Sobremesa Fresca de Banana e Iogurte

Esta sobremesa surgiu da necessidade de aproveitar duas bananas a pedirem para ser comidas. Resultou numa sobremesa muito saborosa e fresca para os primeiros dias de Outubro bem quentes.


Ingredientes:
2 bananas
1 iogurte
Cereais a gosto para decorar



Esmagar as bananas e juntar 1 iogurte de qualquer sabor. Misturar bem, dividir por copinhos e polvilhar com um pouco de cereais picados.

Cocada

Tinha um resto de coco ralado que tinha que o aproveitar antes do final da sua validade. Assim quando vi esta receita na revista Teleculinária Especial Robot de Cozinha de Outubro decidi que iria ser mesmo assim que o iria aproveitar. Ficou bastante bom, mas se o tivesse deixado ficar um pouco mais no forno teria ficado um pouco melhor. Fica para a próxima...

Ingredientes:

350 g de açúcar

200 g de coco ralado

4 ovos

1 casca de limão

500 g de água

Spray para untar Espiga

Colocar o açúcar no copo da Bimby juntamente com a casca de limão e pulverizar durante cerca de 20 minutos à velocidade 8-9-10.

Acrescentar a água e programar 5 minutos à temperatura Varoma e velocidade 2.

Juntar o coco ralado e as gemas e misturar durante 20 segundos à velocidade 4-5-6.

Retirar para uma tigela e deixar arrefecer.

Lavar e secar muito bem o copo da Bimby e com a "borboleta" colocada bater as claras em castelo durante 4 minutos à velocidade 4.

Juntar as claras em castelo com cuidado ao preparado anterior e verter para uma travessa de ir ao forno untada com o Spray de Untar Espiga. Levar ao forno pré-aquecido a 160 °C durante cerca de 20 minutos até ficar douradinho.

Red Fish Assado no Forno

De vez em quando gosto de comprar outros peixes sem ser a pescada. E quando assim é normalmente asso no forno. Foi o que aconteceu com este red fish. Resultou num prato bastante saboroso.



Ingredientes:

Red Fish

Azeite Clássico Espiga

1 pimento verde

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

1 dl de vinho branco

Batatas

Sal e pimenta q.b.




De véspera lavar, arranjar o peixe e temperá-lo com sal e pimenta.




No dia, colocar numa assadeira o azeite, a cebola o alho às rodelas finas, a folha de louro e por cima dispor o peixe. Regar novamente com um fio de azeite e com o vinho branco. Cobrir com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno durante cerca de meia hora à temperatura de 180 °C.





Entretanto dar uma breve cozedura às batatas.




Cortar as batatas aos cubos e dispor à volta do peixe. Retirar o papel de alumínio e deixar cozinhar mais um pouco.

Pão Camponês

Mais uma receita do livro "Tefal Breadmaker Recipe Book". O pão ficou bastante gostoso e fofinho.




Ingredientes:

270 ml de água

2 colheres de óleo de girassol (usei alimentar Espiga)

1,5 colher de café de Sal

2 colheres de café de açúcar

230 g de farinha de trigo tipo 55 Espiga

110 g de farinha de centeio

110 g de farinha integral

1 colher de café de fermento




Colocar os ingredientes pela ordem apresentada na cuba da máquina de pão e seleccionar o programa "Massa".




Retirar para uma superfície enfarinhada e moldar pequenos pãezinhos. Com uma faca dar um golpe e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno coberto com um pano. Deixar levedar mais uma hora.




Pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estarem douradinhos.

Chicken Masala

Esta receita veio a propósito de um pouco de gengibre fresco que estava a pedir para ser utilizado. Após várias pesquisas na net, deparei-me com esta receita tipicamente indiana (peço desculpa mas já não faço ideia onde a encontrei).

Pensava que seria mais complicado, mais trabalhoso e demorado, mas estava enganada... Esta receita é muito fácil e rápida de executar. O segredo está nas especiarias... E eis a minha primeira experiência com a cozinha indiana.... E o cheirinho que fica na cozinha... Mmmm....

