Salteado de Tofu com Legumes

Nunca tinha provado tofu e por isso numa das minhas idas ao supermercado resolvi trazer para experimentar. Apesar de não ter ficado fã não quis deixar de publicar a receita.

Ingredientes:

350 g de tofu

300 g de cogumelos brancos

1 dente de alho

½ cebola

½ alho francês

1 colher de café de açafrão

Sal e pimenta q.b.

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de coentros secos

1 colher de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

Com um papel aderente secar o tofu e cortá-lo aos cubinhos. Colocar num recipiente e temperar com açafrão, alho em pó, sal, pimenta, coentros e o molho de soja. Misturar bem e deixar a marinar durante cerca de 20 minutos.

Numa frigideira colocar o azeite. Quando estiver quente adicionar o tofu, a cebola picadinha assim como o alho e o alho francês cortado às rodelas finas, mexendo de vez em quando até alourar.

Juntar os cogumelos previamente lavados e cortados às fatias. Tapar e deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.

Acompanhei com arroz basmatti.

Pão Milagre de Mistura

Necessitava de fazer rapidamente um pão e que fosse um pouco mais saudável que o habitual pelo que  decidi adaptar a receita do Pão Milagre. Ficou bastante bom…

Ingredientes:

175 g de água

150 g de farinha integral

160 g de farinha de trigo tipo 65

10 g de margarina Becel

15 g de fermento de padeiro fresco

1 colher de chá de sal

Colocar no copo da Bimby a água, a margarina e o fermento e programar 2 minutos à velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Adicionar as farinhas e o sal e misturar durante 10 segundos à velocidade 6 e depois amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga.

Colocar a massa numa superfície enfarinhada e dar a forma de bola.

Untar um pirex com tampa e polvilhar com farinha.

Colocar a massa de pão dentro do pirex e fazer alguns cortes com uma faca na superfície do pão.

Levar ao forno frio a 220 °C durante cerca de 40 minutos.

Postas de Salmão em Papelote

Confesso que não sou grande apreciadora de salmão, mas de vez em quando lá sai uma receita. Esta ficou muito bem. A repetir…

Ingredientes:

2 postas de salmão

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta q.b.

Aneto Espiga q.b.

1,5 l de água

2 nozinhas de Becel

Papel de alumínio

Temperar as postas de salmão com sal, pimenta, sumo de limão e aneto. Deixar marinar meia hora.

Entretanto, cortar 2 quadrados de papel de alumínio e colocar em cada um uma nozinha de Becel. Dispor por cima as postas de salmão e fechar como se tratasse de um embrulho.

Colocar a água no copo da Bimby. Por cima colocar a Varoma com o salmão e seleccionar 30 minutos à velocidade 1 e temperatura Varoma.

Dourada Assada Aromatizada

De vez em quando, a contragosto do meu filho, compro peixe inteiro e gosto de o assar. Desta vez aromatizei-o com raminhos de alecrim e tomilho. Ficou muito bom…

Ingredientes:

2 douradas

Raminhos de tomilho e alecrim frescos

Sal e pimenta q.b.

1 cebola

1 tomate

Azeite clássico Espiga

De véspera lavar e arranjar as douradas. Dar vários golpes e temperar com sal e pimenta.

Colocar nos golpes e na barriga raminhos de tomilho e alecrim. Deixar de um dia para o outro.

Colocar azeite no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Por cima colocar rodelas de cebola e de tomate.

Dispor as douradas e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C até estarem assadas.

Papelotes Surpresa de Pescada

Mais uma receita saudável de peixe. Extremamente saborosa e fácil.

Ingredientes:

3 medalhões de pescada

1 cebola

3 rodelas de pimento vermelho

Sal, pimenta e margarina Becel

2 dentes de alho

Sumo de meio limão

Aneto q.b. Espiga

800 g de água

De véspera temperar os medalhões de pescada com sal, pimenta, sumo de limão e aneto. Deixar a marinar de um dia para o outro.

Cortar quadrados de papel de alumínio e em cada um colocar um nozinha de margarina Becel. Dispor por cima uma rodela de cebola, 1 rodela de pimento vermelho e finalmente um medalhão de pescada. Fechar bem os papelotes e coloca-los na Varoma.

Colocar no copo da Bimby a água, fechar com a tampa e por cima colocar a Varoma com os papelotes.

