Bagels

Já tinha experimentado fazer bagels quando ainda tinha a máquina de pão. Agora sem ela tive que os fazer na minha querida ajudante Bimby. Não me desiludiu. Os bagels ficaram óptimos. Podem-se comer simples ou com outro recheio, sendo que o nosso favorito é com queijo Philadelphia.... Aquela tentação...

Ingredientes:

360 ml de água

20 g de açúcar

10 g de sal

10 ml de azeite Clássico Espiga

10 g de fermento Fermipan

600 g de farinha de trigo 65

No copo da Bimby misturar a água, o açúcar, o sal, o azeite e o fermento durante 5 segundos à velocidade 7.

Adicionar a farinha. Misturar durante 6 segundos à velocidade 7 seguido de 2 minutos á velocidade Espiga.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e formar bolinhas. Deixar levedar cerca de meia hora.

Fazer um furo às bolinhas e deixar levedar mais meia hora.

Colocar uma panela funda com água e quando começar a ferver introduzir os bagels. Deixar cozer durante 1 minuto de cada lado.

Retirar para uma grelha e deixar secar durante um minuto e coloca num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Polvilhar com sementes a gosto (usei sésamo, papoila e linhaça).

Levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 10 minutos. Virar os bagels e deixar cozer mais 10 minutos.

Bifes de Atum à Madeirense

Há muito tempo que não comprava atum fresco. E para variar um pouco o peixe que se come cá em casa decidi experimentar esta receita. Ficou bastante gostosa.

Ingredientes:

3 bifes de atum de espessura média

2 dl de azeite Clássico Espiga

2 colheres de sopa de limão

1 dente de alho

1 folha de louro

Coentros q.b.

Sal

Pimenta q.b.

Colocar num recipiente o azeite, o alho picadinho, a folha de louro, os coentros, o sal e a pimenta e misturar bem. Mergulhar os bifes de atum e virá-los de ambos os lados de modo a ficarem com o tempero. Deixar a marinar cerca de 3 horas virando de vez em quando.

Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de azeite e quando bem quente colocar os bifes de atum. Deixar fritar durante 2 minutos de cada lado. Retirar para uma travessa cobrir e deixar repousar durante alguns minutos mantendo-os quentes.

Servir.

Brownie

Não sigo o programa MasterChef Austrália transmitido na Sic Mulher, mas uma das vantagens que tem em relação ao concurso que houve em Portugal é que os chefs dão aulas de cozinha e ensinam a executar as mais variadas receitas. Pois esta receita que publico aqui hoje vi-a numa dessas aulas e não descansei em que não meti as mãos na massa. Ficou óptima... não muito doce e com o crocante dos amendoins...

Ingredientes:
3 ovos
125 g de manteiga
220 g de açúcar
45 g de cacau
55 g de farinha
1 colher de café de fermento Royal
1/2 copo de amendoins com sal picados grosseiramente
1/2 copo de chocolate negro picado grosseiramente

Misturar o açúcar com a manteiga derretida. Adicionar o cacau batendo bem.

Acrescentar os ovos um a um e por fim acrescentar a farinha previamente misturda com o fermento. Bater bem.

Finalmente juntar os amendoins e o chocolate negro. Misturar bem e verter o preparado para uma form forrada com papel vegetal e untada com manteiga.

Levar ao forno pré-aquecido a 150 ºC durante cerca de 40 minutos até que as bordas fiquem cozidas mas o centro fique meio cozido. Deixar arrefecer e servir.

Bifes de Frango Panados com Queijo Parmesão e Mozzarella

Publico hoje mais uma receita de uns fantásticos bifes de frango. Uma receita muito prática e rápida de executar para quem não tem muito tempo para estar na cozinha. Ficaram muito bons e gostosos...

Ingredientes:

Bifes de frango

Pão ralado q.b.

Queijo parmesão ralado

Queijo mozzarella ralado

Sal, pimenta e sumo de limão q.b.

1 ovo

Óleo Alimentar Espiga para fritar

Molho de tomate já pronto Guloso

Temperar os bifes de frango com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.

