Frigideiras

Tenho família em Braga e por isso vamos lá frequentemente. Um dos locais que por vezes vamos é à confeitaria com mais tradição de Braga - "Frigideiras do Cantinho".

Foi fundada em 1796 para o fabrico e venda das famosas Frigideiras que inclusivamente estão mencionadas no livro de Júlio Diniz "Serões da Província".

Esta confeitaria também tem a particularidade de poderem ser apreciadas no salão de chá as ruínas romanas do século III e IV.

Pois bem e como eu tinha uns lombinhos assados no forno que me tinham sobrado de uma refeição anterior, resolvi experimentar e fazer a minha própria versão de tamanha iguaria. É claro que não ficaram iguais (as originais têm segredo...), mas ficaram também muito saborosas.

Ingredientes:

(para 1 unidade)

2 placas de massa folhada congelada

Carne cozinhada q.b.

Chouriço e bacon q.b.

1 ovo

Colocar a descongelar as placas de massa folhada.

Picar a carne cozinhada com o chouriço e o bacon. Reservar.

Estender a massa folhada e com a ajuda de um prato de sopa virado ao contrário cortar dois círculos de massa.

Com a clara do ovo pincelar as bordas dos círculos.

Num tabuleiro anti-aderente colocar um círculo que irá servir de base e no centro até cerca de 1 cm da borda dispor a carne. Cobrir com o outro círculo pressionando as bordas.

Com a ponta de uma faca e muito levemente fazer um quadriculado na massa e pincelar com a gema restante.

Vai ao forno bem quente até a frigideira estar douradinha.

Filetes de Pescada D.António

Tento na medida do possível variar as receitas de peixe que faço. Desta vez adaptei uma receita publicada no site da Vaqueiro. Ficou óptima e de certeza que vou fazê-la mais vezes. Eis a minha adaptação.

Ingredientes:

400 g de filetes de pescada

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

1/2 limão

1 cebola

50 g de azeite

1 lata pequena de tomate pelado

1/2 dl de vinho branco

Coentros

Temperar os filetes de pescada com sal, pimenta, os dentes de alho e o sumo de limão.

Colocar num tacho azeite juntamente com a cebola picadinha. Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntar o tomate pelado aos bocados (sem as sementes) e o sumo. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos, regar com vinho branco, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até ferver. Nessa altura adicionar os coentros e triturar tudo com a varinha mágica.

Incorporar os filetes de pescada, tapar o tacho e deixar cozinhar mais cerca de 15/20 minutos.

Acompanhei com puré de batata.

Almondegas com molho de tomate

As almondegas são um dos pratos que mais frequentemente faço cá em casa. Normalmente faço-as estufadas e só com carne de porco, um pouco de chouriço e bacon. Por isso quando vi a receita destas almondegas no programa da Mafalda Pinto Leite achei que seria uma alternativa às almondegas que costumo fazer. Só que a receita ficou esquecida no meio de outras e só há pouco tempo é que a redescobri e não tardou muito a fazer. Foram do agrado de todos e de certeza que vou repetir... Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

1/3 de chávena de leite

1/2 pão rústico

400 g de carne de porco

400 g de carne de vitela

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher de sopa de coentros picados

1/4 chávena de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

1 lata de tomate pelado

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de ketchup

Sal e pimenta q.b.

Demolhar o pão em leite quente. Deixar arrefecer.

Picar a carne e colocá-la num recipiente onde se vai juntar o pão demolhado, escorrido e aos bocados, o alho, a cebola, o queijo, o sal e a pimenta. Misturar tudo muito bem e moldar com as mãos bolinhas de carne.

Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume forte. Quando estiver quente colocar as almondegas numa só camada. Não as sobrepor. Deixar cozinhar um pouco sem as mexer durante os primeiros minutos. Virar só à medidas que forem cozinhando para ficarem douradinhas de todos os lados. Retirar para um prato de servir e reservar.

Na frigideira que serviu para fritar as almondegas juntar a o tomate pelado em lata partido aos bocadinhos juntamente com o molho, o ketchup e a polpa de tomate. Deixar ferver mexendo sempre. Retirar e passar o molho pela varinha mágica. Rectificar os temperos.

Verter o molho por cima das almondegas. Polvilhar com um pouco de coentros picados e queijo ralado.

