Macarronte com Ratatouille

Há imenso tempo que gostava de experimentar o ratatouille. Como gosto bastante de legumes achei que misturado com macarronete iria resultar muito bem. E não me enganei... Ficou bastante bom para variar um pouco da carne e do peixe...

Ingredientes:

300 g de macarronete

500 g de tomates (usei uma lata de tomate pelado das grandes)

200 g de curgetes

2 cebolas

1 beringela

1 pimento vermelho

1 pimento verde

2 dentes de alho

6 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga

Sal e pimenta q.b.

Num frigideira anti-aderente colocar 3 colheres de sopa de azeite e as cebolas picadinhas. Quando estiverem translúcidas, acrescentar as curgetes previamente bem lavadas e cortadas aos bocadinhos. Deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos em forno médio mexendo de vez em quando.

Lavar e cortar aos cubinhos os pimentos. Reservar.

Lavar muito bem as beringelas, cortar as extremidades, depois em quatro no sentido do comprimento e depois aos bocadinhos. Reservar.

Retirar a cebola e as curgetes da frigideira.

Na mesma frigideira colocar as restantes 3 colheres de sopa de azeite e deitar as beringelas e os pimentos. Temperar, mexer e deixar cozinhar durante cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando.

Entretanto cozinhar o macarronete segundo as instruções da embalagem.

Quando as beringelas e os pimentos estiverem cozinhados vertê-los para uma saladeira juntamente com as curgetes.

Colocar na mesma frigideira os alhos laminados e acrescentar os tomates cortados aos bocadinhos. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos.

Colocar a massa previamente escorrida na frigideira com o tomate, temperar com sal e pimenta e mexer bem.

Acrescentar aos legumes na saladeira e misturar bem.