Empadinhas de Espinafres e Requeijão

Acho que já comentei que cá em casa gostamos bastante de empadinhas, muffins salgados, etc. Pois desta vez sairam à cena umas deliciosas e vegetarianas empadinhas de espinafres e requeijão inspiradas numa receita publicada na revista do jornal Público de 15 de Janeiro. Ficaram bastante boas....

Ingredientes:

Massa Folhada fresca

300 g de espinafres congelados

1 requeijão de leite de vaca com 200 g

Sal e pimenta q.b.

Azeite Clássico Espiga

2 dentes de alho

Spray Alimentar para untar Espiga

1 ovo batido para pincelar

Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de azeite e os dentes de alho descascados. Deixar aquecer e retirar os alhos quando começarem a ficar fritos.

Colocar os espinafres (eu descongelei primeiro no micro ondas) e deixar fritar em lume médio.

Escorrer muito bem a água que verteram e colocar na picadora. Juntar o requeijão e picar tudo muito bem. Temperar com sal e pimenta. Reservar

Estender a massa e cortar rodelas de massa para forrar as forminhas previamente untadas com o spray para untar. Encher as forminhas com o requeijão e os espinafres e cobri com outra rodela de massa folhada. Pincelar com ovo batido e vai ao forno bem quente até ficarem douradinhas.