Programar 30 minutos, velocidade 1 e temperatura Varoma.

Pão ao Vapor

Já tinha experimentado fazer pão na Varoma e gostei bastante, pelo que resolvi experimentar esta outra receita publicada no livro da Bimby cozinhar a vapor. Apesar do aspecto não ser definitivamente bom, o facto é que o pão ficou bastante fofinho e comeu-se rapidamente.

Ingredientes:

150 g de água

15 g de fermento de padeiro fresco

250 g de farinha de trigo tipo 65

1 colher de chá de sal

Óleo para untar

1500 g de água

Colocar a água e o fermento no copo da Bimby e quecer durante 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 1.

Adicionar a farinha e o sal e programar 2 minutos e 30 segundos à velocidade Espiga.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e formar uma bola. Colocá-la num prato de sopa untado com óleo que caiba na Varoma e cobrir com um pano de cozinha.

Deixar levedar num locla morno durante cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.

Deitar a água no copo e colocar o prato no recipiente Varoma.

(Depois desta minha experiência talvez fosse melhor cobrir com papel vegetal)

Colocar a Varoma na Bimby e programar 45 minutos à velocidade 1 e temperatura Varoma.

Retirar e deixar arrefecer antes de o cortar às fatias.

Chow Mein de Porco

Depois de umas reconfortantes férias eis-me de volta aos tachos e às panelas. Para iniciar mais um regresso à velha rotina, apresento aqui um chow mein de porco que ficou muito bom...

Ingredientes:

2 bifes de peru

80 g de ervilhas

1 cenoura

1 lata de cogumelos laminados (pequena)

3 colheres de sopa de molho de soja

½ copo de vinho branco

1 colher de sopa de farinha maizena

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

½ cubo de caldo de carne

1 meada de massa chinesa noodles com ovo

Cortar os bifes de peru em tiras fininhas e temperar com uma colher de molho de soja e 2 colheres de sopa de vinho branco. Juntar a farinha maizena, misturar e deixar a marinar cerca de meia hora.

Colocar a coser a cenoura e as ervilhas. Reservar.

Numa frigideira colocar o azeite e quando estiver quente acrescentar o alho. Quando estiver douradinho, juntar as tirinhas de peru bem escorridos e deixar fritar.

Juntar a cenoura cortada aos cubinhos, as ervilhas, os cogumelos, a marinada, o restante molho de soja, o vinho branco e o caldo de carne e deixar cozinhar cerca de 10 minutos mexendo de vez em quando.

Cozer a massa chinesa conforme as instruções da embalagem e juntar ao preparado anterior. Misturar bem e deixar cozinhar mais um pouco para que a massa ganhe sabor.

Camarões Picantes

Já referi aqui que gosto bastante de comida indiana. Por isso sempre que o meu filho não está tento fazer certas comidas que são mais do nosso agrado. Esta receita foi retirada do livro da Bimby India e ficou óptima (o molho é bastante e devia estar mais apurado). Vou colocar as quantidades conforme publicadas no livro mas para a próxima não vou pôr tanto fumet e deixar apurar mais um pouco para que o molho fique mais apurado.

Ingredientes:

15 g de coentros (não coloquei)

500 g de camarão congelado com casca

400 g de água

150 g de cebola

3 dentes de alho

30 g de óleo Alimentar Espiga

2 malaguetas verdes com sementes

2 colheres de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de paprica

1 colher de chá de açafrão das Indias

50 g de iogurte natural

50 g de natas

Colocar no copo os coentros e picar durante 2 segundos à velocidade 7. Retirar e reservar.

Descascar o camarão semicongelado e com as cascas e as cabeças fazer um fumet.

Fumet: Colocar no copo as cascas e as cabeças dos camarões e a água e programar 5 minutos à velocidade 2 e temperatura 100 °C. Coar com a ajuda do cesto e reservar.

No copo limpo colocar a cebola, os alhos e o óleo e picar durante 5 segundos à velocidade 5.

Refogar durante 5 minutos à velocidade 1 e temperatura Varoma.

Adicionar as malaguetas, os cominhos em pó, a paprica e o açafrão e programar 5 minutos velocidade 2 e temperatura 100 °C.

Juntar o fumet reservado e programar 15 minutos à velocidade 2 e temperatura 100 °C.

