Tarteletes de Legumes

Há dias em que não apetece nem carne nem peixe e para uma refeição mais ligeira estas tarteletes de legumes são óptimas.

Ingredientes:

Massa quebrada feita na Bimby

2 Cenouras

1 cebola

1 latinha de cogumelos inteiros

1 colher de sopa de polpa de tomate

3 ovos

1 copo de leite

Ervilhas

Azeite clássico Espiga

1 dente de alho

Sal e pimenta q.b.

Colocar um fio de azeite no fundo de um tachinho e colocar a cebola e o alho bem picadinhos. Deixar refogar.

Adicionar a polpa de tomate e mexer mais um pouco.

Acrescentar um pouco de água e quando estiver a ferver adicionar a cenoura e as ervilhas. Deixar cozer.

Quando estiver apurado acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal e pimenta.

Deixar arrefecer. Reservar.

Estender a massa quebrada nas forminhas. Rechear.

Entretanto, bater os ovos com o leite e mais um pouco de sal e verter por cima do recheio.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estarem douradinhas.