Quiche de Legumes com Queijo Fresco

Mais uma receita do Chef.Hernani Ermida publicada na secção de Culinária da Dica de 22 de Setembro de 2011. Já aqui referi que não aprecio quiches uma vez que se tornam um pouco enjoativas devido às natas, mas esta como não leva natas resulta na perfeição. Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada fresca

1 queijo fresco

1/2 courgette

1 alho francês

1 cenoura

1 lata pequena de cogumelos laminados

1/2 pimento vermelho

Algumas azeitonas verdes descaroçadas e recheadas com pimento

1 cebola

1 dl de azeite Clássico Espiga

3 ovos

1 dl de leite magro

Sal e pimenta q.b.

Num tacho levar ao lume o azeite e a cebola muito picadinha. Quando começar a ficar translúcida adicionar o alho francês às rodelas muito fininhas. Mexer e deixar cozinhar até perder o volume. Acrescentar a cenoura e a courgete raladas, o pimento aos cubinhos e os cogumelos escorridos. Misturar bem até que todo o líquido evapore.

Adicionar as azeitonas e temperar com sal e pimenta. Retirar e deixar arrefecer.

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada, verter o preparado anterior e por cima dispor o queijo fresco cortado aos cubinhos. Aparar as bordas.

Bater muito bem os ovos com o leite e deitar sobre os legumes. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos.

Desenformar e servir morno.

Salada de Tomate e Mozzarella Fresca com Alecrim

Nada melhor que uma salada para nos refrescar nos dias quentes que se fizeram sentir no ínicio de Outubro. Fácil e óptima. Aproveitei e utilizei pela primeira vez a mozzarella fresca.




Ingredientes:

1 Tomate vermelho maduro mas rijo

1 pacote de mozzarella fresca

1 fio de azeite Clássico Espiga

Sal e pimenta q.b.

Alecrim q.b.




Lavar muito bem o tomate e cortá-lo às rodelas finas.





Cortar a mozzarella às rodelas.





Dispor a gosto num prato de servir o tomate e a mozzarella temperar com sal, pimenta e o fio de azeite. Para terminar polvilhar com um pouco de alecrim seco.

Marmelada

Já me tinha esquecido que ainda não tinha colocado aqui a marmelada deste ano. Apesar de já a ter feito há algum tempo não quis deixar de mostrar como ficou bonita. A receita utilizada é a mesma de sempre que pode ser encontrada aqui.






Agora só falta mesmo é colocar por cima o papel vegetal embebido em aguardente e tenho marmelada até para o próximo ano...

Hamburguer de queijo

Gosto de ver o programa do Chef Gordon Ramsay na Sic Radical em que ele reabilita restaurantes decadentes com chefs ou donos incompetentes e que os traz de novo "à vida" dando-lhes uma limpeza profunda na cozinha, uma decoração nova e também uma ementa nova com novos pratos.

Pois foi num desses programas que ele introduziu na ementa um hamburguer pelo qual o restaurante iria passar a ser conhecido (Lela's Famous Burgers). Decidi experimentar e não me arrependo... Muito saboroso e suculento. A repetir...

Ingredientes:

800 g de carne de vitela picada em casa

Sal e pimenta q.b.

1 1/2 colheres de chá de mostarda de Dijon

Molho inglês (alguns salpicos)

2 gemas de ovo

3 colheres de sopa de ketchup

1/4 cebola picada muito fininha

Azeite q.b. Virgem Extra Espiga

Picar a carne, acrescentar e misturar bem os restantes ingredientes num recipiente. Deixar que a carne incorpore todos os sabores durante cerca de meia hora.

Moldar pequenos hamburgueres. Reservar.

Colocar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e quando estiver bem quente colocar os hamburgueres. Virar só após 2 minutos (depende muito da temperatura de cada fogão) e resistir à tentação de os calcar, pois caso contrário iriam secar demasiado...

Colocar num pão de hambuguer pré-aquecido com uma fatia de queijo e acompanhar com uma salada de alface e tomate e batatas fritas.

World Bread Day - Pão da Quinta

E para celebrar mais um World Bread Day, aqui fica a minha sugestão de um pão muito saboroso e com uma crosta crocante... Comer ainda morninho com manteiga... Hmmm... A receita é do livro Tefal Breadmaker Recipe Book.

Podem aceder aqui à comunicação deste evento.

Ingredientes:

270 ml de água
1,5 colher de café de sal
370 g de farinha tipo 55
90 g de farinha de centeio integral
1,5 colher de café de fermento


Colocar na cuba da máquina de pão os ingredientes pela ordem apresentada e seleccionar o programa Massa.


No final do programa colocar a massa numa superfície enfarinhada e moldar pequenos pãezinhos de cerca de 80 g/cada. Colocá-los num tabuleiro de ir ao forno cobertos com um pano durante cerca de 1 hora.



No final com uma tesoura de cozinha fiz uns feitios e polvilhei com sementes de sésamo.


Levar ao forno pré-aquecido a 210 °C durante cerca de 30 minutos (não esquecer de colocar um recipiente com água no forno ou em alternativa usar água pulverizada nas paredes do forno).

Pão de Ló Húmido

Esta é uma das receitas mais tradicionais Portuguesas que não pode faltar na mesa da Páscoa. Normalmente costumo comprar o pão de ló húmido industrial, pois nunca fiz e sempre pensei que fosse bastante mais complicado. Pois estava errada... Depois de ver esta receita publicada no blog Manjar das Deusas vi que era muito simples de executar. Assim, meti mãos à obra e saiu este fantástico bolinho... Na próxima Páscoa adeus pão de ló industrial...

Ingredientes:

3 ovos

5 gemas de ovo

180 g de açúcar

90 g de farinha Branca de Neve Ultra-Fina Flor

Manteiga e Farinha q.b. para untar

Bater os ovos com as gemas e o açúcar muito bem até duplicar de volume (quanto mais se bater melhor). Adicionar a farinha e bater mais 5 minutos.

Aquecer o forno a 220 °C e untar a forma sem buraco, forrar com papel vegetal, voltar a untar e polvilhar com um pouco de farinha.

Verter a massa para a forma e levar ao forno durante cerca de 13 minutos (tempo estimativo, depende de forno para forno).

Convém de vez em quando ir fazendo o teste do palito nas bordas. Se a borda estiver seca o meio estará bom, mas convém verificar. Retirar do forno quando achar que estará pronto.

Pão Integral Rápido

Mais um saboroso pãozinho retirado do livro da Bimby "Mille et une pâtes... à pain" publicado pela Vorwerk França. Muito fácil e rápido já que não necessita de estar muito tempo a levedar.

Ingredientes:

320 g de água

25 g de fermento de padeiro fresco

500 g de farinha integral tipo 150

1 colher de chá de sal

Colocar no copo da Bimby o fermento de padeiro dissolvido na água e seleccionar 2 minutos à temperatura de 37 °C e velocidade 2.

Adicionar os restantes ingredientes e marcar 2 minutos e 30 segundos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo, dividir em pequenos pãezinhos de cerca de 80 g e colocar num tabuleiro de ir ao forno anti-aderente. Levar ao forno durante 30 minutos à temperatura 50 °C e mais 30 minutos à temperatura de 200 °C.