Esparguete à Bolonhesa Light

Esta receita é especialmente dedicada à Su que comemora o primeiro aniversário do blog. Ela pediu para escolhermos uma receita e a convertessemos para uma versão light. Pois a receita eleita é um esparguete à bolonhesa habitual cá em casa, mas um pouco mais saudável.

Ingredientes:

400 g de carne de vitela

50 g de bacon

50 g de chouriço

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura grande

1 talo de aipo

1 lata de cogumelos

Azeite Clássico Espiga

1 dl de vinho branco

2 dl de água

Sal e pimenta q.b.

Esparguete

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Colocar um fio de azeite no fundo da panela de pressão.

Picar na picadora eléctrica a cebola, o alho, a cenoura, os cogumelos e o aipo e deitar na panela de pressão. Deixar refogar durante cerca de 5 minutos.

Acrescentar a carne picada previamente misturada com o chouriço e o bacon. Deixar cozinhar 10 minutos mexendo de vez em quando.

Adicionar a água e o vinho branco. Temperar e fechar a panela de pressão.

Quando a carne estiver cozida, retirar e dispor por cima do esparguete previamente cozido segundo as instruções da embalagem.

Polvilhar a carne com um pouco de queijo parmesão ralado.

Pão de Pirex

Mais uma receita de pão. Desta vez foi publicada no blog "As Receitas de Lá de Casa" a quem agradeço a partilha. É um pão bastante rápido de se fazer, pois não é necessário esperar muito tempo para levedar.

Ingredientes:

175 g de água

200 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga

100 g de farinha integral

20 g de azeite Clássico Espiga

20 g de fermento de padeiro fresco

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 colher de sopa de sementes de girassol

No copo da bimby colocar á gua, o azeite e o fermento e seleccionar 2 minutos à temperatura 27 °C e velocidade 2.

Juntar a farinha e o sal e envolver durante 2 segundos à velocidade 6. Acrescentar as sementes e amassar na velocidade Espiga durante 2 minutos.

Entretanto, untar um pirex com tampa com azeite e polvilhar com farinha.

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e formar uma bola. Colocar no pirex, pincelar com azeite e polvilhar com um pouco de farinha. Dar uns golpes na massa e tapar o pirex.

Levar ao forno (importante: o forno deve estar frio) e colocar à temperatura de 200 °C.

Retirar quando estiver douradinho.

Macarronte com Ratatouille

Há imenso tempo que gostava de experimentar o ratatouille. Como gosto bastante de legumes achei que misturado com macarronete iria resultar muito bem. E não me enganei... Ficou bastante bom para variar um pouco da carne e do peixe...

Ingredientes:

300 g de macarronete

500 g de tomates (usei uma lata de tomate pelado das grandes)

200 g de curgetes

2 cebolas

1 beringela

1 pimento vermelho

1 pimento verde

2 dentes de alho

6 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga

Sal e pimenta q.b.

Num frigideira anti-aderente colocar 3 colheres de sopa de azeite e as cebolas picadinhas. Quando estiverem translúcidas, acrescentar as curgetes previamente bem lavadas e cortadas aos bocadinhos. Deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos em forno médio mexendo de vez em quando.

Lavar e cortar aos cubinhos os pimentos. Reservar.

Lavar muito bem as beringelas, cortar as extremidades, depois em quatro no sentido do comprimento e depois aos bocadinhos. Reservar.

Retirar a cebola e as curgetes da frigideira.

Na mesma frigideira colocar as restantes 3 colheres de sopa de azeite e deitar as beringelas e os pimentos. Temperar, mexer e deixar cozinhar durante cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando.

Entretanto cozinhar o macarronete segundo as instruções da embalagem.

Quando as beringelas e os pimentos estiverem cozinhados vertê-los para uma saladeira juntamente com as curgetes.

Colocar na mesma frigideira os alhos laminados e acrescentar os tomates cortados aos bocadinhos. Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos.

Colocar a massa previamente escorrida na frigideira com o tomate, temperar com sal e pimenta e mexer bem.

Acrescentar aos legumes na saladeira e misturar bem.

Mousse de After Eight

Esta receita foi-me dada por uma amiga que fez e que me garantiu que iria ser um sucesso. Agradeço publicamente a partilha desta mousse. Ficou bastante boa e diferente das habituais.