Num prato misturar o pão ralado e o queijo parmesão. Passar os bifes por ovo batido e panar calcando bem.

Numa fritadeira colocar o óleo a aquecer e quando estiver quente fritar os bifes de frango de ambos os lados.

Numa travessa de ir ao forno e servir colocar no fundo o molho de tomate e por cima dispor os bifes de frango. Polvilhar com queijo mozzarella e levar ao forno pré-aquecido a 220 °C até estarem bem douradinhos.

Servir com massa espiral.

Empadinhas de Espinafres e Requeijão

Acho que já comentei que cá em casa gostamos bastante de empadinhas, muffins salgados, etc. Pois desta vez sairam à cena umas deliciosas e vegetarianas empadinhas de espinafres e requeijão inspiradas numa receita publicada na revista do jornal Público de 15 de Janeiro. Ficaram bastante boas....

Ingredientes:

Massa Folhada fresca

300 g de espinafres congelados

1 requeijão de leite de vaca com 200 g

Sal e pimenta q.b.

Azeite Clássico Espiga

2 dentes de alho

Spray Alimentar para untar Espiga

1 ovo batido para pincelar

Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de azeite e os dentes de alho descascados. Deixar aquecer e retirar os alhos quando começarem a ficar fritos.

Colocar os espinafres (eu descongelei primeiro no micro ondas) e deixar fritar em lume médio.

Escorrer muito bem a água que verteram e colocar na picadora. Juntar o requeijão e picar tudo muito bem. Temperar com sal e pimenta. Reservar

Estender a massa e cortar rodelas de massa para forrar as forminhas previamente untadas com o spray para untar. Encher as forminhas com o requeijão e os espinafres e cobri com outra rodela de massa folhada. Pincelar com ovo batido e vai ao forno bem quente até ficarem douradinhas.

Pão de Arroz

Tinha um resto de farinha de arroz que me tinha sobrado da receita de Pães Tigre e resolvi aproveitar para testar uma receita do blog Arte, Cultura e Pastelaria. Adaptei para execeução na Bimby.

Ingredientes:
140 g de farinha de arroz
360 g de farinha de trigo T65
15 g de fermento de padeiro fermipan
80 g de margarina
7 g de sal
300 g de leite

Colocar no copo da Bimby o sal, as farinhas, a gordura e parte do leite e amassar durante 3 minutos à velocidade Espiga. 30 segundos antes do final do tempo e com a Bimby a funcionar introduzir pelo bocal o restante leite.

Adicionar o fermento e seleccionar mais dois minutos à velocidade Espiga.

Deixar levedar durante 15 minutos.

Formar pequenas bolinhas de massa com cerca de 50 g e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Deixar levedar até dobrar de volume.

Polvilhar com farinha e golpear os pãezinhos.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 15-20 minutos.

Pescada Suculenta

Da última vez que fomos fazer as compras do mês num dos hipermercados à beira de casa resolvi trazer um dos novos temperos da Knorr Sabores no Forno, desta vez para peixe. Gostei bastante apesar de preferir os temperos caseiros...

Ingredientes:
3 Postas de pescada
1 pacote de Sabores no Forno - Peixe Suculento
1 pacote de natas

Num recipiente misturar o tempero do pacote com as natas e mexer bem. Colocar a mistura dentro do saco e adicionar cuidadosamente as postas de pescada.

Agitar o saco com cuidado de modo a que o peixe fique completamente coberto com o tempero.

Fechar o saco e colocá-lo num tabuleiro. Levar ao forno pré-aquecido durante cerca de 15-20 minutos.

Retirar do forno e com cuidado cortar o saco com uma tesoura e transferir o peixe para uma travessa de servir.

Acompanhei com puré de batata.

Farófias de laranja e anis

Tinha juntado bastantes claras no congelador e resolvi aproveitá-las para fazer esta receita de farófias bastante dieferente das que costumo fazer. Ficaram bastante agradáveis com um ligeiro e agradável sabor a anis. Muito bom... A receita foi publicada na revista do Continente.







