

300 g de arroz para risotto

1 caldo de legumes

20 g de manteiga

6 fatias de presunto

Queijo parmesão q.b.

Colocar no copo da Bimby a cebola e o alho e picar durante 6 segundos à velocidade 5. Juntar 25 g de azeite e refogar durante 3 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Adicionar o restante azeite, o alho francês, e os cogumelos e refogar durante 5 minutos à velocidade colher, sentido inverso durante 5 minutos e temperatura 100 °C.

Juntar a água, o caldo de legumes, o vinhos, o arroz e programar 17 minutos à temperatura 100 °C, velocidade colher e sentido inverso.

Retirar para uma travessa de servir e envolver a manteiga. Polvilhar com queijo parmesão ralado e dipor as fatias de presunto por cima.

Servir de imediato.  

Tarte de Queijo

Para quem gosta de Cheesecake como eu, deve gostar imenso desta tarte. É gostosa, fofa... e de fácil e rápida execução...

Ingredientes:
1 embalagem de Quejo Philadelphia Light (para não ser muito calórico ;) )
3 Iogurtes Naturais Magros
4 colheres de sopa de Farinha Maizena
8 colheres de sopa de açúcar
3 ovos

Misturar muito bem o queijo com os iogurtes até obter um creme fofo.

Juntar a maizena, o açúcar e os ovos batendo sempre.

Verter o preparado numa forma de tarte de fundo amovível forrada com papel vegetal e untada com manteiga.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estar cozido (fazer o teste com o palito).

Levar ao frigorifico até á hora de servir.

Pãezinhos franceses

Esta receita (publicada no blog Figo Lampo) andava há bastante tempo na minha lista de receitas a testar. Ficaram uns pãezinhos tão fofinhos e saborosos que foi impossível resistir e comeram-se num abrir e fechar de olhos. Vai sem dúvida para o meu top de receitas de pão. Eis a minha adaptação.

Ingredientes:
330 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
30 g de manteiga
10 g de açúcar
10 g de fermento seco Fermipan
2 dl de leite
1 colher de café de sal fino

Colocar a farinha, o açúcar e o sal no copo da Bimby e programar 5 segundos à velocidade 5.

Juntar o fermento e misturar durante o mesmo tempo à mesma velocidade.

Acrescentar a manteiga amolecida e programar 4 minutos à velocidade Espiga.

Deixar a massa levedar no copo fechado até esta ter dobrado de volume.

Moldar pãezinhos com cerca de 60 g/cada e colocar num tabuleiro de ir ao forno anti-aderente.

Deixar levedar mais dez minutos. Pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 190 °C até estarem douradinhos.

Medalhões de Pescada de Tomatada

Mais uma receita com os super versáteis medalhões de pescada. Desta vez foram em tomatada e ficaram muito bons.

Ingredientes:
Medalhões de pescada
1 cebola
1 dente de alho
Sal, pimenta e sumo de limão q.b.
1 tomate
Azeite Clássico Espiga q.b.
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho branco

De véspera descongelar e temperar os medalhões de pescada com sal, pimenta e sumo de limão.

No dia colocar no fundo de um tacho um fio de azeite e colocar as cebolas cortadas em meias-luas finas e os dentes de alho laminados.

Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o tomate maduro previamente pelado e sem grainhas aos cubinhos e a polpa de tomate. Mexer e deixar cozinhar mais um pouco.

Juntar o vinho branco e um pouco de água e deixar ferver. Introduzir os medalhões de pescada e tapar o tacho. Deixar cozer em lume médio. Rectificar os temperos e deixar apurar um pouco o molho.

Acompanhei com puré de batata.

Rojões à minha moda

Esta é das receitas mais tradicionais da nossa cozinha. Faço bastantes vezes mas curiosamente acho que nunca a publiquei.

Ingredientes:
500 g de rojões
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 colher de chá de colorau
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Azeite Clássico Espiga

De vésperar lavar e arranjar a carne. Cortá-la aos pedaços e colocar num recipiente com o vinho, o sal e a pimenta, os alhos laminados, a folha de louro e o colorau. Deixar a marinar durante a noite.

No dia seguinte, colocar numa frigideira o azeite e quando estiver bem quente colocar a carne. Deixar fritar de todos os lados.

Acrescentar o líquido da marinada, baixar o lume e deixar acabar de cozinhar.

Servi com grelos salteados, picles, arroz e batatas fritas.

Folhadinhos de Alheira

Depois de um pequeno descanso bem merecido, cá estou de volta na minha cozinha. Desta vez tinha-me sobrado um pouco de alheira de um prato que tinha feito e resolvi aproveitar fazendo esta entrada. Ficou muito bom e muito folhadinha.

Ingredientes:
1 placa de Massa Folhada
Alheira q.b.
Clara de ovo

Deixar descongelar a massa folhada. Estendê-la um pouco e cortar rectângulos.