Ingredientes:

1 caixa de chocolates After-Eight

1 tablete de chocolate para culinária

3 colheres de sopa de manteiga

6 ovos

Colocar num recipiente o chocolate partido aos bocadinhos, os chocolates after-eight e as 3 colheres de manteiga. Levar ao micro ondas durante alguns minutos à potência máxima, mexendo de vez em quando, até estar tudo derretido.

Adicionar as gemas dos ovos uma a uma mexendo sempre.

Por fim acrescentar as claras previamente batidas em castelo e envolver.

Passar a mousse para um recipiente de servir.

Pão Francês

Mais uma receita de Pão Francês. Ficaram uns cacetinhos muito bons e com uma crosta estaladiça fantástica. A minha perdição com manteiga...

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo tipo 65

15 g de fermento seco Fermipan

15 g de sal

20 g de açúcar

1 colher de sopa de margarina

1 copo de água

Colocar a água, o sal, o açúcar e a margarina no copo da Bimby e seleccionar 2 minutos à velocidade 2 e temperatura 37 °C.

Adicionar a farinha e o fermento e misturar durante 8 segundos à velocidade 6 seguido de 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar para um recipiente e deixar levedar durante cerca de 1 hora.

Amassar o pão dando-lhe a forma desejada e colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal ou um anti-aderente. Deixar levedar mais uma hora.

Pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estar tostadinho.

Bacalhau com Broa

Uma das razões que me levou a comprar o livro da Clara de Sousa é que tem receitas muito simples, rápidas, práticas e sem pretensiosismos. Assim é este bacalhau com broa. Muito bom, fácil e muito saboroso. Eis a minha adaptação.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau cozido, sem espinhas e desfiado

1 bom bocado de broa de milho

2 cebolas grandes cortadas às rodelas

2 dentes de alho laminados

2 dl de azeite Clássico Espiga

0,5 kg de batatas

Desfazer o miolo da broa.

Refogar a cebola e o alho em 1 dl de azeite até ficar translúcida.

Numa assadeira de ir ao forno colocar um pouco de azeite e dispor o bacalhau.

Fritar as batatas até as amolecer sem deixar alourar demais. Colocar por cima do bacalhau.

Depois colocar a cebolada e por último a broa. Regar com o azeite restante e levar ao forno até que a broa fique tostada.

Bom Carnaval

Açorda de Tomate

Apesar de ter uma costela alentejana, nunca tinha feito açorda de tomate, apesar de já ter comido por diversas vezes. Assim, a receita publicada no livro da Clara de Sousa foi um pretexto para a fazer. Ficou um pouco seca, mas bastante saborosa. Eis a minha adaptação:



Ingredientes:
4 fatias de pão
1 lata pequena de tomate pelado
2 dentes de alho picados
Bacon picadinho
1 cebola picada
1,5 dl de azeite Clássico Espiga
2 ovos
Sal e pimenta q.b.
Coentros


Numa frigideira colocar o azeite, o bacon, a cebola e o alho e deixar refogar.


Quando a cebola começar a ficar translúcida juntar o tomate pelado cortado aos bocadinhos, o líquido da lata, os coentros picadinhos, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando.



Numa travessa de ir ao forno, colocar as fatias de pão torradas a gosto e verter por cima a tomatada.


Dispor por cima os ovos e levar ao forno até os ovos estarem cozidos.

Bolo de 1 Ovo

Estava bastante curiosa em relação a este bolo já que só leva um ovo. O facto é que resultou num bolo bastante grande, saboroso e muito fofo. A receita foi publicada na revista da Bimby Momentos de Partilha de Janeiro.

Ingredientes:

1 ovo

30 g de manteiga à temperatura ambiente

200 g de açúcar

250 g de leite

Raspa de 1/2 limão

200 g de farinha Branca de neve Super Fina, tipo 55

1 colher de chá de fermento Royal

1 colher de sopa de canela em pó

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Colocar no copo da Bimby o ovo e a manteiga e bater durante 1 minuto à velocidade 3 e temperatura 37 °C.

Colocar a "borboleta" e adicionar o açúcar, o leite e a raspa do limão. Bater durante 4 minutos à velocidade 3.