Ingredientes:
6 ovos
1 estrela de anis
150 g de açúcar
1 laranja
5 dl de leite gordo
canela em pó q.b.


1 colher de sopa de maizena
2 colheres de sopa de açúcar

Separar as gemas das claras.

Levar o leite ao lume com 3 raspas de laranja e o anis. Assim que levantar fervura, tapar e retirar do lume. Reservar.


Bater as claras em castelo e adicionar o açúcar aos poucos batendo sempre.


Colocar novamente o leite ao lume e deixar aquecer.


Deitar colheradas de claras no leite e deixar cozer. À medidas que as claras vão estando cozidas retirá-las com uma escumadeira para uma travessa de servir assim sucessivamente até acabarem as claras.


À parte juntar a farinha maizena com o açúcar e juntar um pouco de leite. Misturar bem e verter no leite ao lume. Mexer até engrossar um pouco. Juntar aos poucos e com cuidado as gemas previamente batidas.


Verter este molho por cima das farófias e polvilhar com canela em pó.

Sopa de Tomate

Com os dias frios que se fazem sentir nada melhor para aquecer o corpo... e a alma do que uma bela sopinha quentinha. A receita escolhida foi publicada n'O Grande Livro de Massas. Diferente da habitual pois leva aipo e macarronete, mas igualmente saborosa.





Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite Clássico Espiga

650 g de tomates chucha (usei uma lata de tomate grande)

1 cebola cortada aos quartos

1 dente de alho laminado

1 talo de aipo grosseiramente picado

500 ml de caldo de galinha

55 g de macarronete

Sal e pimenta q.b.




Aquecer o azeite numa caçarola e juntar os tomates, a cebola, o alho e o aipo. Tapar e deixar estufar em lume brando mexendo de vez em quando.




Passar toda a mistura pelo passevite e ao caldo que se formou acrescentar o caldo de galinha. Deixar ferver e acrescentar a massa. Deixar cozer até ficar "al dente". Temperar a gosto e servir de imediato.

Pão Bijou

Não é novidade que gosto imenso de experimentar receitas de pão. Desta vez a receita escolhida foi publicada no blog Criatividade em Movimento que gosto bastante de visitar não só pelas receitas, mas também pelas dicas de poupança... Adaptei a receita para execução na Bimby.



Ingredientes:
500 g de farinha tipo 65
300 ml de água morna
15 g de fermento de padeiro seco Fermipan
10 g de sal
10 ml de azeite Clássico Espiga
1 colher de sopa de leite em pó

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e seleccionar 5 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa para um recipiente, cobrir com um pano e deixar levedar durante 30 minutos.

No final moldar bolinhas de cerca de 70 g cada e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Deixar levedar mais vinte minutos. Polvilhar com farinha, dar pequenos golpes na massa e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC.

Bifes de Vitela com Salteado de Legumes

Tinha há algum tempo no congelador uns bifes de vitela que ainda não sabia como os preparar. Encontrei a resposta na última edição da revista Sabe Bem do Pingo Doce. Resultaram nun bifes muito saborosos. A repetir...

Ingredientes:
Bifes de Vitela
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga
Sal e pimenta q.b.
2 dl de vinho branco
1 latinha de cogumelos inteiros
Abóbora q.b.

Esmagar os alhos com a casca e colocá-los numa frigideira com o azeite e o louro até começarem a alourar. Juntar os bifes e temperar com sal e pimenta. Deixar selar a carne de ambos os lados e retirar.

Refrescar o molho com o vinho branco e juntar os cogumelos bem escorridos e a abóbora aos bocadinhos. Deixar saltear.

Colocar novamente na frigideira os bifes juntamente com o molho que entretanto a carne largou.

Servir acompanhado com arroz branco e batatas fritas.

Cataplana de Tamboril

Neste Natal resolvi oferecer-me a mim própria uma cataplana em aço inoxidável que já andava na minha mira há algum tempo... A que tinha era em cobre e, conforme depois vim a saber, não dava para ser utilizada em placa vitrocerâmica, pois além de demorar bastante tempo a cozinhar ficava estragada e deformada... Para primeira experiência não está nada mal...

