Risotto de Alho Francês

Depois da minha experiência do Risotto Milanês de Cogumelos na Bimby, decidi repetir a experiência e adaptar a receita do Chef Henrique Sá Pessoa no programa Ingrediente Secreto. Tenho a dizer que o aspecto não é dos melhores, mas o sabor é óptimo....

Ingredientes:

2 alhos franceses

1 fatia grossa de manteiga

1 folha de Louro (não coloquei)

200 g de arroz arbóreo

100 ml de vinho branco

800 g de água

Sal q.b.

Pimenta q.b.

2 colheres de sopa de queijo Parmesão

1 caldo de legumes Natura

Crème Fraiche (não coloquei)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

30 g de azeite Virgem Extra Espiga

Cortar o alho francês às rodelas finas.

Colocar no copo a cebola, os dentes de alho, o azeite e picar durante 5 segundos à velocidade 5.

Adicionar o alho francês e refogar durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidade colher e modo inverso.

Juntar o vinho, a água, o arroz, o caldo de legumes e seleccionar 20 minutos à temperatura 100 °C, modo inverso e velocidade colher.

De vez em quando parar e envolver com a espátula para libertar o arroz do fundo do copo.

Retirar para uma travessa de servir. Acrescentar a manteiga e o queijo ralado mexendo energicamente. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Lombos de Perca Assados no Forno

Esta é uma adapatação da receita publicada pela Luísa Alexandra. Os lombos de perca ficaram muito bons e saborosos.



Ingredientes:
Lombos de Perca
1 Limão
Sal e pimenta
Alho em Pó
Farinha
Alho Louro
Azeite Virgem Extra Espiga
1 Cebola f«grande


Temperar os lombos de perca com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Deixar repousar de um dia para o outro para ganharem bastante sabor.


Passar os lombos por farinha.


Numa frigideira colocar um pouco de azeite e quando estiver quente fritar os lombos de perca só até ficarem um pouco douradinhos.


Num tabuleiro de ir ao forno colocar um fundo de azeite, a cebola às rodelas e dipôr por cima os lombos de perca.


Levar ao forno pré-aquecido a 220 °C até ficarem bem assados.

Carcaças

Esta receita publicada no blog Criatividade em Movimento já estava na minha lista de receitas a fazer há muito tempo. Finalmente resolvi experimentar. Resultou num pão bastante saboroso e fofinho. Aqui vai a minha adaptação para Máquina de Pão...

Ingredientes:

300 ml de água tépida

1 colher de sopa de Azeite Virgem Extra Espiga

1/2 colher de sopa de sal

500 g de farinha de trigo tipo 65

1 colher de sopa de leite em pó

15 g de fermento seco Fermipan

Colocar todos os ingredientes pela ordem apresentada ná cuba da máquina de pão e seleccionar o programa Massa. No final retirar a massa para uma superficie enfarinhada e moldar pequenos pãezinhos de cerca de 60 g/cada. Deixar levedar mais meia hora.

Pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.

Bolo de Chocolate e Framboesas

Para dar utilização ao preparado para Bolo de Chocolate que a Lusitana gentilmente me ofereceu, resolvi adaptar a receita do Bolo Floresta Negra e utilizar framboesas para o recheio e cobertura. Ficou muito fofinho e saboroso. Mais uma vez obrigada, Lusitana.

Ingredientes:

1 embalagem de preparado para Bolo de Chocolate Branca de Neve

4 ovos

125 g de manteiga

6 colheres de sopa de leite

220 ml de natas

4 colheres de sopa de açúcar

Framboesas q.b. para rechear e decorar

Misturar todos os ingredientes num recipiente e bater bem. Verter o preparado para uma forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 35 minutos.

Quando o bolo estiver frio, dividir longitudinalmente em duas partes. Rechear com chantilly (bater as natas com o açúcar), dispor algumas framboesas e cobrir com a parte de cima do bolo.

Cobrir com o restante chantilly, polvilhar com chocolate granulado e decorar com as restantes framboesas.

Torta de Noz

Mais uma receita dos meus arquivos antigos. Este era um bolo que há uns anos atrás estava muito na moda. Agora decidi reabilitá-lo e bendita a hora... Muito saboroso e muito fofinho...

Ingredientes:

300 g de açúcar

75 g de fécula de batata

75 g de farinha Branca de Neve

6 ovos

1 colher de chá de fermento

1 garrafa pequena de Sumol de ananás

1 pacote de natas (220 ml)

4 colheres de açúcar

Batem-se as gemas com o açúcar. Mistura-se a farinha, o fermento a fécula de batata e as claras batidas em castelo. Vai ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga.