Colocar um pouco de alheira no centro e dobrar.

"Colar" as extremidades com um pouco de clara de ovo.

Vai ao forno bem quente até dourar e ficar bem folhado.

Interrupção: Descanso

Informo a todos os que visitam a minha humilde cozinha que a mesma vai estar encerrada durante esta semana para descanso da "Chef".
Beijinhos
Belinha

(Imagem retirada da Internet)

Pão de Ló de Laranja

Queria fazer um pão de ló que fugisse um pouco do tradicional e resolvi testar a receita publicada no blog "Baú da Conceição". Ficou muito fofinho apesar de não se sentir muito o sabor a laranja. Eis a minha adaptação...

Ingredientes:
6 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de farinha Fina Flor da Branca de Neve
1 colher de sopa de fermento
1 laranja

Bater muito bem as gemas com o açúcar até ficar um cremes fofo e esbranquiçado (cerca de 15 minutos).

Adicionar o sumo da laranja e bater novamente.

Misturar a farinha previamente misturada com o fermento.

Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior.

Verter a massapara uma forma de buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Vai ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.

Mazagran

Este refresco esteve muito na moda há muitos anos atrás. É fácil, rápido e ideal para os dias mais quentes. É óptimo....

Ingredientes:
1 chávena de chá de café forte
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 limão
1 l de água
Gelo q.b.

Num almofariz triturar e espremer a metade do limão.

Colocar num jarro e misturar com os restantes ingredientes.

Paté de Atum

Queria fazer um paté de atum mas não consegui encontrar a minha receita habitual e por isso resolvi experimentar a que foi publicada no blog Cinco Sentidos na Cozinha que é igualmente de fácil execução e muito saborosa.

Ingredientes:
1 lata de atum em óleo
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de café de mostarda de Dijon
Tostinhas para acompanhar

Escorrer muito bem o óleo da lata do atum.

Misturar o atum com a maionese, o ketchup e a mostarda de Dijon.

Levar ao frigorifico cerca de 20 minutos antes de servir.

Regueifa da Páscoa

Esta foi uma das receitas que fiz para o fim-de-semana da Páscoa. Ficou bastante bem.

Ingredientes:
100 g de água
20 g de fermento de padeiro fresco
1 pitada de sal
550 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
2 ovos
200 g de açúcar
Raspa de 1 limão
20 g de vinho do Porto (não pus)
70 g de manteiga derretida
1 gema de ovo (para pincelar com um pouco de leite)

Colocar no copo da Bimby a água, o fermento e o sal e programar 2 minutos à velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Adicionar 100 g de farinha e programar 15 segundos á velocidade 6 e deixar levedar durante cerca de 20 minutos.

Adicionar 450 g de farinha, os ovos, o açúca, a raspa de limão e o vinho do Porto e amassar durante 3 minutos à velocidade Espiga.

Adicionar a manteiga e amassar 2 minutos à velocidade Espiga. Retirar, formar uma bola, polvilhar com farinha e deixar levadra cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

Dividir a massa em duas partes, formar dois rolos, enrolar e unir as pontas em coroa. Colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e deixar levedar durante mais 1 hora.

Pincelar a regueifa com o ovo batido com um pouco de leite e levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Fonte: Livro da Bimby: Das Beiras a Trás-Os-Montes.

Feijoada de Marisco

Espero que todos tenham tido uma Santa e Feliz Páscoa. E já cá estamos novamente de volta das receitas...
Desta vez publico aqui a receita que fiz para o almoço da Sexta-Feira Santa. Nunca tinha comido... ficou muito bom apesar de continuar a gostar mais de Arroz de Marisco.

Ingredientes:
2 latas de feijão branco
1 embalagem de miolo de camarão
Algumas delícias do mar
Alguns camarões inteiros
Algumas rodelas de chouriço
1 cenoura
Azeite Clássico Espiga
1 cebola
2 dentes de alho
1 cubo de caldo de marisco
2 colheres de sopa de sopa de marisco instantânea
3 colheres de sopa de vinho branco
1 folha de louro
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 piri-piri

Descongelar o marisco, passar por água corrente e reservar.

Num tacho colocar um fundo de azeite, a cebola, o alho, o pir-piri e a cenoura tudo bem picadinho juntamente com o chouriço às rodelas.

Quando a cebola estiver translúcida, adicionar a polpa de tomate, o vinho branco, o cubo de caldo de marisco, a folha de louro, os coentros e deixar levantar fervura.

Adicionar o feijão e um pouco da calda (se necessário juntar um pouco de água). Temperar com sal e pimenta. Adicionar os mariscos à excepção das delícias do mar que cozem mais depressa.

Quando estiver quase pronto, adicionar as delícias do mar, mexer, rectificar os temperos e servir de imediato.
 

