Dourada no Forno

No Inverno as receitas de forno sabem sempre bem pois ajudam a aquecer a casa. Tento fazer os assados normalmente ao fim-de-semana que é quando tenho mais tempo para vigiar o forno.

Ingredientes:

1 dourada

Azeite Clássico Espiga

Batatas q.b.

Sal e pimenta q.b.

3 tomates bem maduros

2 cebolas às rodelas finas

1 dente de alho

1 dl de vinho branco

Coentros q.b.

De véspera lavar, arranjar o peixe e temperar com sal.

No dia, colocar no fundo de um tabuleiro de ir ao forno azeite e espalhar a cebola às rodelas e o alho. Dispor os tomates ás rodelas e colocar por cima o peixe.

Encher a barriga da dourada com coentros. Regar com o vinho branco e um fio de azeite.

Levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Quando a dourada estiver quase pronta colocar à volta as batatas previamente cozidas e cortadas em quartos. Deixar assar mais um pouco e servir.

Borrego na Panela

Tenho visto imensas receitas de borrego assado, ensopado, estufado que resolvi juntar um pouquinho de tudo e criar esta receita. Ficou bastante boa. Vou com toda a certeza voltar a fazer.

Ingredientes:

1 perna de borrego

1 dl de azeite Clássico Espiga

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de colorau

200 g de vinho branco

Oregãos q.b.

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

1 piri-piri picadinho

2 cebolas fatiadas finas

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1/2 kg de batatas novas

De véspera lavar e arranjar a perna de borrego.

Num recipiente com tampa colocar os seguintes ingredientes para a marinada: azeite, colorau, o alho, o vinho branco, os coentros, o sal, a pimenta e a folha de louro. Fechar o recipiente e agitar bem até todos os ingredientes estarem bem misturados. Introduzir o borrego e agitar de modo a envolver toda a carne. Colocar no frigorífico até ao dia seguinte.

No dia, colocar um fundo de azeite e a manteiga na panela de pressão. Quando estiver quente adicionar as cebolas e retirar quando estiverem translúcidas.

Juntar o borrego e deixar fritar de todos os lados. Voltar a colocar as cebolas, o piri-piri picadinho, o vinagre balsâmico, o vinho branco, a polpa de tomate e a marinada que restou. Se necessário juntar um pouco de água. Fechar a panela de pressão e deixar cozinhar até a carne estar muito tenra (verificando entretanto se não necessita de um pouco de água).

Pouco antes de terminar a cozedura do borrego, juntar as batatas novas e deixar cozer.

Retirar para uma travessa e servir de imediato.

Trança com sementes

Há imenso tempo que ando à procura de uma receita de trança ou regueifa, mas nunca encontrei.... (Já agora se alguém souber agradeceia que me dissessem pois gostava realmente de tentar fazer em casa algo parecido ao que se vê no Pão Quente e que cá chamamos de Espanhola). O que é certo é que esta trança não ficou igual mas ficou para além de parceida, fofinha e muito bonita (modéstia à parte)....

Ingredientes:

700 g de farinha de trigo Espiga 65

2 colheres de café de sal

25 g de manteiga aos cubos

1 colher de café de açúcar

2 colheres de café de fermento Femipan

3 colheres de sopa de sementes de sésamo

3 colheres de sopa de sementes de papoila

3 colheres de sopa de sementes de linhaça

Um pouco de leite para pincelar

Colocar no copo da Bimby a farinha, o sal e a manteiga e misturar durante 10 segundos à velocidade 5.

Adicionar o açúcar, o fermento e as sementes e voltar a misturar mais 10 segundos à velocidade 5.

Adicionar a água, misturar mais 10 segundos á velocidade 6 e depois 2 minutos à velocidade Espiga.

No final colocar a massa num recipiente pincelado com azeite, tapar e deixar levedar até que tenha dobrado de volume.

Dividir a massa em três partes iguais e formar com cada uma delas um cilindro. Entrançar e colocar num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal. Deixar levedar mais 1 hora, pincelar com um pouco de leite e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 30/35 minutos.