Depois de cozido parte-se ao meio e deixa-se arrefecer. Coloca-se uma das partes num prato de servir, rega-se com o sumol e cobre-se com uma parte do chantilly previamente feito (natas + açúcar). Por cima coloca-se a outra parte do bolo, rega-se novamente com o sumol e cobre-se com o restante chantilly.

Decora-se com raspas de chocolate.

Frango Assado no Forno com Limão

Esta é uma receita bastante publicada na blogosfera, e que sai sempre bem. Desta vez experimentei a publicada no Sabor Intenso. Ficou óptimo.

Ingredientes:

1 frango

Batatas para assar

1 limão

100 g de margarina

Folhas de louro

1 cubo de caldo de galinha

1 dente de alho

Azeite virgem extra Espiga

Vinho branco

Sal e colorau q.b.

Esfregar o frango com metade do limão e temperar com sal e pimenta. Colocar dentro do frango o dente de alho, o cubo de caldo de galinha e pedaços de miolo de meio limão.

Espalhar as folhas de louro no tabuleiro. Temperar as batatas com sal, colorau e metade do azeite e envolver bem. Colocar as batatas no tabuleiro.

Regar o frango com o restante do tempero das batatas e juntar o vinho branco. Espalhar nozinhas de margarina por cima do frango e das batatas.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante cerca de 1 hora.

Pudim de Leite Condensado

Esta é outra receita perdida nos arquivos das minhas antigas receitas. Resulta num pudim muito fácil e rápido, para além de ser óptimo...

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

4 ovos

A mesma medida do leite condensado em leite normal

Juntam-se os ingredientes todos num recipiente e mexe-se de preferência com a varinha mágica para que fique totalmente homogéneo.

Carameliza-se uma forma, verte-se o preparado anterior e leva-se a cozer na panela de pressão durante cerca de 10-15 minutos.

Quando a forma estiver fria colocar no frigorífico e desenformar na altura de servir.

Pão de Cereais Integrais

O pão que publico hoje é parecido com outros que aqui tenho colocado... mas este é enriquecido com leite. Fica um pãozinho muito fofo e saboroso...



Ingredientes:
3/4 copo de leite
1/3 copo de água
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de manteiga derretida
2 copos de farinha de trigo tipo 55
1 copo de farinha integral
3/4 copo de mistura de cereais integrais
1/3 copo de sementes de girassol
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento seco Fermipan


Colocar na cuba da máquina de pão os ingredientes pela ordem apresentada e seleccionar o programa "Massa". No final verter a massa para uma superficie enfarinhada e moldar pequenso pãezinhos de cerca de 80 g cada. Deixar levedar mais 1 hora. Pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.

Medalhões de Pescada com Milho Doce

Esta é uma receita não consensual cá em casa. Eu achei que combinava bem o milho doce com o peixe, mas os meninos acharam que não. Deixo aqui a sugestão...



Ingredientes:
Medalhões de pescada
Azeite Virgem Extra Espiga
Cebola
Alho francês às rodelas
Cenoura
1 dente de alho
1/2 cubo de caldo de legumes


Num tachinho colocar o azeite, a cebola, a cenoura e o alho picadinhos e o alho francês às rodelas muito fininhas. Deixar refogar. Quando a cebola estiver macia, adicionar os medalhões de pescada. Adicionar um pouco de água e deixar cozinhar. Quando estiverem quase prontos adicionar o milho previamente escorrido. Cozinhar mais um pouco e está pronto.

Bolo Inglês

Comprei no Ikea uma forma de bolo inglês e com o pretexto de a experimentar, resolvi fazer o bolo inglês publicado no Pão e Beldroegas. Ficou muito bom apesar de achar que podia levar mais frutas cristalizadas. Para a próxima vou colocar o dobro da quantidade.

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo Branca de Neve

125 g de açúcar

125 g de manteiga

125 g de frutas cristalizadas picadas

25 g de uvas passas (usei sultanas)

3 ovos

1 colher de chá de fermento Royal

1 pitada de sal

Raspa de 1 limão

Geleia para pincelar

Spray para untar Espiga

Deitar no copo da Bimby os ovos, a manteiga, o açúcar e a raspa de limão e bater durante 3 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 3. Colocar a borboleta e bater mais 3 minutos à mesma velocidade, mas sem temperatura. Juntar a farinha e o fermento e bater durante 20 segundos à velocidade 4. Por fim adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e envolver bem com a espátula.