Ingredientes:

1 dl de azeite Clássico Espiga

1 cebola

6 dentes de alho

1 pimento verde

500 g de tomates maduros

250 g de batatas

100 g de presunto

100 g de chouriço

500 g de tamboril

300 g de ameijoas

300 g de camarões

1 ramo de coentros

Meio copo de vinho branco

1 piri-piri

Sal e pimenta q.b.

Temperar o tambroril com sal e pimenta. Reservar.

Num tacho colocar o azeite e juntar a cebola, o piri-piri, os alhos e os coentro picados. Adicionar os tomates aos cubos, o pimento verde picado, o presunto e o chouriço. Deixar refogar em lume brando.

Colocar o refogado no fundo da cataplana, cobrir com uma camada de batatas cortadas às rodelas, outra camada de tamboril, ameijoas, camarões e os coentros. Regar com o vinho e temperar com sal e pimenta.

Fechar a cataplana e deixar cozinhar em lume brando cerca de vinte minutos, rodando ligeiramente a cataplana de vez em quando. Abrir a cataplana á mesa.

Trifle de Leite Condensado

Apesar do tempo estar frio por vezes sabe bem um docinho fresco para nos lembrar do Verão e das férias. Este doce foi um pouco inventado mas foi uma agradável surpresa... Sem dúvida que o vou voltar a fazer.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 pacote de natas
1 pacote de bolacha maria
Enfeites a gosto para cobrir
4 colheres de sopa de açúcar

Verter para um recipiente a lata de leite condensado e misturar bem as gemas dos ovos. colocar numa taça de servir e reservar no frigorífico.

Picar as bolachas na picadora ou na Bimby. Reservar.

Bater as claras em castelo. Bater as natas com o açúcar e misturar os dois preparados.

Retirar do frigorífico a taça com a mistura do leite condensado e as gemas e cobrir com a bolacha muito bem picada.

Dispor por cima a mistura das claras em castelo com o chantilly, decorar a gosto e levar ao frigorífico até à hora de servir.

Lombo de Vaca Fingido

Apesar desta receita ter sido publicada na revista TeleCulinária Especial Robot de Cozinha de Janeiro, não a fiz na Bimby. Fiz do modo tradicional e ficou bastante saborosa e suculenta. A repetir...

Ingredientes:
400 g de vitela
400 g de feveras de porco
Fatias de bacon q.b.
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pão
1 ovo grande
Azeite Clássico Espiga q.b.
200 ml de vinho branco
1 colher de café de colorau
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado para polvilhar

Picar as carnes e colocá-las num recipiente. Adicionar a cebola, os dentes de alho e os coentros bem picadinhos e misturar.

Acrescentar o pão também previamente picado, o ovo e o colorau. Temperar com sal e pimenta e misturar tudo muito bem.

Polvilhar um tabuleiro com pão ralado e dispor por cima a mistura da carne. Moldar um rolo.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar o azeite e o rolo da carne. Colocar por cima e com cuidado as fatias de bacon. Regar com o vinho branco e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 50 minutos. De vez em quando regar com o próprio molho.

Cacetinhos

A receita destes cacetinhos não podia ser mais fácil. Ficaram bastante saborosos e fofinhos. Uma pequena maravilha.... Quentinhos e com manteiga... são impossíveis de resistir...

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo Espiga tipo 55

25 g de fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de fermento Fermipan

300 ml de água morna

2 colheres de café de sal

1 colher de sopa de mel

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 5 minutos à velocidade Espiga.

Deixar levedar a massa dentro do copo duante cerca de 45 minutos.

Amassar novamente durante 1 minuto à velocidade Espiga.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e retirar pequenos pedaços de massa de cerca de 90 g/cada. Formar um pequeno rectângulo, enrolar e colocar num tabuleiro de ir ao frono forrado com papel vegetal tendo o cuidado de colocar a "costura" por baixo.