Folar da Páscoa

Esta foi uma receita que encontrei na primeira edição Especial da Páscoa da revista Tele-Culinária da responsabilidade do Chefe Silva e datada de 1977 que encontrei em casa da minha mãe... Com este Folar quero desejar a todos uma Santa e Feliz Páscoa.

Ingredientes:
500 g de farinha
30 ou 40 g de fermento de padeiro fresco
1/2 dl de leite morno
1 pitada de sal
100 g de açúcar
75 g de margarina
2 ovos cruz
Raspa de uma laranja
1 colher de café de canela ou erva doce em pó
1/2 cálice de brandy (não coloquei)
4 ovos cozidos com cascas de cebola (não cozi com as cascas)
Ovo batido com um pouco de leite

Colocar a farinha sobre a mesa, abrir uma cavidade no centro e deitar aí o fermento de padeiro. Amassar com metade do leite. Para amassar o fermento retirar aos poucos alguma farinha que está em volta da mesa. Formar uma bola, dar-lhe um golpe em cruz e deixar levedar.

Juntar o açúcar, a canela (ou erva doce), o sal, a margarina e amassar sempre no centro com cuidado.

Juntar os ovos crus, o restante leite, a raspa da laranja, o brandy e amassar muito bem, envolvendo a farinha toda. Bater bem a massa de modo a ficar fofa e elástica e polvilhando-a com farinha sempre que necessário para que não fique colada à mesa.

Colocar num recipiente e deixar levedar coberta com um pano.

Retirar um pouco da massa e formar uma bola com a restante. Colocá-la num tabuleiro de ir ao forno untado e polvilhado com farinha (forrei com papel vegetal) e colocar no centro os ovos cozidos. Com o bocadinho de massa fazer umas tiras e colocá-las por cima dos ovos. Deixar levedar novamente.

Pincelar com gema de ovo previamente misturada com um pouco de leite e levar ao forno médio durante cerca de 25 a 35 minutos.

Risotto de Legumes

Gosto bastante de risotto, mas era raro fazer pois era bastante trabalhoso ter que estar sempre a mexer o arroz e a deitar colheradas de caldo de legumes.... Agora com a Bimby não há nada mais fácil... e o resultado é fantástico.... A receita foi publicada no ForumBimby.

Ingredientes:
50 g de queijo parmesão
1 cebola média
2 dentes de alho
40 g de azeite Clássico Espiga
150 g de mistura de legumes (utilizei alho francês, cenoura e um talo de aipo)
1 lata de cogumelos laminados
100 g de bacon aos cubinhos
900 g de água
20 g de vinho branco
300 g de arroz arbóreo próprio para Risotto
1 caldo de galinha
50 g de manteiga

Colocar no copo da Bimby a cebola e os alhos e picar durante 4 segundos à velocidade 5.

Adicionar o azeite e refogar durante 7 minutos à velocidade Colher Inversa e temperatura 100 °C.

Juntar os legumes cortados em bocadinhos pequeninos, os cogumelos laminados e o bacon e seleccionar 8 minutos à temperatura 100 °C e velocidade Colher Inversa.

Acrescentar a água, o vinho, o arroz e o caldo de galinha e programar 18 minutos à mesma temperatura e velocidade.

No final do tempo retirar para a travessa de servir, juntar a manteiga e mexer bem. Polvilhar com queijo parmesão e servir de imediato.

Salada Russa Light

Esta é uma versão light da tradicional Salada Russa pois não tem a maionese... Soube muito bem nestes dias bastante quentes que se fizeram sentir. Aproveitei e experimentei a conserva de atum em posta ao natural que nunca tinha comido. É rico em Omega 3, mas o atum em óleo é bem mais saboroso....

Ingredientes:
1 ovo cozido
Batatas
Cenouras
Ervilhas
Feijão verde
2 latas de atum em posta ao natural

Cozer ovo e todos os legumes.

Cortar as batatas e as cenouras aos cubinhos e colocar numa travessa de servir. Dispor por cima o feijão verde, o atum, as ervilhas  e os ovos cozidos cortados aos quartos.

Cotovelinhos com Tiras de Frango

Pretendia fazer uma receita com uns bifes de frango que fosse um pouco diferente do habitual... Assim, resolvi inventar um pouco... Saiu esta óptima massa que se comeu num abrir e fechar de olhos...

Ingredientes:
Bifes de frango
Sal, pimenta q.b.
Sumo de limão
1 lata de cogumelos inteiros
Ervilhas q.b.
50 ml de natas
Bacon aos cubos

Cozer os cotovelinhos conforme as intruções da embalagem.

Temperar os bifes de frango partidos às tiras com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.

Numa frigideira anti-aderente colocar os cubos de bacon. Quando começarem a largar a gordura introduzir as tirinhas de frango. Deixar cozinhar.

Adicionar as ervilhas, os cogumelos e a massa e deixar cozinhar mais um pouco.

Acrescentar as natas e mexer bem.