Verter para uma forma rectangular previamente untada com spray para untar Espiga e polvilhada com farinha e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 35/40 minutos.

No final pincelar com geleia para dar brilho.

Camarões Cozidos ao Natural

Tinha comprado uns camarões congelados para fazer no aniversário do meu marido. Como era a primeira vez que os cozia, resolvi adaptar a receita publicada no Sabor Intenso. Ficaram muito bons... A repetir...

Ingredientes:

Camarões tigre

Sumo de limão

Sal grosso

1 Piri-piri

3 cascas de cebola

Num tacho com água deitar duas mãos cheias de sal grosso, 3 cascas de cebola e o piri-piri.

Quando a água estiver a ferver, acrescentar os camarões com a casca e deixar a cozer cerca de10/15 minutos. No fim, retirar os camarões do tacho e passá-los por água gelada para retirar o excesso de sal e a casca ficar bem rijinha. Colocar num tigela com um pouco de sumo de limão e sal.

Quando os camarões estiverem frios, colocá-los no frigorífico até ao momento de os servir.

Bifinhos de Vitela com Cogumelos

Quando vi esta receita no Sabor Intenso, decidi que não ia demorar muito a testá-la. Ficou óptima... A repetir...

Ingredientes:

Bifes de Vitela

1 latinha de cogumelos laminados

1/3 litro de caldo de carne

50 g de manteiga

1 copo pequeno de vinho branco

1 colher de sobremesa de maizena

Azeite Virgem Extra Espiga

Sal e pimenta

Num frigideira derreter metade da manteiga e passar por ela os cogumelos. Deitar o copo de vinho e deixar que o odor ácido do vinho desapareça. Deitar o caldo e deixar reduzir para metade. Acrescentar uma colherzinha de maizena para engrossar um pouco o molho. Reservar.

Num frigideira colocar um fundo de azeite e deixar aquecer bem. Fritar os bifes e antes de os retirar salpicar com um pouco de sal e pimenta. Colocar os bifes numa travessa e rodeá-los com os cogumelos.

Oferta Lusitana

Quando cheguei a casa na Sexta-Feira passada tinha uma oferta à minha espera... um preparado para Bolo de Chocolate e um livrinho de receitas... mais um miminho da Lusitana por termos atingido os 100 Melhores Blogues Portugueses de Culinária. Muito Obrigada à Lusitana. Em breve aparecerá aqui publicada a sobremesa feita com este preparado.

Mais uma vez o meu obrigada.

Pãezinhos Integrais

Mais uma receita de pão retirada do fantástico livro "The Ultimate Bread". Ficaram muito bons, fofinhos, óptimos.....

Ingredientes:

1 copo de leite

3 colheres de sopa de água

4 colheres de chá de mel ou açúcar

1 colher de sopa de margarina ou manteiga derretidas

1 1/2 copo de farinha integral

1 1/2 copo de farinha tipo 55

3/4 colher de chá de sal

1 colher de fermento

20 g de sementes de girassol

20 g de sementes de linhaça

Colocar na cuba da máquina de pão todos os ingredientes pela ordem apresentada e seleccionar o programa "Massa".

No final retirar para uma superfície enfarinhada e moldar pequenos pãezinhos de 80 g cada. Colocar num tabuleiro de ir ao forno e deixar levedar mais uma hora. Pincelar com água, polvilhar com sementes de sésamo e levar ao forno pré-aquecido a 180 ° durante cerca de 15 minutos.

Bolo de S.Martinho

A receita deste bolo faz parte do rol das minhas receitas antigas. É um bolo bastante apreciado cá em casa e foi o que fiz para o aniversário do meu marido. Ficou muito bom, saboroso e húmido.

Ingredientes:

125 g de manteiga

250 g de açúcar

Sumo e raspa de 1 laranja

4 ovos

125 g de farinha de trigo Branca de Neve

150 g de amêndoas

50 g de nozes + algumas para decorar

1 colher de chá de fermento em pó Royal

1 cálice de aguardente

Manteiga para untar

Forrar o fundo de uma forma com papel vegetal e untar muito bem com manteiga.

Num recipiente, amassar muito bem a manteiga com o açúcar. Adicionar as gemas, o sumo e a raspa da laranja, a aguardente e o miolo das amêndoas e nozes previamente picadas.

