Quiche de Legumes com Queijo Fresco

Mais uma receita do Chef.Hernani Ermida publicada na secção de Culinária da Dica de 22 de Setembro de 2011. Já aqui referi que não aprecio quiches uma vez que se tornam um pouco enjoativas devido às natas, mas esta como não leva natas resulta na perfeição. Eis a minha adaptação...

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada fresca

1 queijo fresco

1/2 courgette

1 alho francês

1 cenoura

1 lata pequena de cogumelos laminados

1/2 pimento vermelho

Algumas azeitonas verdes descaroçadas e recheadas com pimento

1 cebola

1 dl de azeite Clássico Espiga

3 ovos

1 dl de leite magro

Sal e pimenta q.b.

Num tacho levar ao lume o azeite e a cebola muito picadinha. Quando começar a ficar translúcida adicionar o alho francês às rodelas muito fininhas. Mexer e deixar cozinhar até perder o volume. Acrescentar a cenoura e a courgete raladas, o pimento aos cubinhos e os cogumelos escorridos. Misturar bem até que todo o líquido evapore.

Adicionar as azeitonas e temperar com sal e pimenta. Retirar e deixar arrefecer.

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada, verter o preparado anterior e por cima dispor o queijo fresco cortado aos cubinhos. Aparar as bordas.

Bater muito bem os ovos com o leite e deitar sobre os legumes. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos.

Desenformar e servir morno.