Programar 5 minutos à velocidade 2 e temperatura Varoma.

Adicionar o iogurte, as natas e o miolo de camarão e programar 3 minutos à velocidade Colher, sentido inverso e temperatura 100 °C.

Adicionar os contros reservados, envolver com a espátula, rectificar os temperos e servir com arroz basmatti

Pãezinhos Enfarinhados

Com este calor que se tem feito sentir não dá vontade nenhuma de ligar o forno e fazer pão. Por isso quando apanhei uma "aberta" no tempo, lá fiz estes pãezinhos que quase me esquecia de tirar a fotografia. Quando o fiz já só havia três e já não tinham muita farinha. A receita foi publicada na revista da Bimby de Abril de 2013.

Ingredientes:
120 ml de leite
130 g de água
25 g de fermento de padeiro fresco
50 g de manteiga
1 ovo
500 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
1 colher de chá de sal
Spray Alimentar Espiga

Colocar no copo da Bimby o leite, a água, o fermento e a manteiga e aquecer durante 1 minuto à velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Adicionar o ovo, a farinha e o sal e deixar amassar durante 3 minutos à velocidade Espuga.

Deixar levedar durante cerca de 1 hora ou até a massa ter dobrado de volume.

Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e moldar pãezinhos.

Colocá-los num tabuleiro de ir ao forno untado com spray alimentar Espiga e deixar levedar mais meia hora.

Pincelar com água, polvilhar com farinha e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 10 minutos ou até que fiquem douradinhos.

Bacalhau Gratinado no Forno

Dizem que há 1001 maneiras de cozinhar bacalhau... pois eu acho que deve haver bem mais... Por isso ainda temos muitas receitas para testar. Esta, publicada no Sabor Intenso, foi aprovadíssima pelos comensais. (Fonte: Sabor Intenso)

Ingredientes:
3 postas de bacalhau (normalmente gosto de utilizar para este tipo de pratos a parte mais fina)
400 g de batatas congeladas aos cubos
200 g de cenoura ralada
1 cebola picadinha
2 alhos picadinhos
1,5 dl de azeite clássico Espiga
1 folha de louro
200 ml de natas
200 ml de molho béchamel
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Queijo mozzarella ralado para polvilhar.

Cozer o bacalhau, retirar a pele e as espinhas e desfiar. Reservar.

Fritar as batatas aos cubinhos, temperar com sal e reservar.

Num tacho largo, levar a aquecer o azeite, juntar a cebola, os alhos e a folha de louro. Deixar refogar um pouco.

Acrescentar a cenoura ralada, envolver e deixar cozinhar mais 2 minutos mexendo de vez em quando.

Adicionar o bacalhau, a noz-moscada e a pimenta e deixar refogar mais alguns minutos.

Juntar o molho béchamel e as natas e mexer mais um pouco.

Retirar o tacho do lume e envolver as batatas fritas aos cubinhos.

Verter este preparado para um pyrex untado com azeite e polvilhar com queijo mozzarella.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 10/15 minutos.

Espetadas de Salsichas de Peru no Forno

Tinha umas salsichas frescas para fazer e decidi fazê-las no forno. Ficaram muito boas apesar do aspecto não ser o melhor....

Ingredientes:
5 salsichas frescas
10 fatias finas de bacon
5 fatias de queijo
5 espetos de madeira
Azeite clássico Espiga q.b.

Lavar as salsichas, secá-las e colocá-las numa frigideira com um fundo de azeite a dourar.

Quando estiverem prontas, cortá-las em quatro e fazer um rolinho com um quarto de uma fatia de queijo e metade de uma fatia de bacon. Colocar no espeto até acabarem os bocados de salsicha.

Proceder de igual modo para as restantes salsichas.

Colocar num tabuleiro untado com spray alimentar Espiga e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 15 minutos.

Cogumelos Salteados com Alho e Piri Piri

De vez em quando lá saem uns cogumelos salteados que são sempre do agrado de todos.

Ingredientes:

400 g de cogumelos brancos

3 dentes de alho

1 piri piri sem sementes

Coentros q.b.

70 g de azeite clássico Espiga

Sal e pimenta q.b.

Colocar no copo os alhos e os coentros e picar durante 6 segundos à velocidade 5.

Colocar a “borboleta” e adicionar os restantes ingredientes. Programar 18 minutos à velocidade 1, temperatura 100 °C e sentido inverso.