Alternadamente e aos poucos juntar a farinha misturada com o fermento e as claras batidas em castelo. verter o preparado na forma e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de uma hora.

Verificar se o bolo está cozido, retirar e desenformar.

Quando estiver frio cortar, longitudinalmente e rechear com metade dos ovos moles. O restante é para verter por cima. Decorar com as nozes.

A receita dos ovos moles pode ser encontrada aqui.

Pastéis de Forno de Legumes

Já aqui tinha colocado uma receita de pasteis de forno. Pois agora o nome é o mesmo mas a receita desta vez é adaptada de uma publicada na Revista Bimby Momentos de Partilha. Ficaram mesmo muito gostosos. A repetir...

Ingredientes:

(Recheio)

80 g de cebola

1 dente de alho

30 g de azeite Virgem Estra Espiga

Pimento vermelho

Pimento verde

Cenoura

Ervilhas

Polpa de tomate

10 g de farinha tipo 65

(Massa)

300 g de farinha tipo 65

100 g de natas

50 g de margarina

40 g de leite

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

Recheio: Colocar no copo a cebola, o alho, os pimentos, a cenoura às rodelas e o azeite e picar durante 4 segundos à velocidade 5. Adicionar a polpa de tomate a gosto e seleccionar 5 minutos, à temperatura Varoma e velocidade Colher. Incorporar as ervilhas e programar 15 minutos à temperatura 100 °C, rotação inversa e velocidade Colher. Rectificar o sal, juntar a farinha e programar 2 minutos, temperatura 100 °C, velocidade Colher

Massa: Colocar no copo todos os ingredientes e seleccionar 20 segundos à velocidade 6. Retirar e deixar e deicar descansar cerca de 10 minutos. Dividir a massa em 12 porções de cerca de 40 g cada. Com o rolo da massa formar um círculo com cada pedaço de massa e colocar 1 colher de sopa de recheio no centro. Molhar as bordas com um pouco de água e fechar bem. Colocar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vai ao forno pré-aquecido a 180 °C cerca de 20-25 minutos.

Cacetinhos

Já há bastante tempo que a minha ajudante Bimby não fazia pão. Quando vi esta receita num forum não demorei muito a experimentar, até para variar um pouco do pão integral. Ficaram muito bons... A repetir...

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo tipo 55

20-25 g de fermento de padeiro fresco

300 g de água morna

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de mel

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e seleccionar 5 minutos à velocidade Espiga.

Deixar levedar a massa dentro da Bimby durante 45 minutos. Amassar novamente durante 1 minuto à velocidade Espiga. Retirar a massa para uma superficie enfarinhada e formar pequenos circulos de massa de 95 g cada. Enrolar e com a abertura para baixo colocar os cacetinhos num tabuleiro de ir ao forno e deixar levedar mais 20 minutos.

Fazer pequenos golpes com uma faca afiada e pincelar com uma mistura de um pouco de água e de azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 20/25 minutos.

Não esquecer de colocar um recipiente com água no forno.

Bom Carnaval...

Fumet de Camarão

Como tinha reservado as cascas e a cabeças de uns camarões que tinha feito, resolvi aproveitá-las e fazer um fumet (que não é mais um caldo da sua cozedura) para aproveitar em futuras receitas tais como paella, sopas, molhos, etc....

Fiz dois tipos de fumet: o do lado esquerdo é com leite e o da direita é com água. Depois coloquei-os em sacos de congelação de cubos de gelo...


Ingredientes:
125 g de gambas
300 g de água, vinho ou leite

Colocar no copo as cascas e as cabeças das gambas e a água, vinho ou leite e programar 5 minutos, temperatura 100 °C, velocidade 5.

Coar, deixar arrrefecer e congelar.

Fonte: Livro Base da Bimby

Bolo de Cenoura coberto com Chocolate

Nunca tinha feito este bolo apesar de já ser bastante visto na blogosfera. Assim, logo que tive oportunidade pus mãos à obra e lá saiu este rico bolinho. Ficou óptimo, a cenoura tira-lhe a intensidade do doce e ficou bastante leve, saboroso e bom... A repetir... (A receita é do Sabor Intenso)

Ingredientes:

Massa:

300 g de cnoura

4 ovos

1 chávena de chá de óleo Alimentar Espiga

2 chávenas de chá de açúcar

2 chávenas de chá de farinha Branca de Neve

1 colher de chá de fermento

Manteiga para untar

Cobertura:

200 g de chocolate em pó

100 g de manteiga

6 colheres de sopa de leite

Coloquei no copo da Bimby as cenouras partidas aos bocadinhos e dei uns toques de Turbo. Adicionei as gemas, o açúcar e o óleo e bati durante 5 minutos à velocidade 4. Retirei para uma tigela e com cuidado envolvi a farinha e o fermento, seguido das claras previamente batidas em castelo.

