Soufflé de Bacalhau com Azeitonas

Cá em casa nem todos gostam de soufflé. Por isso quando um dos comensais não veio jantar aproveitei e fiz um soufflé cuja receita, publicada no Sabor Intenso, há muito estava na minha lista de receitas a testar. Ficou bastante bom.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

100 ml de azeite clássico Espiga

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

100 g de farinha de trigo Branca de Neve sem fermento

400 ml de leite

5 ovos

80 g de azeitonas cortadas às rodelas

Sumo de limão

100 g de queijo mozzarella

Sa, pimenta e noz-moscada q.b.

Cozer o bacalhau, deixar arrefecer e desfiar. Reservar 200 ml da água de cozer o bacalhau. 

Num tacho colocar o azeite, a cebola, os alhos e afolha de louro. Deixar refogar até que a cebola fique translúcida. Retirar a folha de louro.

Adicionar a farinha e mexer muito bem.

Aos poucos acrescentar a água de cozer o bacalhau e o leite.

Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Quando começar a borbulhar, juntar umas gotinhas de sumo de limão, o bacalhau, as azeitonas e as gemas previamente mexidas com um garfo.

Misturar tudo muito bem e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo com umas pedrinhas de sal e envolver no preparado anterior.

Verter a massa para um tabuleiro untado com manteiga, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C.

Deixar cozinhar durante cerca de 30/40 minutos.