Agora só tenho que procurar mais receitas para voltar a usar o garam masala (mistura de especiarias) que comprei de propósito para esta receita...

Ingredientes:

3 peitos de frango partidos em pequenos cubos

4 colheres de sopa de Azeite Clássico Espiga

1 cebola grande bem picadinha

2 dentes de alho bem picadinhos

1 colher de chá de Garam Masala (mistura de especiarias)

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de coentros

1/4 de colher de chá de açafrão

1/2 colher de chá de pimenta de Caena (usei pimenta normal)

1/8 de colher de chá de cardamomo em pó

1/4 de colher de chá de canela

2 colheres de chá de gengibre fresco muito picadinho

1 colher de sopa de colorau

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1/2 copo de água

1 iogurte natural (125 g)

Coentros frescos para polvilhar

Sal q.b.

Num pequeno recipiente misturar todas as especiarias incluindo o gengibre. Reservar.

Numa frigideira grande, aquecer o azeite. Adicionar a cebola e cozinhar até ficar douradinha. Acrescentar o alho e continuar a cozinhar durante um minuto. Misturar as especiairias e deixar que os sabores se incorporem. Acrescentar a polpa de tomate e por fim a água. Deixar ferver e temperar com um pouco de sal.

Acrescentar os cubos de frango, mexendo bem de modo que o molho envolva toda a carne.

Continuar a mexer até que o frango esteja cozido e o molho tenha engrossado (demora cerca de 12 minutos).

Envolver o iogurte e continuar a mexer durante mais 5 minutos.

Polvilhar com coentros frescos.

Servir com arroz basmatti.

Sala Niçoise

Para os dias quentes que se fizeram sentir no início de Outubro resolvi experimentar esta salada publicada no site Cuisine AZ. Bastante colorida, rápida e gostosa...

Ingredientes:

2 ovos

4 tomates

1 alface

Algum feijão verde cozido

1 pimento verde

2 latas de atum

1 lata de anchovas (não coloquei, pois são muito salgadas)

Algumas azeitonas

Molho vinagrete:

4 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga

4 colheres de café de vinagre (usei sumo de limão)

1 colher de café de mostarda de Dijon

Sal e pimenta q.b.

Cozer os ovos e descascar. Reservar.

Lavar a alface, secá-la, cortar aos bocados e dispor no fundo de um prato ou travessa de servir.

Espalhar por cima rodelas finas de pimento verde e o feijão verde cozido também aos bocadinhos.

Dispor à volta o tomate cortado aos quartos. Colocar o atum no centro da salada.

Decorar com os ovos cortados em quartos e as azeitonas.

Temperar com o molho vinagrete (misturar muito bem todos os ingredientes acima referidos)

Queques de Laranja

Mais uma receita do meu "baú" de receitas com a indicação a lápis com a letra do meu filho de quando tinha acabado de aprender a escrever "Muito Bom".

Ingredientes:

2 ovos

250 g de açúcar

350 g de farinha para bolos Branca de Neve

1,5 colher de sopa de manteiga

2 dl de leite

1 colher de chá de fermento

Raspa e sumo de 1 laranja

Misturar o açúcar com as gemas, a manteiga derretida e o leite. Acrescentar a farinha e o fermento e mexer muito bem.

Adicionar as claras previamente batidas em castelo, a raspa e o sumo da laranja.

Verter o preparado para forminhas de queques untadas com manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estarem cozidos (fazer o teste do palito).

Quiche de Legumes com Queijo Fresco

Mais uma receita do Chef.Hernani Ermida publicada na secção de Culinária da Dica de 22 de Setembro de 2011. Já aqui referi que não aprecio quiches uma vez que se tornam um pouco enjoativas devido às natas, mas esta como não leva natas resulta na perfeição. Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada fresca

1 queijo fresco

1/2 courgette

1 alho francês

1 cenoura

1 lata pequena de cogumelos laminados

1/2 pimento vermelho

Algumas azeitonas verdes descaroçadas e recheadas com pimento

1 cebola

1 dl de azeite Clássico Espiga

3 ovos

1 dl de leite magro

Sal e pimenta q.b.