Rectificar os temperos e servir de imediato.

Empadão de Bacalhau com Broa

Antes de mais quero agradecer as mensagens do meu dia de anos. Foi realmente um bom dia apesar do muito calor....
E cá estou novamente para mais uma semana de receitas. Com este tempo não apetece cozinhar mas vou publicar aqui algumas receitas que já tinha feito antes. Esta é uma adaptação do tradicional bacalhau com Broa que resultou bastante bem…

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

1 cebola às rodelas

2 dentes de alho laminados

Sal e pimenta q.b.

Azeite Clássico Espiga

1 broa de milho

Batatas descascadas e cortadas às rodelas q.b.

Cozer o bacalhau em água abundante, retirar a pele e as espinhas e desfiar. Reservar.

Num tacho, colocar o azeite, a cebola e os alhos e deixar refogar. Quando a cebola estiver translúcida adicionar o bacalhau e deixar cozinhar mais um pouco. Rectificar os temperos e reservar.

Fritar as batatas.

Num pyrex colocar uma camada de batatas fritas, a mistura do bacalhau com cebola e outra camada de batatas fritas. Terminar com miolo da broa esfarelado.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C até que a broa fique crocante.   

Enrolados de Salsicha com Bacon e Queijo

Um destes dias fiz para o lanche estes enroladinhos de salsicha que ficaram muito bons apesar de um pouco queimados. Com a massa que entretanto sobrou fiz estes croissants com açúcar e canela.

Ingredientes:

(massa)

20 g de fermento de padeiro fresco

100 g de leite    

400 g de farinha

2 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal fino

1 ovo

60 g de manteiga

1 ovo para pincelar

(Recheio)

Salsichas Alemã

Bacon fatiado

Queijo flamengo fatiado

Spray Alimentar Espiga

Colocar no copo da Bimby o leite e o fermento e seleccionar 2 minutos à velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Juntar os restantes ingredientes e seleccionar 30 segundo à velocidade 4 e mais 3 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo e formar uma bola. Deixar descansar durante 10 minutos.

Estender a massa em rectângulos e dispor uma fatia de bacon, uma fatia de queijo e uma salsicha.

Enrolar e fechar bem.

Dispor num tabuleiro untado com spray Espiga e pincelar os rolinhos com ovo batido.

Deixar descansar mais meia hora e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estarem douradinhos e cozidos.

Lombo de Porco Assado à moda da minha Mãe

Esta é das receitas que a minha Mãe faz mais vezes quando faz lombo de porco. E fica muito bom, bem tenrinho…

Ingredientes:

1 lombo de porco

Sal e colorau q.b.

2 dentes de alho

2 dl de vinho branco

1 folha de louro

3 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

No dia anterior arranjar e lavar o lombo de porco.

Colocar num tupperware com os dentes de alho laminados, o sal, o colorau, a folha de louro e o vinho branco. Fechar e agitar bem de modo a que o lombo fique completamente temperado.

No dia, colocar o azeite no fundo da panela de pressão e quando quente dourar a carne de todos os lados. Quando estiver douradinha, acrescentar a marinada, fechar a panela de pressão e deixar cozinhar durante cerca de 25 minutos verificando de vez em quando a sua cozedura.

Retirar, partir às fatias com a ajuda da faca eléctrica e colocar num tabuleiro pyrex.

Regar com o molho que se formou e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 10 minutos para tostar.

Sopa de Espinafres com Ovo

Apesar do tempo estar quente, e não apetecer, a sopa é dos pratos que não pode faltar à refeição. Esta é das que o meu filho mais aprecia, pois fica bem aveludada, cremosa e muito saborosa.

Ingredientes:

2 batatas

3 cenouras 

1 molho de espinafres

1 ovo

3 rodelas de curgete

3 cubinhos de abóbora

Sal q.b.

1 fio de azeite clássico Espiga

Cozer o ovo e reservar.

Lavar e arranjar os espinafres. Colocar na Varoma e reservar.

Colocar no copo da Bimby as batatas descascadas e partidas aos cubos, as cenouras descascadas e partidas às rodelas, a abóbora e a curgete.

Cobrir com água e temperar com sal. Colocar a Varoma por cima e seleccionar  25 minutos, à temperatura Varoma e velocidade 1.