Retirar a "borboleta" e acrescentar a farinha, o fermento e canela e envolver durante 5 segundos à velocidade 3.

Untar com manteiga uma forma e polvilhar com farinha. Verter a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 25 minutos ou até que ao espetar o palito este saia sequinho.

Lombinho de Porco com Molho Delícia

Tinha um lombinho de porco para fazer e quando vi esta receita publicada na Tele-Culinária Especial Robot de Cozinha achei que era uma óptima oportunidade para o fazer apesar de não ter utilizado a Bimby. Ficou bastante bom.

Ingredientes:

1 lombinho de porco

3 dentes de alho

1 pacote de natas

1 colher de café de mostarda de Dijon

20 g de ketchup

2 colheres de sopa de azeite Clássico Espiga

1 colher de sopa de banha

1/2 cubo de caldo de carne

Sal e pimenta q.b.

Lavar e arranjar o lombinho de porco e cortá-lo aos medalhões.

Temperar a carne com sal, pimenta e alho picadinho.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a banha e quando estiver bem quente adicionar a carne e deixar cozinhar até estar bem douradinha de ambos os lados. Retirar para um prato e deixar repousar.

Colocar o molho que se formou na frigideira que serviu para fritar os medalhões e adicionar a mostar, o ketchup, o caldo de carne e as natas.

Mexer e deixar cozinhar mais alguns minutos. Regar os medalhões com este molho e servir acompanhado de arroz ou puré de batata.

Pão Espanhol

A receita deste pão foi publicada no blog Tertúlia de Sabores e desde essa altura já fiz por diversas vezes. Resulta num pão bastante saboroso e fofo com uma crosta bem crocante.





Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo tipo 65 Espiga
15 g de sal
15 g de fermento de padeiro Fermipan
550 ml de água à temperatura ambiente
15 g de açúcar
25 g de manteiga à temperatura ambiente.



Colocar no copo a água, o açúcar, o sal e a manteiga e programar 1 minuto à velocidade 2 e temperatura 37 °C.



Adicionar o feremento e misturar duante 10 segundos à velocidade 2.


Juntar metade da farinha e programar 4 minutos à velocidade Espiga adicionando a restante farinha pelo bocal e aos poucos.



Retirar a massa e colocar num recipiente, cobrir e deixar levedar até dobrar de volume.


Moldar pequenos pães de cerca de 100 g, colocar num tabuleiro de ir ao forno.



Decorar a gosto, pincelar com água e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C cerca de 15 minutos.

Pescada Gratinada

Esta é mais uma das receitas com medalhões de pescada que estava no meu "baú" de receitas. Apesar do aspecto não ser o melhor, é simplesmente óptima...

3 Medalhões de pescada

Sumo de 1 mão

0,5 dl de azeite Clássico Espiga

0,5 dl de vinho branco

2 cebolas

1 dente de alho

Puré de batata (fiz na Bimby)

2 cebouras

1 pacote de 200 ml de molho béchamel

Temperar de véspera os medalhões de pescada com sal, pimenta, alho e sumo de limão.

No dia, colocar os medlahões de pescada num tabuleiro de ir ao forno e dispor por cima a cebola cortada às rodelas fininhas e o alho picadinho.

Regar com o azeite e o vinho branco e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 15 minutos.

Entretanto fazer o puré e colocar montinhos à volta do peixe. Verter o molho béchamel e levar novamente ao forno a gratinar.

Rolinhos de Bacon com Ananás

Esta entrada foi publicada no livro da Clara de Sousa e que de imediato me cativou pela sua simplicidade e rapidez. Resultou bastante boa, saborosa e quase nem tinha tempo para tirar a fotografia, tal foi a rapidez com que se comeram estes fantásticos rolinhos.

Ingredientes:

Fatias de bacon

Rodelas de ananás (se for ananás natural melhor)

Cortar pedaços de ananás. Enrolar em fatias de bacon e prender com um palito.

Colocar num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 220 °C até ficarem douradinhos.

Gelatina de Clementinas

Apesar de os dias estarem frios e nada convidativos para uma sobremesa fresca não resisti a experimentar esta gelatina de clementina publicada na revista do Continente de Janeiro. Ficou bastante boa e com um sabor diferente do habitual.

