Recordar: Bolo de Fécula de Batata

Este foi o bolo que eu escolhi para fazer no meu aniversário. A receita foi publicada no blog Flagrante Delícia. Infelizmente a minha execução não se compara com a da Leonor e o resultado não foi dos melhores (pelo menos à vista, o bolo não estava muito apelativo). Apesar de tudo o bolo ficou muito fofinho e saboroso. Como éramos poucos reduzi proporcionalmente as quantidades, mas as que publico são as originais.

Ingredientes:
(bolo)
8 ovos
250 g de açúcar
160 g de fécula de batata

(creme de pasteleiro)
200 ml de natas
800 ml de leite
6 gemas
200 g de açúcar
80 g de amido de milho (maizena)
Casca de limão

125 g de coco ralado

Preparação do bolo:
Bater as gemas com o açúcar durante cerca de 15 minutos ou até terem triplicado de volume e estejam esbranquiçadas.

Bater as claras em castelo.

Misturar um terço das claras em castelo batendo até estar homogéneo.

Envolver as claras restantes.

Peneirar a fécula de batata sobre a massa, aos poucos, misturando suavemente.

Dividir a massa por duas formas de bolo previamente forradas com papel vegetal e untadas. Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC e deixar cozer durante cerca de 15 minutos até a massa estar bem cozida (fazer o teste do palito).

Preparação do creme de pasteleiro:
Misturar o açúcar com a maizena, um pouco de leite e as gemas. Reservar.

Misturar o restante leite com as natas e a casca de limão, num tacho, e levar ao lume até ferver.

Verter sobre a primeira mistura, mexendo bem e levar de novo ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Preparação do bolo:
Colocar uma metade do bolo num prato, espalhar por cima uma porção do creme e colocar a outra metade por cima.

Cobrir completamente o bolo com o restante creme e cobrir com o coco ralado.

Recordar: Mousse de lima

Tal como fiz no ano passado, durante as minhas férias vou publicar novamente as receitas com mais visualizações durante 2012. Começo com esta fantástica mousse de lima. De lamber os dedos...

Mais uma receita do livro da Clara de Sousa "A Minha Cozinha". A mousse é muito fácil e rápida de fazer. Ficou bastante cremosa, e gostosa, muito diferente da tradicional Mousse de Chocolate. A repetir...

Ingredientes:
1/2 litro de natas (coloquei 2 pacotinhos de 200 g)
1 lata de leite condensado
4 limas (sumo e raspa)

Num recipiente juntar as natas bem frias com o leite condensado e envolver sem bater.

Acrescentar o sumo das limas em fio batendo sempre (é nesta altura que a mousse começa a engrossar)

Decorar com raspas de lima.

Férias... Finalmente...

Gelado Delicioso

Apesar do tempo não estar muito convidativo para gelados resolvi experimentar este publicado no Sabor Intenso. Ficou muito bom e que fácil de fazer…

Ingredientes:

1 lata de leite condensado magro

200 g de bolachas com cobertura de chocolate negro

400 g de natas para bater

Picar as bolachas na picadora grosseiramente e reservar.

Bater as natas até que estejam fofas e volumosas altura em que se junta o leite condensado e se bate bem para misturar bem.

Envolver as bolachas e verter o preparado para um recipiente que possa ir ao congelador.

Ice Tea de Limão

Pelo aspecto não parece mas é mesmo ice tea de limão.... Fácil e cheio de sabor. A receita foi publicada no Mundo de Receitas Bimby.

Ingredientes:

1 limão

1 l de chá preto forte

Cubos de gelo

100 g de açúcar amarelo

Colocar no copo da Bimby a casca do limão sem a parte branca e o açúcar e pulverizar durante 15 segundos à velocidade 9.

Adicionar o limão sem a parte branca e sem caroços assim como o chá preto. Seleccionar 2 minutos à velocidade 9.

Verter para um jarro com cubos de gelo.

Empadão de Alheira com Grelos

Esta receita é muito fácil, rápida e óptima.

Ingredientes:

(para 1 pessoa)

1 alheira

1 dose de puré de batata feito na Bimby

1 ovo cozido

Grelos cozidos

Manteiga q.b.