Coloquei num forma papel vegetal, untei e verti o preparado da massa. Levei ao forno pré-aquecido a 180 ° até estar cozido. Convém ir verificando sempre com um palito.

Coloquei num pirex de ir ao micro-ondas a manteiga, o chocolate e o leite e seleccionei um minuto e meio. Retirar mexer bem e se necessário voltar a colocar no micro-ondas.

Desenformei o bolo e barrei com a cobertura de chocolate.

Spiro Dogs

Quando vi esta receita no blog Maravilhas na Cozinha achei que seria do agrado de todos cá em casa e não demorei muito a experimentá-la. De facto é óptima. Resultam uns Hot Dogs caseiros de sabor muito agradável...

Ingredientes:
100 g de leite
100 g de cerveja
50 g de óleo alimentar Espiga

1 colher de chá de sal

400 g de farinha tipo 65

5 Salsichas grandes para hot dog

10 fatias de queijo

Colocar no copo os ingredientes líquidos e o fermento. Seleccionar 1 minuto à temperatura 37 °C e velocidade 2. Juntar a farinha e bater durante 10 segundos à velocidade 5. Programar 2 minutos na velocidade Espiga e passado um pouco (ainda com a Bimby a funcionar) deitar o sal pelo bocal.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e dividi-la em cinco partes iguais. Estender a massa em forma de rectângulo, dispor por cima duas fatias de queijo e por cima uma salsicha. Enrolar bem e assegurar que os spiro dogs ficam bem fechados, apertando bem as pontas.

Colocam-se num tabuleiro de ir ao forno e deixam-se levedar meia hora dentro do forno pré-aquecido a 50 °C. No fim do tempo e sem abrir o forno aumentar a temperatura para 200 °C e deixar cozer durante meia hora.

Massa com Camarão

Esta é uma receita adaptada de uma apresentada pelo Chef Henrique Sá Pessoa no seu programa Ingrediente Secreto. Resultou plenamente... Muito saborosa, de rápida execução... Sem dúvida a repetir...



Ingredientes:
2 dentes de alho
10 camarões grandes cortados longitudinalmente
1 cálide de conhaque (usei aguardente)
250 g de massa negra fresca (usei esparguete)
2 cubos de manteiga
8 folhas de manjericão
Azeite Virgem Extra Espiga
Sal e pimenta q.b.


Cozer o esparguete, escorrer e reservar.


Picar o alho, cortar as gambas cruas e descascadas ao meio. Aquecer a frigideira com azeite, colocar as gambas, adicionar sal a gosto e depois a aguardente. Não adicionar o alho nesta fase inicial para não queimar. Fritar durante alguns segundos e incendiar o preparado para o álcool evaporar. Quando apagar, adicionar o alho picadinho e deixar fritar mais alguns segundos.


Acrescentar a masssa cozida e dois cubos de manteiga ao preparado. Se quiser pode acrescentar um pouco da água de cozer o esparguete para finalizar o molho. Juntar o manjericão, um pouco de pimenta e rectificar o sal do preparado do camarão. Envolver bem todos os ingredientes e retirar para um prato de servir.

Cogumelos Salteados

Gosto de vez em quando fazer uma entrada diferente. Desta vez escolhi esta receita do Novo Livro Base da Bimby. Ficaram muito bons....

Ingredientes:

4 dentes de alho

20 g de salsa (coloquei coentros)

400 g de cogumelos (usei frescos e inteiros)

30 g de Azeite Virgem Extra Espiga

1/2 piri piri

Sal e pimenta q.b.

Deitar no copo os alhos e os coentros e picar durante 5 segundos à velocidade 5.

Colocar a "borboleta" e juntar os restantes ingredientes. Programar 12 minutos à temperatura 100 °C e velocidade colher inversa. Rectificar os temperos e verificar se os cogumelos estão cozidos.

Se o molho ficar demasiado líquido programar 5 minutos à temperatura Varoma e velocidade colher inversa.