Mini Madalenas de Limão

Cá em casa gostamos bastante de madalenas, muffins, cupcakes, etc... e então se levarem manteiga é sucesso garantido. Pois foi o que aconteceu com estas mini madalenas publicadas no blog Las Comiditas de Cris que me cativaram logo desde o primeiro momento. Fáceis e rápidas de fazer.... Ficaram óptimas... Bastante saborosas e fofas....

Ingredientes:

100 g de manteiga

120 g de açúcar

2 ovos

100 g de farinha para bolos Fina Branca de Neve

3 g de fermento Royal

Raspa de 1/2 limão

Derreter a manteiga no micro-ondas e deixar arrefecer. Reservar.

Bater bem os ovos com o açúcar até que a massa duplique de volume. Acrescentar a farinha previamente misturada com o fermento e misturar bem.

Adicionar a manteiga e a raspa de limão e bater novamente.

Verter este preparado para forminhas de papel colocadas dentro de forminhas de metal e levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 5 minutos e mais 10 minutos à temperatura de 200 °C.

Para obter uma crosta crocante polvilhar, antes de ir ao forno, com um pouco de açúcar e canela (eu só coloquei açúcar).

Pescada Estufada

Esta é das receitas mais simples e tradicionais que pode haver para além de sair sempre bem.

Ingredientes:

3 Postas de pescada para cozer

1 dl de azeite clássico Espiga

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

100 g de ervilhas (usei congeladas)

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

1 dl de água

Sal e pimenta q.b.

Num tacho colocar o azeite, a cebola, o dente de alho e a cenoura bem picadinhos. Deixar refogar e quando a cebola estiver translúcida adicionar a polpa de tomate. Mexer e deixar cozinhar mais um pouco.

Acrescentar o vinho e a água. Temperar com sal e pimenta e juntar as ervilhas. Quando tudo estiver a ferver colocar as postas de pescada. Deixar cozer em lume médio com o tacho tapado.

Verificar se necessita de um pouco de água ou de rectificar os temperos.

Retirar quando o peixe estiver cozido.

Flor de Pequenos Pães

Mais uma fantástica receita de pão do livro "Mille et une pâtes... à pain" publicado pela Vorwerk França. O pão ficou muito fofinho e saboroso, com a particularidade de ser de rápida execução pois não tem que estar muito tempo a levedar. Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

300 g de água

1 saqueta de fermento Fermipan

500 g de farinha de trigo tipo 55

1 colher de sopa de açúcar em pó

1 colher de sopa de azeite clássico Espiga

1 colher de café de sal

Sementes de linhaça

Sementes de sésamo

Pré-aquecer o forno à temperatura de 60 °C.

Colocar no copo da Bimby a água e o fermento e seleccionar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 3.

Adicionar os restantes ingredientes (excepto as sementes) e misturar durante 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo para uma superfície ligeiramente enfarinhada e com a ajuda do copinho formar pequenas bolas de massa e colocá-las no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal formando uma flor, mas deixando algum espaço entre os pãezinhos. Pincelar com água e polvilhar com sementes de sésamo e linhaça alternadas.

Vai ao forno durante 20 minutos à temperatura 60 °C seguido de mais 20 minutos à temperatura 200 °C.

Bifes com Cerveja

Neste início de semana nada melhor que uns bons bifinhos com cerveja. A receita foi publicada na Revista Bimby Momentos de Partilha de Maio e ficaram muito bons.

Ingredientes:
40 g de farinha
1/2 colher de chá de sal
Pimenta q.b.
700 g de bifes de vaca cortados ao meio
10 g de salsa (não coloquei)
250 g de cebola cortada às rodelas
30 g de azeite viregem extra Espiga
50 g de polpa de tomate
1 lata de cerveja preta (coloquei cerveja normal)
1 colher de chá de caldo de carne (coloquei caldo de legumes Knorr Natura)
1 colher de chá de molho de soja

Envolver a farinha com o sal e a pimenta e panar os bifinhos. Reservar.

Picar a salsa 2 segundos à velocidade 7. Reservar.

Colocar no copo a cebola, o azeite e a polpa de tomate e refogar durante 5 minutos à temperatura Varoma, movimento inverso e velocidade colher.

Adicionar os bifes e programar 5 minutos, temperatura 100 °C, movimento inverso e velocidade colher.

Acrescentar os restantes ingredientes envolver bem a espátula e programar 20 minutos, temperatura 100 °C, movimento inverso e velocidade colher.

Adicionar a salsa reservada e envolver com a espátula. Servi com arroz branco.