Depois dos grelos cozidos e bem escorridos dispô-los num pyrex.

Retirar a pele da alheira como indicado aqui e espalhar por cima dos grelos.

Dispor por cima rodelas de ovo cozido e terminar com uma camada de puré.

Espalhar nozinhas de manteiga por cima e levar ao forno até ficar douradinho.

Camarões Picantes

Já referi aqui que gosto bastante de comida indiana. Por isso sempre que o meu filho não está tento fazer certas comidas que são mais do nosso agrado. Esta receita foi retirada do livro da Bimby India e ficou óptima (o molho é bastante e devia estar mais apurado). Vou colocar as quantidades conforme publicadas no livro mas para a próxima não vou pôr tanto fumet e deixar apurar mais um pouco para que o molho fique mais apurado.

Ingredientes:

15 g de coentros (não coloquei)

500 g de camarão congelado com casca

400 g de água

150 g de cebola

3 dentes de alho

30 g de óleo Alimentar Espiga

2 malaguetas verdes com sementes

2 colheres de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de paprica

1 colher de chá de açafrão das Indias

50 g de iogurte natural

50 g de natas

Colocar no copo os coentros e picar durante 2 segundos à velocidade 7. Retirar e reservar.

Descascar o camarão semicongelado e com as cascas e as cabeças fazer um fumet.

Fumet: Colocar no copo as cascas e as cabeças dos camarões e a água e programar 5 minutos à velocidade 2 e temperatura 100 °C. Coar com a ajuda do cesto e reservar.

No copo limpo colocar a cebola, os alhos e o óleo e picar durante 5 segundos à velocidade 5.

Refogar durante 5 minutos à velocidade 1 e temperatura Varoma.

Adicionar as malaguetas, os cominhos em pó, a paprica e o açafrão e programar 5 minutos velocidade 2 e temperatura 100 °C.

Juntar o fumet reservado e programar 15 minutos à velocidade 2 e temperatura 100 °C.

Programar 5 minutos à velocidade 2 e temperatura Varoma.

Adicionar o iogurte, as natas e o miolo de camarão e programar 3 minutos à velocidade Colher, sentido inverso e temperatura 100 °C.

Adicionar os contros reservados, envolver com a espátula, rectificar os temperos e servir com arroz basmatti

Filetes de Pescada Gratinados no Forno

Mais uma receita de peixe. Temos que ser bastante criativos para tentar fazer sempre receitas diferentes...

Ingredientes:
3 Filetes de Pescada
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
Sumo de meio limão
200 ml de molho béchamel
Margarina Vaqueiro
Batatas Fritas aos cubinhos

De véspera temperam-se os filetes de pescada com sal, pimenta, alho laminado e um pouco de limão.

No dia, fritam-se os filetes num pouco de margarina.

Quando estiverem prontos colocar num tabuleiro de ir ao forno ladeados pelas batatas fritas e regar com o molho béchamel a gratinar.

Gelado de Iogurte e Caramelo

Com este calor que tem estado nada melhor para nos refrescar que um geladinho. Se for caseiro... ainda melhor... A receita foi publicada na revista da Bimby de Maio de 2013 e foi do agrado de todos...

Ingredientes:
(Gelado)
4 iogurtes naturais açucarados previamente congelados em cuvetes
1 clara de ovo
100 g de açúcar em pó

(Molho de Caramelo)
180 g de caramelos
130 g de natas

Colocar no copo da Bimby o açúcar e pulverizar durante 10 segundos à velocidade 9.

Adicionar a clara de ovo e os iogurtes e bater durante 1 minuto à velocidade 9. Retirar para um tupperware baixinho e levar ao congelador até solidificar.

Molho de Caramelo:
Colocar no copo da Bimby limpo e seco os caramelos e triturar durante cerca de 10 segundos à velocidade 7.

Adicionar as natas e derreter durante 5 minutos à temperatura 90 °C e velocidade 2.

Retirar para um recipiente e deixar arrefecer.

