Torta Enrolada de Coco

Esta receita transporta-me até à minha infância quando era frequente a minha mãe a fazer. A receita foi publicada na Tele-Culinária nº 6 de 1978 (que relíquia...) e que tenho o prazer de a desfolhar pois a minha mãe deu-me os primeiros fascículos encadernados e que agora faz parte da minha colecção de livros de culinária. No entanto, e depois de tantos anos sem a fazer, a torta ficou um pouco cozida de mais.... Que desilusão... Mas vou tentar outra vez e vai ficar bem... tenho a certeza... De qualquer forma não quis deixar de a publicar e apesar de tudo comeu-se num instante...

Ingredientes:
3 ovos
3 gemas
250 g de açúcar
100 g de coco ralado
Raspa de limão
50 g de margarina derretida
Margarina para untar o papel vegetal
Açúcar para polvilhar

Misturar os ovos com as gemas, o açúcar e a raspa de limão.

Bater muito bem até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Adicionar o coco mexendo com cuidado.

Acrescentar a margarina derretida e continuar a envolver.

Verter o preparado para uma forma previamente forrada com papel vegetal e untada com margarina.

Verificar que a massa fica uniformemente distribuída e levar aao forno médio durante cerca de 20 minutos.

Depois de cozido retirar e virar por cima de um pano polvilhado com açúcar. Retirar o papel vegetal e enrolar.

Nota do Chefe Silva: "A torta enrolada de coco é uma sobremesa muito agradável, mas para isso não deve ficar muito cozida, isto é, deve ficar o mais macia possível".