Deixar levedar durante cerca de 20 minutos.

Fazer vários cortes na massa com uma faca bem afiada, pincelar com água e polvilhar com farinha. Deixar levedar mais uns 10 minutos e levar ao forno pré-aquecido a 210 °C durante cerca de 25 minutos.

Sopa de Cebola

Nunca tinha comido sopa de cebola, apesar de já ter visto diversas vezes. Por isso quando vi esta receita publicada na última edição da revista da Bimby Momentos de Partilha achei que seria uma óptima altura para a experimentar. Fiquei agradavelmente surpreendida com o resultado... Sem dúvida a repetir.....

Ingredientes:

1 dente de alho

50 g de azeite clássico Espiga

100 g de manteiga

600 g de cebola, cortada às rodelas

20 g de Farinha Branca de Neve

1 l de água

2 cubos de caldos de carne

Sal q.b.

Pimenta q.b.

120 g de queijo mozzarella

Fatias de pão torrado q.b.

Colocar no copo o alho e o azeite e picar durante 8 segundos à velocidade 5.

Adicionar a manteiga e programar 3 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Adicionar a cebola e programar 7 minutos à temperatura Varoma, velocidade colher e sentido inverso.

Juntar a farinha e programar 10 segundos à velocidade 1 e sentido inverso.

Acrescentar a água, o caldo de carne, o sal e a pimenta e programar 15 minutos à temperatura 100 °C, velocidade colher e sentido inverso.

Adicionar 60 g de queijo e programar mais 2 minutos à temperatura 100 °C, velocidade colher e sentido inverso.

Colocar a sopa em taças individuais. Dispor por cima fatias de pão torrado. Polvilhar com o restante queijo e levar ao forno pré-aquecido a 250 °C a gratinar. Servir de imediato.

Bacalhau com Broa

Nada melhor para começar mais uma semana de trabalho do que uma receita de bacalhau bastante leve e fresca. Aqui fica a minha adaptação à receita do Chef Henrique Sá Pessoa.

Ingredientes:

6 fatias de bora de milho

2 lombos de bacalhau cozidos e desfiados

2 Batatas cozidas

2 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga

4 colheres de sopa de coentros

1 folha de louro

2 dentes de alho

2 ovos cozidos

Retirar a côdea à broa e cortar em cubos. Colocar na picadora e juntar os coentros e o azeite. Picar a baixa velocidade para manter alguma textura. Retirar.

Colocar o azeite, a folha de louro e a cebola num tacho. Quando a cebola estiver amolecida, retirar a folha de louro e juntar o bacalhau desfiado. Mexer bem durante alguns minutos.

Num tabuleiro que possa ir ao forno colocar as batatas cozidas e cortadas às rodelas. Dispor por cima o bacalhau. Colocar uma camada de ovo cozido às rodelas e por fim cobrir tudo com a mistura da broa, com os coentros e com o azeite.

Levar ao forno pré-aquecido a 190 °C até ficar douradinho.

Bombons de Crocante de Arroz Tufado

Da última vez que fui aos Cenários Gulosos comprei um crocante de arroz tufado, pois queria experimentar colocar nuns bombons que tinha idealizado fazer. Ficaram relamente muito bons e bastante crocantes.

Ingredientes:
1 tablete de chocolate preto
1 tablete de chocolate de leite
50 g de avelãs
50 g de amêndoas
50 g de crocante de arroz tufado

Derreter o chocolate preto em banho maria e forrar as paredes das forminhas de bombons. Deixar arrefecer e reservar.

Derreter em banho maria a tablete de chocolate de leite e misturar as amêndoas e as avelãs previamente picadas. Preencher as forminhas de bombons e cobrir com uma camada de chocolate preto derretido.

Vai ao frigorífico e retirar das forminhas quando estiverem bem durinhos.

Macarronete Gratinado com Fiambre

Esta foi uma das receitas que fiz quando andava atrapalhada com a execução dos doces natalícios. Óptima para as crianças e bastante rápida.