Pãezinhos Enfarinhados

Com este calor que se tem feito sentir não dá vontade nenhuma de ligar o forno e fazer pão. Por isso quando apanhei uma "aberta" no tempo, lá fiz estes pãezinhos que quase me esquecia de tirar a fotografia. Quando o fiz já só havia três e já não tinham muita farinha. A receita foi publicada na revista da Bimby de Abril de 2013.

Ingredientes:
120 ml de leite
130 g de água
25 g de fermento de padeiro fresco
50 g de manteiga
1 ovo
500 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
1 colher de chá de sal
Spray Alimentar Espiga

Colocar no copo da Bimby o leite, a água, o fermento e a manteiga e aquecer durante 1 minuto à velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Adicionar o ovo, a farinha e o sal e deixar amassar durante 3 minutos à velocidade Espuga.

Deixar levedar durante cerca de 1 hora ou até a massa ter dobrado de volume.

Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e moldar pãezinhos.

Colocá-los num tabuleiro de ir ao forno untado com spray alimentar Espiga e deixar levedar mais meia hora.

Pincelar com água, polvilhar com farinha e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 10 minutos ou até que fiquem douradinhos.

Bacalhau Gratinado no Forno

Dizem que há 1001 maneiras de cozinhar bacalhau... pois eu acho que deve haver bem mais... Por isso ainda temos muitas receitas para testar. Esta, publicada no Sabor Intenso, foi aprovadíssima pelos comensais. (Fonte: Sabor Intenso)

Ingredientes:
3 postas de bacalhau (normalmente gosto de utilizar para este tipo de pratos a parte mais fina)
400 g de batatas congeladas aos cubos
200 g de cenoura ralada
1 cebola picadinha
2 alhos picadinhos
1,5 dl de azeite clássico Espiga
1 folha de louro
200 ml de natas
200 ml de molho béchamel
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Queijo mozzarella ralado para polvilhar.

Cozer o bacalhau, retirar a pele e as espinhas e desfiar. Reservar.

Fritar as batatas aos cubinhos, temperar com sal e reservar.

Num tacho largo, levar a aquecer o azeite, juntar a cebola, os alhos e a folha de louro. Deixar refogar um pouco.

Acrescentar a cenoura ralada, envolver e deixar cozinhar mais 2 minutos mexendo de vez em quando.

Adicionar o bacalhau, a noz-moscada e a pimenta e deixar refogar mais alguns minutos.

Juntar o molho béchamel e as natas e mexer mais um pouco.

Retirar o tacho do lume e envolver as batatas fritas aos cubinhos.

Verter este preparado para um pyrex untado com azeite e polvilhar com queijo mozzarella.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 10/15 minutos.

Espetadas de Salsichas de Peru no Forno

Tinha umas salsichas frescas para fazer e decidi fazê-las no forno. Ficaram muito boas apesar do aspecto não ser o melhor....

Ingredientes:
5 salsichas frescas
10 fatias finas de bacon
5 fatias de queijo
5 espetos de madeira
Azeite clássico Espiga q.b.

Lavar as salsichas, secá-las e colocá-las numa frigideira com um fundo de azeite a dourar.

Quando estiverem prontas, cortá-las em quatro e fazer um rolinho com um quarto de uma fatia de queijo e metade de uma fatia de bacon. Colocar no espeto até acabarem os bocados de salsicha.

Proceder de igual modo para as restantes salsichas.

Colocar num tabuleiro untado com spray alimentar Espiga e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 15 minutos.

Limonada Bimby

A limonada feita na Bimby é das primeiras receitas que aprendemos e que normalmente a agente executa quando vai a casa fazer a demonstração. Curiosamente acho que nunca tinha feito (pelo menos não me lembro... a idade não perdoa ih ih ih) e ficou muito boa para nos refrescar nestes dias quentes que se têm feito sentir...

Ingredientes:
2 limões bem lavados sem as pontas, cortados em 4 e sem caroços
100 g de açúcar amarelo
1 l de água

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e dar 4 a 5 toques de Turbo.

Inserir o cesto no copo e coar a limonada para um jarro com gelo.

Molotoff com Ovos Moles

Tinha necessidade de gastar algumas claras em castelo que se foram acumulando no congelador e por isso decidi fazer uma sobremesa que é do agrado de todos. Ficou muito bom.