No fim do tempo, retirar a Varoma e verter o fio de azeite. Seleccionar 1 minuto à velocidade progressiva 5-6-7.

Misturar os espinafres e o ovo partido aos cubinhos pequeninos.

Mini-Tartes Pasteleiras

Tinha um pedaço de massa quebrada que me tinha sobrado e resolvi aproveitá-la fazendo umas tartes recheadas com creme de pasteleiro. Ficaram bastante boas apesar de ligeiramente clarinhas para o meu gosto.

Ingredientes:

(massa quebrada)

300 g de farinha

130 g de margarina Vaqueiro

70 g de água

1 colher de café de sal

1 colher de café de açúcar

Preparação:

Colocar no copo todos os ingredientes pela ordem apresentada e seleccionar 15 segundos à velocidade 5.

Ingredientes:

(creme pasteleiro)

750 g de leite

3 ovos grandes

150 g de açúcar

60 g de farinha

Raspa de 1 limão

Preparação:

Colocar todos os ingrediente no copo da Bimby e seleccionar 7 minutos à temperatura 90 °C e velocidade 4.

Montagem das Mini-Tartes:

Untar as forminhas de tartes com Spray Alimentar Espiga.

Estender a massa com a ajuda do rolo e forrar as forminhas de tartes.

Verter o creme pasteleiro nas tartes e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 20 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó e canela.

Tapa do Mar

Já andava para fazer esta receita há algum tempo até que finalmente surgiu a oportunidade… Ficou bastante bem com umas tostinhas…

Ingredientes:

250 g de delícias do mar à temperatura ambiente

100 g de pimento verde às rodelas (não coloquei)

100 g de pimento vermelho às rodelas

3 rodelas de cebola

2 ovos cozidos

100 g de azeite clássico Espiga

50 g de vinagre (usei de sidra)

Sal q.b.

20 g de coentros

Colocar no copo as delícias do mar e picar durante 4 segundos à velocidade 4 e sentido inverso. Reservar.

Deitar no copo os restantes ingredientes e programar 3 segundos à velocidade 5.

Rectificar os temperos e envolver com a ajuda da espátula as delícias do mar reservadas.

Levar ao frigorífico até ao momento de servir.

Fonte: Novo Livro Base da Bimby

Tapa do Mar

Já andava para fazer esta receita há algum tempo até que finalmente surgiu a oportunidade… Ficou bastante bem com umas tostinhas…

Ingredientes:

250 g de delícias do mar à temperatura ambiente

100 g de pimento verde às rodelas (não coloquei)

100 g de pimento vermelho às rodelas

3 rodelas de cebola

2 ovos cozidos

100 g de azeite clássico Espiga

50 g de vinagre (usei de sidra)

Sal q.b.

20 g de coentros

Colocar no copo as delícias do mar e picar durante 4 segundos à velocidade 4 e sentido inverso. Reservar.

Deitar no copo os restantes ingredientes e programar 3 segundos à velocidade 5.

Rectificar os temperos e envolver com a ajuda da espátula as delícias do mar reservadas.

Levar ao frigorífico até ao momento de servir.

Fonte: Novo Livro Base da Bimby

Arroz de Tamboril com Camarão

Este é um peixe que faço algumas vezes. Fica sempre bem acompanhado de uns camarões.

Ingredientes:

(2 pessoas)

10 camarões tigre

1 embalagem de cubos de tamboril da Pescanova

½ chávena almoçadeira de arroz carolino

3 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

1 cebola

2 dentes de alho

2 tiras de pimento vermelho

1 cenoura

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

1 cubo de caldo de marisco

Retirar as cabeças e descascar os camarões. Reservar a “carne” e colocar as cascas e as cabeças a cozer num tachinho com água. Reservar.

Num tacho fazer um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picadinhos, a cenoura e o pimento aos cubinhos.

Quando a cebola estiver translúcida, adicionar a polpa de tomate e o vinho branco.

Juntar duas chávenas da água de cozer o camarão e o cubo do caldo de marisco. Quando começar a ferver juntar o tamboril. Deixar cozinhar durante 10 minutos.

Acrescentar o arroz e deixar cozinhar (se necessário ir adicionando mais água da cozedura dos camarões). Mexer de vez em quando.

Quando o arroz estiver pronto adicionar os camarões e deixar cozinhar.

Quando cozidos servir de imediato.