Ingredientes:

4 clementinas

1 pacote de gelatina de laranja

Fazer a gelatina segundo as instruções da embalagem.

Descascar as clementinas e colocar os gomos em taças de servir. Verter a gelatina e levar ao frigorífico até solidificar.

Servir bem fresco.

Dourada no Forno

No Inverno as receitas de forno sabem sempre bem pois ajudam a aquecer a casa. Tento fazer os assados normalmente ao fim-de-semana que é quando tenho mais tempo para vigiar o forno.

Ingredientes:

1 dourada

Azeite Clássico Espiga

Batatas q.b.

Sal e pimenta q.b.

3 tomates bem maduros

2 cebolas às rodelas finas

1 dente de alho

1 dl de vinho branco

Coentros q.b.

De véspera lavar, arranjar o peixe e temperar com sal.

No dia, colocar no fundo de um tabuleiro de ir ao forno azeite e espalhar a cebola às rodelas e o alho. Dispor os tomates ás rodelas e colocar por cima o peixe.

Encher a barriga da dourada com coentros. Regar com o vinho branco e um fio de azeite.

Levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Quando a dourada estiver quase pronta colocar à volta as batatas previamente cozidas e cortadas em quartos. Deixar assar mais um pouco e servir.

Borrego na Panela

Tenho visto imensas receitas de borrego assado, ensopado, estufado que resolvi juntar um pouquinho de tudo e criar esta receita. Ficou bastante boa. Vou com toda a certeza voltar a fazer.

Ingredientes:

1 perna de borrego

1 dl de azeite Clássico Espiga

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de colorau

200 g de vinho branco

Oregãos q.b.

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

1 piri-piri picadinho

2 cebolas fatiadas finas

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1/2 kg de batatas novas

De véspera lavar e arranjar a perna de borrego.

Num recipiente com tampa colocar os seguintes ingredientes para a marinada: azeite, colorau, o alho, o vinho branco, os coentros, o sal, a pimenta e a folha de louro. Fechar o recipiente e agitar bem até todos os ingredientes estarem bem misturados. Introduzir o borrego e agitar de modo a envolver toda a carne. Colocar no frigorífico até ao dia seguinte.

No dia, colocar um fundo de azeite e a manteiga na panela de pressão. Quando estiver quente adicionar as cebolas e retirar quando estiverem translúcidas.

Juntar o borrego e deixar fritar de todos os lados. Voltar a colocar as cebolas, o piri-piri picadinho, o vinagre balsâmico, o vinho branco, a polpa de tomate e a marinada que restou. Se necessário juntar um pouco de água. Fechar a panela de pressão e deixar cozinhar até a carne estar muito tenra (verificando entretanto se não necessita de um pouco de água).

Pouco antes de terminar a cozedura do borrego, juntar as batatas novas e deixar cozer.

Retirar para uma travessa e servir de imediato.

Trança com sementes

Há imenso tempo que ando à procura de uma receita de trança ou regueifa, mas nunca encontrei.... (Já agora se alguém souber agradeceia que me dissessem pois gostava realmente de tentar fazer em casa algo parecido ao que se vê no Pão Quente e que cá chamamos de Espanhola). O que é certo é que esta trança não ficou igual mas ficou para além de parceida, fofinha e muito bonita (modéstia à parte)....

Ingredientes:

700 g de farinha de trigo Espiga 65

2 colheres de café de sal

25 g de manteiga aos cubos

1 colher de café de açúcar

2 colheres de café de fermento Femipan

3 colheres de sopa de sementes de sésamo

3 colheres de sopa de sementes de papoila

3 colheres de sopa de sementes de linhaça

Um pouco de leite para pincelar

Colocar no copo da Bimby a farinha, o sal e a manteiga e misturar durante 10 segundos à velocidade 5.

Adicionar o açúcar, o fermento e as sementes e voltar a misturar mais 10 segundos à velocidade 5.

Adicionar a água, misturar mais 10 segundos á velocidade 6 e depois 2 minutos à velocidade Espiga.

No final colocar a massa num recipiente pincelado com azeite, tapar e deixar levedar até que tenha dobrado de volume.