Ingredientes:

12 claras

12 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de caramelo líquido

Manteiga para untar a forma

Bater as claras em castelo bem firme e juntar aos poucos o açúcar.

Envolver o caramelo líquido e verter o preparado para uma forma de buraco untada com manteiga.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 15 minutos. Desligar o forno e deixar arrefecer dentro (Fiz o molotoff à noite e retirei-o no dia seguinte).

Ovos Moles:

6 gemas

12 colheres de sopa de açúcar

10 colheres de sopa de água

Num tachinho colocar a água com o açúcar até formar uma calda. Deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas batidas. Levar ao lume a cozer um pouco mexendo sempre e verter sobre molotoff.

Gelado de Sumo de Laranja

Com este calor nada melhor que uns geladinhos de gelo e foi isso mesmo que fiz utilizando as forminhas de gelados de pau que tinha comprado no ano passado no Ikea. São extremamente fáceis de fazer e bem refrescantes...

Ingredientes:
1 pacotinho de sumo em pó de Laranja (ou outro sabor)
1 l de água

Dissolver muito bem o sumo de laranja em pó na água e distribuir pelas forminhas.

Levar ao congelador.

Cogumelos Salteados com Alho e Piri Piri

De vez em quando lá saem uns cogumelos salteados que são sempre do agrado de todos.

Ingredientes:

400 g de cogumelos brancos

3 dentes de alho

1 piri piri sem sementes

Coentros q.b.

70 g de azeite clássico Espiga

Sal e pimenta q.b.

Colocar no copo os alhos e os coentros e picar durante 6 segundos à velocidade 5.

Colocar a “borboleta” e adicionar os restantes ingredientes. Programar 18 minutos à velocidade 1, temperatura 100 °C e sentido inverso.

Rectificar os temperos e servir de imediato.

Frango no no Saco com Pimentão e Alho

Não sabia que também a Margão tinha preparados para cozinhar no forno com saco por isso decidi experimentar esta variedade. Apesar do aspecto do frango não ser bom ficou bastante gostoso.

Ingredientes:

1 Saqueta de Segredos no Forno Margão para Frango com Pimentão e Alho

1 Frango (a receita original diz 8 perninhas de frango)

75 g de fatias grossas de chouriço

175 g de cebola às rodelas

125 g de pimento vermelho cortado aos pedaços

125 g de pimento amarelo cortado aos pedaços

Colocar todos os ingredientes e o frango no saco. Fechar o saco com o atilho e agitar bem de modo a que o frango fique bem coberto com o preparado.

Colocar o frango numa travessa, fazer alguns furos no saco e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 45 minutos.

Deixar repousar 5 minutos, abrir o saco com cuidado e passar o frango para uma travessa de servir.

Empadão de Bacalhau com Broa

Antes de mais quero agradecer as mensagens do meu dia de anos. Foi realmente um bom dia apesar do muito calor....
E cá estou novamente para mais uma semana de receitas. Com este tempo não apetece cozinhar mas vou publicar aqui algumas receitas que já tinha feito antes. Esta é uma adaptação do tradicional bacalhau com Broa que resultou bastante bem…

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

1 cebola às rodelas

2 dentes de alho laminados

Sal e pimenta q.b.

Azeite Clássico Espiga

1 broa de milho

Batatas descascadas e cortadas às rodelas q.b.

Cozer o bacalhau em água abundante, retirar a pele e as espinhas e desfiar. Reservar.

Num tacho, colocar o azeite, a cebola e os alhos e deixar refogar. Quando a cebola estiver translúcida adicionar o bacalhau e deixar cozinhar mais um pouco. Rectificar os temperos e reservar.

Fritar as batatas.

Num pyrex colocar uma camada de batatas fritas, a mistura do bacalhau com cebola e outra camada de batatas fritas. Terminar com miolo da broa esfarelado.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C até que a broa fique crocante.   

Hoje é o meu aniversário

Tarte de Coco

Para quem gosta de coco esta receita (publicada no livro da Clara de Sousa “A Minha Cozinha”) é das mais fáceis e saborosas. Publico aqui metade da receita.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

4 ovos

4 colheres de sopa de coco ralado

Bater os ovos com as varas de arame como se fossem para omeleta.

