Roca

De vez em quando gosto de fazer pães grandes para comer às fatias ou torrado. Desta vez adaptei uma receita publicada o blog Aliter Dulcia. Alterei o formato e ficou muito bom. Eis a minha adaptação:


Ingredientes:
500 g de farinha tipo 65
350 ml de água morna
20 g de fermento de padeiro fresco
25 g de manteiga derretida
10 g de sal


Colocar no copo da Bimby a água e o fermento e seleccionar 2 minutos à velocidade 1 e temperatura 37 °C.


Adicionar a manteiga, a farinha e o sal e seleccionar durante 20 segundos à velocidade 6. Amassar durante 2 minutos à velocidade Espiga.


Retirar para uma superfície enfarinhada, amassar um pouco e formar uma bola. Colocar num recipiente, tapar e deixar repousar durante 1 hora.


Com a massa dar a forma pretendida e deixar repousar novamente durante 1 hora.



Pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 20-30 minutos.

Vitela Estufada à Portugesa

Isto é o que eu chamo de "confort food". Uma comidinha bem quentinha, apuradinha, saborosa e bem reconfortante...




Ingredientes:

Vitela q.b.

Rodelas de chouriço

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 copo de vinho branco

2 cenouras

Batatas q.b.

Sal e pimenta q.b.




No fundo da panela de pressão (estava com pressa por isso utilizei esta panela) colocar o azeite.




Cortar a vitela aos pedaços e o chouriço às rodelas e colocar dentro da panela quando o azeite estiver bem quente. Mexer até alourar de todos os lados.





Adicionar a cebola bem picadinha, os alhos e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar um pouco.




Adicionar o vinho branco e um copo de água. Fechar a panela e deixar cozinhar.





Antes da carne estar completamente cozida juntar as batatas cortadas aos quartos e as cenouras aos bocados. Acabar de cozinhar em lume brando e com a panela destapada para apurar o molhinho.

Leite Creme Queimado com Estrela de Aniz

Tenho ainda algumas estrelas de aniz que me sobrararam de uma outra sobremesa e resolvi introduzir neste leite creme queimado. Gostei bastante, deu-lhe um paladar fresco e leve...

Ingredientes:

1/2 l de leite

4 gemas de ovo

30 g de farinha maizena

125 g de açúcar

Casca de um limão

1 Estrela de aniz

Açúcar para polvilhar e queimar

Num tachinho colocar o açúcar, a casca de limão, a estrela de aniz e a farinha maizena.

Adicionar o leite e mexer bem.

Quando começar a ferver retirar a estrela de aniz de modo a que o sabor não fique muito intenso. Continuar a mexer até engrossar.

Verter para uma travessa de servir e quando frio polvilhar com açúcar e quimar com o maçarico ou a pá própria para o efeito.

Pão Francês (outra receita)

Ando há procura da receita perfeita de pão Francês e acho que finalmente a encontrei. O pão ficou muito fofinho, saboroso, mas com aquela crosta crocante .... irresistível... É sem dúvida um dos melhores pães que já fiz até hoje depois do Espanhol e do Tigre...

Ingredientes:

1 kg de farinha tipo 65

1 colher de sopa de sal

30 g de fermento de padeiro Fermipan

50 g de manteiga

30 g de açúcar

500 ml de água

Colocar no copo da Bimby a água, o sal, a manteiga e o açúcar e seleccionar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 2.

Acrescentar metade da farinha e o fermento e seleccionar 8 segundos à velocidade 6.

Seleccionar 2 minutos à velocidade Espiga e ir deitando a restante farinha pelo bocal. Seleccionar novamente 2 minutos à mesma velocidade e ir mexendo de vez em quando com a espátula.

Retirar para uma superfície e amassar à mão mais um pouco formando uma bola de massa. Colocar num recipiente e deixar levedar durante 1 hora.

Retirar pedaços de massa de cerca de 60 g e estendê-los em forma de rectângulo. Enrolar e cortar um pouco as extremidades. Colocar num tabuleiro de ir ao forno anti-aderente com a abertura para baixo. Dar um golpe na parte de cima do pão com uma faca e deixar levedar mais uma hora.

Pincelar os pãezinhos com água e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhos.

Frango Assado com Piri-Piri

Mais uma receita do meu "baú" de receitas. Também esta tem escrito com a letra do meu filho "Bom" (o selo de qualidade....). Muito simples e fácil de executar.

Ingredientes:

1 Frango

2 dentes de alho

1 malagueta de piri-piri

2 colheres de azeite clássico Espiga

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de sumo de limão

Arranjar e lavar o frango. Secar com papel absorvente.

Numa chávena colocar os dentes de alho, o piri-piri, o azeite, o sal, a pimenta e o sumo de limão e misturar tudo calcando muito bem.

Barrar o frango por dentro e por fora com o preparado anterior e deixar repousar durante 2 horas.

Colocar o frango num tabuleiro e levar ao forno regando-o de vez em quando com o molho que vai formando.

Quando o frango estiver bem louro, colocá-lo numa corrente de ar e levá-lo novamente ao forno para que a pele fique bem estaladiça.

Torre de Bacalhau com Broa de Coentrada

Há algum tempo atrás tinha comprado uns aros metálicos que ainda não tinha utilizado, até que me lembrei de transformar um simples prato de bacalhau cozido em algo mais gourmet.




Ingredientes:

Bacalhau

Batatas Cozidas

Grelos Cozidos

1 ovo cozido

2 dentes de alho

Broa de milho

Coentros

Azeite Clássico Espiga

Sal e pimenta q.b.




Colocar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e os dentes de alho descascados. Retirar quando estes começarem a dourar. Introduzir os grelos cozidos bem escorridos, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar um pouco. Retirar e reservar.




Desfiar o bacalhau cozido às lascas e reservar.




Colocar na picadora a broa de milho e um pouco de coentros. Temperar com sal e pimenta e picar muito bem. Misturar com um pouco de azeite.




Colocar o aro no prato de servir e começar a montagem da torre. Espalhar os grelos salteados no fundo, depois uma camada de batatas às rodelas seguido do ovo picado e por fim a broa com os coentros. Calcar bem e levar um pouco ao forno para dourar.



Decorar com azeitonas.

Pizza de Ananás, Fiambre e Bacon

Apesar de tentar fazer uma alimentação variada e equilibrada, não quer dizer que de vez em quando não faça uma ou outra comida mais calórica. Muitas vezes é o tempo que dispomos para fazer o jantar que dita o que se vai comer. Desta vez resolvi experimentar a receita de massa de pizza publicada pela Joana Roque uma vez que não necessita de levedar. Ficou bastante boa.




Ingredientes Massa:

(2 pizzas)

450 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

200 ml de água

15 g de fermento químico (Royal)

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga




Pizza:

Molho de tomate Guloso

Queijo Mozzarella

Fiambre aos cubinhos

1 lata de ananás em calda




No copo da Bimby colocar todos os ingredientes e misturar durante 10 segundos á velocidade 6.




Misturar durante 2 minutos á velocidade Espiga.




Numa superfície previamente enfarinhada dividir a massa em duas partes e esticar cada uma dando-lhe a forma da pizza.




Colocar na forma e levar ao forno durante 5 minutos na temperatura máxima.




Retirar e rechear com os ingredientes desejados e lever novamente ao forno mais 10 a 20 minutos a 200 °C.