Ingredientes:
Macarronete
1 pacote de molho béchamel
1 fatia de fiambre
Queijo mozzarella q.b.
Margarina q.b.

Cozer o macarronete com bastante água, sal e um pouco de óleo.

Numa frigideira colocar o fiambre cortado aos cubinhos e mexer até libertar alguma gordura. Verter o pacote de molho de béchamel e misturar bem. Polvilhar com queijo mozzarella e mexer.

Depois de cozido escorrer o macarronete, passar por água fria e juntar um pouco de margarina.

Envolver na mistura do mistura. Colocar tudo num tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com um pouco mais de queijo mozzarella e levar ao frono a gratinar.

Pão Tigre

Gosto bastante deste tipo de pão. A cobertura é simplesmente uma tentação... Quando vi esta receita no blog Figo Lampo decidi que a tinha que experimentar. A primeira vez que a fiz a experiência não correu muito bem porque utilizei a Farinha de Arroz feita na Bimby e não ficou bem fina, mas da segunda vez com Farinha de Arroz de compra ficou fantástica... Os pãezinhos não duraram muito tempo....

Ingredientes:
(Pão)
1 saqueta de fermento de padeiro Fermipan
1,5 colher de chá de sal
1/4 de copo (utilizei o copo da máquina de pão) de água quente
1 copo de leite quente
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de café de óleo Alimentar Espiga
2 e 3 copos de farinha de trigo tipo 65

(Cobertura)
1 colher de sopa de fermento Fermipan
1 colher de sopa de açúcar
1/2 copo de água quente
1 colher de sopa de óleo Alimentar Espiga
1/4 de colher de café de sal
3/4 de copo de farinha de arroz

Preparação do pão:
Colocar no copo da Bimby o fermento, a água, o leite e o açúcar e misturar durante 15 segundos à velocidade 5. Deixar descansar 15 minutos.

Adicionar o óleo, o sal e dois copos de farinha. Envolver durante 15 segundos à velocidade 4. Com a Bimby nesta velocidade verter a restante farinha pelo bocal. Parar e programar 4 minutos e meio à velocidade Espiga.

Retirar a massa para uma superfície polvilhada com farinha e trabalhá-la durante 5 minutos até estar macia. Colocar num recipiente, cobrir e deixar levedar durante uma hora ou até dobrar de tamanho.

Formar bolinhas de cerca de 75 g/cada. Colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e deixar repousar mais 15 minutos ao ar.

Cobertura:
Juntar todos os ingredientes e passar com a varinha mágica durante alguns segundos até estar tudo bem misturado. Deixar repousar durante 15 minutos.

Cobrir as bolinhas de pão muito bem com este preparado e deixar descansar mais 20 minutos. Levar ao forno pré-aquecido a 190 °C durante cerca de meia hora ou até a cobertura estar douradinha a gosto.

Roupa Velha

Não há receita de aproveitamentos mais tradicional que a Roupa Velha. Simplesmente fantástica... e bastante rápida de executar.




Ingredientes:
Azeite Clássico Espiga
3 dentes de alho
Sobras de bacalhau cozido desfiado, cenouras cozidas, couves cozidas e ovos cozidos
Sal e pimenta q.b.


Numa frigideira colocar o azeite e os dentes de alho picadinhos. Deixar alourar.



Colocar todos os restantes ingredientes partidos aos bocadinhos e mexer durante alguns minutos para ganharem sabor. Temperar com sal e pimenta.


Retirar para uma travessa de servir e decorar a gosto.

Retrospectiva

Espero que tenham entrado bem em 2012, cheios de saúde e felicidade.

No início deste novo ano e em altura de retrospectivas, publico aqui as 5 receitas mais consultadas de sempre.

1. Torta de Laranja

2. Cabrito Assado no Forno

3. Bolo de Canela

4. Bolo Brigadeiro

5. Molho Vinagrete

Muito obrigada pelas vossa visitas e pelos vossos sempre agradáveis comentários.

Um grande beijinho e boas receitas

Belinha