Num tacho levar ao lume o azeite e a cebola muito picadinha. Quando começar a ficar translúcida adicionar o alho francês às rodelas muito fininhas. Mexer e deixar cozinhar até perder o volume. Acrescentar a cenoura e a courgete raladas, o pimento aos cubinhos e os cogumelos escorridos. Misturar bem até que todo o líquido evapore.

Adicionar as azeitonas e temperar com sal e pimenta. Retirar e deixar arrefecer.

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada, verter o preparado anterior e por cima dispor o queijo fresco cortado aos cubinhos. Aparar as bordas.

Bater muito bem os ovos com o leite e deitar sobre os legumes. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos.

Desenformar e servir morno.

Salada de Tomate e Mozzarella Fresca com Alecrim

Nada melhor que uma salada para nos refrescar nos dias quentes que se fizeram sentir no ínicio de Outubro. Fácil e óptima. Aproveitei e utilizei pela primeira vez a mozzarella fresca.




Ingredientes:

1 Tomate vermelho maduro mas rijo

1 pacote de mozzarella fresca

1 fio de azeite Clássico Espiga

Sal e pimenta q.b.

Alecrim q.b.




Lavar muito bem o tomate e cortá-lo às rodelas finas.





Cortar a mozzarella às rodelas.





Dispor a gosto num prato de servir o tomate e a mozzarella temperar com sal, pimenta e o fio de azeite. Para terminar polvilhar com um pouco de alecrim seco.

Marmelada

Já me tinha esquecido que ainda não tinha colocado aqui a marmelada deste ano. Apesar de já a ter feito há algum tempo não quis deixar de mostrar como ficou bonita. A receita utilizada é a mesma de sempre que pode ser encontrada aqui.






Agora só falta mesmo é colocar por cima o papel vegetal embebido em aguardente e tenho marmelada até para o próximo ano...

Hamburguer de queijo

Gosto de ver o programa do Chef Gordon Ramsay na Sic Radical em que ele reabilita restaurantes decadentes com chefs ou donos incompetentes e que os traz de novo "à vida" dando-lhes uma limpeza profunda na cozinha, uma decoração nova e também uma ementa nova com novos pratos.

Pois foi num desses programas que ele introduziu na ementa um hamburguer pelo qual o restaurante iria passar a ser conhecido (Lela's Famous Burgers). Decidi experimentar e não me arrependo... Muito saboroso e suculento. A repetir...

Ingredientes:

800 g de carne de vitela picada em casa

Sal e pimenta q.b.

1 1/2 colheres de chá de mostarda de Dijon

Molho inglês (alguns salpicos)

2 gemas de ovo

3 colheres de sopa de ketchup

1/4 cebola picada muito fininha

Azeite q.b. Virgem Extra Espiga

Picar a carne, acrescentar e misturar bem os restantes ingredientes num recipiente. Deixar que a carne incorpore todos os sabores durante cerca de meia hora.

Moldar pequenos hamburgueres. Reservar.

Colocar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e quando estiver bem quente colocar os hamburgueres. Virar só após 2 minutos (depende muito da temperatura de cada fogão) e resistir à tentação de os calcar, pois caso contrário iriam secar demasiado...

Colocar num pão de hambuguer pré-aquecido com uma fatia de queijo e acompanhar com uma salada de alface e tomate e batatas fritas.

World Bread Day - Pão da Quinta

E para celebrar mais um World Bread Day, aqui fica a minha sugestão de um pão muito saboroso e com uma crosta crocante... Comer ainda morninho com manteiga... Hmmm... A receita é do livro Tefal Breadmaker Recipe Book.

Podem aceder aqui à comunicação deste evento.