Dividir a massa em três partes iguais e formar com cada uma delas um cilindro. Entrançar e colocar num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal. Deixar levedar mais 1 hora, pincelar com um pouco de leite e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 30/35 minutos.

Cuscus com legumes

Nada melhor para começar bem a semana do que um bom pratinho vegetariano. Já não fazia cuscus há bastante tempo, pelo que me soube muito bem para variar da carne e do peixe.

Ingredientes:

1 l de água

Sal q.b.

200 g de massa cuscus

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Azeite Clássico Espiga q.b.

1 cenoura

1 tomate partido aos cubinhos

1 latinha de cogumelos laminados

1/2 alho francês

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Cozer os cuscus em água com um pouco de sal.

Colocar num tachinho um fundo de azeite e juntar a cebola, o alho, a cenoura laminada, o alho francês às rodelas fininhas e temperar com sal e pimenta.

Quando estiver quase cozido introduzir os cogumelos e o vinho branco. Deixar cozinhar mais um pouco.

Verter os legumes por cima do prato com os cuscus e servir de imediato.

Bolo Inglês

Tinham-me sobrado do Natal algumas frutas cristalizadas que aproveitei para fazer este Bolo Inglês cuja receita foi publicada no novo livro base da Bimby.

Ingredientes:

250 g de frutas cristalizadas picadas

150 g de açúcar

4 ovos

130 g de manteiga

330 g de farinha Branca de Neve

1 colher de sopa de fermento Royal

1 pitada de sal

Colocar no copo da Bimby o açúcar e os ovos e programar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 5.

Adicionar a manteiga e misturar mais 10 segundos à velocidade 5.

Juntar a farinha, o fermento e o sal e programar 15 segundos à velocidade 3. Acrescentar 200 g das frutas cristalizadas e misturar com a espátula.

Untar uma forma de bolo inglês com manteiga, polvilhar com farinha e verter a massa. Polvilhar com as restantes 50 g de frutas cristalizadas e levar ao forno pré-aquecido a 220 °C.

Após algum tempo de cozedura convém cobrir o bolo com papel de alumínio de modo a que as frutas não fiquem queimadas.

No final pincelar com um pouco de Geleia de Marmelo para dar brilho.

Lombo de Porco Assado com Cerveja e Ervas Aromáticas

Nos dias frios e sombrios nada melhor que uma comidinha de forno bem gostosa em que toda a cozinha fica aromatizada com os cheiros das ervas...

Ingredientes:

1 Lombo de Porco

1 Cerveja

2 dentes de alho

3 rodelas de limão

1 folha de louro

Sal, pimenta e colorau q.b.

1 cebola

Tomilho e Alecrim seco q.b.

Azeite Clássico Espiga q.b.

Castanhas congeladas

Batatas cozidas com pele

De véspera limpar de gorduras e arranjar o lombo de porco.

Num recipiente (utilizei um tupperware) colocar o sal, as ervas aromáticas, os dentes de alho laminados, as rodelas de limão, a folha de louro e a cerveja e misturar bem.

Introduzir a carne, fechar e agitar bem de modo a que toda a carne apanhe os temperos.

No dia, colocar o azeite no fundo de uma assadeira e dispor a cebola cortada às rodelas finas. Colocar a carne e regar com a marinada.

Levar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 30 minutos. Quando a carne estiver quase pronta rodeá-la das batatas previamente cozidas com a pele e das castanhas.

Tarte Folhada de Fiambre e Salsichas

Esta é uma receita rápida de executar ideal para quem não tem muito tempo na cozinha.




Ingredientes:

1 rolo de massa folhada fresca

4 ovos

1 dl de leite

1 lata de salsichas

1 fatia de fiambre com 1 cm de espessura para cortar aos cubinhos

Spray para untar Espiga




Untar uma forma de tarte com o spray Espiga e por cima estender o rolo da massa folhada. Cortar o excesso de massa. Reservar.


Cortar a fatia de fiambre aos cubinhos e as salsichas às rodelas finas e misturar aos ovos previamente batidos com o leite. Temperar com sal e pimenta.


Verter este preparado por cima da massa folhada e levar ao forno bem quente até que estja bem cozido (se necessário colocar uma folha de alumínio por cima).