Juntar o leite condensado e misturar.

Adicionar o coco ralado e envolver bem.

Verter o preparado para uma forma de pyrex untada com manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C.

Polvilhar com açúcar em pó. 

Smoothie de Fruta

Com este calorzinho que se faz sentir a fruta amadurece mais depressa na fruteira e por isso há necessidade de a aproveitar. Assim, fiz este delicioso smoothie que com umas pedras de gelo ficou uma verdadeira delícia (na foto ainda não tinha colocado o gelo)

Ingredientes:

1 iogurte de aromas de pêssego

2 bananas

1 pera

1 laranja

Colocar no copo da Bimby a laranja descascada e sem a parte branca, as bananas descascadas, a pera descascada e sem o caroço e o iogurte.

Seleccionar 30 segundos à velocidade 9 e servir com gelo ou ao natural.

Enrolados de Salsicha com Bacon e Queijo

Um destes dias fiz para o lanche estes enroladinhos de salsicha que ficaram muito bons apesar de um pouco queimados. Com a massa que entretanto sobrou fiz estes croissants com açúcar e canela.

Ingredientes:

(massa)

20 g de fermento de padeiro fresco

100 g de leite    

400 g de farinha

2 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal fino

1 ovo

60 g de manteiga

1 ovo para pincelar

(Recheio)

Salsichas Alemã

Bacon fatiado

Queijo flamengo fatiado

Spray Alimentar Espiga

Colocar no copo da Bimby o leite e o fermento e seleccionar 2 minutos à velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Juntar os restantes ingredientes e seleccionar 30 segundo à velocidade 4 e mais 3 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo e formar uma bola. Deixar descansar durante 10 minutos.

Estender a massa em rectângulos e dispor uma fatia de bacon, uma fatia de queijo e uma salsicha.

Enrolar e fechar bem.

Dispor num tabuleiro untado com spray Espiga e pincelar os rolinhos com ovo batido.

Deixar descansar mais meia hora e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estarem douradinhos e cozidos.

Lombo de Porco Assado à moda da minha Mãe

Esta é das receitas que a minha Mãe faz mais vezes quando faz lombo de porco. E fica muito bom, bem tenrinho…

Ingredientes:

1 lombo de porco

Sal e colorau q.b.

2 dentes de alho

2 dl de vinho branco

1 folha de louro

3 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

No dia anterior arranjar e lavar o lombo de porco.

Colocar num tupperware com os dentes de alho laminados, o sal, o colorau, a folha de louro e o vinho branco. Fechar e agitar bem de modo a que o lombo fique completamente temperado.

No dia, colocar o azeite no fundo da panela de pressão e quando quente dourar a carne de todos os lados. Quando estiver douradinha, acrescentar a marinada, fechar a panela de pressão e deixar cozinhar durante cerca de 25 minutos verificando de vez em quando a sua cozedura.

Retirar, partir às fatias com a ajuda da faca eléctrica e colocar num tabuleiro pyrex.

Regar com o molho que se formou e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 10 minutos para tostar.

Sopa de Espinafres com Ovo

Apesar do tempo estar quente, e não apetecer, a sopa é dos pratos que não pode faltar à refeição. Esta é das que o meu filho mais aprecia, pois fica bem aveludada, cremosa e muito saborosa.

Ingredientes:

2 batatas

3 cenouras 

1 molho de espinafres

1 ovo

3 rodelas de curgete

3 cubinhos de abóbora

Sal q.b.

1 fio de azeite clássico Espiga

Cozer o ovo e reservar.

Lavar e arranjar os espinafres. Colocar na Varoma e reservar.

Colocar no copo da Bimby as batatas descascadas e partidas aos cubos, as cenouras descascadas e partidas às rodelas, a abóbora e a curgete.

Cobrir com água e temperar com sal. Colocar a Varoma por cima e seleccionar  25 minutos, à temperatura Varoma e velocidade 1.

No fim do tempo, retirar a Varoma e verter o fio de azeite. Seleccionar 1 minuto à velocidade progressiva 5-6-7.

Misturar os espinafres e o ovo partido aos cubinhos pequeninos.