Ingredientes:

270 ml de água
1,5 colher de café de sal
370 g de farinha tipo 55
90 g de farinha de centeio integral
1,5 colher de café de fermento


Colocar na cuba da máquina de pão os ingredientes pela ordem apresentada e seleccionar o programa Massa.


No final do programa colocar a massa numa superfície enfarinhada e moldar pequenos pãezinhos de cerca de 80 g/cada. Colocá-los num tabuleiro de ir ao forno cobertos com um pano durante cerca de 1 hora.



No final com uma tesoura de cozinha fiz uns feitios e polvilhei com sementes de sésamo.


Levar ao forno pré-aquecido a 210 °C durante cerca de 30 minutos (não esquecer de colocar um recipiente com água no forno ou em alternativa usar água pulverizada nas paredes do forno).

Pão de Ló Húmido

Esta é uma das receitas mais tradicionais Portuguesas que não pode faltar na mesa da Páscoa. Normalmente costumo comprar o pão de ló húmido industrial, pois nunca fiz e sempre pensei que fosse bastante mais complicado. Pois estava errada... Depois de ver esta receita publicada no blog Manjar das Deusas vi que era muito simples de executar. Assim, meti mãos à obra e saiu este fantástico bolinho... Na próxima Páscoa adeus pão de ló industrial...

Ingredientes:

3 ovos

5 gemas de ovo

180 g de açúcar

90 g de farinha Branca de Neve Ultra-Fina Flor

Manteiga e Farinha q.b. para untar

Bater os ovos com as gemas e o açúcar muito bem até duplicar de volume (quanto mais se bater melhor). Adicionar a farinha e bater mais 5 minutos.

Aquecer o forno a 220 °C e untar a forma sem buraco, forrar com papel vegetal, voltar a untar e polvilhar com um pouco de farinha.

Verter a massa para a forma e levar ao forno durante cerca de 13 minutos (tempo estimativo, depende de forno para forno).

Convém de vez em quando ir fazendo o teste do palito nas bordas. Se a borda estiver seca o meio estará bom, mas convém verificar. Retirar do forno quando achar que estará pronto.

Pão Integral Rápido

Mais um saboroso pãozinho retirado do livro da Bimby "Mille et une pâtes... à pain" publicado pela Vorwerk França. Muito fácil e rápido já que não necessita de estar muito tempo a levedar.

Ingredientes:

320 g de água

25 g de fermento de padeiro fresco

500 g de farinha integral tipo 150

1 colher de chá de sal

Colocar no copo da Bimby o fermento de padeiro dissolvido na água e seleccionar 2 minutos à temperatura de 37 °C e velocidade 2.

Adicionar os restantes ingredientes e marcar 2 minutos e 30 segundos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo, dividir em pequenos pãezinhos de cerca de 80 g e colocar num tabuleiro de ir ao forno anti-aderente. Levar ao forno durante 30 minutos à temperatura 50 °C e mais 30 minutos à temperatura de 200 °C.

Frigideiras

Tenho família em Braga e por isso vamos lá frequentemente. Um dos locais que por vezes vamos é à confeitaria com mais tradição de Braga - "Frigideiras do Cantinho".

Foi fundada em 1796 para o fabrico e venda das famosas Frigideiras que inclusivamente estão mencionadas no livro de Júlio Diniz "Serões da Província".

Esta confeitaria também tem a particularidade de poderem ser apreciadas no salão de chá as ruínas romanas do século III e IV.

Pois bem e como eu tinha uns lombinhos assados no forno que me tinham sobrado de uma refeição anterior, resolvi experimentar e fazer a minha própria versão de tamanha iguaria. É claro que não ficaram iguais (as originais têm segredo...), mas ficaram também muito saborosas.

Ingredientes:

(para 1 unidade)

2 placas de massa folhada congelada

Carne cozinhada q.b.

Chouriço e bacon q.b.

1 ovo

Colocar a descongelar as placas de massa folhada.