Cuscus com legumes

Nada melhor para começar bem a semana do que um bom pratinho vegetariano. Já não fazia cuscus há bastante tempo, pelo que me soube muito bem para variar da carne e do peixe.

Ingredientes:

1 l de água

Sal q.b.

200 g de massa cuscus

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Azeite Clássico Espiga q.b.

1 cenoura

1 tomate partido aos cubinhos

1 latinha de cogumelos laminados

1/2 alho francês

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Cozer os cuscus em água com um pouco de sal.

Colocar num tachinho um fundo de azeite e juntar a cebola, o alho, a cenoura laminada, o alho francês às rodelas fininhas e temperar com sal e pimenta.

Quando estiver quase cozido introduzir os cogumelos e o vinho branco. Deixar cozinhar mais um pouco.

Verter os legumes por cima do prato com os cuscus e servir de imediato.

Bolo Inglês

Tinham-me sobrado do Natal algumas frutas cristalizadas que aproveitei para fazer este Bolo Inglês cuja receita foi publicada no novo livro base da Bimby.

Ingredientes:

250 g de frutas cristalizadas picadas

150 g de açúcar

4 ovos

130 g de manteiga

330 g de farinha Branca de Neve

1 colher de sopa de fermento Royal

1 pitada de sal

Colocar no copo da Bimby o açúcar e os ovos e programar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 5.

Adicionar a manteiga e misturar mais 10 segundos à velocidade 5.

Juntar a farinha, o fermento e o sal e programar 15 segundos à velocidade 3. Acrescentar 200 g das frutas cristalizadas e misturar com a espátula.

Untar uma forma de bolo inglês com manteiga, polvilhar com farinha e verter a massa. Polvilhar com as restantes 50 g de frutas cristalizadas e levar ao forno pré-aquecido a 220 °C.

Após algum tempo de cozedura convém cobrir o bolo com papel de alumínio de modo a que as frutas não fiquem queimadas.

No final pincelar com um pouco de Geleia de Marmelo para dar brilho.

Lombo de Porco Assado com Cerveja e Ervas Aromáticas

Nos dias frios e sombrios nada melhor que uma comidinha de forno bem gostosa em que toda a cozinha fica aromatizada com os cheiros das ervas...

Ingredientes:

1 Lombo de Porco

1 Cerveja

2 dentes de alho

3 rodelas de limão

1 folha de louro

Sal, pimenta e colorau q.b.

1 cebola

Tomilho e Alecrim seco q.b.

Azeite Clássico Espiga q.b.

Castanhas congeladas

Batatas cozidas com pele

De véspera limpar de gorduras e arranjar o lombo de porco.

Num recipiente (utilizei um tupperware) colocar o sal, as ervas aromáticas, os dentes de alho laminados, as rodelas de limão, a folha de louro e a cerveja e misturar bem.

Introduzir a carne, fechar e agitar bem de modo a que toda a carne apanhe os temperos.

No dia, colocar o azeite no fundo de uma assadeira e dispor a cebola cortada às rodelas finas. Colocar a carne e regar com a marinada.

Levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 30 minutos. Quando a carne estiver quase pronta rodeá-la das batatas previamente cozidas com a pele e das castanhas.

Tarte Folhada de Fiambre e Salsichas

Esta é uma receita rápida de executar ideal para quem não tem muito tempo na cozinha.




Ingredientes:

1 rolo de massa folhada fresca

4 ovos

1 dl de leite

1 lata de salsichas

1 fatia de fiambre com 1 cm de espessura para cortar aos cubinhos

Spray para untar Espiga




Untar uma forma de tarte com o spray Espiga e por cima estender o rolo da massa folhada. Cortar o excesso de massa. Reservar.


Cortar a fatia de fiambre aos cubinhos e as salsichas às rodelas finas e misturar aos ovos previamente batidos com o leite. Temperar com sal e pimenta.


Verter este preparado por cima da massa folhada e levar ao forno bem quente até que estja bem cozido (se necessário colocar uma folha de alumínio por cima).