Amêijoas com Molho Cremoso

Aproveitei uma promoção do Continente e comprei uma quantidade um pouco maior da habitual de amêijoas e por isso tenho feito algumas receitas com elas. Esta foi publicada no Sabor Intenso e ficou aprovadíssima. Publico aqui as quantidades da receita original embora tenha feito só ½ kg.

Ingredientes:

2 kg de amêijoas demolhadas em água fria temperada com sal durante 2 horas.

100 ml de azeite clássico Espiga

1 cebola grande cortada em rodelas meia-lua finas

4 dentes de alho picadinhos

1 pimento vermelho cortado às tiras

110 g de chouriço picante cortado às rodelas

3 colheres de sopa de polpa de tomate

125 ml de vinho branco

1 molhinho de salsa picada (usei coentros)

1 piri piri

Num tacho grande levar ao lume o azeite, a cebola, o alho, o pimento, o piri piri e o chouriço. Deixar refogar.

Quando a cebola estiver translúcida acrescentar a polpa de tomate e o vinho branco. Mexer e deixar ferver.

Por fim juntar as amêijoas e os coentros. Deixar cozinhar em lume forte até que o marisco abra. Agitar o tacho de vem em quando.