Picar a carne cozinhada com o chouriço e o bacon. Reservar.

Estender a massa folhada e com a ajuda de um prato de sopa virado ao contrário cortar dois círculos de massa.

Com a clara do ovo pincelar as bordas dos círculos.

Num tabuleiro anti-aderente colocar um círculo que irá servir de base e no centro até cerca de 1 cm da borda dispor a carne. Cobrir com o outro círculo pressionando as bordas.

Com a ponta de uma faca e muito levemente fazer um quadriculado na massa e pincelar com a gema restante.

Vai ao forno bem quente até a frigideira estar douradinha.

Filetes de Pescada D.António

Tento na medida do possível variar as receitas de peixe que faço. Desta vez adaptei uma receita publicada no site da Vaqueiro. Ficou óptima e de certeza que vou fazê-la mais vezes. Eis a minha adaptação.

Ingredientes:

400 g de filetes de pescada

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

1/2 limão

1 cebola

50 g de azeite

1 lata pequena de tomate pelado

1/2 dl de vinho branco

Coentros

Temperar os filetes de pescada com sal, pimenta, os dentes de alho e o sumo de limão.

Colocar num tacho azeite juntamente com a cebola picadinha. Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntar o tomate pelado aos bocados (sem as sementes) e o sumo. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos, regar com vinho branco, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até ferver. Nessa altura adicionar os coentros e triturar tudo com a varinha mágica.

Incorporar os filetes de pescada, tapar o tacho e deixar cozinhar mais cerca de 15/20 minutos.

Acompanhei com puré de batata.

Almondegas com molho de tomate

As almondegas são um dos pratos que mais frequentemente faço cá em casa. Normalmente faço-as estufadas e só com carne de porco, um pouco de chouriço e bacon. Por isso quando vi a receita destas almondegas no programa da Mafalda Pinto Leite achei que seria uma alternativa às almondegas que costumo fazer. Só que a receita ficou esquecida no meio de outras e só há pouco tempo é que a redescobri e não tardou muito a fazer. Foram do agrado de todos e de certeza que vou repetir... Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

1/3 de chávena de leite

1/2 pão rústico

400 g de carne de porco

400 g de carne de vitela

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher de sopa de coentros picados

1/4 chávena de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

1 lata de tomate pelado

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de ketchup

Sal e pimenta q.b.

Demolhar o pão em leite quente. Deixar arrefecer.

Picar a carne e colocá-la num recipiente onde se vai juntar o pão demolhado, escorrido e aos bocados, o alho, a cebola, o queijo, o sal e a pimenta. Misturar tudo muito bem e moldar com as mãos bolinhas de carne.

Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume forte. Quando estiver quente colocar as almondegas numa só camada. Não as sobrepor. Deixar cozinhar um pouco sem as mexer durante os primeiros minutos. Virar só à medidas que forem cozinhando para ficarem douradinhas de todos os lados. Retirar para um prato de servir e reservar.

Na frigideira que serviu para fritar as almondegas juntar a o tomate pelado em lata partido aos bocadinhos juntamente com o molho, o ketchup e a polpa de tomate. Deixar ferver mexendo sempre. Retirar e passar o molho pela varinha mágica. Rectificar os temperos.

Verter o molho por cima das almondegas. Polvilhar com um pouco de coentros picados e queijo ralado.

Mini Madalenas de Limão

Cá em casa gostamos bastante de madalenas, muffins, cupcakes, etc... e então se levarem manteiga é sucesso garantido. Pois foi o que aconteceu com estas mini madalenas publicadas no blog Las Comiditas de Cris que me cativaram logo desde o primeiro momento. Fáceis e rápidas de fazer.... Ficaram óptimas... Bastante saborosas e fofas....

Ingredientes:

100 g de manteiga

120 g de açúcar

2 ovos

100 g de farinha para bolos Fina Branca de Neve

3 g de fermento Royal

Raspa de 1/2 limão

Derreter a manteiga no micro-ondas e deixar arrefecer. Reservar.

Bater bem os ovos com o açúcar até que a massa duplique de volume. Acrescentar a farinha previamente misturada com o fermento e misturar bem.

Adicionar a manteiga e a raspa de limão e bater novamente.

Verter este preparado para forminhas de papel colocadas dentro de forminhas de metal e levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 5 minutos e mais 10 minutos à temperatura de 200 °C.

Para obter uma crosta crocante polvilhar, antes de ir ao forno, com um pouco de açúcar e canela (eu só coloquei açúcar).

Pescada Estufada

Esta é das receitas mais simples e tradicionais que pode haver para além de sair sempre bem.

Ingredientes:

3 Postas de pescada para cozer

1 dl de azeite clássico Espiga

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

100 g de ervilhas (usei congeladas)

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

1 dl de água

Sal e pimenta q.b.

Num tacho colocar o azeite, a cebola, o dente de alho e a cenoura bem picadinhos. Deixar refogar e quando a cebola estiver translúcida adicionar a polpa de tomate. Mexer e deixar cozinhar mais um pouco.

Acrescentar o vinho e a água. Temperar com sal e pimenta e juntar as ervilhas. Quando tudo estiver a ferver colocar as postas de pescada. Deixar cozer em lume médio com o tacho tapado.

Verificar se necessita de um pouco de água ou de rectificar os temperos.

Retirar quando o peixe estiver cozido.

Flor de Pequenos Pães

Mais uma fantástica receita de pão do livro "Mille et une pâtes... à pain" publicado pela Vorwerk França. O pão ficou muito fofinho e saboroso, com a particularidade de ser de rápida execução pois não tem que estar muito tempo a levedar. Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

300 g de água

1 saqueta de fermento Fermipan

500 g de farinha de trigo tipo 55

1 colher de sopa de açúcar em pó

1 colher de sopa de azeite clássico Espiga

1 colher de café de sal

Sementes de linhaça

Sementes de sésamo

Pré-aquecer o forno à temperatura de 60 °C.

Colocar no copo da Bimby a água e o fermento e seleccionar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 3.

Adicionar os restantes ingredientes (excepto as sementes) e misturar durante 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo para uma superfície ligeiramente enfarinhada e com a ajuda do copinho formar pequenas bolas de massa e colocá-las no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal formando uma flor, mas deixando algum espaço entre os pãezinhos. Pincelar com água e polvilhar com sementes de sésamo e linhaça alternadas.

Vai ao forno durante 20 minutos à temperatura 60 °C seguido de mais 20 minutos à temperatura 200 °C.

Bifes com Cerveja

Neste início de semana nada melhor que uns bons bifinhos com cerveja. A receita foi publicada na Revista Bimby Momentos de Partilha de Maio e ficaram muito bons.

Ingredientes:
40 g de farinha
1/2 colher de chá de sal
Pimenta q.b.
700 g de bifes de vaca cortados ao meio
10 g de salsa (não coloquei)
250 g de cebola cortada às rodelas
30 g de azeite viregem extra Espiga
50 g de polpa de tomate
1 lata de cerveja preta (coloquei cerveja normal)
1 colher de chá de caldo de carne (coloquei caldo de legumes Knorr Natura)
1 colher de chá de molho de soja

Envolver a farinha com o sal e a pimenta e panar os bifinhos. Reservar.

Picar a salsa 2 segundos à velocidade 7. Reservar.

Colocar no copo a cebola, o azeite e a polpa de tomate e refogar durante 5 minutos à temperatura Varoma, movimento inverso e velocidade colher.

Adicionar os bifes e programar 5 minutos, temperatura 100 °C, movimento inverso e velocidade colher.

Acrescentar os restantes ingredientes envolver bem a espátula e programar 20 minutos, temperatura 100 °C, movimento inverso e velocidade colher.

Adicionar a salsa reservada e envolver com a espátula. Servi com arroz branco.